48种经典广式老火靓汤

48 种经典广式老火靓汤。

入锅后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续 20 分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾 3〜4小时，使原料里的蛋白 质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了， 浓汤呈乳白色。最好用牛、羊、猪骨和 鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技 巧可言的。可怎样才能使汤鲜味美呢？。

易于人体消化和吸收， 煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。 就是用文火煮食 物，三煲四炖：煲，慢慢地熬。但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工 夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。煲汤很容易，事实上，三煲四炖 （，只要 原料调配合理。炖需要四小时 ） ，厨师俗语：煲一般需要两至三小时。火候以汤沸腾程度为 准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。 。慢慢在火上煲着即可。

1. 苦瓜凤梨煲鸡 。

苦瓜 2 条，材料：鸡肉 500g ，姜 1 小块，凤梨半个。 根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。做法： 1. 鸡肉切块备用。 建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。

苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。 2. 苦瓜去籽切片。 以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。苦味越重越好，但从食效上来讲。

洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。 3. 凤梨洗 净切块。可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。

放入所有材料， 4, 加水至半锅（约 6 饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约 1 小时左右，即可，加适量盐。

增强免疫力，食效：清热解渴。 2. 番茄芹菜瘦身汤 。

贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝 ）。 功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润 。 材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。 飞水，作法： （1）瘦猪肉洗净切片。 放入猪肉、芹菜、番茄、生姜， （2）水煮滚，用大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即 可饮用 ，再转文火煮一个半小时。 3. 苹果瘦身汤

脸色苍白、皮乾燥、粗燥的人最应该喝 ） 。 功效：消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤 。 材料：海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。 飞水，作法： （ 1）瘦猪肉洗净切片。 切块，（ 2）苹果去皮，海带泡水洗净。 放入所有材料，（3）水煮滚， 用大火煮十分钟， 放入盐调味即可饮用， 转文火煮两小时。 4. 紫菜红萝卜汤 。

视力退化、贫血的人最应该喝 ）。 功效：美肌肤、清肠胃、减肥、明目。 材料：紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨一斤。 飞水，作法： （ 1）排骨洗乾净。 芹菜切段，（ 2）紫菜用清水洗乾净，红萝卜切粒。 放入全部材料， （3）水煮滚，大火煮十分钟， 加入盐或鲜味露调味即可食用 ，转文火 煮二个半小时。 5. 鲜香菇豆腐汤 。

身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝 ）。 功效：清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。 材料：新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。 飞水，作法： （ 1）猪肉洗乾净切片。 放入鲜香菇、生姜、豆腐， （ 2）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟 透，再放入猪肉片，加入盐或鲜味露调味即可，待肉片熟透后。

6. 养颜减肥鸡汤 。 脸色苍白、皮肤乾燥、粗燥的人最应该喝 ） 。 功效：清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。 材料：带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜 二 片、盐适量。

飞水，作法： （ 1）鸡、猪瘦肉洗乾净后切片。 （ 2）香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉） 。 （ 3）红枣去核备用。 （4）冬瓜连皮切块。 加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜， （ 5）把水煮滚，用大火煮十分钟，再转文 火煮二个小时，加盐调味即可，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟。

7. 双果银耳杏仁汤： 。

南北杏、蜜枣、排骨； ，用料：苹果 1 个、梨 1 个。 最好银耳有烂及稠的状态为好。 银耳用水浸开切小块，做法： 苹果梨去皮切块，先将排 骨煮开，再加入上述所有材料，小火煲 2-3 小时，大 火烧开。然后回少许盐即可 。

而且夏天喝此汤有清火的功效，功效：润肺补阴，不油腻。 8. 淮杞响螺煲鸡汤 。

新鲜响螺一只， [组成 ] 老鸡一只， 瘦肉一斤，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两 ，老 姜一块。

切成粗块， [ 制法 ]老鸡买回来清洗干净。 再把它清洗一下，新鲜响螺起肉。 老姜切数片。瘦肉也清洗干净切粗块。药材用清水略洗。 柱满清水煮滚， 取一大汤煲，把所有材料放在煲中， 大火煮约一小时， 最后用盐调味即 可，转小火续煮三四小时。

9. 沙参心肺汤 。

猪心、猪肺各 1个， ［组成］沙参、玉竹各 15 克，精盐 3克，葱 25 克。 放入纱布袋内；猪心、猪肺冲洗干净， ［制法 ］先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净， 挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖 约 l 小时，加盐即成，至猪心、猪肺熟透时。

或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症，适用于老 年人肺虚咳嗽、秋燥干咳。养胃生津， ［ 适应症 ］ 润肺止咳，养心安神。

［用法 ］佐餐食用。

10. 冬菇发菜豆腐汤 。

发菜 25 钱、豆腐 2砖、蚝豉 50 克、生姜 1 片，用料：冬菇 10 只。 冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净，制作：冬菇 去蒂。防治大便秘结， 功效：润燥滑肠。 用猛火煲至水滚， 瓦煲加入清水， 后放入以上材料， 加盐调味即可，改用中火继续煲两小时。

11. 龙穿凤翼汤 。

火腿 60 克，用料：鸡翼 600 克，笋 100 克，冬菇 125 克，鸡汤 1000 克，黄酒 6 克。 塞入翅膀当中，另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，放在碗里，加上酒、盐、味 精，约蒸 1 小时，上盖蒸烂。取出斩去两头骨节，制作：将鸡翼煮至六成熟，抽去里面的骨 头。放在鸡翼上面，冬菇用水煮熟，再扣在汤碗里，冲入汤碗内即成，并将鸡汤上火烧沸。

补脾健胃，功效：温中益气。 12. 霸王花南杏猪肺汤 。

用料：猪肺 1 副、南杏仁、霸王花各 25 克。 令猪肺充水，制法：猪肺喉部套入水龙头，反复挤搓揉净泡沫，切块，煲 3 个半小时即 可，加各药材及清水。

治大便秘结，功效：润燥滑肠。 13. 百合蜜枣猪汤 。

蜜枣 6 枚，用料：百合 100 克，猪肉 300 克，陈皮 1 角。 猛火煲至水滚，做法：百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，加入全部材料， 加盐调味即可饮用，改中火煲约 2 小时。

润肺生津，功效：滋润养颜，止咳理气。 14. 杞子南枣乳鸽汤 。 南枣 10 枚，用料：杞子 50 克，生姜 1 片，乳鸽 1 只。 切 1 片，杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮。去毛、内脏，制作：乳鸽剖洗干净，滚 水滚 5 分钟。补虚劳，功效：健脾胃，安心神。用猛火煲至水滚，瓦煲内加入清水，放入以 上材料，改用中火继续煲 3 小时，即可饮用，加少许盐调味。

15. 参茸炖鸡肉 。

人参 10 克，用料：鸡肉 100 克，鹿茸 3 克。 与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，把人参切片，加开水适量，炖盅加盖，调味供用， 文火隔开水炖 3 小时。去皮，制作：取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切粒。温肾壮阳，功效：大补 元气。

16. 淮杞炖羊肉 。

淮山药 50 克，用料：净羊肉 600 克，枸杞子 15 克，桂圆肉 15 克，马蹄肉 200 克，姜、 葱各 7,5 克，绍酒 15 克，姜汁酒 15 克，精盐 7,5 克，花生油 25 克，味精 7.5 克。

加入羊肉炒匀，将油放入锅内，再用沸水滚过，溅入姜汁酒炒透。枸杞子洗净，制作： 把淮山药用清水浸过，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，用沸水加姜、葱滚两次，把羊 肉斩件。功效：补益强身、补而不燥 。加入开水 1500 克，将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸 杞子、桂圆肉放入汤锅内，即可食用，放入绍酒、味精、精盐炖 3 小时。

17. 煲出一陈皮红枣莲藕汤 。

红枣 10 粒，用料：陈皮 1 块，莲藕 500 克。 放入全部用料，煲中注入适量清水，猛火煲沸，再用慢火煲 4 小时，即可饮用，以少许 细盐调味。红枣去核洗净，做法：陈皮用清水浸软洗净，切厚件，莲藕去皮洗净。

流美味鲜汤 。化痰下气，功效：补血理虚，养颜活血。 18. 猪蹄莲藕汤 。

莲藕 1 个约 600 克，用料：猪蹄 1 只约 800 克，墨鱼干 100 克，红枣 5 个。 放入全部材料同炖，将锅内水烧沸时，用盐调味即可，直至猪蹄、莲藕熟烂为止。斩块 过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净，做法：将猪蹄洗净。功效：补气补血。

19. 玉竹沙参雪耳煲瘦肉

玉竹 25 克，用料：北沙参 25 克，雪耳 25 克，瘦肉 200 克，精盐适量，陈皮少许。 备用， 又将北沙参、 玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净。 洗净备用， 做法： 先将雪耳浸透发开。 先用猛火煲至水滚， 在瓦煲内加入适量清水， 然后放入以上全部材料， 加盐调味即可， 改用 中火继续煲 3 小时。