广东汤文化杂谈

广东汤散文汤，无论是清汤，炖汤和煲汤，都是好的；而我最爱的乃是煲汤。

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。

据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。

清汤非常简单：把水煮沸后，放进蔬菜肉类等汤料，再滚一下，拌上调料即可食用。

清汤喝到嘴里没有“汁”感，自然淡味；色不浓，回味寡然。

但对上班一族来说，省了很多时间和精力。

炖汤则是用盅隔水来炖。

盅要上盖，封上锡纸，避免水蒸气流失。

炖汤保留着原汁原味，色清而不浊。

炖汤大多用在药膳、保健、益气健脾等功效方面。

参、茸、燕窝等一般是作炖用的。

煲汤算是最讲究了。

广东人家家都有一套煲汤的工具。

家庭煲汤通常选用质地细腻耐用的传统砂锅，一般人家都会备有大小三四口之多；不过现今选用电磁炉的家庭也不少呢。

餐厅，饭店则多用瓦罐煨汤，这属于比较新潮的做法。

如今你从大街小巷走过，可以看见好些店家门口，都立着几个大瓦罐，以吸引众人眼球。

当你走过路过，香气四溢的、袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中，令你眼谗，使得你不由自主地驻足流连。

只要你肯坐下来，马上就有店员耐心地给你介绍各种类汤；店家常备的，诸如老鸭汤啦、栗子鸡汤啦、牛腩莲藕汤、苦瓜煲猪骨汤等等，并且很快就能让你喝上。

就凭汤那特有的浓白、细腻爽滑，滋润绵香，润人心魄，你就会情不自禁地赞美店家的好手艺，更赞叹汤的鲜醇美味了。

往后一来二往，你就成了这家店的常客了，对汤绝对是情有独钟的。

汤的材料嘛，一般家庭妇女都会隔三岔五地从外面拎些药材回来；精心选购、五颜六色的品类达几十种之多，应有俱有。

当然煲汤的药材，有的是根据个人的身体状况来选择的，也有的是分季节来选择的。

专家深入地研究过，火气旺盛者，可选用性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火滋润类的中草药；身体寒气过剩者，最好选择一些性热的汤料，如参等。

至于冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。

即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合年轻人和小孩子。

广东汤文化杂谈四（七）班6号宁彦钧俗语说：“宁可食无菜,不可食无汤”。

汤,是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化的品种之一,不仅味道鲜美可口,且营养成分多半已溶于水中,极易吸收。

作为丰富多彩的中华饮食文化中的一朵奇葩,汤文化传承了华夏饮食的精髓,折射着中华民族的智慧和创造力。

在我国汤文化的历史积淀中,各地都形成了独具特色的汤。

如湖南湖北的煨汤、四川的酸辣汤、山东的羊肉汤等,但以广东的汤最为丰盛,最具影响,并以其“老火靓汤”享誉国内外,以至有人提出:要传承、推广祖国汤文化,全民煲汤的广东是当然的首选之地。

广东人如此酷爱汤其实与它所处的地域环境有着极大的关系。

岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免。

粤人笃信汤有清热去火之效，故而饮食中不可无汤。

汤就是源自于中医药理的食疗良方“药汤”,不过真正的药汤实在太苦,于是酷爱美食的广东人在中药的煎熬中悟出了“老火汤”,在保留着药汤原有的疗效之余,把味改良为甜润,使之成为现在广为流传的日常汤食。

广东汤的种类按制作方法,广东的汤可分为三大类:一滚二炖三老火。

滚汤,其实完全类似北方的“打汤”。

三滚两滚即能食用,例如紫菜肉丝汤、皮蛋芫茜汤等等。

炖汤,是汤中贵族。

炖汤需要专门的、具有双重盖的炖盅,材质通常有紫砂和白瓷两种,以前者为好。

炖汤时将所有材料加入炖盅,绵纸密封,放进大蒸笼隔水炖五六个小时,热力虽减,却均匀绵长。

老火汤,是广东汤一族的主角,亦是粤人生活中标志性的饮食文化。

说到广东汤,在没有特指的情况下一般就是说的老火汤。

老火汤是煲制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上常用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢煲制三五个小时而成。

广东汤的养生保健作用广东的汤文化渗透着中华民族“食医合一”的饮食理念。

中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身,因此在我国民间流传有各种各样的“食疗汤”。

而在几乎全民煲汤的广东,汤的养生保健作用则几乎被发挥到了极致,在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面都发挥了非常重要的作用。

广东人的煲汤文化你了解多少？大广东之煲汤文化广东人喝汤的历史来源已久，这与岭南水土湿热有关系。

所以广东人有无“汤”不成席一说。

无论是在家里吃饭还是还是到酒楼宴客，首先上台的必定是汤。

而且广东人认为喝汤最有营养，适合养生，所以广东人煲汤用料都精细讲究，汤的种类也会随着季节的转换而改变，而且煲汤多用砂锅，因为这样煲的汤才鲜浓、够火候，才算老火靓汤。

而喝老火汤是广东传统的的养生之道。

长年累积以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。

煲汤最讲究用料与火候。

主料并不复杂，几块骨头即可。

要按照汤的凉热来配料，清补的可加入凉性材料，热补的可加入热性材料.当然还有不热不凉的，但千万不可随便搭配混用。

中药材在煲汤占据了重要位置，百合、莲子、淮山、红枣、枸杞、山药、党参等都是煲汤常备的材料，但原理同样是凉热分明要适宜。

而且不同的汤的用途各异，有些是进补的，有些是去火的，有些可以治疗头疼，有些可以预防感冒。

比如萝卜、橘子皮、生姜、香菜煲汤，可润肺，增强抵抗力，防非典。

煲汤的火候讲究“慢”，置于文火之上，长则数天，短则几个小时，不急不躁，不需要搅动，也感觉不到汤水的滚动，不知不觉中鲜美的汤便逍遥而得来。

广东人认为，汤水可以滋补五脏、营养六腑，而广东汤水亦为广东菜一大特色。

以汤水为食疗更是广东人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。

但不同季节应以不同汤水作调补，而不同体质的人亦应饮用不同成份汤水，才能收到食疗功效。

中医食疗概念、针对常见疾病而配备之保健汤水。

这靓汤的文化和功效确实是显而易见的。

广东喝汤烹饪七法广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。

这七种中，又以老火靓汤为最。

老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。

老火靓汤不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。

喝汤大省，广东人炖汤的六个要点，怪不得汤如此好喝相信很多人都非常喜欢喝汤，喝汤的话可以让人们变得肤白貌美，而且有益身体健康，中国饮食文化可以说是非常驳杂，在每一个地方都会有自己做汤的一些做法，但是大多数人都承认，广东人做的汤相对来说还是比较好吃的，甚至可以这么说吧，在中国好吃的汤基本上都是在广东这个地方，主要是因为广东人在做汤的时候有以下六个要点，大家学会之后一样可以做出来非常好吃的汤。

首先要选择正确的食材，炖汤最关键的取决于食材的种类。

如果食材选择正确的话，炖汤基本上就成功了一半，广东人对炖汤食材的选择，他们有一个遵守的方法，就是选择七分肉三分骨头的那种骨头比例组合，因为这种比例所出来的汤汁非常的美味。

第二个需要注意的方面，就是在炖汤之前一定要焯水，焯水的目的是为了将骨头里面的血水还有其他的杂质全部都弄出来，只有这样做才能够保障最终做出来的汤非常的清澈。

而且广东人做汤，他们对骨头进行浊水是需要有两遍焯水，目的就是为了全部的清理干净。

第三个方面就是再把所有的食材都准备进行放入到锅里的时候，这个时候先不要急着加水，相信大多数人都会做错这一步，广东人做的就是在另一个锅里面加入适量的清水，再加入调料。

之后将这个锅烧开，然后再将做好的汤汁直接浇入到放骨头的那个锅里面，再进行蒸煮。

第四个方面添加调味品的时候，也和其他地方不一样，广东人在对他的时候基本上不会放太多的调味品，他们对他的时候只是选择非常简单的生姜和食盐，如果想要口味重一点，可以加入适量的冰糖和陈皮，这样最终做出来的汤类非常的清纯。

第五个方面，广东人在炖汤的过程当中有一种特殊的方法，那就是隔水进行蒸煮这种做法对技术要求比较严格，因为要求在下锅之前食材一定要全面的密封好，因为这样才能够让香气在里面进行充分的融合。

第六个要点就是炖汤的时候一定要注意合理控制时间，每种汤不同种类需要不同的时间，比如说如果要炖比较醇厚的老汤的话，一般控制在四个小时左右，所以说掌握好时间也是非常重要的。

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文粤汤魂粤菜是中国传统菜系之一，以广东地区为主要代表，因其独特的调味方法和鲜美的口感而闻名于世。

粤菜有着丰富的菜品种类，其中以粤汤最具代表性。

粤汤以其独特的风味和营养丰富的特点，备受人们的喜爱。

粤汤的特点是“鲜、奇、鲍、滋、味”，追求原始鲜美，讲究特色品种，突出滋补养生，追求口感味觉的博弈。

粤汤的烹饪讲究时间和火候的掌握，要求使用新鲜的食材，保持菜品的纯净和鲜美。

制作粤汤不仅需要厨师的高超技术，也需要对食材的深入了解和丰富的经验积累。

只有经过反复调整和细致烹饪，才能让菜品达到最佳的口感和味道。

粤汤几乎可以用任何食材来制作，如鲍鱼、鸽子、翅尖、鲜肚、瑶柱等。

鲍鱼是粤菜中最贵的食材之一，被誉为海味之王，其软嫩的口感和鲜美的汤汁令人回味无穷。

鸽子则以其肉质鲜嫩，汤汁醇厚而著名。

粤汤还融入了一些来自其他菜系的独特风味，如菌菇类、海鲜类和瓜果类等，增添了汤品的口感和营养。

粤汤的制作手法多种多样，可以蒸、炖、煮、焖等。

蒸和炖是两种最常见的制作方法。

蒸制粤汤以其Save:>OH丝滑细腻的汤汁广受欢迎，而炖制的粤汤则以浓香醇和的味道而备受青睐。

无论是哪种制作方法，都要将食材的鲜味完美地融入汤中，使得汤汁中的每一滴都充满鲜香。

粤汤的品尝过程一般分为三步：先汤后物，先闻后尝，先深后浅。

先闻后尝是因为粤汤的香气是非常浓郁的，通过闻香能感受到汤中的食材和调料，从而增加了尝出的味道。

先深后浅是因为粤汤的汤汁呈层次感，首先喝浓汤，然后逐渐品尝到淡汤的味道。

粤汤是广东人的骄傲，也是广东饮食文化的重要组成部分。

它通过其独特的调味方法和口感鲜美的特点，为广东的饮食文化增添了无限的魅力。

无论是外地人还是广东人，都能从中感受到广东人对美食的热爱和追求。

粤汤的独特魅力正以其鲜美的味道和独特的风格，征服了越来越多的人们的味蕾。

尝汤，品顺德——顺德汤文化的调查与思考一方水土养育一方人，一方的饮食文化滋养了一方文明。

汤，以其独特的魅力，成为顺德美食的一大亮点。

其温厚、润物无声的特性长年浸润着这个质朴的小镇，养育出一代又一代同样温和、儒雅的人……一,活动目的:从”广东靓汤”这一典型的角度出发,深入了解顺德本土的饮食文化,体验本地风土人情,有利于进一步探究家乡的气候,水土等几个方面的环境特征.另外,我们也想借助本次活动,学会从生活中的细节,去接触地理,探究地理.二,活动过程:1.分工:吴炜茵,欧翠仪――资料搜查周颖聪,陈嘉瑜――资料整理游雯妃――制作,排版2.时间:2008年3月29日—4月7日3.地点:顺德大良4.方式:(1)问卷调查；(2)网上搜查；(3)查阅有关书籍5.程序:三,调查结果1.汤的发展历史清代学者李渔（《闲情偶寄》卷5《饮馔部》）曾说：“汤即羹之别名也……饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下，与饭之在喉，非汤不下，其势一也……且养生之法，食贵能消；饭得羹而即消，其理易见。

故善养生者，吃饭不可无羹……”我国上下五千年历史，其中食文化仅仅一千多年，而汤文化却长达三千年之久。

“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。

汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。

在生活中，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是人们在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，使汤演变成“甜”、“润”的日常补品。

直到现在汤还是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉。

广东人之与汤，正如西北人之与馍、东北人之与老白干。

纯粹的广东人家——尤其是珠三角及沿海一带，是天天有汤的。

吃饭前，餐桌上人人一碗汤——不是通常习惯的紫菜蛋花汤、肉片汆汤等，大都是经过慢火久煮的老火汤。

煲汤过程，通常达至两、三个小时，甚至更长时间。

正因为如此，广东儿女思家、或父母牵挂儿女的时候，很少有人会说什么时候要回家吃饭，而总是问”几时返屋企饮汤（回家喝汤）”。

25TCM HEALTHYLIFE -NURTURING 老火汤本刊记者/柴玉采访专家/ 龙泳伶 广州中医药大学 副教授广东味道——老火汤是广东人生活中必不可少的内容，与凉茶一起成为广东饮食文化的标志。

喜欢吃粤菜的朋友，一定对老火汤有特别的印象。

除了口感和滋味外，还可以养生治病。

对广东的老火汤有研究的人常说：“饮之以味先，继之以疗后。

”无汤不欢在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法，为何广东人对汤情有独钟？这个传统从什么时候开始？广东人的“无汤不欢”是有原因的，这与地域和气候因素有关。

广东地处亚热带，气候炎热，也比较潮湿，对岭南人的食欲有影响。

汤不仅可以补充水分、营养丰富，而且可打开胃口、利于消化和吸收。

史书记载“岭南之地，暑湿所居，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

据考古学家研究发现，广东地区的人类，很久很久以前就已学会煮汤，当时还没有器皿，他们就在地上挖个坑，铺上兽皮，在凹处放上水和食物，然后在坑的附近烧火，等食物煮烂成汤。

在我国发现的早期食谱上就记载了十几道汤。

可见，汤在国人的饮食中占有一席之地。

汤是广东人日常生活的幸福源泉。

他们愿意在煲汤上付出时间和耐心，也煲出了当地独特的饮食文化。

在广东，几乎每个家庭都有至少一位煲汤高手，什么体质加什么中药，什么季节配置什么汤水。

比如，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡汤以驱寒。

那么汤到底应该饭前喝还是饭后喝？广州中医药大学副教授龙泳伶说，喝汤也应该因地因人而异。

很多人青睐“饭前喝汤，苗条健康”的说法，其实不无道理。

餐前喝汤胃有饱腹感，能减少10%左右的摄入量。

消瘦的人还是不建议餐前喝汤，如果想增加体重，可在餐后适当喝汤。

另外，平时胃液分泌不足、容易胃胀的人，不宜饭前喝汤，以免冲淡胃液，不利于消化吸收；当吃得很饱时，不适合饭后喝汤，会加重胃肠负担，出现胃胀、泛酸等症，也有可能导致营养过剩，COVER STORY封面报道封面报道COVER STORY26《中医健康养生》 2019年1月刊广东的汤不止一类广东汤分煲汤、炖汤、滚汤、羹汤等。

粤汤魂范文精选600字_初三作文范文粤汤魂范文精选粤汤是广东饮食文化的代表之一，被誉为粤菜的“灵魂”。

粤菜以其独特的烹调方法和丰富的口味受到了广大人民的喜爱。

而粤汤作为粤菜的重要组成部分，更是备受推崇。

下面，我就来为大家介绍几种经典的粤汤。

首先是鱼翅羹。

鱼翅羹是广东最有名的汤之一，制作过程繁琐，但口感细腻鲜美。

将鱼翅和瑶柱用鸡汤炖煮，直到鱼翅和瑶柱的营养成分全部溶于汤中。

然后，将蟹粉和少量调料加入鸡汤中搅拌均匀，再将蟹肉加入炖至熟烂。

用高汤、鱼胶、鸡蛋清和玉兰片制成明亮的清汤，再加入鱼翅和蟹粉，煮沸即可。

鱼翅羹的色香味俱佳，是一道珍贵的汤品。

其次是靓汤王。

靓汤王是广东人民平日最爱喝的汤之一。

靓汤王的制作没有特定的要求，可以根据个人口味选择食材。

一般情况下，靓汤王都会加入鸡骨、火腿骨、蟹壳、瑶柱等，再加入适量的佐料，比如盐、胡椒粉、生姜等。

将这些食材加入高汤中慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，再经过过滤，即可享用。

靓汤王不仅味道鲜美，而且滋补养身，受到了人们的喜爱。

最后是海味汤。

粤菜有一句俗语：“粤菜好味靠海”。

这句话就说明了海鲜在粤菜中的重要地位。

海味汤是以海鲜为主要食材熬制而成的一种美味汤品。

广东有丰富的海鲜资源，所以可以在制作海味汤时尽情选用各种海鲜，比如鱼、鲍鱼、虾、蟹、贝类等。

将这些食材剁碎，煮沸之后加入高汤中炖煮，直至食材的营养全部溶于汤中。

将汤尽量煮浓稠，再加入适量的调料，即可完成一道美味的海味汤。

粤汤既有独特的鲜美口感，又具有丰富的营养价值。

它不仅能够增进食欲，滋补养身，还能够清热解毒，消食降脂。

无论是老年人、孩子还是青年人，都可以经常喝一些粤汤。

它不仅能够满足人们的味蕾，还能够让人享受到丰富的海鲜营养。

粤汤是广东饮食文化的精髓所在。

它既是粤菜的传承，又是人们饮食习惯的一部分。

希望大家能够尝试制作粤汤，体会其中的美味和养生之道。

粤菜炖汤文化介绍
粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东省为代表。

粤菜以其鲜美、咸鲜平衡的口味和高雅的炖汤文化而著称。

粤菜炖汤有着悠久的历史，最早起源于古代宫廷，后来逐渐发展成民间饮食文化的重要组成部分。

粤菜炖汤的制作注重原料的选用和烹调技巧，以保持原汁原味与营养的完整性。

炖汤在粤菜中占据了重要地位，它不仅是一种美味佳肴，同时也有调养身体和滋补的功效。

粤菜炖汤广泛使用各类食材，如鸡、猪骨、海鲜、草药等，以慢火炖煮数小时，使汤汁浓郁醇香。

在制作过程中，粤菜炖汤注重火候掌握和烹调时间，追求口感的细腻与食材的最佳状况。

炖汤的料理技巧和经验需要长时间的积累和传承，在传统的家庭中，常常由长辈教授给年轻一代。

粤菜炖汤文化带有家庭温暖的特色，多数在家庭聚会或节庆活动中炖制，人们相聚在一起，品尝浓香四溢的汤品，共同享受亲情和团圆的时刻。

广东汤文化俗语说:“宁可食无菜，不可食无汤。

”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。

先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的既定格局。

粤汤文化历史悠久源远流长，汤在广东已有很长的一段历史，一直以来，汤都广东人视为一种食疗养生的仙汁琼浆。

曾经有一美食家曾给过汤一个很高的赞誉。

他说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。

可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。

正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。

而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。

古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受喝中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，终于慢慢地各种美味的老火汤便由此产生了粤汤文化历史悠久源远流长，汤在广东已有很长的一段历史，一直以来，汤都广东人视为一种食疗养生的仙汁琼浆。

曾经有一美食家曾给过汤一个很高的赞誉。

他说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。

可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。

正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。

而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。

古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受喝中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，终于慢慢地各种美味的老火汤便由此产生了。

从科学一点的角度来说汤，一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、蒸等加工工艺烹调而成的、有滋有味的是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化饮品。

烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。

作为这一文化遗产的组成部分,汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。