食品添加剂和非食用物质
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正确认识食品添加剂与违法添加物
随着我国农业和食品工业的不断发展,食品在数量上基本满足了人们的消费
需求后,人们更加注重食品的质量和安全,要求吃上“放心肉”、“安全奶”。但
是,近年来,食品安全事件层出不穷,如三聚氰胺奶粉、染色馒头、墨汁粉条等
等,这些事件性质恶劣,产品危害了消费者的身体健康,影响社会的和谐,致使
消费者谈食品添加剂色变。而从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之
类的“揭露”现代食品业内幕的图书,更是把所有的食品添加剂都描绘得非常恐
怖,进一步引起恐慌。人们之所以害怕食品添加剂,是因为概念上的混淆:将食
品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为"添加剂"。
食品添加剂指的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需
要而加入食品中的人工合成或天然物质。在现代食品工业中,食品添加剂作为“润
滑剂”必不可少,食品添加剂在提高食品感观质量、保持和提高食品的营养价值、
延长食品保质期等方面发挥着重要作用。目前,我国食品添加剂有23个类别,
2000多个品种,其中香料、香精类的最多,达到1800多种,其中,最为常见的
是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。随便一瓶饮料、一块曲
奇饼干、一根火腿肠、一瓶酱油,上面的配料表上都会注明所用的食品添加剂:
果胶、大豆多糖、柠檬酸钠、焦糖着色剂、山梨酸钾、碳酸氢铵、大豆磷脂……
这些单调拗口的专业名词,其实是代表着丰富的„感官享受‟。次亚氯酸钠可以给
切过的蔬菜杀菌,让蔬菜更鲜亮;加入苯甲酸钠可以让碳酸饮料保持新鲜口感;
碳酸氢钠可以使曲奇饼干膨松可口„„如果不使用食品添加剂,饼干、方便面等
食品就不会存在。当前,不少食品包装上都明确标示“本品不含防腐剂”,有些则
标称“不含添加剂”,这些食品均受到广大消费者的青睐,但实际上这是误导消费
者的一种说法,让消费者产生错觉。市场上所有经过加工包装的食品,为防止腐
败变质,均经过防腐处理,只是加工方法不同。除罐头由于经过高温杀菌、抽空
密封而不需添加外,其它那些营养丰富、水分高、容易腐败变质的食品,为保证
在保质期内不被微生物破坏,大多数食品包装都会加入适量的防腐剂。很多消费
者对食品添加剂敬而远之,认为含有防腐剂等添加剂的食品都会危害健康,因此,
消费者宁可花高价购买那些所谓的“无添加食品”。其实,食品添加剂并不一定对
人体有害,一个人每天摄取的添加剂大约10克,一年约4000克,与人均每天食
盐的摄入量大体相当。目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂,都是经
过国际上大量的实验之后,再规定了其使用量和条件,都是安全的。目前引起消
费者对添加剂反感的主要原因是添加剂的误用和滥用,而只要严格按照使用标准
来添加,不超出使用范围、和使用限量,合理使用食品添加剂,是保证食品质量
的一个必需条件。相反的,没有防腐剂的酱油会发霉,没有抗氧化剂的食用油会
产生哈喇味,而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。
然而,长期以来,一些企业混淆了食品添加剂和非食用物质的界限,把向食
品中添加的非食用物质(如孔雀石绿、苏丹红等)都称为添加剂,误将添加非食用
物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂。事实上,非食用物质不是食品
添加剂。在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为,同
时也是阻碍我国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行
为。现在屡屡被曝光的食品安全事件主要分两类:一是非法添加物,这是必须坚
决打击的违法行为;二是跨品种、超剂量使用食品添加剂,即用添加剂来模拟天
然食材的口感,例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果。2011
年4月23日,国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添
加物名单,其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用
食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药
物和物质”。在名单中,包括我们耳熟能详的苏丹红(辣味调味品)、工业用甲醛
(血豆腐、鱿鱼等)、工业硫磺(姜、银耳)、罂粟壳(火锅底料)等。苏丹红、
三聚氰胺、罂粟壳、工业明胶、荧光增白剂等既不是食品原料或食品,也不是食
品添加剂,而是违法添加的非食用物质,因此,无论添加多少,均是违法行为。
之前出现的染色馒头使用的添加剂“柠檬黄”,是食品添加剂,允许使用,但不能
超量,一些企业为了食品的卖相,在生产过程中过量添加,就属于超范围使用。
如果我们吃了这些添加了非食用物质加工而成的食物,可能会对人体器官造成损
伤,严重的则会致癌。如长期食用含“苏丹红”的食品,可能会使肝部DNA结构
变化,导致肝部病症,而像硫磺姜和硫磺银耳等,食用这些被工业硫磺熏过的食
品,会对人体的呼吸系统及肝脏、肾脏产生危害。
作为消费者,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的出台,食品
添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,消费者应该加强自我保护意识,多了
解食品安全相关知识,理性消费,养成在购买加工食品时仔细察看其成分、配料
表的习惯,不买“三无”产品(无厂名无厂址无卫生许可证),一看包装,不要太
劣质;二看厂家厂址等信息;三看合格证,QS标志一定要有;四看生产日期。
否则标得再详细也没有用