1 / 27 名词解释
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面
土地利用系数（%）=100%厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面
4、：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和2碳所需要的氧量。
：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。 或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
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《食品工厂设计》复习整理
第一章：基本建设程序
1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要 求，提出项目建议书。
项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。
根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。
2. 基建的概念及分类？
答：（概念）固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设， 以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和 安装及居民住宅的建设
（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新 建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造
3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事 项？
答:【概念】
对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济 效果及价值的研究。
其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。 因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。
【依据】
国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划；
根据国家计划部门批准的项目建议书；
市场的供求状况及变化趋势；
可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；
与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；
国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。
【作用】
建设项目投资决策和编制设计任务书的依据；
投资者申请项目贷款的依据；
与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据；
建设项目开展初步设计的基础；
投资项目制订技术方案、设备方案的依据 ；
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精选 《食品工厂设计》复习：
第一章 基本建设程序
1. 新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？
2. 基建的概念及分类？
3. 可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容？
第二章 厂址选择
1. 厂址选择的概念、重要性及原则是什么？
2. 厂址选择常用方法有哪些？
3. 食品工厂厂址选择的要求是什么？
4. 风玫瑰图的概念及判断方法
第三章 食品工厂总平面设计
1. 总平面设计的概念、任务
2. 总平面设计的基本内容和基本原则
3. 评价食品工厂平面布置的主要经济技术指标：建筑系数K1和土地利用系数K2的理解
第四章 食品工厂工艺设计 .
精选 1. 食品工厂工艺设计、非工艺设计的概念、内容及相互关系
2. 什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？
3. 工艺路线选择的原则及注意事项
4. 生产工艺流程示意图的概念、目的及内容
5. 物料衡算的概念、目的、方法及依据
6. 物料衡算的步骤是什么？
7. 食品工厂设备选择的原则及依据
8、食品工厂中泵选择的原则是什么？
9. 车间设备布置设计的概念、任务及内容
10．车间设备布置设计的原则是什么？
11. 车间设备布置的形式及其特点
12. 车间设备布置平面图的绘制：定位尺寸、“建筑模数制”
第一章
1、①提出项目建议书：根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求
②可行性研究：在市场细分的基础上，企业投资新市场、新产品或改变经营策略的依据，是企业内部统一思想，统一认识的工具．是评估项目风险与回报的最初级文件，是对投资者的第一份承诺书 .
精选 ③编写设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用：
2、概念：固定资产的建筑、添置与安装
分类：按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造
食品工厂设计与环境保护
绪论
三考核知识点和考核要求
1、食品工厂设计含义
指将一个待建项目全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出来然后由施工人员建设完成。 2、食品工厂设计原则
1、 符合经济建设的总原则做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
2、 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
3、 积极采用新技术力求设计在技术上具有现实性和先进性在经济上具有合理性。 4、 必须结合实际因地制宜体现设计的通用性和独特性相符合的原则并留有适当的发展余地。
5、 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6 、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
3、食品工厂设计要求 一经济上合理技术上先进 、设计上规范
二在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定
三尽可能减轻工厂的劳动强度使工人有一个良好的劳动工作条件。 四考虑到食品生产的季节差异性。 4、食品工厂设计要领 要重视经济效益少花钱多办事办好事努力做到技术上先进经济上合理结合国情尽量采用国内外先进技术以提高技术水平。
5、食品工厂的特点 产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高
6了解食品工厂设计的意义
总的说来一句话是食品生产的基本条条件是食品卫生、安全、质量的物质保证。不管是新建、改建、扩建一个厂还是进行新工艺新技术和新设备的研究都需要进行设计而且是第一步所必需做的所以是生产的基本条件而且设计先不先进合不合理还是食品卫生安全和质量的保证与以后工厂的效益和兴旺密切相关。 学习重点是了解食品工厂设计的重要意义明确本课程的主要范围了解食品工厂设计在食品工厂建设中的地位食品工厂设计含义、原则、要求、要领食品工厂的特点等。
第一章 基本建设程序和工厂设计组成
三考核知识点和考核要求 1项目建议书的内容 项目建议书:又称规划提案。 主要内容包括产品品种生产规模投资大小产供销的可能性经济效果和发展方向等方面。项目建议书是进行各项准备工作的依据经有关部门批准后即可开展可行性研究。 2可行性研究的依据、作用、特点如何进行可行性研究报告的内容及其如何编写可行性研究应注意的几个问题 可行性研究:是对一个项目的经济效果及价值的研究。 一可行性研究的特点1先行性2不定性3科学性4法定性 二可行性研究的主要依据1经济项目的实施符合国家经济建设的方针政策和长远规划。
