食品工厂设计2 PPT课件

4 安全防护
设计安全防护措施，确保员工和设备的安全。
食品工厂设计的基本原则
流程优化
通过优化生产流程，提高效率， 减少生产过程中的浪费。
设备选型
选择适合产品特性和生产要求 的设备，提高生产质量。
空间布局
合理设计空间布局，提高生产 效率和工作人员的安全性。
食品工厂设计的流程
1
规划阶段
确定工厂的整体规划方案和布局设计。
2
设备选择
根据产品要求选择适当的设备和生产线。
3
工艺流程
建立合理、高效的生产工艺流程。
食品工厂设计的实例分析
调味品生产线
设计一条高效的调味品生产线， 实现自动化生产和灵活多样的产 品。
烘焙设施
设计一个现代化的烘焙设施，满 足不同种类面包和糕点的生产需 求。
食品包装设备
优化包装设备的布局和使用，提 高包装效率和产品质量。
《食品工厂设计方案》 PPT课件
食品工厂设计的重要性。一个良好设计的食品工厂能提高生产效率，确保食 品安全，并满足市场需求。
食品工厂设计的考虑因素
1 生产需求
根据产品种类和产量确定生产线配置和设备 选择。
2 卫生标准
遵守卫生法规，确保食品生产过程符合卫生 要求。
3 能源效益
优化能源利用，减少能耗，降低生产成本。
自动化技术
引入自动厂设计的关键问题
卫生标准
如何确保生产过程符合卫生标准，避免食品污 染。
供应链管理
如何优化原材料采购和生产流程，确保及时供 应。
工人安全
如何设计安全的工作环境，减少事故和伤害的 发生。
设备维护
如何管理和维护设备，减少停机时间和维修成 本。

数据的分析论证各方案，确定最佳方案，保证可行性 研究的科学性和严肃性，真正作为投资决策的依据；
2.深度需满足要求 内容全面、材料充分、论证合理；
3.承担可行性研究工作的单位应是国家正式颁发证书 的设计单位或工程咨询公司，确保按质按量完成，最 好承担可行性研究和项目设计的单位相同；
4.审批 根据项目大小由不同级别的主管部门审批，对于
重大项目和特殊项目的可行性研究报告，先由国家计 委会同有关部门预审，再报国务院审批。
只允许有资格的机构发展到现在的项目主办人 自己或一些政府招商机构以及很多的中介机构都可 以编制项目可行性研究报告。
具体包括收益率、回收期、净现值的数值计算和 盈亏平衡分析、外汇平衡分析、偿债分析的各种评价 指标和以这些具体评价指标为目标的敏感分析。
6.编写可行性研究报告书。
四.内容
文字报告（封面、目录、正文）； 附表：基本财务报表、辅助财务报表； 附件：项目建议书批准文件、企业营业执照、银行承贷文件、 财政配套承诺文件、水及电供应文件、技术证明、咨询机构 资质证书、其他必要附件； 附图：项目区位置图，项目区现状图，项目规划布局图，其他
可行性研究文字部分的主要内容：
对执行的方式和方法流程和步骤有一个明确的描述便于上级领导和专业人士进行评估和分析因为这两类人不会比企业自己的相关人员更了解所在的市场用户竞争等方面的情况但他们对方式和方法流程和步骤却有很深入的理解和掌握能从这些方面提出一些疑问提醒建议和对策使可行性报告更完整更全面对风险和问题有足够的认很多国企领导也经常谈论市场经挤市场导向用户导向目标管理等方面的内容也能从宏观上讲得很明白做一个非常出色的报告和职工动员大会但接下来人们能做什么企业如何去实施这些概念则不甚了
四、厂址选择报告
设计任务书审批后，建厂筹备处要向城建部门提 出用地申请，城建部门则结合城市发展规划及用地申 请，选出几处不同地方根据供选择，建厂筹备处及设 计部门对提供的厂址进行勘测、调研、分析比较后， 写成厂址选择报告，提出厂址选择意见，呈报批准， 经批准后的厂址选择报告是工厂设计依据之一。

无极麻芯汤圆机
• 外形尺寸：
1350×1400×750mm
功率：1.88kw 电压：220/380V 产量：2500个/小时 价格：9800元
单体隧道式速冻机
工艺流程
• 汤团：制米粉→水磨粉→调制面团→成形(
捏皮，捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→ 检验→成品→冷藏 水饺：原料、辅料、水的准备→面团、饺 馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重 、包装→低温冷藏。
• 每小时需要投入生产水饺的原料 0.0028÷18÷ 95％=0.00017t • 每小时需要投入生汤圆的原料 0.0017÷18÷ 95％=0.00010t
资金估算
机械设备 饺子机
无极麻芯汤圆机
数量（台）
1
1 2
单价（元）
6800 9800 12800
速冻机
包装机
合计
1
5
32800
62200
• 预计成粉后原料剩余95％
• 三班倒工作制 • 所以每天(3班)需将3×0.0009÷85％ +3×0.0006÷85 ％=0.0053t原料生产。
(三)设计条件
• 本设计每日工作为3班制，每班实际工作时 间为6h • 平均1h生产水饺 • 平均1h生产汤圆 0.0028÷18=0.00016t 0.0017÷18=0.00009t
10、建厂进度：一个月内投入生产。 11、投资金额：20万 12 、估算建成后的经济效果：自己开厂肯定 有很大风险，但其前景肯定很好，效益应 该不错。
饺子机JGL120-5B
• 生产效率：7200个/小 时 饺子重量：16-18克 功率：1.5千瓦 机器重量：160公斤 外形尺寸： 990X470X1150mm 价格：6800元

ppt课件
11
绪论
第一章 基本建设概述
食
第二章 厂址选择
品
工
第三章 食品工厂总平面设计
厂
设
第四章 食品工厂工艺设计
计
（
第五章 管路设计与计算
讲 授
第六章 食品工厂公用系统及辅助部门
内 容
第七章 食品工厂卫生
）
第八章 环境保护与安全生产
第九p章pt课件技术经济分析
12
课程性质、目的
课程性质：本课程是食品科学与工程专业的 主要必修课之一。
考试。
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课程内容
• 食品工厂设计课程的内容包括：基本建设程序、 可行性研究的内容与方法、工厂厂址的选择、厂 区总平面设计、食品工厂工艺设计、非工艺设计、 食品工厂卫生与环境保护、公用系统及辅助部门 设计、基本建设概算与技术经济分析等。其中： 重点涉及厂址选择、总平面设计、产品方案及班 产量的确定、物料计算、设备选型、工厂卫生、 生产车间布置、管路设计、公用系统及辅助部门 设计、环境保护等关键内容。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
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绪论
一、食品工业在国民经济中的作用 * 二、食品工厂设计的特点 * 三、学习食品工厂设计知识的意义 四、本课程的内容范围和学习要求 * 五、学习方法 六、作业
➢在加工量方面，目前我国加工食品占消费食品的 比重仅为30%，远低于发达国家60%～80%的水平。
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1、发展中的中国食品工业
（3）发展目标
➢ 食品工业“十二五”末总产值将近10万亿 ➢ 食品工业产值与农业产值之比从2005年的0.5

3.厂址还应根据常年主导风向，选在有污染源的上风 向，或选在居民区，饮用水水源的下风向。特别是会排放 大量污水、污物的屠宰厂。肉食品加工厂等，要注意远离 居民区和风向位置的选择。对绿色食品加工企业本身，其 “三废”应得到完全的净化处理。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （三）厂址选择应从投资和经济效果考虑
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一， 涉及这个地区的工业布局和长远规划。
食品工厂厂址选择工作，应当由筹建单位负责， 会同主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、镇 （乡）等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优 点最多的厂址。在选择厂址时，设计单位亦应参加。
依据选择厂址的自然、技术经济条件，分析对比不同方案，尤其是对 厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析，通过选择比较，确认 某一个厂址是符合条件的。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
三、厂址选择报告 （五）有关附件资料
1.各试选厂址总平面布置方案草图（比例1：2000）； 2.各试选厂址技术经济比较表及说明材料； 3.各试选厂址地质勘探报告； 4.水源地水文地质勘探报告； 5.厂址环境资料及建厂对环境的影响报告；
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
2.如在居民区选址，25 m内不得有排放烟(灰)尘和有 害气体的企业，50 m内不得有垃圾堆或露天厕所，500 m 不得有传染病院。
第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 （二）厂址选择，应从生产条件方面考虑
绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求：
第二章 厂址选择及总平面图设计

食品工程与营养科学学院 << 食品科学概论 >>
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。

制定设备保养计划，包括清洁、 润滑和更换磨损部件等，延长设 备的使用寿命。

食品工厂环保管理
1 环保要求
遵守相关环境保护法律法规，减少废弃物和污染物的产生，保护生态环境。
2 环保管理规范
建立环保管理规范，包括废水处理、废弃物回收和能源节约等措施。
3 环保管理实践
通过采用清洁生产技术和环保控制措施，降低食品工厂对环境的影响。
结语
食品工厂作为食品生产和供应的核心，承担着重要的社会责任。希望通过本 课件的分享，能够增加对食品工厂的了解，并促进食品工业的发展。
食品工厂卫生安全管 理措施
采取必要的卫生安全措施，如 定期清洁消毒、重要环节监控 和卫生巡查等，确保食品工厂 的卫生环境。
食品工厂设备管理
设备选择
根据食品生产需求，选择适合的 设备，如食品加工机械、包装设 备和清洗设备。
设备维护
定期检查和维护设备，确保设备 正常运行，减少故障和生产中断 的风险。
设备保养
《食品工厂》PPT课件
食品工厂是一个非常重要的领域，本课件将带您了解食品工厂的概述、质量 控制、卫生安全管理、设备管理和环保管理。
导言
食品工厂是现代社会不可或缺的组成部分，它们在提供食品供应的同时，也承担着保证食品质量和安全的重要 职责。
食品工厂概述
定义
食品工厂是指生产、加工和包装食品的场所。
分类
根据食品种类的不同，食品工厂可分为肉类工厂、乳制品工厂、糕点工厂等。
生产流程
食品工厂的生产流程包括原料采购、加工制作、包装和质检等多个环节。
食品工厂质量控制
1
质量管理体系
建立完善的质量管理体系，确保食品工厂的生产达到高标准和合规要求。
2

工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。

GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何

通过智能化生产系统， 快速响应消费者需求， 实现定制化生产，提高 生产效率和灵活性。
消费者参与设计
让消费者参与到食品的 设计和生产过程中，满 足他们对食品的个性化 需求和体验感。
感谢您的观看
THANKS
《食品工厂》ppt课件
目录
• 食品工厂概述 • 食品工厂的生产流程 • 食品工厂的卫生与安全 • 食品工厂的设备与技术 • 食品工厂的运营与管理 • 未来食品工厂的发展趋势
01
食品工厂概述
食品工厂的定义与特点
定义
食品工厂是指专门从事食品加工、生 产和销售的企业。
特点
食品工厂的加工过程涉及原料采购、 加工、包装、储存和运输等多个环节 ，需要严格遵守食品安全和卫生标准 ，确保产品质量和消费者安全。
质量控制
建立严格的质量控制体系，确保 产品质量的稳定性和一致性。
03
食品工厂的卫生与安全
工厂的卫生管理
卫生管理制度
建立完善的卫生管理制度，确保 工厂内的环境卫生、设备卫生和
人员卫生。
清洁与消毒
定期对工厂进行全面清洁和消毒， 保持环境整洁，防止微生物滋生。
设备维护与检查
对生产设备进行定期维护和检查， 确保设备正常运行，防止因设备故 障导致的污染。
市场开拓与品牌建设
市场开拓
通过市场调研和分析，了解客户需求，开发新产品，拓展销售渠道，提高市场占有率。
品牌建设
通过品牌宣传和推广，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者对品牌的认同感和忠诚度 。
06
未来食品工厂的发展趋势
智能化技术的应用
自动化生产流程
利用机器人和自动化设备，实现食品生产的自动化和连续化，提高 生产效率和产品质量。
废弃物资源化利用