论述影响蔬菜品质与安全的因素及调控措施摘要：蔬菜的营养品质和安全品质是蔬菜重要品质，影响蔬菜的营养品质和安全品质因素很多，蔬菜的育种，生长发育，栽培管理，收获储藏，市场需求等方面都对蔬菜的营养品质和安全品质有着影响。影响蔬菜的营养品质和安全品质主要有：温度，光，水，二氧化碳，遗传特性，品种特性，管理措施蔬菜耕作与栽培，科学技术，蔬菜质量安全检测技术与应用及市场因素。只有合理的利用蔬菜的生物学特性才能促进蔬菜的生长发育，提高蔬菜品质。
关键词：营养品质，安全品质，生物学特性
正文：随着人们生活水平的日益提高人对物质需求要求愈来愈高，在食品方面要求也随之提高，如今人们不仅仅只是注意蔬菜的外形、鲜嫩度、口感、色泽、香味等外在的品质，更多的是注重蔬菜内的营养品质和安全品质。因为蔬菜的营养品质和安全品质关系到人类的身体健康。
一蔬菜的营养品质和安全品质
1蔬菜的营养品质
维生素、芳香物质、蛋白质、矿物质以及粗纤维等，蔬菜主要营养品质含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。各种蔬菜的营养品质不尽相同。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，因此蔬菜营养价值的就越高。但是维生素B、C、胡萝卜素量的多少，并非蔬菜唯一的标准。其中无机盐等也是重要标准。
2蔬菜的安全品质
蔬菜的安全品质也称卫生品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，蔬菜的卫生品质主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等；在使用化肥、农药和污水灌溉时，蔬菜的卫生品质主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标。
二影响蔬菜的营养品质和安全品质主要因素
影响蔬菜的营养品质和安全品质因素很多，蔬菜的育种，生长发育，栽培管理，收获储藏，市场需求等方面都对蔬菜的营养品质和安全品质有着影响。影响蔬菜的营养品质和安全品质主要有：温度，光，水，二氧化碳，遗传特性，品种特性，管理措施蔬菜耕作与栽培，科学技术，蔬菜质量安全检测技术与应用及市场因素。但是主要可分为两个方面：人为因素和自然因素。
（一）人为因素
影响蔬菜的营养品质和安全品质主要人为因素包括：蔬菜耕作与栽培及管理措施，科学技术及蔬菜质量安全检测技术与应用和市场因素。
1．蔬菜耕作与栽培及管理措施
1.整地施基肥
整地是作物播种或移栽前进行的一系列土壤耕作措施的总称其目的是创造良好的土壤耕层构造和表面状态，协调水分、养分、空气，热量等因素，提高土壤肥力，为播种和作物生长、田间管理提供良好条件。
基肥是一般叫底肥，是在播种或移植前施用的肥料。它主要是供给植物整个生长期中所需要的养分，为作物生长发育创造良好的土壤条件，也有改良土壤、培肥地力的作用。
2.由露地栽培转向保护地栽培
各地主要栽培措施有：（1）露地栽培：受早春气候影响大，产量不稳定，投资少，易种
好管理，栽培面积大。（2）春提早促成栽培：利用大中小拱棚促成栽培，上市期比春露地栽培提早1个月以上，效益明显提高，为目前主要设施栽培方式。（3）越夏栽培：采用遮阴降温，防雨，防虫栽培，可减少高温，强光照，暴雨和病虫危害，提高夏季蔬菜生产的成功率，提高单位面积产量和品质，此栽培面积逐渐扩大。（4）秋及秋延后栽培：利用大棚前期遮阳降温后期保温防寒。（5）越冬栽培：利用加温温室进行越冬栽培，技术含量较高，投资大，可增加栽培产量。（6）软化栽培：在蔬菜长到一定程度时，设置半暗或黑暗环境，并保持适当的温湿度，在少见和不见光的条件下生长（7）。无土栽培：在保护设施中用营养液栽培。常用的方法有水栽培法、营养液膜法和岩棉法。无土栽培具有产量高、品质好、生产快、无公害、生产成本低等优点。
3.由单季栽培转向周年栽培
以往为解决早春或晚秋蔬菜市场淡季，常常用一些早熟或极早熟品种，在短期内生产出蔬菜，并在短期内应市，度春淡和夏秋淡季，这些品种往往抗性，品质教差，产量较底，生长期短。随着生产力水平的提高，如何延长生产季节,或进行周年生产，使产品上市期长，品质好，产量高，已成市场趋势。
4.由单一种植转向多层次种植栽培
充分利用现有耕地和保护地内的空间，常根据蔬菜生产情况进行间作，套种，多茬次,多品种,多层次栽培以求获得稳定的高效益。由分散的小农经营转向集中连片规模种植，有利于新技术的推广运用和产品的大批量加工，储运和经销。
5.轮作
轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来。轮作可以改变农田生态条件，改善土壤理化特性。轮作可以促进土壤中对病原物有拮抗作用的微生物的活动，可以抑制后茬作物上病害的发生。
轮作时要注意吸收土壤营养不同,根系深度不同的作物互相轮作。互不传染病虫害的作物互相轮作。改进土壤结构的作物互相轮作。注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求。考虑前作对杂草的抑制作用。考虑作物化感作用。适当休闲种植牧草、鱼草等作物。适当休闲种植牧草、鱼草等作物。发展冬季农业，提高复种指数，增加菜农收入。要注意兼顾前后作，不误农时。
6.常用氮素化肥施肥方法及注意事项
氮素化肥是蔬菜生产上应用范围最广，施用数量最大的一类化学肥料，对提高蔬菜产量，改善蔬菜品质与营养起着至关重要的作用氮肥的品种很多，大体上可以分四类，即铵态氮肥、硝态氮肥、铵态硝态氮肥、酰胺态氮肥，其中在蔬菜生产上最常用的氮肥有4种，即硫酸铵、碳酸氢铵、氯化铵和尿素
2科学技术及蔬菜质量安全检测技术与应用
随着我国经济快速发展我国的科学技术的发展取得了巨大成就，科学技术的发展对蔬菜的营养品质和安全品质作用愈来愈重要。科学技术的发展使得蔬菜安全问题日益严重，所以蔬菜质量安全检测技术与应用显得愈来愈重要。其检测技术要求包括：
1检测技术体系的要求：（1）满足有关标准对检测方法及设备的要求；（2）操作简便，稳定度高；（3）检测结果能够与其它分析机构比对。
2目前全国最大的检测体系：由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠等特点。
设备：电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、TU1800/1810紫外可见分光光度计
