冷藏过程中樱桃VC含量的近红外检测罗枫;鲁晓翔;张鹏;陈绍慧;李江阔【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2015(041)005【摘要】以沙蜜豆樱桃为材料,研究近红外光谱在樱桃冷藏过程中VC模型建立等的相关问题.实验在全光谱(408.8 ～2 492.8 nm)内,采用VC作为评价指标,对校正模型的不同预处理进行讨论.结果发现:最优预处理是二阶导数下的改进偏最小二乘法(MPLS)结合标准正常处理(SNV only);校正误差SEC为0.258 3,校正相关性系数R2cv为0.877 9,预测相对分析误差RPD为3.3.表明近红外光谱技术对樱桃冷藏过程中VC含量的检测具有可行性.【总页数】5页(P173-176,182)【作者】罗枫;鲁晓翔;张鹏;陈绍慧;李江阔【作者单位】天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384;国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津,300384【正文语种】中文【相关文献】1.红提葡萄VC含量的可见/近红外检测模型 [J], 陈辰;鲁晓翔;张鹏;陈绍慧;李江阔2.基于近红外检测技术建立发酵过程中L-色氨酸浓度预测模型 [J], 郭宇飞;苏毅;徐庆阳3.冷藏鲜切猕猴桃片微生物污染的近红外检测 [J], 闫思雨; 寇婕妤; 张茜; 张敏; 周媛媛; 王若晨; 孙宏民; 王虎玄4.冷藏鲜切猕猴桃片微生物污染的近红外检测 [J], 闫思雨; 寇婕妤; 张茜; 张敏; 周媛媛; 王若晨; 孙宏民; 王虎玄5.近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状 [J], 范新光; 梁畅畅; 郭风军; 姜微波; 杨艳青; 刘慧; 张爱迪; 贡汉生因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
第36卷第3期2009年5月酿酒LIQUOR MAKINGVol.36.№.3may.，20090前言樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，有早春第一果的美誉，樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高。
它的抗氧化功能远远高于其它饮料酒，可有效增强免疫系统，减少患癌症和心血管疾病的风险。
我们的研究对象是羟自由基清除能力。
1材料与方法1.1试验材料1.1.1原料和试剂原料:优质樱桃、白砂糖试剂:氢氧化钠、亚硝酸钠、硝酸铝、芦丁、磷酸、钨酸钠、钼酸钠、硫酸锂、蒸馏水、盐酸、溴水、无水碳酸钠、乙醇、邻二氮菲、维生素C、硫酸亚铁液、磷酸盐缓冲液、H2O21.1.2设备UV-1102型分光光度计、XY-400电热蒸气压力消毒器、SW-CJ-TF型无菌操作台、YLE-1000水浴锅、ZHWY-2000B 培养箱、FA2004电子天平（由西昌学院食品科学系发酵实验室和检测实验室提供）。
1.2试验方法1.2.1工艺流程樱桃→挑选→清洗→去核→破碎→过滤→调整成分→接种→恒温发酵培养→分析测定1.2.2不同酒精度下樱桃汁的抗氧化性实验为了研究不同酒精度对樱桃酒的抗氧化性的影响，取100mL的樱桃果汁1、2、3、4、5号，经测糖得到樱桃果汁的初始糖度为77g/L，根据1.7g糖生成1%酒精，调整不同的糖度，分别加糖0.8g、4.2g、7.6g、11.0g、14.4g；调整樱桃酒的SO2浓度为60mg/L。
按5%的接种量即5mL接种酵母1596,在常温下发酵7天，得到酒精度为5%、7%、9%、11%、13%的樱桃酒，通过测定其多酚含量、黄酮含量及对羟自由基的清除作用对樱桃果酒抗氧化性研究。
1.2.3二氧化硫含量对樱桃酒的抗氧化性实验为了研究不同二氧化硫浓度对樱桃酒的抗氧化性的影响，取100mL的樱桃果汁1、2、3、4、5号,每瓶加糖12.7g。
调整SO2的浓度为60mg/L，80mg/L，100mg/L,120mg/L，140mg/L。
农业工程技术·综合版 2019年第5期31科 研 试 验2.2 脯氨酸含量变化通过根据相关试验结果可知，在当年12月到次年1月，所有试验品种枝条脯氨酸含量均出现了明显的增加变化趋势。
其中以龙田晚红的脯氨酸增加幅度最大，与当年12月相比，其1月份枝条脯氨酸含量增加了两倍之多。
红玛瑙与红灯枝条的脯氨酸含量则分别增加了1.9倍与1.85倍，但早大果的脯氨酸含量则只增加了1.5倍左右。
在后期进行方差分析中，可知不同樱桃品种枝条之间的差异达到显著水平。
龙田晚红中脯氨酸含量达到了22.01 μg/gFW，明显比早大果要高。
但与红玛瑙及红灯差异则并不显著。
早大果脯氨酸含量为16.77μg/gFW，显著低于龙田晚红，但与红灯、红玛瑙品种物显著差异。
因此可知，在所选择的四种樱桃品种枝条中，早大果的抗寒性明显比其他三个品种要低。
2.3 SOD 活性变化根据相关研究资料可知，在樱桃品种当中，SOD 活性越高代表植株在外界低温环境下，体内拥有更高的自由基含量，其对于植株的伤害越大，越容易破坏植株本身的调节系统。
在试验期间内，龙田晚红、红玛瑙、红灯以及早大果的SOD 活性变化均经历了先低后高再降低的变化趋势，并且其均在次年1月份出现了高峰值。
在进行方差分析后可知，各樱桃品种之间的SOD 活性差异达到了显著水平。
根据试验结果显示，在所选取的四种樱桃品种枝条中，龙田晚红具有最高的SOD 酶活性，即其抗寒性最优。
而早大果的SOD 活性最低，因此相比于其他品种，早大果的SOD 活性也最低。
3 结论通过根据不同樱桃品种枝条抗寒性生理生化指标，可以为樱桃种植户选择樱桃种植品种，确定栽培地区与时间等提供真实可靠的参考依据，进而有效避免樱桃出现冻害问题。
参考文献[1] 阿布来克·尼牙孜. 三个甜樱桃品种在南疆地区的引种表现观察和抗寒性鉴定[D]. 新疆农业大学，2016.樱桃优良品种枝条抗寒性生理生化指标分析张生智，孙俊宝，张未仲，王红宁，吴晓璇（山西省农科院果树研究所，太原 030001）摘要:分析研究樱桃优良品种枝条抗寒性生理生化指标，采用试验法，选取龙田晚红、红玛瑙、红灯、早大果作为试验樱桃品种，并重点对其枝条的相对电导率、SOD 活性以及脯氨酸指标进行测定，判断樱桃各品种枝条的抗寒性。
多酚处理对甜樱桃采后品质和活性氧代谢的影响作者：王兆丰代华高义霞李昭杜石勇来源：《南方农业学报》2024年第02期摘要：【目的】探究室温条件下多酚处理对甜樱桃采后品质和活性氧（ROS）代谢的影响，以期为保持甜樱桃果实品质和延长货架期提供新途径。
【方法】选用4种多酚单体酚（咖啡酸、儿茶素、绿原酸和原花青素）处理甜樱桃，以去离子水处理作为对照组，测定在20℃室温贮藏过程中（0～10 d）甜樱桃果实品质、ROS、非酶抗氧化剂含量、抗氧化酶活性及细胞膜脂质过氧化等指标的变化，并对多酚处理后甜樱桃品质与抗氧化系统相关特征进行相关分析。
【结果】与对照组相比，多酚处理组甜樱桃果实的失重率明显降低，多酚处理降低甜樱桃贮藏过程中的呼吸速率，减少果实内部营养物质的过度消耗，保持可滴定酸（TA）和维生素C（Vc）较高含量，表现出更高水平的抗氧化酶活性、花青素、总酚、总黄酮和抗氧化能力，同时抑制超氧阴离子（O₂·）的产生和积累，并减輕果实细胞膜的脂质过氧化程度。
4种多酚单体酚中，原花青素的处理效果最佳。
当贮藏至第10 d时，原花青素处理的甜樱桃果实失重率和腐烂率最低，分别为1.36%和3.49%，Vc含量仅下降35.36%，花青素含量为0.24 g/kg，显著高于对照组（P<0.05，下同），总抗氧化能力较对照组显著增加62.61%，丙二醛（MDA）含量仅增加52.45%。
果实失重率与腐烂率、MDA含量和O₂·产生率呈极显著正相关（P<0.01，下同），与Vc含量、非酶抗氧化剂（总酚、总黄酮、花青素）含量和总抗氧化能力呈极显著负相关，与TA含量呈显著负相关。
【结论】多酚处理可抑制ROS积累引起的甜樱桃果实氧化衰老，有效保持果实营养价值并延长其货架期；以原花青素处理的保鲜效果最佳，保持甜樱桃细胞膜结构的完整性，有效防止抗氧化能力下降，延缓果实衰老。
关键词：多酚；甜樱桃；采后品质；活性氧；抗氧化酶中图分类号：S662.509.3文献标志码：A文章编号：2095-1191（2024）02-0578-11Effects of polyphenol treatment on postharvest quality and reactive oxygen species metabolism in Prunus avium L.WANG Zhao-feng'，DAI Hua²，GAO Yi-xia¹，LI Zhao'，DU Shi-yong³（'College of Bioengineering and Technology，Tianshui Normal University，Tianshui，Gansu 741000，China;²Jingning County Food and Drug Inspection Testing Center，Pingliang，Gansu 743400，China;³Qinzhou Agriculture and Rural Affairs Bureau，Tianshui，Gansu 741000，China）Abstract：[Objectives]This study aimed to investigate the effects of polyphenol treatment on the postharvest quality and reactive oxygen species（ROS）metabolism of sweet cherries under room temperature conditions，in order to provide anew way to maintain the quality of sweet cherry fruit and extend the shelf life.【Method】The experiment utilized four monomeric polyphenols（caffeic acid，catechin，chlorogenic acid and procyanidin）to treat sweet cherries，with deionized water treatment as the control group.Changes in sweet cherry quality，ROS，non-enzymatic antioxidants content，antioxi-dant enzymes activity，and cellular membrane lipid peroxidation during storage at 20℃（0-10 d）were measured.Additio-nally，a correlation analysis was conducted betweenthe quality of sweet cherries treated with polyphenols and the characte-ristics of the antioxidant system.【Result】Compared to the control group，the treated sweet cherries exhibiteda greatly re-duced weight loss rate.Polyphenol treatment decreased the respiration rate during storage，reduced the excessive consump-tion of internal nutrients，maintained higher levels oftitrable acid（TA）and vitamin C（Vc），and demonstrated increased antioxidant enzyme activity，anthocyanins，total phenols，total flavonoids，and antioxidant capacity.It also inhibited the production and accumulation of superoxide anions（O₂·）and mitigated the degree oflipid peroxidation in sweet cherry cell membranes.Among the four monomeric polyphenols，procyanidin showed the best treatment effect.On the 10°day of storage，sweet cherries treated with procyanidin had the lowest weight loss rate（1.36%）and decay rate（3.49%），a de-crease in Vc content of only 35.36%，an anthocyanin content of 0.24 g/kg，significantly higherthan control group（P<0.05，the same below），total antioxidant capacitr significantly increased by 62.61%compared to control group，and only a52.45%increase in malondialdehyde（MDA）content.Weight loss rate was extremely significantly positively correlated with decay rate，MDA content and O₂·production rate（P<0.01，the same below），and extremely significantly negatively correlated with Vc content，non-enzymatic antioxidants（total phenols，total flavonoids，anthocyanins）content and total antioxidant capacity，and significantly negatively correlated with TA content.[【Conclusion】Polyphenol treatment can in-hibit oxidative senescence in sweet cheries caused by ROS accumulation，effectively preserve the nutritional value of the fruit，and extend its shelf life.Thebest preservation effect is achieved by treating with anthocyanins，thereby maintaining the integrity of the cellular membrane structure，effectively preventing the decline in antioxidant capacity，and delaying fruit senescence.Keywords：polyphenol;sweet cherry;postharvest quality;reactive oxygen species（ROS）;antioxidant enzymesFoundation items：Gansu Key Research and Development Project（20YF8NA051）;Young Doctor Fund Project of Gansu Universities（2022QB-136）;Industrial Support Plan Project of Gansu Provincial Education Department（2021 CYZC-16）;Research Project for High-levelTalents of Tianshui Normal University（0309-20230104002）0引言【研究意义】甜樱桃（Prumus avium L.）因其营养成分丰富和色味俱佳而备受青睐，但其果皮薄弱，组织柔软，易受微生物侵染和机械损伤而腐烂变质，使得商品价值和食用价值降低。
