选择题
1.选购放心肉，正确的做法是C
A.看是否有动物检疫合格证明和酮体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C．以上做法都正确
解答：放心肉是由定点屠宰场加工，经动物部门实施同步检疫合格后出场的肉品。放心肉一般都标有“一证二章”。“一证二章”是多年来常用的“放心肉”识别方法。“一证”是指畜禽产品通过检疫检验合格后，由武汉市动物防疫部门颁发的《动物产品检疫合格证明》；“二章”之一是动物检疫检验合格后，在猪身上盖上兽医检疫合格印章，该印章为滚筒长方形，可从头一直拖到尾。另一章是肉品品质检验合格印章，圆形，直径约5.5厘米，由定点屠宰场质检部门加盖。有了“一证二章”，说明该猪肉产品是通过检疫的“放心肉”。
2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？A
A、苯并芘
B、二恶英
C、黄曲霉毒素
解答：苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制
作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。
3.2011年3月29日，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中食用“瘦肉精”猪肉，在社会造成严重影响。“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重地会致人死亡。如何鉴定瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： A
A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红
B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离
C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷
解答：“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
4.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致： C
A.引发神经系统疾病
B.中风
C.致癌
解答：“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。使
用“吊白块”能改善食品的外观和口感，如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。
5．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（C）方法去除农药残留。
A.高温杀菌
B.沸水浸泡
C.碱水中浸泡
解答：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
6．哪些食物不能一起吃？A
A. 红薯和柿子
B. 面包和牛奶
C. 馒头和豆浆
解答：红薯不宜和柿子同时吃，因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣（rou）质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
7．下列哪些死亡的水产品可以食用？C
A甲鱼
B.黄鳝
C.带鱼
解答：只有带鱼可以吃，其他的2样由于蛋白质含量高，高蛋白肉用动物,死亡后其肉会很快滋生细菌变质,时间一长,不但影响口感,烹饪后还可能吃坏肚子.
8．瘦肉与什么搭配更营养B
A.葱
B大蒜
C生姜
解答：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素混合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
9．鱼与什么搭配更营养（A)
A豆腐
B山药
C菠菜
解答：豆腐中所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中
所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡。人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
10．羊肉与什么搭配更营养C
A葱
B大蒜
C生姜
解答：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
11．我国最早颁发的有关食品安全的法律法规是什么？（A）
A《中华人民共和国食品卫生法》
B《中华人民共和国食品安全法》
C《中华人民共和国食品安全法实施条例》
解答：1995年10月30日公布《中华人民共和国食品卫生法》。
2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》
2009年7月20日起施行《中华人民共和国食品安全法实施
12.QS标志除了有QS的字样外还有B 的中文字样
A质量合格
B生产许可
C 质量安全
解答：2011年12月1日起，食品包装袋上的旧版QS标志将全部停用，取而代之的是新QS标志。新版“QS”标志的英文字母不变，但汉字从原来的“质量安全”变为“生产许可”。
13.违反《食品卫生法》的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重隐患，对人体健康造成严重损害的，依法追究？（C）
A行政责任
B民事责任
C刑事责任
解答：违反《食品卫生法》规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重隐患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。
14.鱼类等捕获后应尽快贮藏，其最佳温度是？（C）
A 0℃
B -5℃
解答：鱼死后和植物体不同，会发生动物体特有的死后变化，即肌肉在酶的作用下开始自身消化，使可溶性物质增多，组织软化，进而粘附的细菌旺盛繁殖，发生腐败。所以，鱼捕获后应尽快冷冻贮藏-20℃。
15.以下哪个属于物理危害？（A）
A金属碎片B重金属C包装材料粘合剂
解答：金属及包装材料、容器、设备等均属于化学危害。
16.吃水果的最佳时间是？（C）
A饭前B饭后C两餐之间
解答：饭后吃的水果容易被先吃下的食物阻滞于胃中，出现胀气、便秘等症状，并且会影响食物的消化与吸收，给消化功能带来不良影响。另外正餐前吃水果也不适宜，这会影响人的正常食量，人体肠胃也不能完全吸收水果中的营养物质。最合理的吃水果时间应该在两餐之间，一般上午在9—10时，下午在3—4时。
17.使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益？（C）
A铝锅B不锈钢锅C铁锅
解答：用铁锅炒菜在烹调菜的过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到
了防止缺铁性贫血的作用。
18.2003年安徽阜阳出现的部分食品因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是什么？（C）
A奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B奶粉中的微量元素钙、铁、锌等含量极低
C以上说法都正确
解答，卫生部、中国疾病控制中心和北京市疾病控制中心在对回收奶粉进行的检测结果表明，多数奶粉的蛋白质和脂肪含量严重不足，微量元素钙、铁、锌等含量极低，另外产品标示的使用方法也不准确。
19.下列哪些产品可以不附加产品标识？（A）
A散装食品B瓶装可口可乐C瓶装酱油
解答：《产品质量法》第十五条和《产品标识标注规定》要求：
（1）在通常情况下，产品必须有标识。产品标识与实物样品等一起对产品质量作出明示承诺和保证。
（2）裸装食品和其他根据产品的特点难以附加标识的探装产品，可以不附加产品标识。这类产品包括裸装食品，如饭馆生产的面包、饭菜、油条，以及根据其特点难以附加产品标识的产品，如钮扣、棉线、小五金等。
20.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的颁布单位是（B）
A全国人大常委会B国家质检总局C国家食品药品监督管理局解答：《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》经2005年8月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2005年9月1日起施行。
是非题：
1.青西红柿会使人中毒√
解释：青西红柿含有龙葵碱，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。
2.冰冻的食物没有细菌。×
解答：使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20℃环境生存11周之久。
3.牛奶加糖煮沸才好喝。×
解答：牛奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用，加热温度不宜过高。
4.隔夜菜吃吃没关系。×
解答：蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！
5.蔬菜都能放冰箱。×
解答：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，5℃左右。茄子、黄瓜，10℃左右。报纸2～3层包好再放入冰箱。番薯、番茄，不适宜放进冰箱。
6.买鱼不买溜光的。√
解答：受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿；然后看鱼鳍的颜色，如果不是灰白色，那么这条鱼也可能经过孔雀石绿的浸泡；另外鱼身上如果色泽很亮，也不要购买。
7.喝橙汁不如吃橙子。√
解答：吃橙子和喝橙汁最大的分别在于纤维素，以两个橙子榨成一杯橙汁计算，纤维最后所剩无几，只有1至2克。
8.烧焦的鱼和肉不能吃。√
解答：鱼和肉里含有丰富的蛋白质，如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦，万一烧焦了就要扔掉，不要再吃。
9.活鱼宜马上烹调×
解答：在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，
其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
10.柿子可以带皮吃。×
解答：柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
11. 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。（×）
解答：(1)脊肉膨胀甚至破裂。
(2)未灌水猪肉呈红色，有弹性；灌水的猪肉白滞，弹性差；
(3)灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不沾油脂。
(4)用手指按一按猪肉，然后用两个手指挟试挟试，如果不是灌水猪肉，两手指间有黏性；若是灌水肉，便无黏吸感，只有水湿感。12.豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。（√）
解答：鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20
多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
13. 人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。
（×）
解答：不对。
人参适合体弱的老年人和病人，学生常吃会造成内热；
蜂玉浆、鹿茸含有激素，适合体弱多病的人群，学生常吃可能会导致发育异常。
14. ．新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。（×）
解答：羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。
15.《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。（×）
解答：《食品安全法》实施后，既要按《食品安全法》的规定，又要执行现行有效的国家标准才对。《食品安全法》实施后，若有食品安全国家标准公布的，在食品安全国家标准实施前，现行食品标准仍然有效，所以仍然要执行。若是新制定的企业标准，应将新的食品安全国家标准的内容考虑进去才行。
16.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×）
解答：不可以。《食品安全法》第五十四条规定：“食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐产品。”
17.可以用保温瓶存豆浆。（×）
解答：豆浆中有能除掉保温瓶内垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过几小时就可以导致豆浆酸败变质。
18.生熟食品可以混放。（×）
解答：各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、寄生虫卵）所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。
19.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）
解答：谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物的蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。谷类和豆类混合，相互补充，则混合后氨基酸含量比值更接近人体组织蛋白质的氨基酸的组成和比值，营养价值就大大提高。
20. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）
解答：蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
附加题：(共 3 题，供同分抢答用)
1.经营者不得对消费者进行侮辱、诽谤，还不得对消费者进行什么？
解答：搜查消费者的身体及其携带的物品，侵犯消费者的人身自由。
2.喝豆浆注意哪五不？
不喝没有煮沸的豆浆。豆浆不能拌入生鸡蛋。不要空腹喝豆浆。不要保温瓶存豆浆。不要过量喝豆浆。
3. .为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？
答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4 天，再吃时一定要重新加热。