咖啡介绍和简介PPT课件

、送达时间等。其中，价格差异是第一位的，也即：针对星巴克30元价位段，把自己的产品定价在21-27元 的价位段。
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决策逻辑
? 问题6：瑞幸咖啡的战略定位及配称体系？ ? 定位：“中国的高品质商业咖啡”； ? 特性：价格更低（相对于星巴克）、更便利（ 30分钟送到，慢必赔）； ? 产品： 100% 世界4大产区高品质阿拉比卡咖啡豆； WBC 咖啡冠军团队精心拼配配方；全球顶级机器设备；新鲜烘焙新鲜
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关于疯狂开店
为什么这么着急地开 500 家门店？ 1）第一个不同，规模效应带来的质变。 只有开到 500家，才能把某些关键变量试出来，同时把某些成本降下去。并发事件的 量级不同，有可能会出现质的差异。 供应链变量。 供应5个店的供应链，和供应 500个店，有本质不同。对于瑞幸咖啡而言，要在 500 个店的规模上，才能测试未 来更大体量需要的供应链、店面运营管理经验。 流量池基数。 只有达到 500 个店，线下线上的流量对导，才能推动瑞幸顾客流量池达到某个自动、高速增长最低线。这和核裂 变原理一致。
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决策逻辑
? 为什么这是商业模式成立的必要条件？ ? 资本的需求；一个估值几十亿的生意，能把顾客数据都放在微信上吗？微信粉丝千万的罗辑思维自己开了得
到APP，微信粉丝几百万的新世相自己开了新世相读书会APP；这些是资本化、规模化的必然。 ? 营销的需求；瑞幸咖啡推崇的增长黑客、用户裂变，包含有大量的诱导分享动作，这些动作在微信平台内部
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瑞幸APP，是其商业模式成立的必要条件
关于APP：为什么瑞幸一定让你下载烦人的 APP？ 关于战略决策，有三个自问问题：是否必要？是否充分？是否可行？ 所有战略的相关配称举措，都必须是必要的，如无必要，勿增实体。 让顾客下载一个 APP，是一个相当重的决策： （1）顾客可能不下单，直接拒绝； （2）即便下单，保持激活并不容易； （3）即便保持激活，相对微信点单，顾客行为路径变复杂； （ 4） APP 在换手机后，要重新下载，会有流失率； （ 5） APP 的开发、机型适配、运营升级、并发承载、数据安全工作量和成本，远远高于微信小程序。 那为什么瑞幸咖啡还要用 APP点单，而且只能用 APP点单呢？ —— 答案只能是：在瑞幸看来，这是商业模式成立的必要条件。

品尝
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。

3.除草
• 除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草 约6次。
• 杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影 响作物生长。
• 除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎 而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约 30厘米的杂草之后，再进行机械操作。
• 保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。
2.种植土壤
咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具 备以下特性：
1. 透气性佳，具松软性 2. 以有坡度、易排水为宜 3. 土质部分以微酸性为佳
3.种植季节
• 培育方式：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育 方式以种子育苗为主。
• 定植时间：育苗一年后，定植于土地。 • 定植季节：春季为佳。 • 结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。
不一。
期外，有充裕的时间修剪及 采收期较不密集。

施肥。
咖啡豆含油量：含油量影响 15～17%，高含油量使其触 10～12%，低含油量使罗布
芳香，因此是芳香度的指标。感光滑柔顺。
斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳
定的咖啡脂。
咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆 6～9% 时会改变其含糖量，影响其 酸度及口感。
3～7%，甜度较阿拉比卡种 咖啡豆低，口感较苦涩，留 有绵长的强烈余韵。
咖啡种植管理步骤
步骤
特点
1.育苗 1个半月～2个月就会发芽
工作内容
将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月~2个月就会萌芽。 当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄，在不会遭 受阳光直射的地方继续栽植。
2.成树
大约三年就会长成，开始结果 长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的 时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐 增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。

这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动 物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口 只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香 猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无 法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak 咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚 人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇， 于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由 于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其 趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果 皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是 利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
不过Cubita像一个优雅的公主，拥有女性天生温柔、 高贵、柔情、优雅的感觉。平衡度极佳，苦味与酸味很好 的配合，在品尝时会有细致顺滑，清爽淡雅的感觉，是咖 啡中的极品享受。
被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”、“海岛咖啡豆中的 特殊咖啡豆”。
成为古巴大使馆指定咖啡，与古巴雪茄参加中古友好 50周年庆祝活动。
2012年10月，这种咖啡率先由泰国、马尔代夫等国 的一些安纳塔拉酒店引进并推出，并立刻以其奇特的制作 方式、独特的口感以及高昂的价格吸引了世界的目光。 该咖啡由于去除了咖啡蛋白质，因此几乎没有普通咖啡的 苦味。
这种咖啡“闻起来有花香、巧克力味道和泥土的气息 味，尝起来带着巧克力味、坚果味并有一点点辣，口感浓 郁，有茶的质感”。
“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的 咖啡豆价值800多元，只能泡4--5杯咖啡。折算下来，一 杯售价约为200元人民币。印尼最大咖啡供应商火船集团 出品的麝香猫咖啡小礼盒电商尚品咖啡馆卖价600元50克， 包装极其奢华，而100克的要价2000多元，野生的全球年 产量不超过400公斤。而今这些地区的村民不但收集野生 的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的 咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择 的吃下所有咖啡樱桃。如此生产的鲁瓦卡咖啡，口味上自 然大打折扣。“物以稀为贵”，由此而导致Kopi Luwak这个 稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕 你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。