微课教学设计-范例-小学英语微课教学设计范例

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《点菜技巧》微课教学设计
录制时间:2016年9月20日 微课时间:10分钟左右

本微课名称
点菜技巧

所属课程 《餐饮服务与管理》
适用对象 酒店管理大二学生

教学背景
点菜服务技巧是《餐饮服务与管理》课程中的重点内容之一。在菜 单设
计环节的基础上,学生来掌握利用菜单帮助客人点菜的基本技巧。 学生在日
常的生活实践中,都有较多的就餐经历,了解服务员点菜的一 般过程,为本
课程的学习积累了丰富的实践体验。本课的重点在于点菜 服务流程的掌握,
熟悉点菜的基本要求以及在整个流程中应掌握的基本 技巧。通过本课程的学
习,让学生比较之前生活实际中遇到的点菜环节 的不足,将点菜的基本技巧
应用于日后的实习及生活实践中。

教学目标
【知识目标】熟悉点菜的流程,基本要求及注意事项
【能力目标】掌握点菜的基本技巧
【情感目标】通过互动学习,培养学生的合作意识,沟通能力,培养学 生
基本的职业素质及职业情感,为日后的工作奠定基础。

教学方法
1. 案例分析:通过点菜的经典案例,让学生对点菜的注意事项有基本了 解;
2. 视频教学:通过观看点菜的微视频,让学生对于点菜的技巧加深印象;
3. 现场教学:通过创造餐厅点菜的真实场景,让学生能深刻全面的了解 点菜
的流程;
4. 角色扮演:通过角色扮演的方法,让学生对点菜要求及基本技巧灵活 掌
握。

设计思路
在回顾上节内容的基础上,引入本次课程内容,通过微视频的形式, 展
示出点菜的流程、基本要求、技巧,在展示点菜环节的过程中,一边 展示主
要的知识点,一边让学生自行模拟各个要点,视频教学与模拟教 学同步进
行,最后进行总结。
2

场地要求 酒店中餐厅
教学过程
视频展示与教师活动 学生活动 辅助资源
时间

一、导入
(1分钟以
内)

首先,教师进行导入,说明本次课程
的主要内容,并通过PPT显示导入案例,
启发学生思考:点菜前的准备工作?
案例讨论 PPT1-8 页,显示 本节课的 教学内 容,重难 点,案例 说明的问 题:点菜 前的准备 工作 1分钟

二、点菜技 巧
展示
(7分钟左
右)

1. 客人入场,服务员迎宾引座。给客 人
倒茶水,一边观察客人的穿着以 及言
谈举止,判定客人的身份,(弹 幕:
箭头指向服务人员的眼神,并 打出字
幕观察”
2. 教师入镜介绍:首先要注意观察, 在
交流中用眼神不留痕迹的观察客 人的
穿着打扮、言谈举止,大概判 定客人
的身份,掌握点菜的价格区 间。

模拟眼神
观察

PPT 第 9
页,显示
点菜前的
准备工作
流程环
节,第12
页三个关
键词

1分钟
以内

3. 上茶水后,服务人员询问客人是否 点
菜,客人同意,拿菜单给客人, 站在
主人身后做好点菜准备,正式 点菜之
前,首先询问客人是否有饮 食禁忌,
客人告知没有。(弹幕:箭 头指向服
务人员嘴巴,打出字幕 询 问”,
4. 教师入镜介绍:点菜之前必须要询 问
客人在饮食方面的禁忌。
5. 首先开始点冷菜(弹幕:冷菜要求:
荤素搭配,色彩搭配)

模拟询问
内容

PPT显示

第 12-15

1分钟

以内
3

6. 根据客人聊天中对杭州菜的兴趣,
开始为客人介绍杭州菜,服务员:”
说到杭州菜,本店的招牌菜品就是"
红泥本鸡砂锅",这道菜的鸡种严格
选取杭州农家放养鸡,加上大厨用 火
腿、笋干等辅料经3至4个小时 炖
煮,出品后其汤清香汁浓、味鲜 爽
口,让人吃后叫绝。客人:好的, 来
一份尝一下。“(弹幕:了解菜品 的
原料辅料,制作方法)
7. 教师入镜介绍:了解特色菜品的原 材
料,口味,烹饪方法才能给客人 进行
详细的介绍。
8. 趁热打铁,服务员:”先生,杭州菜
还有个比较知名的东坡肉,您听说 过
吗? “客人表示很有兴趣,服务 人
员开始给客人介绍东坡肉 的典
故:”北宋文豪苏东坡两次来杭任太
守,浚湖筑提,杭州百姓为感谢他"
抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方
法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工, 家
人误将酒与肉一起烧制,烧出的 肉竟
特别香美可口,人们传颂苏东 坡勤政
爱民,就把为此烹制出来的 猪肉称为
"东坡肉"。客人恍然大 悟,: ”很有
意思嘛,来一份。“(弹 幕:熟知菜
品典故。)
9. 教师入镜介绍:熟知菜品的典故, 在
点采时才能引起客人的兴趣。

模拟讲解
某个菜品
的烹饪方
法及历史
典故

PPT 第 16

2分钟

以内

10.客人继续看菜单,随意的用四川口 音
讲了一句:再来点什么菜呢? “服
务人员听到了客人的四川口音,立 马
向客人证实:“先生,听口音您是 四
川人吧?”客人答“是的,你很 聪明
嘛。”服务员:先生,我们酒店 有几
道比较有名的川菜,您可以试 一下,
您在这边照样可以尝到家乡

相互用不
同的方言
讲话,模
拟聆听的
技巧

2分钟
以内
4

的味道哦。”(弹幕:箭头指向服 务
人员的耳朵,并打出字幕 聆听”)
11. 教师入镜介绍,通过聆听客人讲话 的
口音,语气及客人间的交流,判 定客
人就餐的目的,加强点菜的针 对性。
12. 客人面露喜色:好的呀,的确很久 没
吃过家乡菜了,你们这边做的地 道
吗? ”服务员: 我们这边有专门 的
四川厨师,包您满意,您看来份 酸菜
鱼怎么样?“客人:“酸菜鱼是 川菜
的代表啊,是要回味一下了。” 其他
客人也表示 赞同,服务员:“先
生,川菜里面我们还有个宫保鸡丁 您
要不要也试试? ”客人:这也是典
型的川菜啊,那就试试吧。”同时,
客人对服务人员的机智表示赞许。

PPT 第 12

13.按照荤素色彩搭配的原则,为客人 点
剩余热菜,在客人翻看菜单时,服务 员:
“咱们前面点了四个都是荤菜,要 不要来
几份素菜,荤素搭配才更利于健 康。”客
人:”好的,那你帮我们推荐几 个杭州本
地的素菜吧,素菜新鲜的就 行,其他没要
求。“服务员:”好的,先 生,那就给您
安排客人评价比较高的冬 瓜盅,干锅包心
菜,家常豆腐,最后加 个西湖莼菜汤怎么
样?“客人:”好的。
“(弹幕:热菜点菜也要荤素色彩搭
配),之后服务人员提醒客人: 先生,
咱们一共六位,点了七菜一汤,差不多
了吧? ”客人表示认同,也为服务人员
的贴心表示赞许。

模拟善意
的提醒语
言表达技

PPT 第 13
页:点菜
原则

1分钟

以内

14.最后给客人点面食及酒水,点菜完
毕,向客人复述所点菜品请客人确认
(弹幕:点菜完毕必须重复客人所点菜
品进行确认)

从整个点
菜环节中
感受点菜

PPT 第
17-20 页
1分钟

以内
5

的基本要
求,模拟
最后确认
环节

三、小结
(2分钟以
内)

PPT显示总结内容,教师阐述,PPT内
容:
1•点菜技巧:三个关键词,观察,询问,
聆听。
2•点菜顺序:冷菜,热菜,汤类,主食,
酒水
3•点菜原则:荤素搭配,色彩搭配
4.点采要求:掌握菜品原材料,烹饪方
法,口味;掌握菜品典故

课后思考
PPT 第 22

2分钟

以内

教学反思(自
我评价)

本次微课,通过视频与 PPT的配合使用,一边播放视频,一边让学生自 行模
拟各个技巧环节,视频教学与角色模拟同步进行,使学生加深了对 点菜的原
则、要求及基本技巧的掌握,但是由于时间、资源有限,对于 不同类型客人
应怎样有针对性的点菜,不能一一展示,只能分散进行。