作者简介：李舒（1985—），西北农林科技大学2004级园艺专业学生。
通讯作者：胡亚军（1984—），西北农林科技大学2004级农学专业学生。 鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究（综述）
李 舒1 胡亚军2
(1.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100；2.西北农林科技大学农学院，陕西杨凌
712100)
摘要：本文简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制，就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应，如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述。
关键词：鲜切果蔬；生理特性；保鲜技术
Fresh-cut fruit and vegetable preservation and
physiological characteristics of Technology
(Review)
Ｌi Shu1 Ｈu Ya-jun2
（1.Northwest A&F University College of Horticulture ,Yangling Shaanxi 712100；2. Northwest A＆F University College of Agronomy ,Yangling Shaanxi 712100）
Abstract: This paper describes fresh-cut fruits and vegetables change
and physiological characteristics of control, on fresh-cut fruits and
vegetables from mechanical injury, a series of physiological and
biochemical reactions, such as accelerated respiration, ethylene
46 食品安全导刊 2023年8月（上）分析检测
鲜切菠萝蜜冷藏条件下总黄酮的变化研究
林志藩1,2，颜惠芬1,2，秦海妙1,2，王馨漫1,2，周玉玲1,2*
（1.海南省食品检验检测中心，海南海口 570314； 2.国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南海口 570314）
摘 要：目的：研究鲜切菠萝蜜中总黄酮在8 ℃条件下的变化规律。方法：将新鲜的菠萝蜜果肉样品分
别真空封装和非真空封装，冷藏，每天或每两天取一份样品检测总黄酮类物质的含量。结果：随着冷藏时间的延长，鲜切菠萝蜜中总黄酮含量逐渐下降，真空包装的总黄酮下降速率较为平缓。结论：鲜切菠萝蜜真空包装比非真空包装在冷藏中更能减少总黄酮含量损失，可以较长时间保持鲜切菠萝蜜中总黄酮的稳定性。关键词：鲜切菠萝蜜；总黄酮；贮藏；可见分光光度法
Study on the Changes of Total Flavonoids in Fresh-Cut
Jackfruit Under Cold Storage
LIN Zhifan1,2, YAN Huifen1,2, QIN Haimiao1,2, WANG Xinman1,2, ZHOU Yuling1,2*
(1.Hainan Institute for Food Control, Haikou 570314, China; 2.Key Laboratory of Tropical Fruits and Vegetables Quality and Safety for State Market Regulation, Haikou 570314, China)Abstract: Objective: The variation of total flavonoids in jackfruit at 8 ℃ was studied. Method: Fresh jackfruit pulp samples were vacuum and non-vacuum, refrigerated, and taken daily or two days to test the content of total flavonoids. Result: With the extension of cold storage time, the content of total flavonoids in fresh-cut jackfruit gradually decreased. The decline rate of total flavonoids in vacuum packaging was relatively gentle. Conclusion: The vacuum packaging of fresh-cut jackfruit can reduce the loss of total flavonoids content more than non-vacuum packaging in cold storage, and can maintain the stability of total flavonoids in fresh-cut jackfruit for a long time.Keywords: fresh-cut jackfruit; total flavonoids; storage; visible spectrophotometry
ANYANG
INSTITUTE
OF
TECHNOLOGY
本 科 毕 业 论 文
果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展
Researchprogress onenzymaticbrowningmechanismof
fresh-cut fruits andvegetablesandits control
系（院）名称： 生物与食品工程学院
专业班级： 08级食品科学一班
学生姓名：
指导教师姓名：
指导教师职称： 副教授
2012年 5 月
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作 者 签 名： 日 期：
指导教师签名： 日 期：
使用授权说明
本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名： 日 期：
目 录
中文摘要、关键词 ................................................................................................................. Ⅰ
２０１３年３月 绦色科技 Ｊｏｕｒｎａ１ ｏｆ Ｇｒｅｅｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 第３期
切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展
张雪峰
（辽宁省绿色食品发展中心，辽宁沈阳１１００３２）
摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、 卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护 效应。鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。主要阐述了切分果蔬经过加 工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。 关键词：切分果蔬；保鲜技术；研究 中图分类号：ＴＳ２５５．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７４—９９４４（２０１３）０３—０２５２—０３
１ 引言
目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果
蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商
店和超市。据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消
费已经占果品、蔬菜消费的１／３。在我国，鲜切果蔬生
产刚刚起步，加工规模比较小。我国的鲜切果蔬生产量
和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果
蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期（７ｄ
左右）得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标
准。我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量
的１／３，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入
水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性
调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意
义和深远的社会意义。
２切分果蔬的贮藏保鲜技术
２．１低温保鲜
低温处理能有效地减缓酶和微生物的活动，抑制果
蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑
制褐变。由于酶活性化学反应的温度系数Ｑ１Ｏ为２～
３，温度每下降１０℃，生理生化反应就下降到１／３～１／２，
因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速
率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大
