淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析
- 格式:pdf
- 大小:35.59 KB
- 文档页数:3
养殖花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的特性分析卢珍华; 郭彩华; 叶鹏; 陈昭华; 翁武银; 江兴龙【期刊名称】《《淡水渔业》》【年(卷),期】2019(049)006【总页数】8页(P100-106,87)【关键词】花鳗鲡(Anguilla marmorata); 鱼皮; 胶原蛋白【作者】卢珍华; 郭彩华; 叶鹏; 陈昭华; 翁武银; 江兴龙【作者单位】集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021; 厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心福建厦门361026; 集美大学水产学院福建厦门361021【正文语种】中文【中图分类】S986.2; TS254.2花鳗鲡(Anguilla marmorata)属鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属,又称芦鳗、雪鳗。
目前,花鳗鲡的研究主要集中在花鳗鲡的基础生物学特征,养殖技术,花鳗鲡的营养成分及营养价值分析,从基因水平对花鳗鲡的研究等方面[1-5],而有关花鳗鲡鱼皮胶原蛋白的研究却未见报道。
本研究以养殖花鳗鲡为原料,从鱼皮中提取胶原蛋白,分析胶原蛋白的理化性质及体外自组装动力学特性,为花鳗鲡胶原蛋白在功能性食品、化妆品和生物医学材料等领域中的潜在应用提供基础数据。
1 材料与方法1.1 材料花鳗鲡由集美大学鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心合作的福建龙岩市某养殖场提供。
取样时间2017年4—6月,共采集花鳗鲡样品6尾,平均个体重量(1 960±50)g,体长(85.4±2.6)cm。
十二烷基磺酸钠(SDS)、丙烯酰胺、DC蛋白试剂盒为美国Bio-Rad公司产品;蛋白质相对分子质量标准为加拿大Fermentas公司产品;氨基酸标准溶液为安捷伦科技(中国)有限公司产品;乙腈、甲醇(HPLC级)为美国INC公司产品;三氟乙酸(HPLC级)为美国Amresco公司产品;磷酸盐和胃蛋白酶(1 200 U/g)购于国药集团化学试剂有限公司;三羟甲基氨基甲烷(Tris)、考马斯亮蓝R-250为国产生物试剂;其余试剂为国产分析纯。
鱼皮胶原蛋白的提取工艺及特性研究作者:于颖肖刚陈晚华来源:《上海医药》2019年第03期摘要胶原蛋白是生物体内重要的组成部分,在生物医药、食品保健、化妆品和组织工程领域得到了广泛的应用。
鱼皮胶原蛋白因来源广泛,且具有良好的生物性能,如低抗原性、可降解性以及高生物相容性等优势,已引起研究者的深入研究。
本文介绍了鱼类胶原蛋白的提取工艺,探讨了鱼皮胶原蛋白的性质及其应用前景。
关键词鱼皮胶原蛋白提取工艺中图分类号:TQ464.7 文献标志码:A 文章编号:1006-1533(2019)03-0070-04Study on the technology for the extraction of fish skin collagenYU Ying*, XIAO Gang, CHEN Wanhua**(Shanghai Haohai Biotechnology Co., Ltd., Shanghai 201613, China)ABSTRACT Collagen is an important component of the organisms and has been widely used in biomedical, food health, cosmetic and tissue engineering fields. Collagen from fish skin has been deeply studied due to its extensive sources and good biological properties, such as low antigenicity, high biocompatibility and biodegradability. In this paper, the technology for the preparation of collagen from fish skin was introduced and its properties and application prospects were discussed.KEy WORDS fish skin; collagen; extraction technology胶原蛋白是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质类高分子物质,以不溶性纤维形式存在于动物体的皮肤、骨骼、软骨、肌腱、韧带和血管中,对维持血管壁、皮肤弹性和软骨润滑度,支撑器官,保护机体,提高毛发亮度等都有重要作用[1]。
蛋白粉的营养成分含量表
蛋白粉的营养成分含量会因品牌、类型和配方而有所不同。
以下是一般情况下蛋白粉可能包含的主要营养成分:
1.蛋白质:蛋白粉的主要成分是蛋白质。
不同类型的蛋白粉(如
乳清蛋白、大豆蛋白、蛋白酶水解等)含有不同种类和含量的蛋白质。
2.碳水化合物:蛋白粉中通常也包含一定量的碳水化合物,包括
糖分和膳食纤维。
含糖量可能因产品而异。
3.脂肪:蛋白粉中含有一些脂肪,具体含量取决于蛋白粉类型和
制造商的配方。
4.维生素和矿物质:有些蛋白粉会添加维生素和矿物质,以提供
全面的营养支持。
以下是一个示例蛋白粉的营养成分含量表,这仅是一种示例,实际产品可能有所不同:
请注意,蛋白粉的成分和含量会因品牌、产品类型和口味而有所不同。
在选择蛋白粉时,请仔细阅读产品标签,了解其具体的营养成分含量,并根据个人的健康目标和膳食需求进行选择。
如果有特殊的膳食需求或健康状况,请在使用之前咨询医生或专业营养师的建议。
优质蛋白粉的成分配料优质蛋白粉是一种非常受欢迎的补充剂,尤其在健身和体育训练领域。
它可以为身体提供高质量的蛋白质,帮助促进肌肉生长和修复。
下面将介绍一些常见的优质蛋白粉成分配料。
1. 乳清蛋白粉:乳清蛋白粉是蛋白质粉中最常见的成分之一。
它是从牛奶中提取出来的,含有丰富的必需氨基酸,尤其是支链氨基酸(BCAA)。
乳清蛋白粉可以被身体迅速吸收,提供快速的氨基酸供给。
2. 大豆蛋白粉:大豆蛋白粉是一种植物性蛋白质来源。
它是从大豆中提取出来的,含有多种必需氨基酸。
大豆蛋白粉对素食者和对乳制品过敏的人来说是一个很好的替代品。
3. 瘦肉粉:瘦肉粉是从瘦肉中提取出来的。
它含有高质量的动物蛋白质,提供丰富的氨基酸。
瘦肉粉对于想要增加肌肉质量的人来说是一个很好的选择。
4. 鱼肉蛋白粉:鱼肉蛋白粉是从鱼肉中提取出来的。
它含有丰富的欧米茄-3脂肪酸和高质量的蛋白质。
鱼肉蛋白粉对于增加肌肉质量、促进心脏健康非常有益。
5. 胶原蛋白粉:胶原蛋白粉是从动物骨骼和皮肤中提取出来的。
它含有丰富的胶原蛋白,可以帮助维持皮肤、关节和骨骼的健康。
6. 蛋白质混合物:蛋白质混合物是将多种蛋白质源混合在一起的配方。
它可以提供多种不同类型的蛋白质,以满足身体的不同需求。
除了上述成分外,优质蛋白粉还可能包含一些其他的配料,以增加其营养价值和口感。
这些配料可能包括:1. 碳水化合物源:碳水化合物是身体能量的重要来源。
一些蛋白粉产品可能会添加一些碳水化合物,以提供额外的能量支持。
2. 脂肪源:脂肪对于身体的正常功能也是必需的。
一些蛋白粉产品可能会添加一些健康的脂肪源,如亚麻籽油或椰子油。
3. 纤维:纤维对于消化道健康非常重要。
一些蛋白粉产品可能会添加一些纤维,以提供额外的膳食纤维。
4. 维生素和矿物质:为了增加蛋白粉的营养价值,一些产品可能会添加一些维生素和矿物质,如维生素B和钙。
总结起来,优质蛋白粉的成分配料可以包括乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、瘦肉粉、鱼肉蛋白粉、胶原蛋白粉和蛋白质混合物等。
蛋白粉成分含量表
以下是常见的蛋白粉成分含量表:
1. 蛋白质含量:通常以每100克蛋白粉中的蛋白质含量来计量,可以是动物蛋白质(如乳清蛋白、鱼蛋白)或植物蛋白质(如大豆蛋白、蔗筒蛋白)。
蛋白质含量越高,代表蛋白粉的纯度越高。
2. 碳水化合物含量:碳水化合物是蛋白粉中需要提供能量的主要来源。
根据不同的用途和个人需求,蛋白粉的碳水化合物含量可以有所不同。
一般来说,低碳水化合物的蛋白粉适用于追求低碳水化合物饮食的人群。
3. 脂肪含量:脂肪是蛋白粉中的重要能量来源,也能提供必需的脂溶性维生素。
蛋白粉的脂肪含量可以根据个人需求来选择。
低脂肪蛋白粉适用于需要控制总能量摄入的人群,而高脂肪蛋白粉适用于需要增加能量摄入的人群。
4. 钠含量:钠是人体所需的微量元素,但过量摄入可能会对健康造成负面影响。
蛋白粉的钠含量可以根据个人健康状况和特殊需求来选择。
5. 非蛋白质氮含量:有些蛋白粉会添加氨基酸或其他氮源来提高蛋白质含量。
非蛋白质氮含量是指除蛋白质外的氮含量,可以通过减去非蛋白质氮含量来计算蛋白质的实际含量。
请注意,不同品牌和类型的蛋白粉成分含量可能有所不同,最准确的成分含量应该查看产品的营养标签或咨询专业人士。
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质。
胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋每个股东所拥有的公司所有权份额的大小,取决于其持有的股票数量占公司总股本的比重。
股票一般可以通过买卖方式有偿转让,股东能通过股票转让收回其投资,但不能要求公司返还其出资。
白质,占全身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。
胶原蛋白是细胞外基质中最重要的组成部分。
一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白,主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位,其每个股东所拥有的公司所有权份额的大小,取决于其持有的股票数量占公司总股本的比重。
股票一般可以通过买卖方式有偿转让,股东能通过股票转让收回其投资,但不能要求公司返还其出资。
功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构,也是修复各损伤组织的重要原料物质。
1、每天蔬菜水果我从练瑜伽开始就改变了饮食习惯,开始吃素。
虽然以前最喜欢吃牛排等肉类和一些油腻的食物,现在已经是道地的素食主义者了。
我不知道是不是因为我的身体比较适合吃素,现在我的身体真的很好。
由于每天都只吃蔬菜和水果,体内的毒素渐渐排出,对我来说,最好的保养就是吃素了。
2、补充胶原蛋白女人是水做的,这句话确实有科学依据的,以前人们普遍将内分泌失调等因素视为肌肤衰老的根本源,而不知恰恰缺水才是肌肤衰老的元凶。
曾有美容大师说过:女人缺水乃万恶之源。
如果女人体内水分大量流失,就会出现皱纹、皮肤干瘪失去弹性等衰老现象。
所以,女人补水是一个相伴终生的持续过程。
胶原蛋白是一种高分子功能性蛋白质,它是皮肤的主要组成部分,占皮肤真皮层80%的比重,它在皮肤中构成了一张细密的弹力网,牢固锁住水分,支撑着皮肤。
胶原蛋白是一种生物性高分子物质,英文学名Collagen。
在动物细胞中扮演结合组织的角色。
为生物科技产业最具关键性的原材料之一,也是需求量十分庞大的最佳生医材料。
栖花里胶原蛋白肽的成分
栖花里胶原蛋白肽主要成分是鱼胶原蛋白肽。
鱼胶原蛋白肽是从鱼皮、鱼鳞等鱼类原料中提取得到的一种蛋白质,具有良好的生物相容性和生物活性。
它主要由甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸组成,这些氨基酸是构成胶原蛋白的重要成分,有助于维持皮肤的弹性和紧致度。
此外,胶原蛋白肽还含有丰富的蛋白质和多种营养物质,如钙、锌、铁等微量元素,对皮肤健康有益。
除了鱼胶原蛋白肽,栖花里胶原蛋白肽可能还含有一些辅料或添加剂,如维生素C、维生素E等,这些成分可能有助于增强胶原蛋白的吸收和利用,或者起到抗氧化、保湿等辅助作用。
然而,具体的成分配比可能因产品不同而有所差异,建议在购买和使用时仔细阅读产品标签和说明书,以了解具体成分和使用方法。
总的来说,栖花里胶原蛋白肽的主要成分是鱼胶原蛋白肽,其含有丰富的氨基酸和营养物质,有助于皮肤的保湿和紧致,是一种常见的美容保健品。
4种鱼肉的基本成分及胶原蛋白含量分析作者:张延华马国红宋理平冒树泉吴君来源:《农学学报》2014年第09期摘要:通过测定鲈鱼(Lateolabrax japonicas)、鮻鱼(Liza haematocheila)、草鱼(Ctencpharyngodon idellus)和鲤鱼(Cyprinus carpio)的背部肌肉基本成分及羟脯氨酸的含量,对其胶原蛋白含量进行分析。
结果显示:4种鱼肉中粗蛋白含量分别为18.23%、19.82%、16.18%、17.07%;胶原蛋白的特征性氨基酸羟脯氨酸含量分别为0.0574%、0.0646%、0.0781%、0.0743%,胶原蛋白含量分别为0.6371%、0.7159%、0.8669%、0.8247%。
结果表明:仅从蛋白质含量来看,鱼肉是一种很好的蛋白质来源,并且海水鱼优于淡水鱼。
但鱼肉中胶原蛋白含量很低,表明鱼肉不适合作为胶原蛋白的提取原料。
关键词:鱼肉;营养成分;羟脯氨酸;胶原蛋白;比色法中图分类号:S985.1 文献标志码:A 论文编号:2013-08820 引言胶原蛋白又称胶原,是动物体内结缔组织的重要组成成分,约占其体内总蛋白质含量的1/4[1]。
胶原蛋白含有丰富的甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸。
羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)是胶原蛋白的特征性氨基酸,通过测定羟脯氨酸的含量,然后乘以相应的系数就可以得到胶原蛋白的含量。
羟脯氨酸的测定包括比色法、氨基酸分析仪法和HPLC 法、电泳法等,以比色法最为常用[2]。
提取胶原蛋白的传统原料主要是陆生哺乳动物,如猪、牛的皮和骨。
由于近年来哺乳动物疫病的爆发和人畜共患病的增加,世界各国都在积极寻找新的胶原蛋白来源,同时渔业养殖的大规模发展使水产胶原蛋白替代哺乳动物成为可能。
不少学者对鱼类组织中的羟脯氨酸进行测定,为寻找新的胶原蛋白原料提供理论依据。
张俊杰[3]曾用比色法测定鱼鳞中羟脯氨酸;胡建平[4]对鱼骨中的羟脯氨酸进行过测定,鱼皮中的羟脯氨酸含量也有过报道,但鱼肉中羟脯氨酸的含量却鲜有报道。
鱼胶原蛋白肽是以鱼的鱼鳞的皮肤上获取出的纯天然保健产品,主要成分是胶原蛋白粉,因此,大家在服用之后会对皮肤有很大的益处,不仅能协助皮肤保湿,还可提升皮肤延展性,当然,除了美容护肤的功效外,该产品还具有以下作用:
一、可能够使肌肤时刻保持水润状态,因为该物质中含有亲水性的天然保湿因子,能够有效锁住水分,能够滋养肌肤、防止肌肤长出皱纹,还能够加强皮肤中的胶原蛋白活性,增强血液循环,使毛孔缩小、细纹淡化。
二、可修复干枯毛躁的头发,如果头发干枯有分叉,可以使用该物品滋养头皮,使秀发重焕新生。
三、鱼胶原蛋白钛粉还能够丰胸,因为鱼胶原蛋白钛粉中含有羟脯氨酸,而羟脯氨酸具有收紧结缔组织的作用,因此能够使松弛的乳房组织紧实、挺拔和丰满。
以上就是鱼胶原蛋白肽作用与功效的介绍,当然,除了以上作用功效外,还具有紧实肌肉、减肥、缓解机体疲劳、增强机体免疫力等。
同时,由于鱼胶原蛋白钛粉中含有与免疫系统有关的物质,因此能够调节机体的免疫功能,还能预防和改善男性生殖系统疾病。
深圳安泰食品添加剂有限公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司,该公司不仅会如实发布产品的真实库存及质量等数据,且产品经过了严格的质量检测,同时也通过完善的售后服务,因此,现深受客户的好评。
鱼皮和鱼鳞胶原蛋白及多肽的特点和应用鱼鳞是鱼真皮层的变形物,占鱼体重量的1%~5%,由结缔组织构成,起到保护鱼体免遭损害的作用。
通常鱼鳞分三种:一种是板鳃鱼(如鲨鱼等)所特有的鳞;另一种是斜方型、边缘相联的硬鳞;第三种是骨鳞,这在硬骨鱼类中最多,每个鳞片可分为上下两层,上层由骨质组成,坚固脆薄,下层由纤维结缔组织相互交错而成,显得柔软以便鱼体活动,然而鱼鳞的真正构造还不太清楚,但通过X射线研究,推测与动物的骨相似,而且研究发现,鱼鳞成分和骨骼也相似,但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多(王彩理等,2005)。
显微镜下,鱼鳞表面能看到规则的隆起线形成的鳞相,鱼鳞的纹样可以作为鱼的种类、年龄等的标记,并且鱼鳞也可被作为重金属的污染监视指标而利用。
我国每年鱼的废弃物总量就达到200万t以上,其中鱼鳞约占15%,即30万t(罗红宇,2 2003)。
近年来,营养学家发现,鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质,其中有机物占41%~55%,磷酸钙38%~46%,还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐(刘庆慧等,2000),鱼鳞的有机物组成中除生胶质外,大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白(Ichthylepidin)、脂肪、色素、粘液质等(王彩理和朱伯清,2004)。
如果能充分利用这些成分,不仅可以提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,创造良好的经济与社会效益。
1鱼鳞的食品开发从鱼鳞中提取鱼鳞胶在食品开发中具有广泛的应用。
鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸,若补充色氨酸,其营养价值更高,鱼鳞胶是强有力的保护胶体,乳化力强,既有利于食物消化,又可抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸而引起的凝集作用。
鱼鳞胶在食品工业中可以作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、澄清剂等,广泛应用于罐头、饮料、乳品加工、肉制品加工、果酒酿造等方面(王彩理,2002;王彩理和朱伯清,2004)。
鱼鳞胶还是不可多得的滋补品,我国许多地方有食用鱼鳞胨的习惯,现代研究也表明其具有生血、养颜、美容、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯等众多功效。
乐活I 养生之道深海鱼皮:一般是用鳕鱼或三文 鱼的鱼皮进行萃取,产量较高。
鱼皮 比鱼鳞的腥味更重一些,颜色微黄,且 含有少量脂肪。
鳕鱼鱼胶原蛋白中的 羟脯氨酸含量较低。
淡水鱼鳞:一般为养殖的罗非鱼 鱼鳞,产量较高,提取的胶原蛋白肽中 的羟脯氨酸含量略低于深海鱼鳞,几 乎无色无味,且不含脂肪。
淡水鱼皮: 一般为养殖的罗非鱼 鱼皮,产量较高,提取的胶原蛋白肽 中的羟脯氨酸含量与淡水鱼鳞差异不 大,但有腥味,颜色黄,口感味苦,且含 少量脂肪。
淡水鱼皮、鱼鳞混合:一般将养殖的罗非鱼鱼皮、鱼鳞进行混合,提取 出的胶原蛋白肽品质、口感、颜色介于 淡水鱼皮和淡水鱼鳞之间,且含少量 脂肪。
细辨赋/|蚤白(二)文_三色堇国际权威机构认为,适合口服 的胶原蛋白应具备以下特 点:1.纯天然、无添加剂、 无色素、无腐蚀等;2.分子量小,易于 人体吸收;3.活性体内留存时间6小时 以上;4.高纯度,含量在90%。
以上。
胶原蛋白经酶降解后成为分子量 较小的胶原蛋白肽。
胶原蛋白肽的原 料来源不同,其氨基酸组成的含量便 不同,食用后对于人体皮肤、骨骼等 的益处也有一定差异。
疯牛病、口蹄 疫等疾病的爆发导致人们对于牲畜 胶原制品安全性有较大的疑虑,而鱼 鳞中胶原蛋白寡肽与人皮肤胶原蛋 白的结构相似,具有较好的兼容性, 因而以鱼鳞为原料提取的胶原蛋白 肽相对较好。
鱼胶原蛋白肽的品质可以根据原 料来源、提取技术、口感、含量、分子 量、羟脯氨酸含量(胶原蛋白特有的 氨基酸)、纯度(灰分)、生产环境、造粒技术等多种因素来判断。
胶原蛋白肽是通过生物酶进行 分解萃取而得的,每一个厂家用的酶 和萃取技术不同,所以每家胶原蛋白 的口感、纯度都有一定差异。
羟脯氨 酸是胶原蛋白特有的一种氨基酸。
实验数据表明,羟脯氨酸与人体内的脯 氨酸和甘氨酸结合,分别对皮肤和关 节软骨细胞及骨骼的破骨细胞产生作 用。
因而,羟脯氨酸的含量高低便成 为衡量胶原蛋白产品优劣的参考数值 之一。
鱼皮的知识星球一、鱼皮是什么?主要成分是哪些?顾名思义,鱼皮就是鱼类的表层皮肤,就好比人类的皮肤一样,对于鱼类来说,覆盖着鱼鳞的鱼皮主要起到抵御外来伤害的作用。
鱼皮主要的成分有:水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、以及糖等。
其中占比最多的为水分,水分在大部分鱼类中占据了5成到7成之间的比例,其次为粗蛋白,粗蛋白大概占据2成多的比例。
广州渔之歌从一些大的研究所处获得的数据可以知道三种鱼皮的组成成分,军曹鱼、罗非鱼和黄鳍金枪鱼的组成成分如下表格所示从图标中选的三种鱼皮可以看出,水分始终是鱼皮含量中最多的成分,其次就是蛋白了,其中,罗非鱼皮的蛋白含量较高,是理想的蛋白提取原材料。
二、鱼皮含胶原蛋白很高吗?羟脯氨酸是胶原蛋白的特征成分,仅存在于胶原蛋白,我们可以通过三种鱼皮的羟脯氨酸的成分可以得出,相对于许多动物来说,鱼皮含有较为丰富的胶原蛋白,跟女人用来养颜美容的胶原蛋白是一个属性。
三、鱼皮的用途主要有哪些?我国每年加工的鱼类废料总计在200万吨以上,主要是鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞等。
其中鱼皮和鱼鳞占比为7%-10%之间。
目前来说,鱼皮的用途主要有几个方向。
1、做鱼饲料鱼皮、鱼骨、鱼鳞都可以通过简单加工后,做成价格低廉的鱼饲料,部分饲料工厂会以承包的形式直接大批量的进货进行加工后制作成鱼饲料,但因鱼饲料的价格太低廉,利润不高,越来越多的工厂把鱼皮的用途转向为餐饮和皮革、保健品等上。
2、制作皮革鱼皮可制作成皮革,为其小众化的需求,再次略过。
3、提取胶原蛋白通过上文的内容可以得知,鱼皮中含有较高的胶原蛋白,很多厂商从鱼皮中提取胶原蛋白原材料,女性平时使用的胶原蛋白,有部分产品的来源就是鱼皮。
4、可做医疗用途在巴西,罗非鱼皮可以给烧伤病人作为植皮生皮的医疗用品,且因为成本低廉,受到了很多医院和医生的推崇。
5、可用于餐饮鱼皮作为一道风味小吃,正慢慢的渗透至大江南北,广东作为餐饮重镇,鱼皮就作为一道风味小吃而较为欢迎,上下九的陈添记,就是以鱼皮作为招揽顾客的风味小吃,在网上得到了很多网友的正面反响。
鱼蛋白标准
一般来说,鱼蛋白的生产需要经过复杂的工序,包括原料验收、原料处理、酶解、过滤、喷雾干燥、冷却、包装等步骤。
在生产过程中,企业需要严格控制质量,确保产品的安全和有效性。
对于鱼蛋白的标准,一般来说,需要考虑以下几个方面:
1.蛋白质含量:不同种类的鱼所含蛋白质含量不同,一般来说,淡水鱼的蛋白质含量为15%~20%,海水鱼的蛋白质含量为15%~25%,而鱼子酱的蛋白质含量则高达20%~40%。
因此,在生产鱼蛋白时,需要考虑到不同原料的蛋白质含量,并进行合理的搭配和使用。
2.脂肪含量:鱼类的脂肪含量因种类和生长环境不同而有所不同。
在生产鱼蛋白时,需要注意控制脂肪含量,以避免对产品的质量和口感产生不良影响。
3.水分含量:鱼蛋白的水分含量也需要进行控制。
如果水分含量过高,会导致产品不易保存和运输,同时也容易滋生微生物,影响产品的质量和安全性。
因此,在生产过程中需要对水分进行严格控制。
4.灰分和杂质:鱼蛋白中的灰分和杂质也需要进行控制。
这些物质会影响产品的口感和质量,因此需要进行去除或减少。
5.口感和风味:鱼蛋白的口感和风味也是需要考虑的因素。
不同种类的鱼具有不同的口感和风味,因此在生产过程中需要进行合理的搭配和使用,以获得最佳的口感和风味。
总之,对于鱼蛋白的生产企业来说,需要根据自己的实际情况和质量标准来制定相应的生产流程和质量控制措施,以确保产品的安全性和有效性。
同时,也需要不断加强技术研发和设备更新,提高生产效率和产品质量水平。
鱼粉成分含量表摘要:一、鱼粉的概述与作用二、鱼粉成分含量表的解读三、鱼粉在不同动物饲料中的应用四、如何选择优质的鱼粉五、鱼粉喂养注意事项正文:鱼粉是一种由鱼类加工制成的蛋白质饲料,富含氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素等营养成分,被广泛应用于家禽、家畜、水产及宠物饲料中。
鱼粉对于动物的生长、繁殖、抗病能力等方面具有显著的促进作用。
在鱼粉成分含量表中,我们可以看到以下几个重要指标:1.蛋白质含量:优质鱼粉的蛋白质含量一般在50%以上,高的可达60%-70%。
2.氨基酸含量:氨基酸是蛋白质的组成单位,鱼粉中的氨基酸包括必需氨基酸和非必需氨基酸,对动物的生长具有重要作用。
3.脂肪含量:鱼粉中的脂肪含量较高,有助于动物吸收和利用脂溶性维生素。
4.矿物质含量:鱼粉中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁等,对动物骨骼、牙齿等生长发育有重要影响。
5.维生素含量:鱼粉中含有多种维生素,如维生素A、D、E、B族维生素等,有助于动物的新陈代谢和免疫力提高。
根据动物的不同生长阶段和需求,鱼粉在饲料中的添加比例也有所不同。
例如,在家禽饲料中,鱼粉可作为蛋白质补充剂,提高饲料的营养价值;在家畜饲料中,鱼粉可促进幼畜的生长,提高抗病能力;在水产饲料中,鱼粉有助于水产动物的生长和肉质改善;在宠物饲料中,鱼粉可增强宠物的活力和免疫力。
要想选择优质的鱼粉,首先要关注鱼粉的生产来源,选择正规厂家和品牌。
其次,查看鱼粉成分含量表,确保蛋白质、氨基酸、脂肪等主要营养成分达标。
最后,注意观察鱼粉的颜色、气味和口感,优质鱼粉颜色鲜亮,无异味,口感鲜美。
在鱼粉喂养过程中,需要注意以下几点:1.适量添加:根据动物的不同生长阶段和需求,合理调整鱼粉在饲料中的比例。
2.混合均匀:将鱼粉与其它饲料成分充分混合,确保动物充分摄取营养成分。
3.注意保存:鱼粉易受潮、氧化,应妥善保存,避免变质影响动物食用。
4.监测动物健康状况:定期观察动物的生长状况,如发现异常,及时调整饲料配方。
鱼粉成分含量表
【原创实用版】
目录
1.鱼粉的定义和作用
2.鱼粉的成分及其含量
3.鱼粉的应用领域
4.鱼粉的注意事项
正文
鱼粉是指由鱼或鱼制品制成的粉末状物质,其主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质等。
鱼粉在饲料、食品和制药等领域具有广泛的应用。
一、鱼粉的成分及其含量
1.蛋白质:鱼粉中的蛋白质含量一般在 40%-60% 之间,是鱼粉的主要成分之一。
蛋白质是生物体生长发育、修复损伤和维持生命活动所必需的重要营养物质。
2.脂肪:鱼粉中的脂肪含量一般在 10%-20% 之间,主要为不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸对人体健康有益,有助于预防心血管疾病。
3.矿物质:鱼粉中含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁、锌等。
这些矿物质对维持生物体的生理功能和代谢活动具有重要作用。
二、鱼粉的应用领域
1.饲料:鱼粉是动物饲料的重要组成部分,可提高饲料的蛋白质和营养价值,促进动物的生长发育。
2.食品:鱼粉可用作食品添加剂,提高食品的口感和营养价值。
如在面条、饼干等食品中添加鱼粉,可增强食品的蛋白质含量。
3.制药:鱼粉中的蛋白质、脂肪和矿物质等成分可用于制药领域,制
作成各种药品和保健品。
三、鱼粉的注意事项
1.鱼粉的质量参差不齐,选购时应选择正规渠道和有质量保证的产品。
2.鱼粉在储存过程中应保持干燥、通风,避免阳光直射,防止受潮、发霉和变质。
ScienceandTechnologyofFoodIndustry2007年第07期
周彦钢,贾建萍,孙丽华(浙江省医学科学院保健食品研究所,浙江杭州310012)
摘要:对淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析,结果表明,蛋白质含量91.37%、酸溶蛋白75.20%、多肽67.76%、羟脯氨
酸10.47%、氨基酸总量90.55%、游离氨基酸7.44%。关键词:鱼皮胶原蛋白,胶原蛋白肽,羟脯氨酸,氨基酸,酶解
中图分类号:TS201.2+1文献标识码:B文章编号:1002-0306(2007)07-0192-03
收稿日期:2006-10-08作者简介:周彦钢(1955-),男,高级实验师,主要从事食品、保健食品的研究开发工作。
胶原蛋白是人体内含量最多、分布最广泛的蛋白质,是一种与组织和器官功能密切相关的功能性蛋白,其独特的功效与生理活性已被愈来愈多的消费者所认识。胶原蛋白制品已被广泛应用于食品、保健食品、化妆品、医药等领域,市场需求急剧增加[1]。以往的胶原蛋白制品主要从一些陆生哺乳动物,如牛、猪、驴的皮肤中提取,近年来由于疯牛病、口蹄疫的影响,并且随着水产养殖业的发展,人们开始寻求从水产鱼类中提取,利用淡水鱼加工的下脚料,如鱼皮、鱼骨、鱼鳍、鱼鳞等提取胶原蛋白,既提高了渔业加工的综合利用率和经济效益,又解决了环境污染问题,开辟了一条新的胶原蛋白资源途径[2]。我们采用生物酶解技术,进行了淡水鱼皮胶原蛋白粉的研制,并对其主要成分进行了分析,为进一步的开发应用提供科学依据。1材料与方法
1.1材料与设备
淡水鱼皮胶原蛋白粉由湖州珍露生物制品有限公司提供,以草鱼皮、鲤鱼皮为原料,经脱脂、复合酶酶解、过滤分离、脱色、浓缩、喷雾干燥等工序制成,外观呈白色粉末状;L-羟脯氨酸、色氨酸、亚硝酸钠、氯氨T、氯化亚锡、盐酸、氢氧化钠、柠檬酸、乙酸钠、正丙醇、异丙醇、高氯酸、对二甲氨基苯甲醛、三氯醋酸等均为分析纯级。日立L-8800高速氨基酸分析仪,S.C.101.1型电
热恒温鼓风干燥箱,L-D4-2型离心机,UV-2100型分光光度计等。1.2实验方法
1.2.1蛋白质的测定采用半微量凯氏定氮法。
1.2.2氨基酸的测定样品用6mol・L-1
盐酸110℃水
解24h,经脱酸过滤处理后上机。1.2.3游离氨基酸的测定样品不经酸解,直接溶解
过滤处理上机。1.2.4酸溶蛋白质的测定精确称取样品1.0g(精确
至0.0001),加10mL15%三氯醋酸溶液摇匀,超声10min,4000r/min离心10min,取上清液,用凯氏定氮
法测定酸溶蛋白质含量。1.2.5羟脯氨酸的测定参照GB9695.23方法,样品
采用6mol/L盐酸真空、密封、115℃水解24h,用对二甲氨基苯甲醛显色,558nm比色测定。1.2.6色氨酸的测定参照《保健食品化学及其检测
技术》0.25%氢氧化钠溶解,对二甲氨基苯甲醛显色,600nm比色测定。
1.2.7多肽的测定鱼皮胶原蛋白粉经15%的三氯醋
酸超声溶解处理,被酶解的胶原蛋白已成为肽链或游离氨基酸,其分子质量比胶原蛋白的分子质量要小得多,并且易被三氯醋酸溶液溶解。而那些未被酶解的胶原蛋白难溶于三氯醋酸溶液,通过离心未被酶解的胶原蛋白沉淀于底部,多肽和游离氨基酸则溶解在上清液中。因此,测定上清液中的蛋白质(又称为酸溶蛋白,由多肽和游离氨基酸组成)含量,以及鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸含量就可以求出多肽的含量。2结果与分析
2.1淡水鱼皮胶原蛋白粉的一般成分组成(g・100g-1)
蛋白质91.37,酸溶蛋白75.20,多肽67.76,羟脯氨酸10.47,游离氨基酸7.44,氨基酸总量90.55。
2.2淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成
见表1。由表1可知,氨基酸总量:90.5922g・100g-1,
必需氨基酸:16.1886g・100g-1,EAA/AA:17.83%。
淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析食品营养192Vol.28,No.07,2007
2007年第07期
2.3淡水鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸测定结果
见表2。由表2可知,游离氨基酸总量为7.3173g・100g-1。2.4淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基
酸组成比较见表3。淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸分析结果表明,淡水鱼皮胶原蛋白粉中含有19种氨基酸,其中8种必需氨基酸,氨基酸种类齐全,而以甘氨酸的含量最高,为20.9984g・100g-1,占氨基酸总量的
23.0%,这是因为胶原蛋白的肽链中含有Gly-x-y结
构,保证了胶原蛋白的分子间及分子内的广泛联系,从而使得胶原蛋白具有很强的稳定性。此外,脯氨酸、谷氨酸、丙氨酸和精氨酸的含量也相当丰富,各占14.1%,11.79%、10.79%、9.55%,脯氨酸和羟脯氨酸占氨基酸总量的25.66%,与赵海英等报道的鳕鱼皮胶原蛋白氨基酸组成基本相同[3],符合水产胶原蛋
白的结构特性及组成,氨基酸的主要组成为脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸。从营养学角度分析,必需氨基酸占17.87%,而色氨酸仅占总量的0.04%。从游离氨基酸
测定结果分析,所检样品中仅测得6种游离氨基酸,并且发现胱氨酸、酪氨酸比样品水解后测得的结果高出7.44、3.33倍。按常理分析,样品水解后测得的
氨基酸总量要高于游离(未水解)的氨基酸总量,而
测定结果恰恰相反,这一现象出乎我们的常理推论,但是可以排除我们的实验差错。在鱼鳞胶原蛋白分析中也同样出现这一现象,这是否在测定总氨基酸的水解过程中原来游离的胱氨酸、酪氨酸被破坏了?因而在测定总氨基酸时的结果显得比游离氨基酸的测定结果还低,这一现象有待于今后进一步研究。
通过表3淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋
白的氨基酸组成比较,两者的氨基酸组成基本一致[2],
除甘氨酸、羟脯氨酸含量略低于陆上动物胶原蛋白外,其余氨基酸均高于陆上动物胶原蛋白的氨基酸含量,淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸总量高于动物胶原蛋白的氨基酸总量。综合上述分析结果表明,采用生物酶解工艺技术加工的淡水鱼皮胶原蛋白粉实际上是胶原蛋白和多肽、氨基酸的混合物,其中以多肽类成分为主,还有少量未被酶解的胶原蛋白和酶解产生的游离氨基酸。我们通过测定酸溶蛋白及游离氨基酸,计算出淡水鱼皮胶原蛋白粉中的多肽含量占到总量的67.9%。现代生物代谢研究发现,人类摄取蛋白质,经过消化道的多种酶水解后不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收,更多的是以低肽的形式可以在肠道直接被吸收,肽类和氨基酸以不同的途径被吸收,而且
氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量天门冬氨酸6.0771*苏氨酸2.8961丝氨酸3.5120谷氨酸10.6797甘氨酸20.9984丙氨酸9.7767胱氨酸0.3756*缬氨酸2.2994*甲硫氨酸1.3612*异亮氨酸1.3015*亮氨酸3.1279酪氨酸0.7522
*苯丙氨酸1.8606*赖氨酸3.3001组氨酸0.8052精氨酸8.6512脯氨酸12.7755*色氨酸0.0418羟脯氨酸10.47
表1淡水鱼皮胶原蛋白粉的氨基酸组成(g・100g-1)
注:带“*”为必需氨基酸。氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量谷氨酸0.2548甘氨酸0.2458丙氨酸0.1019胱氨酸3.1710酪氨酸3.2573*赖氨酸0.2865
表2淡水鱼皮胶原蛋白粉中的游离氨基酸测定结果(g・100g-1)
注:带“*”为必需氨基酸。氨基酸鱼皮胶原蛋白动物胶原蛋白氨基酸鱼皮胶原蛋白动物胶原蛋白天门冬氨酸6.14.5*亮氨酸3.12.5谷氨酸10.77.0*赖氨酸3.32.7胱氨酸0.40.0脯氨酸12.811.2*异亮氨酸1.31.2丝氨酸3.53.0*苯丙氨酸1.91.3丙氨酸9.89.9
精氨酸8.74.9*甲硫氨酸1.40.4*苏氨酸2.91.8酪氨酸0.80.3甘氨酸21.032.8组氨酸0.80.4*缬氨酸2.32.2*色氨酸0.00.0羟脯氨酸10.512.7
表3淡水鱼皮胶原蛋白与陆上动物胶原蛋白的氨基酸组成比较(g・100g-1)
注:带“*”为必需氨基酸。
食品营养
(下转第235页)193