番茄汁饮料加工工艺研究

自制番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。

其加工方法如下：
一、选择原料。

过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。

选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。

二、沸水处理。

沸水与番茄的比例为3:2。

将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3分钟，然后取出过滤。

通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。

值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长，新鲜度破坏很严重；处理时间过短，不仅难以维持番茄汁的混浊，还会降低总固形物含量。

三、趁热打浆。

经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。

打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。

打后残渣再加入少许汁液打浆一次，这样可增加出汁率，提高总固体含量。

四、加盐补糖。

为了调节番茄汁的风味和鲜味，可加入
0.5%的食盐。

若糖分含量低于3.5%时，则需要补充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%时，则不补加。

五、快速杀菌。

将番茄汁倒入快速杀菌器中，20秒升温到95℃以上，保持20秒，流出后冷却至70℃左右，装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。

无杀菌设备的，可采用沸
水杀菌法。

六、冷却处理。

将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时，使其充分沉淀，次日将汁液吸出再装瓶食用。

这样，就制得色泽鲜红、有番茄香味，混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。

西红柿汁工艺流程
《西红柿汁工艺流程》
西红柿汁是一种常见的健康饮品，富含维生素C、番茄红素等营养成分，被认为对人体有益。

下面我们来介绍一下西红柿汁的制作工艺流程。

1. 材料准备
首先，我们需要准备新鲜的西红柿。

选择成熟而且新鲜的西红柿，洗净并去除根部，并将其切成小块备用。

2. 破碎
将切好的西红柿放入破碎机中进行粗碎。

通过破碎机的高速旋转刀片，可以将西红柿均匀的打成泥状，有些破碎机还会过滤出汁液中多余的果渣。

3. 破碎后处理
将破碎后的西红柿泥倒入过滤机中进行二次过滤，去除残渣和果皮，保留西红柿汁液。

4. 加热
将过滤好的西红柿汁液倒入锅中，加热到80摄氏度以上，然后快速降温到35摄氏度左右。

这一步骤是为了杀菌并保持西红柿汁的新鲜度。

5. 包装
在汁液冷却后，将西红柿汁倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，封
闭瓶盖并贴上标签。

最后，把包装好的西红柿汁放入冰箱保存。

通过以上流程，我们可以制作出新鲜美味的西红柿汁，不仅口感好，而且营养丰富。

可以在家中DIY制作，也可以进行工
业化大规模生产。

希望大家可以享受健康美味的西红柿汁，保持身体健康。

几种番茄饮料的制作一、透明的番茄饮料番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的1000公斤番茄破碎后，放置5分钟，加热到70度后立即冷却到30度，然后连续通过打浆机(￠2m m)、果浆擦碎分离机(￠0，5m m)，即可得番茄汁，榨汁率约为80％。

将西番茄汁在150mmHg压力下进行脱气，然后分批进行重力分离，此时，把番茄汁置于框式容器中，在1500转／分的转速下离心20分钟，可得到收率为50％左右的透明番茄汁。

这种透明的番茄汁呈淡黄色，糖分(以糖度计)为4.2～4.9％，总酸(以柠檬酸计)为0.35～0.4l％，pH为4.4～4.5。

1．番茄汽水饮料在上述透明西红柿汁中加入3％砂糖和O。

03％柠檬精油，在98度瞬时杀菌后，立即冷却到20度，装入50升耐压容器中，压入50升4％(体积比)碳酸水，即成番茄汽水饮料。

2．保健番茄果汁混合饮料在100升上述透明番茄汁中加入果糖5公斤、维生素C10克、市售透明苹果汁10升，(可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中)、氯化钠120克、氯化钾50克、氯化钙7克、氯化镁3克和水5升(可将这些无机盐溶解在水中后加入)，即成保健番茄一果汁混合饮料。

3．番茄－蔬菜汁－果汁混合饮料这种饮料由100升上述透明番茄汁、10升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成。

4、番茄啤酒混合饮料喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料，不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表：透明番茄汁市售啤酒(12度) 市售啤酒酒(10度) 市售啤酒（8度）透明柠檬汁桂皮精油 100升加30升150毫升8毫升100升加40升lOO升加50升150毫升8毫升二、添加氨基酸的保健番茄饮料在普通番茄汁中添加适量丙氨酸或甘氨酸或缬氨酸，或者维生素等其它的营养物，可以改善味觉，使饮料赋予清凉感，同时还能稳定番茄汁中的维生素C等保健成分，从而提高了番茄饮料的质量。

加入的氨基酸是以O．Ol—O．05％为宜。

制造工艺：将市售番茄洗净，除去芯子和未熟部分，将番茄置于混合器中，在纱布中将破碎的番茄榨汁，在所得的番茄汁中加入0.025％的食盐和有关氨基酸，将番茄汁灌装在设定的毫小玻璃瓶或易拉罐中，在95度加热15分钟，即得到杀菌处理过的保健番茄汁。

番茄饮料工艺流程番茄饮料是一种口感醇香、营养丰富的饮品，在市场上深受消费者的喜爱。

下面将详细介绍一下番茄饮料的工艺流程。

首先，我们需要选择新鲜的成熟番茄作为原料。

番茄的品质直接决定了饮料的口感和质量。

为了保持番茄的新鲜度，我们应该选择成熟度适中的番茄，并在采摘后立即进行处理。

将番茄洗净后，进行去皮去籽的处理。

这一步可以通过将番茄浸泡在热水中，使皮易于剥离。

去粉后，将番茄切成小块，准备进一步的加工。

接下来，将切好的番茄放入榨汁机中进行榨汁。

榨汁的目的是将番茄的汁液与果肉分离。

通过旋转刀片将番茄打碎，并利用离心力将汁液和果渣分离。

得到的番茄汁成为了制作番茄饮料的基础原料。

在榨取汁液后，我们需要将番茄汁进行过滤，去除其中的杂质和固体颗粒。

这一步可以使用过滤器进行，将番茄汁通过网状结构过滤，从而得到纯净的汁液。

在得到纯净的番茄汁后，我们需要对其进行调味。

根据个人的口味喜好，可以添加适量的糖、柠檬汁、盐等调味剂。

糖的添加可以增加番茄饮料的甜度，柠檬汁可以增加饮料的酸度，而盐则可以调整番茄饮料的咸度。

调味后的番茄汁需要进行杀菌处理，以确保其在存储和运输过程中的安全性和稳定性。

杀菌可以使用高温短时的方法，将番茄汁加热到一定温度，杀灭其中的微生物，并防止其变质。

最后，将杀菌后的番茄汁进行冷却，并进行包装。

包装可以选择瓶装、罐装等形式，以方便消费者购买和使用。

在包装过程中，还可以根据需要添加防腐剂、抗氧化剂等辅助添加剂，以延长番茄饮料的保质期。

以上就是番茄饮料的工艺流程。

通过选择优质的原料，并经过榨汁、过滤、调味、杀菌和包装等环节的精心处理，我们可以制作出口感醇香、口感清爽的番茄饮料。

这种饮料不仅具有丰富的营养价值，还可以满足消费者对美味和健康的需求，成为人们日常饮食中的一种健康选择。

固　应用推广　Ｙｉｎｇｙｏｎｇ　Ｔｕｉｇｕａｎｇ　固弱　纸　圃　

口朔州职业技术学院王泽华　番茄是一种优质的碱性食品。每　１００　ｇ熟番茄中含维生素Ａ　１　０００　ｍｇ、胡　萝卜素３＇７０　ｇ。番茄中的维生素Ｃ，由　于有机酸的保护，煮熟时损失较少。　辐川本学》中记载，番茄生津止渴，健　胃消食，治口渴、食欲不振等症，还具　有清热解暑、凉血平肝、利肾利尿、降　血压等功效。番茄中最重要的生物活性　成分就是番茄红素与谷胱甘肽。番茄红　素具有很强的抗氧化性和清除自由基的　活性，可提高机体免疫力，控制癌细胞　增长，起到抗癌作用；番茄红素进入血　液循环时，可减少血清中脂质的氧化，　保护心脏，降低胆固醇。谷胱甘肽是一　种功能性活性肽，具有抗氧化性、有效　清除自由基、抗癌防癌、延缓衰老等功　能。经过加热后，番茄红素和谷胱甘肽　更易释放出来，活性更强，因此用番茄　加工成的番茄汁饮料，具有特有的色泽、　风味、营养价值、医用功效，必定会在　消费市场中占有一定的份额。　１．ｍ艺流程　番茄一采摘一收购一运输一贮藏一　洗涤一挑选一破碎一预热一榨汁一调　味一脱气一高温瞬时杀菌（预杀菌）一　充填密封一后杀菌一冷却一成品。　栏目主持人：刘润平　鲜红、香味浓郁、皮层光亮、肉厚、无　病虫害、符合无公害蔬菜标准、可溶性　固形物在５％以上、糖酸比例适宜（６：１）　的优良品种。凹凸严重的果实，在运输　中易造成裂果，而损伤果洗净效果和修　整效率会明显下降，因此最好选择球形　果和卵形果实作为原Ｎ－。　（２）清洗选果后必须将附着在果　实上的泥土、微生物和农药洗净，采用　逆流多次清洗系统，对番茄进行４次清　洗。也可采用浸渍清洗、化学清洗、空　气鼓风清洗、喷雾清洗等方法，但均应　保证清洗干净。　（３）挑选、修正挑选和修正是极　为主要的加工步骤，一般靠人工挑选，　但在美国的一部分工厂已采用机械挑选，　修正与挑选常同时进行。　３．榨汁　（１）破碎与预热处理采用常温破　碎提取法，通常称为冷破碎（打浆）法，　即番茄不经加热蒸煮就进行打浆。热破　碎法指的是在破碎前先用水或蒸汽加热　番茄，通常把破碎后的番茄直接加热到　

第1篇一、实验目的本实验旨在探究白番茄饮品的功效，特别是其美白和抗氧化作用。

通过分析白番茄饮品中主要成分的作用机制，评估其对皮肤美白和抗氧化的效果，为消费者提供科学依据。

二、实验材料1. 白番茄浓缩粉2. 余甘子粉3. 酵母提取物（谷胱甘肽）4. 雨生红球藻（虾青素）微囊粉5. 血橙浓缩液6. 水果汁7. 纯净水8. 皮肤测试仪9. 电子天平10. 高速离心机11. 恒温培养箱三、实验方法1. 白番茄饮品制备：- 将白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物、雨生红球藻微囊粉按比例混合，加入适量血橙浓缩液调味。

- 将混合液加水稀释至一定浓度，搅拌均匀。

2. 皮肤美白实验：- 将实验参与者分为两组，每组10人，分别为实验组和对照组。

- 实验组每日饮用白番茄饮品，对照组饮用等量的纯净水。

- 持续饮用30天后，使用皮肤测试仪检测两组参与者的皮肤美白效果。

3. 抗氧化实验：- 在恒温培养箱中，将含有白番茄饮品的培养液与含有氧化剂的溶液混合。

- 观察并记录混合液中氧化剂浓度的变化，以评估白番茄饮品的抗氧化效果。

四、实验结果1. 皮肤美白实验结果：- 实验组参与者在饮用白番茄饮品30天后，皮肤测试仪显示皮肤白皙度显著提高，与对照组相比，美白效果明显。

2. 抗氧化实验结果：- 在白番茄饮品的作用下，氧化剂浓度下降明显，表明白番茄饮品具有良好的抗氧化效果。

五、实验讨论1. 白番茄饮品中的白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物和雨生红球藻微囊粉等成分，具有抑制黑色素合成、抗氧化等作用，是皮肤美白和抗氧化的关键因素。

2. 血橙浓缩液作为调味剂，既丰富了口感，又提高了饮品的营养价值。

3. 实验结果表明，白番茄饮品在美白和抗氧化方面具有良好的效果，可作为日常饮品推荐给消费者。

六、实验结论本实验证实了白番茄饮品在美白和抗氧化方面的显著效果。

消费者可通过饮用白番茄饮品，改善肌肤状况，提升生活质量。

七、实验建议1. 在生产过程中，严格控制原料质量，确保白番茄饮品的安全性。

目录一、任务书综述 3二、设计方案简介 4三、工艺设计 41、基本参数42、操作条件43、工艺流程44、操作要点说明125、注意事项126、品质要求13四、计算131、物料衡算132、管路计算与设备选取13五、参考文献16一、任务书综述番茄果实圆整、酸甜多汁。

其可食用营养物质丰富，含有碳水化合物、有机酸、蛋白质、维生素C、维生素A等多种营养物质，干物质含量一般在5%～8%之间，糖和有机酸含量较大是果实美味的主要原因。

另外，番茄中各种矿物质占其干重的6%。

据医学分析，成人每天食两个番茄就可以满足人体生理一天所需的维生素和矿物质。

番茄中的番茄红素是一种天然抗氧化剂，具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，抑制突变，降低核酸损伤，还能阻止癌变进程，堪称番茄中蕴藏的“黄金”。

科学研究表明，食用番茄有多种好处：1、有助于消化；2、提高免疫力；3、防止心血管疾病；4、促进上皮生长；5、抗癌防癌；6、减肥等。

番茄汁的加工对人们的生活有着很现实的意义。

番茄加工成汁后食用简便能省去人们繁琐的家务劳动。

番茄有清热生津，健胃消食之功效，适用于热病口渴，食欲不振，是夏天防暑降温的佳品。

加工成番茄之后外出便于携带和食用，是夏季良好的饮品。

而且，与新鲜番茄相比，番茄汁可以长期贮存，经久不坏，随去随用。

最先进的贮藏保鲜技术，番茄的贮藏期也不过70～80天。

而加工成番茄汁后贮藏期可延长1～2年。

这样更有利于调节蔬菜淡旺季供应，有利于长途远销。

因此一个良好的加工工艺不仅能尽量保持其营养成分，还有改进风味、增加色、香、味品质的良好作用，能增进人们的食欲。

加工过程中主要任务是增加番茄汁风味、防止食品腐败、延长贮藏期。

本次工艺采用的原料品种是屯河8号番茄，屯河8号是利用美国引进加工番茄品种分离选育的自交系N-375 和N-47 配制的早熟加工番茄一代杂种。

2001～2002 年在海南选配组合，2002 年进行品种比较试验，2003 年进行生产试验，2004 年开始大面积推广，主要作为早熟品种搭配种植，是目前育苗移栽的主栽品种。

番茄，又名西红柿、番李子、金橘，果实中含有丰富的营养成分，番茄胡萝卜复合饮料配方技术的研发特别是维生素C和胡萝卜素，还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等，每100g番茄中含有番茄红素8.1mg,糖3.2g、维生素C26. 5mg. 其中番茄红素具有很强的抗氧化活性和多种生理活性，其碎灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍多。

番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用，对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。

胡萝卜营养价值很高，尤其是胡萝卜素的含量居常见水果蔬菜之首，具有延缓衰老、促进生长发育、保护视力、维持皮肤健康、防癌抗癌、提高机体免疫力、调节血糖、预防过敏等多种功能，因此被誉为“小人参’，由于番茄在加工过程中出汁率低、易出现分层、色泽变淡及稳定性降低等现象;而胡萝卜在加工过程中常常会产生令人不愉快的萝卜生闷味，难以被国内大多数消费者接受;将番茄与胡萝卜复合加工.可制成一种色、香、味俱佳，具有一定营养价值和保健功能的番茄胡萝卜复合饮料。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。

开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

工艺流程胡萝卜汁制备选料:选择成熟度适中、未木质化、表皮及肉色鲜艳或橙红色的胡萝卜品种，要求肉质新鲜，组织紧密，纤维少，无病虫害。

修整清洗:用小刀削去胡萝卜木质部分和萝卜缪，用清水洗净，用刀刮去表皮。

预煮:将胡萝卜放人100℃含0.5%柠檬酸水中，热烫4-5min，目的除去胡萝卜的“生闷味”，并钝化酶的活性，从而防止胡萝卜素氧化造成的褐变，改善汁液风味，提高稳定性，软化胡萝卜。

打浆、过滤:将热烫软化的胡萝卜切成2-3cm的小块以便于打浆。

在打浆的同时需加人85-90℃的热水，加水比例为胡萝卜:水=1:1.5。

番茄饮料制作技术1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。

番茄汁含有大量空气，必须排除。

在300~400mmHg（40~53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。

番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％~4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．35％~0．41％。

2、番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋（浓度4．0％）9~10L，砂糖6kg，柠檬香精30ml。

也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。

然后在98℃下瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其它包装容器中。

3、番茄汁果汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入苹果汁10L，果糖5kg，维生素C15g 及水5L，经杀菌包装即可。

此饮料中还可添加一些矿物盐，其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。

4、番茄汁酒混合饮料：配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明柠檬汁150ml。

配方2：透明番茄汁100L，烧酒（25°）10L，透明柠檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。

此饮料可现对，亦可制成罐装饮料。

5、添加氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素c。

氨基酸加入量为0．01％~0．05％，同时加NaCl0．025％，装入100ml的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟。

6、高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打浆，并通过1mm 的筛网除去大颗粒果渣。

所得浆液加入葡萄糖3％、NaCl0．15％，经高压均质后得到粘稠状液体。

饮用时冲稀3~4倍。

这种饮料口感细腻，风味独特。