酶在食品工业中的应用与前景
作者：肖玫;陈连勇
作者机构：南京农业大学工学院,江苏,南京,210031;南京农业大学工学院,江苏,南京,210031
来源：食品科学
ISSN：1002-6630
年：2006
卷：027
期：012
页码：916-919
页数：4
中图分类：TS2
正文语种：chi
关键词：酶;食品工业;应用;前景
摘要：本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景.