老式面包的做法步骤
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用料
高粉 210g
低粉 90g
奶粉 12g
水 140g
盐 3.7g
鸡蛋 45g
糖 60-70g
酵母 3g
黄油 36g
面包机版老式面包的做法
将所有材料除黄油外，称重丢面包机里。
面包机一个和面程序15分钟，加黄油，选择甜面包程序。
食材明细高粉 150克、
细砂糖
12克
酵母 4.5克
水 120克
金像高粉 150克
细砂糖
48克
盐 2/3小勺
奶粉
12克
全蛋 45克
水 27克
黄油
36克
融化黄油 适量
老式面包的做法步骤
1、把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。
2、启动机器的‘和面程序’进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。
3、发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。
4、酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。
5、然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。
6、最后倒入奶粉和面粉。
7、用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。 8、启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。
9、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。
10、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。
11、揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。
12、发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后，暂停机器，取出面团，分成4等份，不用松弛。
13、在案板上撒点高粉或者手上抹点油，把面团搓成长条状。
14、将面条两头相接，扭2圈成麻花状。
15、将相接的部分塞进圆圈里。
16、取出面包机桶中的搅拌棒，把整形好的面包生坯放入面包机桶中，4个生坯尽量卷的大小一致，松紧也一致，这样烤出来就不会高矮不一，盖上盖子，结束暂停，继续工作，其余的工作都交给面包机，进行二次发酵直到烤制完成。
17、烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示，立刻给面包表面刷上融化黄油，然后取出面包给侧面也刷上融化黄油，能令面包外皮变得柔软很多，放到烤网上凉透。
小窍门
这次我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法，但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透。
需要注意的是我的面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
如果采用标准面包模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。
提前发老面也没有什么可怕的了，一次就找准了时间，以后就做这个面包了。
原方子：
酵头：金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面团：金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克
表面装饰：融化黄油（出炉时趁热刷在整个面包表面上）
我的方子稍作修改，更适合信手拈来：
酵头：金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克
主面团：金像高粉150克、细砂糖48克、盐3克、全蛋45克、水20克、玉米油（或色拉油）26克
表面装饰：余下的全蛋液
注意你的面粉吸水量，和面5分后如果发现太沾桶底了，稍散点干粉是无所谓的，大概10克就可以成团。
制作：
1、酵头所有材料混合一起，稍揉匀即可，密封放入冰箱冷藏发酵。（冷藏室温度是4度，我是头一天晚上大概7点多的样子和好入冰箱的，第二天晚上下班回家就开始做的。大概是22小时，面团表面有个别大气泡，见下图的样子，已经充分发酵。）
2、酵头放入面包机，加入主面的材料，顺序和做基本的面包一样，先加液体，后加干粉类。
3、启动和面程序，和面15分，检视面团，已经有薄膜。
4、启动法式面包，选择900克，烧色浅，不用管了。
如果你想整形，就等面包机最后排气结束时断电，15分钟内整形好。
待烧烤至表面上稍上色时，开始刷蛋液，我一层一层的全给刷上了。
发酵时，我盖上了小棉被，（家里较冷，大概是20度），待烤的时候正好是发到8分满的样子。
要提前20分取出。我是余下17分取出的，觉得烤得有点深，不过上表面到是刚好的。
待面包不烫手了就包装起来，第二天早上切片食用。
