植物多酚简介课件

植物多酚和维生素k2植物多酚和维生素K2是两种常见的营养物质，它们在人体健康和预防疾病中扮演着重要的角色。

本文将分别介绍植物多酚和维生素K2的作用、来源以及对健康的益处。

一、植物多酚植物多酚是一类存在于植物中的化合物，具有很强的抗氧化作用。

它们可以分为类黄酮、黄酮、黄酮醇等多个亚类。

植物多酚广泛存在于水果、蔬菜、茶叶和坚果中。

植物多酚的主要作用是抗氧化。

由于日常饮食中摄入的氧自由基的增加，人体需要抗氧化物质来中和这些自由基，以维持身体健康。

植物多酚可以有效地清除自由基，减少氧化应激对人体的损害。

此外，植物多酚还具有抗炎、抗血栓、抗肿瘤等多种保健功效。

二、维生素K2维生素K2是维生素K家族中的一员，它在人体内主要起到促进凝血和骨骼健康的作用。

维生素K2可以分为MK-4和MK-7两种亚型，其中MK-7的吸收效果更好，持续时间更长。

维生素K2的主要作用是参与血液凝固过程。

它在肝脏中合成凝血因子，使血液在受伤部位迅速凝结，起到止血作用。

此外，维生素K2还能激活骨骼中的蛋白质骨钙素，促进钙的吸收和骨骼的形成，有助于预防骨质疏松症。

植物多酚和维生素K2在人体健康中有着各自独特的作用，但它们也存在一定的关联。

研究表明，植物多酚可以提高维生素K的吸收效果，增强维生素K的活性。

这意味着在日常饮食中摄入足够的植物多酚，有助于提高维生素K2的效果。

在日常饮食中，我们可以通过摄入富含植物多酚的食物来补充这两种营养物质。

例如，蓝莓、红葡萄酒、黑巧克力等水果和食物富含植物多酚；而维生素K2主要存在于发酵食品中，如奶酪、酸奶、纳豆等。

植物多酚和维生素K2在人体健康中的益处不可忽视。

适量摄入植物多酚可以提高抗氧化能力，减少慢性疾病的风险；而足够的维生素K2摄入可以维护血液凝固功能和骨骼健康。

因此，我们应该通过合理的饮食搭配，确保每天摄入足够的植物多酚和维生素K2，以保持身体健康。

总结起来，植物多酚和维生素K2是两种对人体健康有益的营养物质。

解读桑叶中的多酚！多酚植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。

植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。

多酚是天然的“抗氧化剂”，可以清除人体产生的自由基，延缓肌肤衰老；抑制胶原蛋白的分解，起到抗皱功能。

而且，它还是很好的“抗癌物”，抵抗细胞癌化。

桑叶是桑科植物的干燥叶，为我国重要的中药材，被《中华人民共和国药典》所收载，现代药学研究发现，桑叶中含有生物碱、黄酮类、多糖类和多酚等活性成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗衰老、抗肿瘤和抑菌等药理作用。

桑叶多酚的生物活性多酚类化合物具有多种生理活性，其中最重要的是其减少自由基和清除自由基的抗氧化作用。

不仅能请出体内氧自由基，还能请出酶类所不能清除的羟自由基和脂类有机自由基。

医学研究证明，这些自由基在人体内含量过多会引起细胞和组织损伤，可直接损伤各种生物大分子和生物膜，导致如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等疾病的发生。

使其在食品工业中得以开发应用。

桑椹中总多酚是抗氧化作用的重要物质之一。

桑叶各家论述《神农本草经》：气味苦甘寒，有小毒，主寒热出汗。

《本草拾遗》：桑叶、汁，主霍乱腹痛，吐下，研取白汁，合金疮。

又主小儿吻疮，细锉大釜中，煎取如赤糖，去老风及宿血。

椹，利五藏关节，通血气。

《日华子本草》：暖，无毒。

利五藏，通关节，下气，煎服。

除风痛出汗，并扑损瘀血。

春叶未天，枝可作煎酒服，治一切风。

《开宝本草》：霜后叶煮汤，淋渫手足，去风痹殊胜。

《本草经疏》：《本经》无气味。

详其主治，应是味甘气寒性无毒。

甘所以益血，寒所以凉血，甘寒相合，故下气而益阴。

是以能主阴虚寒热，及因内热出汗。

其性兼燥，故又能除脚气水肿，利大小肠。

原禀金气，故又能除风。

经霜则兼得天地之清肃，故又能明目而止渴。

植物多酚的功效食工1392班[摘要]：近年来随着各种功能因子基料的开发，在国内外市场上，多酚类物质与心脑血管疾病、组织和人体的衰老、过多自由基的消除、癌症，以及其他身体功能等都密切有关，它们与维生素、无机盐有着许多类似的地方，这类物质都来自于天然植物，基本上不存在毒副作用。

于是，多酚类物质成为了科学家的研究重点，也越来越受到人们的青睐。

[关键词]：多酚、抗氧化、抗肿瘤多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。

多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。

植物多酚又名植物单宁，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。

它具有多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的天然有机化合物。

常见的植物多酚有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚等，这些植物多酚具有抗癌、抗衰老、抗菌、抑制胆固醇升高和增强免疫力等作用。

以下是常见几类植物多酚及其相关功效：一、茶多酚茶多酚，又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

它能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚的生理活性主要包括以下几个方面：1、抗氧活性：茶叶多酚清除活性氧自由基的能力达到90%，优于常用天然抗氧化剂维生素C和维生素E。

据日本奥田教授的试验，其主体成分表没食子儿茶素没食子酸酯对脂肪的抗氧化作用为维生素E的16.5倍。

多酚Polyphenol前言植物的成分中，以纤维素的含量最多，其次是半纤维素、木质素、多酚是含量第四多的成分，在陆地上的植物几乎都含有它。

多酚因结构不同而有许许多多的种类，这种成分关联著植物的演化，目前也是植物分类的重要指标之一。

多酚在植物身体内的功能是防御紫外线、授粉期的诱虫剂、助花粉管的出芽、对抗入侵植物体内的细菌、抑制植物体过氧化作用等，也就是植物本体的防御与种籽保存繁殖上的重要成分。

多酚是植物内的天然成分，不是舶来品，尤其在嗜好品内的含量更多。

人们很早就会利用茶和咖啡来作保健养生，那时虽不知是多酚的功效，但无意识下却会利用它。

过去对植物多酚的评价是坏的比好的多，原因是食品应用上，多酚会使食物变色、变味、营养价值降低，所以过去食品工业上都是研究如何去除它，从农业栽培上来改良出涩味与苦味较少的水果、蔬菜的新品种，也就是要使多酚的含量减少，工厂加工作业也是符合消费者需要而努力研发如何更能彻底清除多酚的技术，例如做橘子罐头时，常将引起白浊的橘皮_多酚去除；另外消费者也会在食用前将多酚含量较多的部位如皮部、茎部去除掉。

在好的利用方面，利用单宁多酚在皮革鞣制、染色、酒类澄清、纸及纤维的补强，也有被利用作为食品的保存剂。

1928年发现新鲜蔬菜水果中含有抗坏血病的成分，1932年命名为维生素C。

1948年利用柠檬抽取维生素C的同时，发现了一种类黄酮素(Flavonoid)成分，可以强化毛细血管，取名为维生素P。

20多年前被遗弃很久的纤维素，因发现有种种的非营养性机能，是身体所不可欠缺的成分，于是就被认定为第六营养素；最近多酚的机能性也不断被发掘，对人体有某些特定的功效，所以可能被称为第七营养素。

多酚的分类多酚是植物体内所含有的数个羊□基的总称，单宁(Tannin)是最早被知道的多酚，到最后也都以单宁来作为多酚的代表，单宁是能够使蛋白质及重金属沉淀的多酚：Tan是鞣皮的意思，ine是成分的意思。

它是多酚中分子量比较大的(500~4,000)。

多酚(polyphenol)定义：多羟基苯。

如苯二酚、苯三酚等。

常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介：植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一多酚结构举例类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。

植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。

多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。

它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。

赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。

它是存在于可可豆中的天然成份。

与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。

功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。

多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。

巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。

它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。

它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。

巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。

在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。

他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。

多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。

植物多酚分类
植物多酚可分为以下几类：
1.类黄酮：常见的包括山楂、花粉、桑葚等植物中都含有较高含量。

2.花青素：存在于紫葡萄、黑莓、黑葡萄、蓝莓等水果和蔬菜中。

3.黄酮类：主要包括异山梨酚、黄岑素、芽菜素等，存在于花草、木本植物、大豆等中。

4.儿茶素：存在于绿茶、红茶、花生、可可等食物中。

5.酚酸：包括咖啡酸、香草酸、桂皮酸等，存在于咖啡、香草、香料、大豆等植物中。

6.脂肪酸类：包括亚麻酸、油酸、棕榈酸等，存在于种子、坚果、油脂等食物中。

7.黄酮异黄酮：生于食物中，如大豆异黄酮、红葡萄皮提取物。