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植物多酚的研究进展ppt课件

植物多酚的研究进展ppt课件
高效液相色谱与质谱技术 (HPLC-MS) 的联用，使多酚类物质结构特 征的分析成为可能。
另外核磁共振 (NMR)、红外光谱等光谱技术的应用，也可为多酚类 物质复杂的结构分析提供有用的信息 。
多酚类物质的生物活性
高效清除自由基和抗氧化作用 抗菌、消炎及抗病毒功效 抗肿瘤与抗癌变 降低心脑血管、糖尿病等疾病风险性 其它功效
植物多酚的研究进展
内容
植物多酚的概念及分类 多酚类物质在植物中的存在形式 多酚类物质的提取与分析 多酚类物质的生物活性 多酚类物质的抗氧化能力测定方法 多酚类物质的应用
植物多酚的概念及分类
概念
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多个羟基酚类植物 成分的总称，是植物体内重要的次生代谢产物，具有多元酚结 构，主要通过莽草酸和丙二酸途径合成。
据Bonoli et al（2004）和Holtekjólen et al（2006）报道，植物中 游离酚多以原花青素、类黄酮类为主，酯化酚、结合酚多为酚酸 类为主，结合酚与纤维素、蛋白质、木质素、类黄酮、葡萄糖、 酒石酸等结合的形式存在于植物组织的初生壁和次生壁中。
各植物组织中，酚存在形式和含量都不尽相同，而且，在不同的 发育阶段，各植物组织中酚的存在形式和含量也发生相应的变化。
多酚类物质在植物中的存在形式
一些研究表明，植物多酚的抗氧化性与其存在形式有关。在许多 研究中发现，游离态的多酚才表现出抗氧化性，酯化态和结合态 的多酚须被酸解、碱解或酶解后方可表现出抗氧化性。
但也有研究表明，在人体内不同形式的酚都能表现一定的抗氧化 性，因为人体内消化系统有各种酶，可将酯化态和结合态酚酶解 成游离态酚，从而提高酯化态和结合态酚的生物利用率。
➢ 各酚酸因为羟基所处的位置不同而分为许多种，如羟基苯甲酸中的没 食子酸、原儿茶酸、丁香酸等，羟基肉桂酸包括咖啡酸、阿魏酸、肉 桂酸和芥子酸等。

植物多酚

植物多酚
•抗氧化作用。苹果多酚作为一类氧化还原电位很低的还原剂, 具有很强的供 氢能力, H与羟基自由基( .OH )结合, 能使之还原为惰性化合物或较稳定的自 由基, 从而清除体内过多的有害自由基。 •抗过敏作用。 •增白。 •抗癌。苹果果肉的抗癌细胞增殖能力已经得到验证, 大量研究己经表明, 原 花青素对癌细胞增殖有抑制作用。 •抑制血压上升等。
几种常见的植物多酚类物质
1、茶多酚
茶多酚又名茶单宁、茶靴质, 是茶叶所含的一类多羟基类化合 物的总称。茶多酚(Tea Polyphenols, 简写TP)是一类以儿茶素为主 体的多酚类化合物, 在茶叶中含量一般为8% ~ 20% ,是茶叶中具有保 健功能的重要化学物质。
茶多酚是一种褐色至淡黄色的无定型粉末。易溶于 水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮, 不溶于氯仿及 苯等有机溶剂。茶多酚有较好的耐酸性, 在pH<7 时 较稳定, pH>7 是则不稳定且氧化变色加快, 呈红褐 色。在碱性条件下, 易氧化聚合。
葡多酚具有较强的抗氧化性, 能通过抑制低密度脂蛋白( ID I)的氧 化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生, 因此, 葡萄酒中的 多酚类物质能够抑制IDI 的氧化, 从而防止动脉粥样硬化等疾病的 发生。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
收敛作用 保湿作用
防晒作用
美白作用
延缓衰老保健作用来自多酚的收敛、止血、 抑菌、抗炎等性质, 使其可以作为外敷剂 治疗皮肤的多种炎症 和加速伤口愈合，起 到保健的作用。
缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多
酚或原花色素, 即羟基黄烷醇类单体 的组合物, 单体间以C- C 键相连。 黄烷醇单体根据中间3个碳氧化还原 程度，环合的位置及苯基的取代位 置主要包括花色素 、黄酮类、黄酮 醇 、黄烷-3-醇等10种。

植物多酚简介

植物多酚简介

水解单宁
没食子酸（Gallic acid）
鞣花酸（Ellagic acid）
水解单宁（hydrolytictannin）
原花青素
n=2-4 低聚原花青素（ OPC ） n ≥5 高聚原花青素（ PPC）
OPC是清除人体内自由基最有效的抗氧化剂！
植物多酚的检测方法
总酚：
福林酚法(Folin-Ciocalteu) 普鲁士蓝法 酒石酸亚铁法 正丁醇-盐酸 香草醛-盐酸
几种多酚的组成和理化性质 茶多酚
茶多酚简称TP（Tea Polyphenols）。主要成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等。 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65-80%。
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶，绿茶茶多酚含量最高，为茶叶干重的15%-25%。 淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯， 微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。 茶多酚有较好的耐酸性，在PH值2-7范围内均十分稳定，光照或PH值大于8时易氧化聚合。
来源于虎杖、葡萄中 难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等。 反式生物活性强于顺式 抗动脉硬化和冠心病
苹果多酚
主要成分：绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食 子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮 苷等约占10％，原花青素类约占50％。
棕红色粉末， 20％的水溶液呈红褐色。 具有苹果风味，苦味仅为茶多酚的 1/3～1/5。 易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇。 稳定性好(pH=2-10)，粉末产品室温下可保持一年。 原花青素以OPC为主。
阿魏酸
绿原酸
类黄酮
黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、查尔酮类等。

《植物多酚简介》课件

《植物多酚简介》课件

总结和展望
植物多酚在保健领域具有重要作用，其医学研究和应用前景令人期待。通过 摄入植物多酚，我们可以改善健康状况，提升生活品质。
植物多酚的分类和来源
1 黄酮类
2 类黄酮类
黄酮类植物多酚广泛存在于水果、蔬菜、 茶叶等植物中，如柑橘类水果和蓝莓。
类黄酮类植物多酚主要存在于豆类和豆制 品中，如大豆和红豆。
3 酚酸类
4 其他类别
酚酸类植物多酚主要存在于坚果、谷物和 咖啡等食物中，如杏仁和黑巧克力。
除了上述主要类别外，还有其他类别的植 物多酚，黄酮异黄酮类和异黄酮类。
植物多酚的营养和保健价值
抗氧化作用
植物多酚可以清除 自由基，减少氧化 应激损伤，有利于 预防慢性疾病的发 生。
心血管保护
植物多酚有助于降 低胆固醇，改善血 液循环，减少心血 管疾病的风险。
抗炎作用
植物多酚可以抑制 炎症反应、减轻炎 症症状，有助于预 防多种炎症性疾病。
抗肿瘤作用
植物多酚可以抑制 肿瘤细胞的生长和 扩散，有助于预防 和治疗某些癌症。
《植物多酚简介》PPT课 件
植物多酚是一类天然物质，具有广泛的作用和重要的保健价值。本课件将带 您深入了解植物多酚的定义、分类、来源以及在医学研究和日常饮食中的应 用。
植物多酚的定义和作用
植物多酚是一类具有多酚结构的化合物，包括黄酮类、类黄酮类、酚酸类等 多种亚类。它们具有抗氧化、抗炎、抑制肿瘤等多种生物活性，对人体健康 具有重要作用。
植物多酚的医学研究和应用前 景
植物多酚的研究在医学领域得到了广泛关注，已有许多研究证实了其对人体 健康的重要影响。未来，植物多酚的应用有望进一步扩大，为人类健康做出 更大的贡献。
植物多酚在日常饮食中的摄入建议

植物多酚简介

植物多酚简介

2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作为 一种多基配体与金属离子发生络合反应,形 成稳定的五元环螯合物。由于植物多酚配位 基团多、络合能力强、络合物稳定,大部分 金属离子与多酚络合后都形成沉淀。在碱性 条件下,多酚与金属离子易形成多配络合物。 多酚与金属离子的络合作用是其多种应用的 化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
植物多酚的理化性质
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应 植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要存 在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚 在自然界的储量非常丰富，其含量仅次于纤维 素、半纤维素和木质素。

分类：植物多酚包括水解单宁
(hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚) 和缩合单宁(condensedtannin，CT, 黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚的应用

植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等； 植物多酚除在上述传统工业中有着广 泛的应用外,其在日化用品、医药、农 业、食品添加剂、功能高分子材料等 领域的精细加工工业产品是目前植物 多酚的主要应用研究方向。
ห้องสมุดไป่ตู้

植物多酚

植物多酚

植物多酚的分类及生物活性的研究进展随着生活质量的提高，各种现代慢性疾病（包括心血管疾病、癌症、老年痴呆症等）的发病率不断上升。

医学研究者发现，植物多酚对此类病症有良好治疗和预防效果，因此，植物多酚的研究引起全球极大的关注。

目前研究较多的有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。

植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有1个或多个羟基。

植物多酚又称植物单宇，是植物体内重要的次生代谢产物，可以抵御紫外线的辐射和病原体的侵染，主要存在于植物体果实、皮、根和叶中。

1 植物多酚分类人们最初研究的植物多酚是单宁。

1920年K·Frendenberg按照单宁的化学结构特征，将单宁分为水解单宁和缩合单宁两大类，这类方法得到公认并一直沿用至今。

按照多酚来源的不同，也有人将其分为茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。

此外，按照酚环的数量以及其他环结合的结合元素的作用不同分成酚酸、类黄酮、木聚素和木酚素等，还有人将植物多酚按照其化学结构中碳原子的骨架结构进行分类，这种分类方法一目了然，使人很容易掌握植物多酚的结构。

植物多酚的主要类别见表1。

表1 植物多酚的主要类别2植物多酚生物活性多酚是重要的风味物质和呈色物质，广泛存在于药用植物中，可调节大部分酶和细胞接收器的活性，对癌症、心血管疾病和神经组织退化具有积极的治疗和预防作用。

2.1抗氧化合清除自由基作用随着自由基生物学和医学研究的日趋深入和发展，研究者通过动物模型验证了植物多酚具有较强的抗氧化能力，其抗氧化性体现在：①通过还原反应降低环境中的氧含量；②作为氢供体释放出氢与环境中的自由基结合，中止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化过程的继续进行。

同时，植物多酚能有效清除体内过剩的自由基，抑制脂质过氧化，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，减缓人体组织器官的衰老。

2.2抑菌消炎、抗病毒作用多酚对多种细菌、真菌、酵母菌均有明显的抑制能力，且在相应的抑制浓度下不影响动物的生长。

植物多酚简介[严选材料]

植物多酚简介[严选材料]
植物多酚简介
参照一类
1
主要内容
一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化
参照一类
2
植物多酚的分类和结构
植物多酚（plant polyphenol）又名植物 单宁（Vegetable tannin）为植物体内的 复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构。 Haslam(1989)提出了植物多酚这一术语,它 包括单宁及相关化合物(如单宁的前体化合 物和单宁的聚合物)。
参照一类
14
植物多酚的提取
1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶性酚
类化合物。
2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是一
种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用无毒的 CO2流体作为超临界流体。
3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、回
收率高、氧化损耗小、节时、节能、提取率高等特点。
参照一类
4
参照一类
5
植物多酚的理化性质
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
参照一类
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植物多酚的应用
植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等； 植物多酚除在上述传统工业中有着广 泛的应用外,其在日化用品、医药、农 业、食品添加剂、功能高分子材料等 领域的精细加工工业产品是目前植物 多酚的主要应用研究方向。
参照一类
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多酚在医药中的应用

《医学生物化学课件-多酚类化合物》

《医学生物化学课件-多酚类化合物》

2
分类
多酚类化合物可被分为酚酸类、黄酮类、类黄酮类、异黄酮类、绿原酸类等，这 些多酚类化合物在膳食中都有一定的含量，对人体健康和预防疾病功不可没。
3
提取方法
多酚类化合物的提取主要采用溶剂法、固相萃取法、超临界萃取法等，对提取方 法的优化和选择也是提高提取效率和提取产率的重要途径。
饮食中摄入多酚类化合物的情况
3 饮食建议
饮食中应该多摄入新鲜的 水果、蔬菜、坚果等富含 多酚类化合物的食物，每 天食用200-300克的水果和 蔬菜，有助于维持人体健 康和防止多种慢性疾病的 发生。
药物开发利用
多酚类化合物具有在药物开发过程中的特 殊功能，包括活性分子的筛选、模型的建 立、毒理学评价等方面的应用。
药物治ห้องสมุดไป่ตู้方案
多酚类化合物在药物治疗方案中的应用也十分广泛，能够加强药物的疗效，提高治疗的成功 率。
植物中多酚类化合物的来源和分类
1
来源
多酚类化合物主要存在于植物的茶叶、葡萄皮、水果、蔬菜、坚果等部分，植物 通过多酚类化合物来抵御外界环境和对抗不良生理因素。
来源分类
多酚类化合物广泛存在于植物体 内，包括水果、蔬菜、全谷类食 物、茶叶、咖啡等，丰富物种的 多酚类化合物具有不同的来源和 生物学功能。
生物学功能
多酚类化合物在植物中的生物学 功能非常复杂，包括植物的生长 和繁殖、防御物质和信号分子等。 人体内则经过摄取和代谢，对人 体健康有一定的保护作用。
多酚类化合物的结构
医学生物化学课件-多酚 类化合物
多酚类化合物是一类具有多个酚基团的化合物，主要存在于大自然中的植物， 也是许多人类日常饮食中的重要成分。通过学习本课件，您将深入了解多酚 类化合物的结构、性质、生物活性、药物研发中的应用以及在人类健康中发 挥的作用。

《植物多酚简介》课件

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《植物多酚简介》PPT课 件
植物多酚是一类具有多种生物活性的化学物质，广泛存在于植物体内。在本 课件中，我们将深入介绍植物多酚的定义、分类、功效以及常见的植物多酚 食物。
植物多酚的定义
植物多酚是一类被广泛研究的天然化合物，具有多个酚类结构。它们主要存在于植物的皮肤、果实、茎叶或根部， 是植物赋予色彩和保护功能的重要组分。
植物多酚的副作用与注意事项
1 过量摄入
摄入过多植物多酚可能导致胃肠不适和消化问题。
2 特定人群
孕妇、哺乳期妇女和某些特定疾病患者需谨慎摄入。
3 药物相互作用
某些药物可能与植物多酚发生相互作用，影响药物疗效。
结论及展望
植物多酚是天然的营养宝库，摄入适量植物多酚有助于保持健康。未来研究 将深入探索植物多酚与健康之间更为复杂的关系，并发掘更多植物多酚的功 能与应用。
植物多酚的分类
类黄酮
包括大豆异黄酮、花青素等。
酚酸类
如咖啡酸、没食子酸等。
黄酮苷
如大蒜素、月见草素等。
槲皮素类
包括槲皮素、芦丁等。
植物多酚的功效
1 抗氧化作用
能帮助中和体内自由基，减轻氧化损伤。
3 抗肿瘤作用
在体内对抗肿瘤细胞的生成和扩散。
2 抗炎作用
能减轻炎症反应，促进组织修复。
4 心血管保护
有助于降低胆固醇和保护血管健康。
常见的植物多酚食物
蓝莓
富含类黄酮和花青素，具有抗氧化 和抗炎作用。
绿茶
含有儿茶素和黄酮苷，对心血管和 免疫系统有益。
黑巧克力
含有可可多酚，有利于血液循环和 心血管健康。
摄入植物多酚的好处
适量摄入植物多酚有助于提供抗氧化保护，维护心血管健康，增强免疫力， 预防慢性疾病，并具有抗癌的潜力。

植物多酚简介课件

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学习交流PPT
8
2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作 为一种多基配体与金属离子发生络合反应, 形成稳定的五元环螯合合后都形成沉淀。在碱 性条件下,多酚与金属离子易形成多配络合 物。多酚与金属离子的络合作用是其多种应 用的化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
• 4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮
具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应
用（张自萍等，2007）学习。交流PPT
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植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 • 2 膜分离法 • 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
学习交流PPT
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Thank you！
学习交流PPT
• 植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
•
1.抑菌
•
2.抗病毒
•
3.抗肿瘤和抗癌变
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多酚在食品中的应用
• 随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。
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•
1、多酚与食品风味
•
2、作为食品添加剂
•
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植物多酚的提取
• 1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶 性酚类化合物。

植物多酚及其开发利用.ppt

植物多酚及其开发利用.ppt

——植物多酚的紫外吸收特性
常见植物多酚紫外吸收
多酚种类 黄酮
黄烷醇 棓酸酯类
紫外吸收（nm） 240－280 280 250－360
三、植物多酚的应用 （一）植物多酚的提取 （二）植物多酚在医药中的应用 （三）植物多酚在食品中的应用
——植物多酚的提取
影响因素： 样品状况 提取条件 纯化方法
——植物多酚的提取
硫酸-罗丹明法 棓酸
缩合单宁中某些结构单元反应 活性低而导致测定值偏低
反应不完全和某些花色素摩尔 吸光系数不确定造成结果偏低
灵敏度差 需要HPLC测定鞣花酸
——植物多酚的检测
植物多酚典型结构分析 结构决定了植物多酚的性质
结构分析的内容
基本结构、顺反异构、取代基团、聚合度
结构分析方法
核磁共振（NMR） 红外分析 层析方法 UV分光法
将植物中含有的单宁及与单 宁有生源关系的化合物作为 一类研究对象，统称之为植 物多酚（Plant Polyphenol）
——植物多酚的分类
按照单宁划分： 水解单宁和缩合单宁
按照结构特征划分： 聚棓酸酯类和聚黄烷醇类多酚
——植物多酚的分类
水解单宁（或聚棓酸酯类多酚） 分子内具有酯键，以一个多元醇为
——植物多酚的分类
缩合单宁：黄烷类（Flavan）衍生物 某些C6－C2－C6芪化物也归此类
按照分子量分为黄烷醇单体和聚合体 ——500－3000的聚合体称为缩合单 宁 ——进一步缩合产物成为红粉和酚酸， 也称为原花色素（proanthocyanidin）
——植物多酚的分类
原花色素：从植物中分离得到的一切无色，在 热酸处理下能产生花色素的物质。包括： 单体原花色素（monomeric proanthocyanidin）

第二章 多酚类

第二章 多酚类

1、与蛋白质结合——高浓度 2、代谢过程的破坏——主要原因
多酚抑制胞外酶（纤维素酶、果胶酶、过氧化
氢酶、漆酶、糖苷转化酶） 多酚可以与微生物生长所需的物质结合（多糖 等）使其难以被微生物利用、降解。 3、与镁锌离子等酶催化剂结合
第三节 多酚类物质的生理功能 一、抗氧化和预防心血管疾病
富含多酚类化合物的植物食品及饮料有：苹果 、洋葱、大豆、红葡萄酒、 橙汁、茶等。 预防心血管疾病的功能因子有：黄酮醇类的槲 皮素、堪非醇、儿茶素，异黄酮类的染料木素、黄 豆黄素-1，白藜芦醇，木酚素等。
（四）异黄酮类及新异黄酮类
异黄酮类通常不以糖苷的形式而是以游离的形 式存在于植物中，所以与其他类黄酮有所不同。异 黄酮是以查耳酮为前体物质，是黄酮类的异构体， 但其分布要比黄酮及黄酮醇类窄。新异黄酮类构成 另外一类具有异构的化合物，其中常见的有4-苯基 香豆素类。 由于取代基的类型、位点的不同，所以异黄酮 类化合物的化学结构有所差异。
第二章
多酚类
一、多酚类物质的化学结构和分类
二、多酚类物质的理化性质 三、多酚类物质的生理功能 四、多酚类物质的提取分离
第一节 多酚类物质的化学结构和分类
一、多酚类物质的结构
二、多酚类物质的分类
简单的酚类化合物：酚酸类、苯丙烷类、酚酮类
多聚体类化合物：木酚素类、黑色素类、单宁类 类黄酮类化合物：花色苷及黄烷醇类；微量类黄酮（查 耳酮、二氢查耳酮类、黄烷酮类、二氢黄酮醇类）；异类 黄酮类；黄酮类和黄酮单宁类。
几种较典型的花色苷化合物的化学结构
化合物 3’ 天竺葵色素 矢车菊色素 -H -OH B环取代 5’ -H -H
飞燕草色素 芍药色素 矮牵牛色素 锦葵色素
-OH -OCH3 -OCH3 -OCH3

《植物多酚简介》PPT课件

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物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要 存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物 多酚在自然界的储量非常丰富，其含量仅次
分类：植物多酚包括水解单宁 (hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚) 和缩合单宁(condensedtannin，CT, 黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚的理化性质
植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 2 膜分离法 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
植物多酚的提取
1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶性酚
类化合物。
2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是一
种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用无毒的 CO2流体作为超临界流体。
3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、回
收率高、氧化损耗小、节时、节能、提取率高等特点。
4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮 具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应 用（张自萍等，2007）。
植物多酚简介
（Suitable for teaching courseware and reports）
主要内容
一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化
植物多酚的分类和结构
植物多酚（plant polyphenol）又名 植物单宁（Vegetable tannin）为植 物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多 元酚结构。Haslam(1989)提出了植物多 酚这一术语,它包括单宁及相关化合物 (如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。
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植物多酚的提取
1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶性酚
类化合物。
2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是一
种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用无毒的 CO2流体作为超临界流体。
3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、回
收率高、氧化损耗小、节时结构(邻苯二 酚或邻苯三酚)中的邻位酚羟基很 容易被氧化成醌类结构,消耗环境 中的氧,同时对活性氧等自由基具 有很强的捕捉能力,这使多酚具有 较强的抗氧化性以及清除自由基的 能力。
植物多酚的功能

多酚类物质被称为“第七类营养素”。 它在植物中主要包括黄酮类、单宁类、酚酸 类以及花色苷类等。植物多酚具有清除机体 内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预 防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功 能。
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应
植物多酚的应用
植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等；植 物多酚除在上述传统工业中有着广泛的 应用外,其在日化用品、医药、农业、 食品添加剂、功能高分子材料等领域的 精细加工工业产品是目前植物多酚的主 要应用研究方向。

多酚在医药中的应用
植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作为 一种多基配体与金属离子发生络合反应,形 成稳定的五元环螯合物。由于植物多酚配位 基团多、络合能力强、络合物稳定,大部分 金属离子与多酚络合后都形成沉淀。在碱性 条件下,多酚与金属离子易形成多配络合物。 多酚与金属离子的络合作用是其多种应用的 化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要 存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物 多酚在自然界的储量非常丰富，其含量仅次
分类：植物多酚包括水解单宁 (hydrolytictannin，HT,酸酯类多 酚)和缩合单宁(condensedtannin， CT,黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚的理化性质

1.抑菌

2.抗病毒

3.抗肿瘤和抗癌变
多酚在食品中的应用
随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。

1、多酚与食品风味

2、作为食品添加剂
4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮 具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应 用（张自萍等，2007）。
植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 2 膜分离法 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
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植物多酚简介
主要内容
一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化
植物多酚的分类和结构
植物多酚（plant polyphenol）又名 植物单宁（Vegetable tannin）为植 物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多 元酚结构。Haslam(1989)提出了植物多 酚这一术语,它包括单宁及相关化合物 (如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。