北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
餐饮总监
中餐厅经理 西餐厅经理 酒水部经理
送餐员 宴会部经理
行政总厨
广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管
领班 领班
服务员
服务员
扒房主管 咖啡厅主管 领班
领班 迎宾员
服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师
冷菜厨师
烧烤厨师
海鲜厨师 助手 面包加工厨师
点心加工厨师
雕刻装饰制品
加工厨师 海鲜厨师
烹调兼每日特色菜厨师
制汤厨师 冷菜厨师
海鲜加工厨师
畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师
畜肉菜肴厨师
扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管
调酒员 调酒员 库管员
洗碗工 主管 宴会主管
服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
餐饮总监
中餐厅经理 西餐厅经理 酒水部经理
送餐员 宴会部经理
行政总厨
广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管
领班 领班
服务员
服务员
扒房主管 咖啡厅主管 领班
领班 迎宾员
服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师
冷菜厨师
烧烤厨师
海鲜厨师 助手 面包加工厨师
点心加工厨师
雕刻装饰制品
加工厨师 海鲜厨师
烹调兼每日特色菜厨师
制汤厨师 冷菜厨师
海鲜加工厨师
畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师
畜肉菜肴厨师
扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管
调酒员 调酒员 库管员
洗碗工 主管 宴会主管
服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
餐饮总监
中餐厅经理 西餐厅经理 酒水部经理
送餐员 宴会部经理
行政总厨
广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管
领班 领班
服务员
服务员
扒房主管 咖啡厅主管 领班
领班 迎宾员
服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师
冷菜厨师
烧烤厨师
海鲜厨师 助手 面包加工厨师
点心加工厨师
雕刻装饰制品
加工厨师 海鲜厨师
烹调兼每日特色菜厨师
制汤厨师 冷菜厨师
海鲜加工厨师
畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师
畜肉菜肴厨师
扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管
调酒员 调酒员 库管员
洗碗工 主管 宴会主管
服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责
餐饮店厨房的组织机构与管理流程
一、厨房组织结构
1.厨房组织结构的特点
（1）现代餐饮店厨房组织在餐饮店经营中具有重要的作用，其组织形式主要是根据餐饮店规模、菜单内容、厨房设计与布局、厨房生产量等设计和安排。
（2）现代餐饮店厨房组织是围绕菜肴生产这一目标建立起来的生产组织机构，并在组织中为全体厨师和辅助人员指定职位，明确职责，交流信息，并协调其工作，以便在既定的生产目标中获得最大的生产效率。
（3）现代餐饮店厨房组织作为一种管理机构是一个人工系统，由厨师长决策建立起来的群体机构，有层次和有相应的责任，各岗位的厨师和其他人员为实现共同的生产目标而分工合作，它可以高效率地实现厨房生产目标。
（4）餐饮店厨房组织中的厨师、工作、生产设备、时间、空间等要素配合的恰当，使厨师与生产、厨师与设备在时间和空间上、速度和方向上达到完整协调。
2.厨房组织结构的种类
（1）传统式大型厨房组织。
传统式大型厨房组织将厨房分为若干部门。由于大型厨房不仅为零点餐厅制作菜肴，还负责宴会菜肴的生产，因此，菜肴种类较多而且生产量较大，它的部门设置比中型、小型的厨房多，它的部门内部的加工和生产分工也较细。有时，传统式大型厨房中的部门相当于一个小型厨房的工员编制。这类厨房常设一名行政总厨师长，全面负责财房生产与管理工作，另设两名副总厨师长作为助手。厨房中的各部门的生产与管理工作由部门领班或部门主管负责。
（2）传统式中型厨房组织。传统式中型厨房的特点是，厨房按照菜肴生产的需要，分为若干部门。每个部门由一名领班厨师负责生产及管理。厨房设一名不脱产或半脱产的厨师长负责厨房全部生产管理工作。
（3）传统式小型厨房组织。小型传统式厨房的全部菜肴加工及管理工作由一名厨师负责。该厨房配有若干名助手或厨工辅助菜肴的加工和生产。
（4）现代式大型厨房组织。
○现代式大型厨房组织是在传统式厨房组织基础上发展起来的，它的特点是该组织由主厨房和分厨房组成。
