第四章代谢与平衡第一节食物与摄食1．热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。
不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.7千焦，糖类为16.7千焦，脂肪为37.7 干焦。
2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7大类。
3．各类营养素的作用。
糖类：①是人体细胞最重要的供能物质；②人体细胞的—种组成成分。
蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料；②为人体生命活动提供能量；③参与人体的各种生理活动。
脂肪：生物体贮存能量的物质。
水：①细胞的重要组成成分；②各种生理活动的基础。
无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。
如缺锌时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。
维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。
粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。
同质量的下列物质燃烧放出热量最多的是（）A.小麦B.大都C.牛肉干D.油菜籽分析：上述物质中小麦属于淀粉类食物；大豆、牛肉干属于蛋白质类食物；油菜籽富含脂肪，所以油菜籽的热量最多。
答案：D例2：小明患了急性肠胃炎，腹泻严重，这时进行治疗的方案有以下几种，请选择（）A．口服葡萄糖B．口服生理盐水C．静脉注射生理盐水D．静脉注射葡萄糖溶液分析：由于小明患了急性肠胃炎，所以体内丢失了大量的水和无机盐，但由于胃肠功能失调，所以不能口服，应该通过注射生理盐水来补充体内的水和无机盐。
答案：C例3：人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于（ B ）A 蛋白质B 糖类C 脂肪D 维生素知识点1、昆虫的各种口器，蛾蝶类 虹吸式 ；蝇类 舐吸式 ；蚊类 刺吸式 ； 蜂类 嚼吸式 ； 蝗虫 咀嚼式 。
2、牙的结构及龋齿的形成。
（1）结构示意图：①写出图中一、二、 三所指的名称： 一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 。
②构成牙齿的主要物质是[ 2 ] 牙本质 ；③人得了龋齿发生疼痛，是由于 病菌 已侵入[ 3 ] 牙髓腔 11而引起 神经发炎 所致；④保护牙齿要做到 饭后漱口，早晚刷牙 。
答案解析部分一、食物与营养1.【答案】（1）奶茶样品单一（2）A,B（3）奶茶中脂肪、糖类物质中不含有氮元素（4）A,D2.【答案】（1）燃烧（2）平均（3）由于有热量散失．因此，实际数据应该比表格中各组测量数据都高（4）小肠；呼吸二、食物的消化与吸收3.【答案】（1）1号烧杯滤出的果汁体积比2号绕杯滤出的果汁体积大，澄清度高（2）方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH（3）甲4.【答案】（1）BDCA（2）碘液；淀粉遇碘变蓝色（3）37℃；37℃时，唾液淀粉酶的活性最强（4）形成对照5.【答案】过氧化氢酶的催化效率更高；滴入2滴适宜浓度的新鲜猪肝研磨液；1号试管产生气泡的速度比2号试管快（或“慢”或“基本相等”）；乙；酶的活性受温度影响，在一定温度范围内，随着温度的升高，酶的活性增强超过最适温度后，随着温度的升高，酶的活性下降。
或“在一定温度范围内，过氧化氢酶的催化效率高于FeCl3的催化效率“（答出酶的活性有最适温度或酶具有高效性其中一点即可）6.【答案】（1）B；胃液（2）2mL蛋清制成的蛋花液2mL盐酸（3）控制变量（或对照或对比）；AC三、体内物质的运输7.【答案】（1）末端（2）根据血液流向，血液是从主干流向分支的8.【答案】（1）A（2）右下（3）红细胞（4）血小板（5）白细胞四、能量的获取9.【答案】（1）温度（2）增大（3）容器没有密闭10.【答案】（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳；酒精（5）①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等。
11.【答案】（1）保持酵母菌中酶较高的活性，并提供酵母菌呼吸作用所需有机物（2）应该是A试管中的黄色比B试管中的黄色淡（3）实验时间过长，注射器B中空气不足，酵母菌也进行无氧呼吸产生酒精。
五、体内物质的动态平衡12.【答案】（1）①；蛋白质；②（2）肾小管；水；无机盐（3）胰岛素；高13.【答案】（1）年龄、大小、性别应相同（2）A ；A鼠蒸发失水少，保水能力强大，适应干燥地区（3）B ；B鼠失水速度快。
