《酒水与酒吧管理》课程说课稿
文法系酒店管理教研室王敏
今天我要说课的课程是《酒水与酒吧管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位领导、老师汇报，请各位批评指教。
第一部分课程整体设计
一、课程定位
《酒水与酒吧管理》课程是唐山职业技术学院酒店管理专业学生的必修课程。本课程着眼于突出专业特色，将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用。通过实训教学等模式，培养学生能够熟练掌握酒水知识与酒吧运作的基本技能——鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺等。使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识与酒吧运作实务，大力培养学生成为酒吧、酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才。
二、课程目标
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
知识目标：在教学过程中使学生从酒水知识与酒吧管理两个方面来入手。能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；掌握酒水配置、调制的基础理论知识；逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；熟悉酒吧运作基本管理思想与服务流程。
能力目标：培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意与出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。
素质目标：通过本课程的教学，使学生具备酒吧等服务的工作能力，具备诚实守信、爱岗敬业，竭诚服务的职业品质，将学生培养成高素质的高级酒水服务员。
与前后课程的联系
专业前导课程如：《服务礼仪》、《茶艺》、《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础与扎实的技能。本课程为后续的《康乐服务与概论》打下了扎实的理论与技能基石。
三、课程设计的理念和思路
（一）设计理念
以培养职业精神为灵魂，以培养实践能力为根本，以酒水服务的职业能力培养为重点，将职场的真实性、课程教学的开放性、学生学习的自主性融为一体。
《酒水与酒吧管理》这门课程除了有很强的技能训练外，还需要学生掌握大量的基础知识和服务规范。所以，在课堂教学中积极创造条件引导学生按照自己的方式表现学习所得，或以角色扮演、或以趣味游戏、或以团队合作等形式，充分展示小组学习中获得的知识、技能、方法、情感，使学生的创新意愿得到充分表现，满足学生表现自我的需要。既强化了技能又达到了巩固基础知识的目的。
（二）设计思路
1、采用项目课程教学模式，以“任务驱动法”完成项目教学。将《酒水与酒吧管理》教学内容设计多个项目“学习任务”，采用“任务小组完成工作任务”的方法，将学生分成若干个小组，课前先将工作项目任务布置给每个小组，由小组长负责组织学习、准备、演练、完成工作任务，从而掌握相关专业知识和技能，并提高学生自主学习能力和创新精神。
2、设计体验情境，注重学生的体验学习。本课程每一个实训和实习的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境，让学生在体验中学习、感悟、升华，牢牢掌握专业知识，提高专业技能和素养。
3、多元评价，突出过程考核和能力考核。
四、学生基础和智能特点分析
（一）基础与特点
1、文化差异
2、基础薄弱
3、理论与实际脱节
4、学习方式被动
5、兴趣浓厚
（二）学法分析
1、讨论式学习法
2、合作式学习法
3、引导式学习法
五、课程教学内容的选取和组织安排
（一）内容选取
《酒水与酒吧管理》主要采用项目教学，课程学期计划为68总学时。以任务为主线，以职业能力为核心，把整个教学内容分为四大项目，八大模块。
（二）内容组织
在教学组织与安排上，实行项目导向、任务驱动，让学生成为课堂的主人，增加实践机会，从练中学，学中做。
六、教学方法与手段
（一）教学方法 对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主。
对业务运转流程分组合作以模拟演练为主。
对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主。
对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主。 鸡尾
酒调
酒精饮料 任务2 水果拼盘 2 任务3 冲泡咖啡 2 制服
务
任务4 冲泡茶叶
4 调酒比赛
4 酒吧认识 模块六 酒吧的类型
与组织结构 任务1 确定酒吧布局和吧台设计 4 任务2 为酒吧配置岗位和人员
2 酒
吧
管
理
模块七 酒吧日常管理
任务1 酒吧的日常业务管理
2 任务2 酒会的设计 4 模块八 酒吧经营管理
任务1 酒吧的销售管理 2 任务2 酒吧的成本管理 2 任务3 设计酒单
4 任务4 酒吧的原料管理 2
通过多种教学方法的灵活运用，使学生在轻松愉快中掌握酒水基础知识与服务规范、酒吧管理等专业知识。具备酒水服务与管理的综合能力。同时为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，本课程运用多媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用于学生的感觉器官，加深学生的印象，帮助学生透彻的理解。
1、任务驱动法
每次课以任务引入开题，让学生带着任务去学习知识，针对性强。课程讲解完，留时间让学生完成任务并阐述总结。使学生成为课堂的主人，教师辅助讲解知识。
2、情景式教学法
课程实践所用的各类酒水饮料等耗材，全部按实际工作中形式配备，让学生严格按照服务流程以与业界标准进行模拟演练。并安排比赛。
3、角色扮演法
通过让学生扮演不同的角色来体验、掌握相关的知识和操作方法。如在酒吧服务流程等教学中让学生扮演服务人员、调酒师、酒吧收银员、酒吧领班、等角色。通过相互间的业务往来模拟，让学生掌握各岗位在实务工作中的分工与衔接，了解相关业务部门的业务关系，以与如何在工作中发挥职能。角色扮演将枯燥的程序描述转变为生动的课堂游戏，既激发了学生浓厚的兴趣，又让学生通过角色体验加深了对知识的印象。
4、案例教学法
