《发酵工程及实验技术》实验报告

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酵母菌发酵实验报告英文

篇一：发酵实验报告

实验报告

实验名称：与酵母菌发酵

所属课程名称：发酵工程工艺原理班级：20XX级生物技术组长：组员：

时间:20XX.11.27—20XX.12.3实验指导教师：黄循吟

海南师范大学生命科学学院

20XX年12月5日

摇瓶的应用与酵母菌发酵

摘要：发酵工程属于生物技术的范畴，是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需要的产品过程的理论和工程技术体系，是生物工程和生物技术学科的重要组成部分。本实验

通过对酵母菌进行摇瓶培养,并定时取样测定其oD值、

2 17 ph和菌体数，制作菌体生长曲线，以此判断酵母菌的生长发酵状况。关键词：发酵、摇床、酵母菌一.目的

1.掌握酵母发酵工艺流程及其具体操作方法。2.了解酵母菌的生长代谢的基本规律。二．原理

千百年来，人类几乎天天离不开酵母菌，例如酒类的生产，面包的制作，乙醇和甘油的发酵，本实验主要通过对酵母菌发酵过程中一些数值的测定，绘制其生长曲线，来了解酵母菌的生长状况。为获得实验相关数据，需对酵母菌进行培养，首先涂布平板28℃培养48小时后挑取单菌落进行斜面保存，再挑取斜面保存的菌种进行扩大培养，自扩大培养起，每三个小时取一次样，在oD505下测吸光度，在显微镜下观察，计算菌种数量当菌种数量达到108个/ml时（用血细胞计数板计数，以25个中方格的计数板为例，设5个中方格中的总菌数为A，菌液稀释倍数为b，则：1ml菌液中的总菌数=A/5*25*10＾4*b），即可进行发酵培养。自发酵培养起每三个小时取一次样，测其吸光度值、

ph值（用ph计测量）、菌种数量。结果整理：（1）以时间为横坐标。oD值为纵坐标作图。（2）对最终的发酵液进行离心，得湿酵母烘干，称干重，计算得率。最后对实验结果进行讨论和分析。三.材料与方法1．实验材料菌种：酵母菌2.培养基配方

一、实验目的

1. 熟悉微生物发酵的基本原理和操作流程。

2. 掌握微生物接种、培养、发酵等实验技术。

3. 学习如何观察和记录发酵过程中的现象，分析发酵效果。

二、实验原理

微生物发酵是指利用微生物的代谢活动，将有机物质转化为人类所需的产物，如酒精、有机酸、酶等。发酵过程中，微生物通过分解底物产生能量，同时合成目标产物。本实验以酒精发酵为例，探究微生物发酵的基本原理和操作方法。

三、实验材料与仪器

材料：

1. 酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）

2. 葡萄糖

3. 酵母膏

4. 灭菌水

5. 酒精计

6. 硅胶

仪器：

1. 烧杯

2. 研钵

3. 玻璃棒

4. 移液管

5. 恒温水浴锅

6. 烧瓶

7. 玻璃漏斗 8. 紫外线灯

四、实验步骤

1. 酵母菌活化：

- 将酵母菌菌种接种于含有葡萄糖和酵母膏的培养基中，置于28℃恒温培养箱中培养24小时。

- 取活化后的酵母菌，用无菌移液管转移至另一无菌培养基中，继续培养。

2. 发酵液制备：

- 将葡萄糖和酵母膏溶解于灭菌水中，配制成一定浓度的发酵液。

- 将活化后的酵母菌接种于发酵液中，充分搅拌均匀。

3. 发酵：

- 将发酵液置于28℃恒温培养箱中发酵，每隔一定时间取样测定酒精含量。

4. 酒精含量测定：

- 用酒精计测定发酵液中的酒精含量。

- 记录酒精含量随时间的变化。

5. 发酵结束：

- 当酒精含量达到预期值时，停止发酵。

- 将发酵液过滤，去除菌体。

6. 酒精含量分析：

- 对发酵液中的酒精含量进行分析，确定发酵效果。

五、实验结果与分析

1. 发酵曲线：

实验结果表明，发酵液中的酒精含量随时间逐渐增加，并在发酵后期达到峰值。发酵过程中，酒精含量变化曲线呈S型，符合微生物发酵的一般规律。

2. 酒精含量分析： 通过酒精计测定，发酵液中的酒精含量为5.6%。

馕改聚焦ｌ　ＫＥＧＡＩＪＵＪＩＡＯ　

发酵工程实验改革实践与研究　

鸟日娜　王忠霞　斯　琴　张　旋　

（１．沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳ｌ１０８６６；２．沈阳农业大学图书馆，辽宁沈阳１１０８６６）　

摘要：实验教学的质量不仅直接影响学生对相应理论的理解，而且对培养学生独立操作能力，及将专业知识应用于生产、经　

营和管理第一线的创新能力都至关重要。为适应社会需要，学院领导大胆突破，实行了发酵工程专业实验的综合化，使学生能够　

系统地掌握与食品发酵工程相关的技能，提高自身素质和创新能力，以满足企业和社会的需要。　

关键词：发酵工程；实验改革；创新　

发酵工程是采用工程学技术，通过　

充分挖掘和利用微生物体系潜力，获得　

人们所需要的物质的技术过程，是现代　

生物技术的重要组成部分。近年来，由　

于发酵工程行业的蓬勃发展，迫切需要　

发酵工程专业的高素质人才。沈阳农业　

大学食品学院经过对食品发酵工程专业　的多次探索性改革，初步形成了与食品　科学专业相结合、适应发酵工程发展的　

具有本校特色的食品发酵工程专业体　

系。其中，实验教学在食品发酵工程专　

业人才培养方面具有举足轻重的作用。　实验教学的质量不仅直接影响学生对相　

应理论的理解，而且对学生独立操作能　力的培养，及能够将学科知识、专业能力　直接应用在生产、经营和管理第一线的　

创造力及创新思维的培养都至关重要。　

为适应社会需要，培养科技创新人才，我　

们对发酵工程实验教学的具体内容、教　

学方式和方法等方面进行了全方位　改革。　

和团队合作精神。　

・（２）课外互动是课堂教学的必要补　

充。由于课堂内时间有限，将课堂教学　

延伸到课堂外，使课堂内外活动有机结　

合。在“世界大学城”，学生可以进人教　师个人空间，阅读或下载老师的教学资　

料以巩固课堂所学知识，拓宽自己的知　识面，可以与老师、同学互动，解决课堂　

上没有弄懂的问题，从而可以提高学习　

效果。　课外互动主要有以下几种方式：　（１）师生互动。当学生在学习过程　中遇到困难、需要帮助时，教师适时地给　

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本科学生实验报告

本科学生实验报告

学号 104120440 姓 名 孙 永 升

学院 生命科学学院 专业、班级 10生物技术

实验课程名称 发 酵 工 程 学 < 实 验 >

教师及职称 唐 湘

华 < 讲 师 >

开课学期 2012 至 2013 学年

第二学期

填报时间 2013 年 4 月 3 日

云南师范大学教务处编印

2 实验名称 实验方式 小组成员

实验一、 根霉曲的制备及根曲霉糖化力的测定 小组合作 XX

XX

XX

XX

1、 实验目的

1.1掌握固体发酵的基本操作步骤；

1.2了解根霉曲制作工艺和基本原理；

1.3了解糖化酶的测定方法；

1.4对糖化酶的糖化产物及糖化DE的计算；

1.5了解根霉曲在发酵生产过程中主要应用依据。

2、 实验设备及材料

2.1材料：麦麸、 根霉AS3.866

2.2试剂：柠檬酸缓冲液、DNS、1%淀粉

2.3用具：电子天平、烧杯、三角瓶、纱布、报纸、移液枪、水浴锅、离心机、722U分光光度计、磁力搅拌器、高压灭菌锅、超净工作台、培养箱、研钵

3、实验原理及实验流程或装置示意图：

3.1根霉曲的制备原理：

通过固体发酵，根霉在麦麸培养基中进行大量繁殖，产生淀粉酶和糖化酶复合酶系；通过淀粉酶的液化和糖化酶的糖化作用将淀粉转化为还原单糖。

3.2根曲霉糖化力的测定原理：

淀粉是由葡萄糖通过α-1,4糖苷键构成的直、链淀粉和α-1,6位有分支的支链淀粉组成的，直链淀粉约含100-6000个葡萄糖单位，支链淀粉平均含6000个以上的葡萄糖单位，最高可达300万;淀粉酶首先酶解淀粉为小分子的糊精、寡糖和少量单糖；通过糖化酶的作用将小分子的糊精和寡糖降低为还原性的单糖。