幼儿园食堂留样制度

幼儿园食品留样制度
1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留
样。

2、幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足125g以上，分别盛放在
已消毒的餐具中
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被感染
4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标
明留样时间、品名、餐次、留样人
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留
样冰箱内，温度保持在2-8摄氏度左右。

6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查
7、留样食品必须保留48小时，时间到后方可处理掉。

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的
其他食品。

幼儿园食品留样管理制度范文1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的时间、日期、食品名称、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0℃-4℃。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

幼儿园食品留样管理制度范文（2）第一章总则第一条为保障幼儿园幼儿的健康成长，确保食品安全，维护幼儿园的信誉和形象，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于幼儿园全体员工和参与食品供应及管理工作的相关人员。

第三条幼儿园要树立食品安全第一的理念，加强食品留样管理，确保幼儿食品安全无忧。

第四条幼儿园应建立食品留样档案，并定期接受相关部门的检查和监督。

第五条幼儿园应加强食品供应商的选择和管理，严格把关食品质量和食品安全。

第六条幼儿园应建立健全食品留样管理机制，确保食品留样工作的准确、规范和及时。

第二章食品留样工作流程第七条幼儿园应设立专门负责食品留样工作的组织机构，由相关负责人主持。

第八条食品留样工作流程包括：样品采集、样品包装、样品标识、样品挑选、样品交接等环节。

第九条样品采集：1. 幼儿园食品留样工作人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

2. 样品采集应按要求确定样品的数量和种类。

3. 样品采集时应注意卫生和安全，避免污染和交叉感染。

4. 样品采集人员应记录采样的时间、地点和人员等信息。

幼儿园食品留样制度管理制度一、食品留样的目的和意义食品留样是幼儿园食品安全管理的重要环节之一，其目的在于及时发现和处理可能发生的食品安全问题，保障幼儿的身体健康和生命安全。

通过对每餐食品进行留样，可以在出现疑似食物中毒等紧急情况时，为相关部门的调查和诊断提供有力的证据，有助于迅速查明原因，采取有效的应对措施，避免事态的扩大和恶化。

二、食品留样的基本要求1、留样食品的种类幼儿园每餐供应的所有主副食品均应留样，包括主食（如米饭、面条、馒头等）、副食（如肉类、蔬菜、汤羹等）、水果、点心等。

2、留样食品的数量每餐留样食品的数量应不少于 100 克，分别盛放在已消毒的密闭容器内。

3、留样食品的时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上，确保在需要时能够进行检测和分析。

4、留样食品的标识留样食品应标明餐次、食品名称、留样时间、留样人等信息，以便于追溯和查询。

三、食品留样的操作流程1、食品采集在每餐食品出锅后，由专人负责采集留样食品。

采集时应使用专用的工具和容器，避免交叉污染。

2、食品盛放将采集的留样食品迅速放入已消毒的密闭容器中，并确保容器密封良好。

3、食品冷藏将盛放留样食品的容器立即放入专用的冷藏设备中，冷藏设备应设定在 0-8℃之间，保持温度稳定。

4、食品记录在留样食品放入冷藏设备的同时，做好详细的记录，包括餐次、食品名称、留样时间、留样人等信息。

5、食品清理超过留样期限的食品应及时清理，并对容器进行清洗和消毒，以备下次使用。

四、食品留样的人员职责1、厨师职责厨师应严格按照食品加工制作的规范和流程进行操作，确保食品的安全和质量。

在食品出锅后，协助采集留样食品，并保证留样食品的代表性和真实性。

2、保育员职责保育员应负责监督食品的分发过程，确保幼儿食用的食品与留样食品一致。

在发现食品存在异常情况时，及时向相关负责人报告。

3、保健医生职责保健医生应定期检查食品留样的情况，包括留样食品的数量、质量、保存条件等。

幼儿园留样制度幼儿园留样制度第1篇第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细。

第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

第三条：充分凉透进行留样。

食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。

食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200g。

分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。

第六条：食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第八条：用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

幼儿园留样制度第2篇为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的'物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。