尹妃酥--贵阳酷德蛋糕西点培训

第1篇

自从接触到烘焙这个领域，我便被它那神奇的魔力所吸引。通过参加烘焙课程，我不仅学到了许多烘焙技巧，还深刻体会到了烘焙的乐趣。以下是我对烘焙课程的一些心得体会。

一、烘焙是一门艺术

烘焙不仅仅是一门烹饪技艺，更是一门艺术。在烘焙过程中，我们需要将面粉、糖、鸡蛋等食材巧妙地搭配在一起，通过火候的掌控，将它们变成美味的糕点。烘焙老师告诉我们，烘焙是一门需要耐心、细心和创意的艺术。只有用心去感受食材的搭配，才能创作出独具特色的烘焙作品。

二、烘焙需要耐心和细心

烘焙是一门需要耐心和细心的艺术。在烘焙过程中，我们需要严格按照配方和步骤进行操作，稍有不慎就会导致烘焙失败。例如，在搅拌面糊时，力度要适中，否则会导致面糊起筋，影响糕点的口感。此外，烘焙还需要精确的温度控制，过高或过低的温度都会影响糕点的品质。因此，在烘焙过程中，我们需要耐心地等待，细心地观察，才能创作出美味的烘焙作品。

三、烘焙技巧的积累

在烘焙课程中，我学到了许多烘焙技巧。以下是我总结的一些技巧：

1. 面粉过筛：将面粉过筛可以去除面粉中的杂质，使面糊更加细腻，烘焙出来的糕点口感更佳。

2. 蛋白打发：蛋白打发是烘焙中的关键技巧，通过打发蛋白，可以使糕点更加松软。在打发蛋白时，要注意温度和力度的控制，避免蛋白消泡。

3. 烘焙温度控制：烘焙温度对糕点的品质至关重要。不同的糕点需要不同的温度，过高或过低的温度都会影响糕点的口感。因此，在烘焙过程中，要密切关注烤箱温度，确保糕点烘焙成功。

4. 烘焙时间掌握：烘焙时间对糕点的品质同样重要。不同的糕点需要不同的烘焙时间，过长或过短都会影响糕点的口感。在烘焙过程中，要密切关注糕点的变化，适时调整烘焙时间。

四、烘焙的乐趣 烘焙给我带来了无尽的乐趣。在烘焙过程中，我可以尽情发挥自己的创意，将各种食材搭配在一起，创作出独一无二的烘焙作品。每当看到自己亲手制作的糕点成功出炉，那种成就感让我无比欣慰。此外，烘焙也是一种放松心情的方式。在忙碌的生活中，抽出时间来烘焙，可以让自己的心情得到释放。

学习具体课程如下：

（1）、裱花课程：从蛋糕裱花制作的基础知识到能完全独立制作各款蛋糕。学习和掌握：鲜奶油打发、抹坯（含特形坯）、各种喷粉和色素的应用、各种花嘴的认识和 运用、十几种花边的技法和在蛋糕上的运用、十几种花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放、仿真十二生肖制作手法及运用、立体卡通人物制作、水果的切法和 艺术造型、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图、裱花蛋糕的表现手法及创意，以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

（2）、 面包西点烘焙课程：面包西点生产原料的认识和了解开始，从各种面粉的识别、各种模具的认识和使用、设备的认识和使用、基本的烘焙知识的了解，生产间设施设备的正确使用和操作，生产的卫生知识，面包的造型、表面装饰及各种馅料的制作。

（3）、讲授面包的表面装饰及各种馅料课程：传授椰汁面包、肉松蛋黄、紫菜卷、牛奶红豆面包、毛毛虫、蛋黄酥、黄金椰条、肉松餐包、海绵蛋糕、奶油泡芙、北欧面包、台式菠萝包、巧克力杯蛋糕、港式菠萝包、热狗面包、广式月饼、牛油排包、芝士条、老婆饼、火腿汉堡、肉松圈、甜甜圈、巧克力酥、蛋卷、葡式蛋挞、手指饼、椰

汁餐包、肉松卷面包、蛋糕胚、鸡肉披萨、原宝蛋糕、葱油酥、黑芝麻面包、焦点面包、香蕉奶酪蛋糕、香辣肉松包、杏仁面包、QQ蛋糕、肉松吐司、蓝莓物语面包、葱花肉松蛋糕、椰子吐司、鱼鳞面包、

贵妃蛋糕、香芋吐司、肉松沙拉、黑森林蛋糕、豆沙吐司、红豆酥面包、曲奇、提子吐司、台湾黑沙、绿茶养颜蛋糕、甜方包、桃酥、少林酥、提子切片、奶酪片、蜂巢蛋糕、三明治等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

（4）、慕斯蛋糕课程：慕斯蛋糕也给制作者一个更大的创造空间，可以通过它展示内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其制作水准反映出制作者的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

（5）、巧克力课程： 巧克力配件是最多用于蛋糕及慕斯表面装饰的产品，不同造型的巧克力配件运用也是一门学问。在制作蛋糕过程中不可能没有巧克力，其在蛋糕裱花艺术起到画龙点 晴的作用。针对喜好巧克力配件产品、慕斯（布丁）者，综合国内外最新作品传授，了解并学习巧克力配件及慕斯（布丁）的基本材料及工具，教授您十几种最新流 行的巧克力配件和经典慕斯（布丁）制作，让您在制作的过程中，真正领略巧克力及慕斯的无穷魅力。

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教案首页

授课题目 实训项目七—酥皮泡芙 课时 4学时

实训依据: 1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。

2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的实训内容。

3.职场依据:制作西式点心是现代面点师必须掌握的专业技能之一。

实训内容： 制作酥皮泡芙

实训目标：

1.知识和技能目标:

a.了解和欣赏泡芙的风格特点

b.学习并掌握烫面技术、泡芙面糊调制、泡芙酥皮制作、泡芙成型技术以及泡芙烘烤技术

c.培养学生手脑并用的能力

2.德育目标: 提升学生对面点制作的热爱及团队协作意识

实训重点: 烫面制作及泡芙的成型。

实训难点: 1、烫面制作 2、泡芙坯的成型操作

实训方法: 教师演示法、七字教学环节法和实操练习法

学生学法： 小组协作式学习法、“学做”合一

实训思

路设计： 1、 通过市场调研，泡芙的制作在市场上占据较大分量，因而该“项目”的实训设计体现了与市场、生产过程、行业、课程标准的对接。

2、 采用“教师演示法”让学生实训时目标明确，心中有数，在实操过程中有利于专业思维养成、职业能力的构建与实践智慧的动态培养。

3、 实训环节采用“七字教学环节”即“备、组、讲、范、训、评、理”在循序渐进中易于发挥教师的指导作用与学生的主体作用。

4、 由于该项目技术含量较高，教师在“讲、范、训”环节中要注重突出重点和突破难点。 - 2 -

实 训 过 程

实训环节 导学过程 学生活动 设计意图

一、实训准备

（课前完成）

（备） 1.实训分组分5组，每组6人，共30人参加实训

2.教具教材准备：投影器、电脑、音响、低筋面粉、清水、黄油、白糖、鸡蛋、鲜奶油

本课所用设备、工具：电磁炉、蛋抽、电子秤、勺子、过滤筛、电烤箱、面盆、裱花袋、圆形花嘴。

学生准备材料

顺利实训的基本保障

二、组织实训

（课前准备）

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老师现场演示

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学员操作练习

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开店所需设备介绍

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实习操练

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老师指导纠正

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老师考核作品

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介绍如何创业

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利润分析

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联系人：刘老师

学校地址:河南安阳大西门花市街28号