吃鱼讲人道
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— 路里是计算各种食物中能量 I、的常用单位,1卡是指将1 克水升高1℃所需要的能量。每克 脂肪大约能提供9卡能量,而每克 碳水化合物或蛋白质仅能提供4 卡..每克膳食纤维仅能提供2卡能 量,因为人体消化道中的酶很难将 其分解成小分子。 想要准确计算出一个人从某种 食物中获得的总能量,必须将一系 列复杂因素考虑其中,比如食物是 否可以抵抗胃肠道的消化作用;煮 制、烘焙、微波以及酒烧等烹饪方 法会怎样改变食物的结构和化 学性质;身体降解不同食物所需 要的能量有多少;消化道中数以亿 计的细菌能在多大程度上促进消 化,它们又会从人体中获取多少能 量,等等。 蔬菜的消化方式就千差万别。 我们一般食用各种植物的根、茎、 叶,一些植物茎叶细胞的细胞壁会 比其他植物的坚固很多。即使在同 一种植物中,细胞壁的坚固程度也 会有所不同,比如老叶的细胞壁通 常比嫩叶的坚固。一般而言,在植物 性食材中,细胞壁越脆弱,越容易被 降解,能够从中获取的能量就越多。 烹饪很容易将菠菜和西葫芦的细胞 壁破坏,但对木薯或荸荠就没那么 容易了。如果细胞壁不受破坏,植物 就能够贮藏细胞中宝贵的能量,并 完整地通过人体而不被消化掉(比 如玉米粒)。 研究表明,与蛋白质、碳水化合 物和脂肪含量相当的其他食物相 比,花生、开心果、杏仁很难被完全 消化,这意味着它们提供的能量要 比其他类似食物少。 我们还忽略了的另一个事实 是:消化食物也需要耗费能量。消化 蛋白质所需要的能量比消化脂肪的 能量多5倍,因为蛋白酶必须将蛋 白质内氨基酸间牢固的化学键打 开。与之相对,有些食物,例如蜂蜜, 几乎不需要消化系统的作用就可被 人体吸收,它们在胃中就被分解,然 后快速通过小肠壁,进入血液—— 消化过程到此为止.. 仅仅根据标签上的能量数值来 衡量食品的好坏,是一个过于简单 的方法,即使我们可以减轻体重,但 并不见得会变得健康。 (摘自《学习之道》)(责编米子)
于卡路里,我们都错了 M《》躲鲢张 聪 现 妇女 吃鱼讲人道 ◎文/陈雪娟 在德国柏林接受业务培训”,曾经到 -=}义他们的菜场买鱼,摊主给我随意称了 一条,我把鱼装进塑料袋后付了钱转身就走, 摊主却在我背后喊:“你需要我帮你往鱼袋里 灌 打氧气吗 ” 我心想又要灌水又要打氧气,鱼袋子被 撑得老大,提起来多不方便啊,就微笑着对摊 主说:“谢谢,不用了1”摊主有些惊愕地看着 我,又说:“要不往里面灌点水,再放一颗晕鱼 药进去吧!” “晕鱼药?”我吓了一跳,难道摊主打算用 药来麻醉这条鱼?那样会不会对人体有影响 呢7会不会影响鱼肉的鲜美度呢?我对摊主摇 了摇头说:“谢谢你,不用了!” 没想到摊主听了我的话后极为生气,她 走到我身边,把钱往我手中一塞,然后“夺”走 了我的鱼袋子:“那我不卖了,这是你的钱!” 孤身在外,我不愿与人发生口角,干脆换 了一个鱼摊,准备重新买一条。新摊主看了我 一眼说:“刚才那一幕我看见了,我想告诉你, 如果你同意往鱼袋子里灌水并打氧气或者用 晕鱼药,我才会把鱼卖给你!” 我想这些德国人做生意可真奇怪,但入 乡随俗,也就答应了摊主。在摊主为我挑鱼 时,我好奇地问她:“为什么一定要给鱼灌水 打氧气或者用晕鱼药呢?”摊主笑笑说:“水是 必须要灌的,打氧气是为了让鱼在被人提回 家的路上也会觉得舒适,用晕鱼药则是为了 减少它的痛苦!” 我说:“这不是多此一举吗?菜场里的鱼 本来就是供人们吃的,还在乎它路上这点时 间的感受?”摊主强调说:“没错,这条鱼确实 是用来吃的,我们可以剥夺它的生命,但必须 尊重它生活的尊严。就是说,我们只能快速剖 杀它,让它痛痛快快地死去,而不能让它在活 着的时候,承受漫长的煎熬和痛苦。在德国, 不光买鱼是这样的,买鸡鸭或者其他食用动 物都是一样的” (摘自《中学时代》)(责编悬塔塔) 5 , > 7、 、l ,l 、 ●■■●■■●, I-I■●, ●露∞、