宴席上吃鱼的讲究

“鱼”酒文化1、您看，鱼头酒应是三杯，再说中国是海陆空三军，数学中我们学过三角形是最稳定的图形。

2、鱼头酒，贵宾的享受，游过来，起个表率的作用。

3、清蒸鲈鱼，鱼头对着主宾表示（千年有余）其余四方（一帆风顺）。

4、百花鱼，是一种稀有的鱼，它代表着一百种鲜美的祝福送给你，愿你像鲜花般的绚丽粉芳。

5、您瞧我们这鱼经历了千山万水的历程，长途跋涉才走到领导的面前，一来我给领导敬杯酒。

6、如上鱼时，鱼有一只眼睛，客人问应说：您看这鱼一目了然，一眼都找到了自己的主人了。

7、上鱼可说：抬头一看，灯光灿烂，鱼儿出现，向右一看，美酒出现。

8、有头有尾，这条鱼才算完美。

9、鱼腹鱼背，一生富贵。

10、敬鱼尾酒，鱼摇尾巴叭叭叭，今天这位领导肯定会喝三。

（鱼尾酒）11、吃鲩鱼，万事如意，生鱼，生意兴隆，鲫钱，吉祥如意，抓住机遇，把握今生；甲鱼，一盖天下，圆满成功，团团圆圆。

12、中华鲟可以降血脂，骨刺都可以吃，尤其是鲟龙鱼，最具营养是鲟龙鱼的精髓。

13、水在流，鱼在游，愿你忘了烦恼和忧愁。

14、鱼头一摆，好运跟来，鱼头下走，金钱财富全拥有，好运跟着走。

15、对着鱼眼，前途无限；鱼尾一抖，全桌都有。

鱼嘴一张，好事成双；鱼眼一发光，全桌都沾光。

头头尾尾，十全十美，头尾碰杯，好事成堆（感情更深）。

16、俗话说：“无鱼不成席，无鱼不成宴，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

”17、万水千山总是情，鱼头酒不喝哪能行。

18、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。

19、三里不同俗，五里改规矩，今天来到这咱就来个入座随俗，敬杯鱼头酒祝在坐的各位年年有余。

20、头三尾四，敬个尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。

21、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。

22、鱼走情不走，鱼儿再回首，给你敬杯鱼头酒。

23、鱼头地天，吉祥在这边。

24、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。

25、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧，美酒喝三个；鱼在盘中盯，不喝咋能行。

26、鱼头一对，大富大贵/长命百命/荣华富贵/金银满柜/天降富贵/全家富贵。

鱼头鱼尾的敬酒词一、引言：酒与敬酒的文化意义（300字）在中国传统文化中，酒扮演着重要的角色。

无论是庆祝喜事还是祭祀祖先，酒都是必不可少的仪式品。

而敬酒更是一种尊重和表达情感的方式。

鱼头鱼尾的敬酒词，正是源于以鱼为美食的中国文化，通过将鱼头和鱼尾象征性地敬给宾客，表达主人的敬意和祝福。

二、鱼头鱼尾敬酒的文化寓意（400字）2.1 鱼头的象征意义鱼头在中国文化中有着独特的象征意义。

首先，鱼头寓意着事业的开端和开创。

中国古代有句谚语：“鱼头参夫”，意为事业的开始和开启。

敬送鱼头给宾客，表示主人希望宾客在事业上能够获得好的开端和顺利的发展。

其次，鱼头还代表着富贵和吉祥。

因为“鱼”和“余”谐音，所以鱼头也寓意着财富的积累和财运的旺盛。

最后，鱼头还象征着尊贵和身份的地位。

在旧时社会，鱼头常常被视为宴席上的珍品，只有地位高的人才有资格享用。

2.2 鱼尾的象征意义鱼尾与鱼头相对应，也有着独特的象征意义。

首先，鱼尾寓意着事业的圆满和成功。

中国古代有句谚语：“鱼尾事母”，表示事业的结束和收尾工作的完成。

敬送鱼尾给宾客，表示主人希望宾客能够事业有成，圆满收官。

其次，鱼尾还代表着喜庆和福气。

在中国传统文化中，鱼尾的形态非常符合“余”字，因此寓意着福禄的到来和好运的降临。

最后，鱼尾也象征着归宿和团圆。

因为鱼在中国文化中与“鱼水之欢”有着密切的关联，所以鱼尾也寓意着家庭的团聚和幸福的生活。

三、鱼头鱼尾的敬酒仪式与流程（500字）3.1 敬酒仪式的准备工作在进行鱼头鱼尾的敬酒仪式之前，首先需要进行准备工作。

准备工作包括购买新鲜的鱼头和鱼尾、准备精美的酒杯和酒，以及布置敬酒场地和准备仪式所需的音乐和歌曲。

3.2 敬酒仪式的流程鱼头鱼尾的敬酒仪式一般包括以下几个环节：第一环节：致辞与问候主人首先上台致辞，对宾客的到来表示热烈的欢迎和诚挚的祝福。

随后，主人向宾客问候，并向他们逐一介绍其他宾客的身份和职务。

第二环节：敬酒与互动主人提起装满美酒的酒杯，向宾客敬酒。

饭局上吃鱼的规矩
吃鱼是很受欢迎的一种传统社交活动，只要是正规的饭局，吃鱼就一定会出现。

饭局上吃鱼还有许多规矩，无论是单独吃鱼，还是搭配别的菜一起吃，都有一套完整的礼仪。

一、吃鱼时，应先洗手及用筷子将鱼精心剁碎，然后端起到碗里，以此示意尊重父母的期望，代表你的精神状态以及家人的关心。

二、饭局上，应先从上盘开始，然后再吃下盘，在上盘料理最后吃鱼，但在宴会上，上盘、下盘和鱼的顺序不一定，分量要以大家均衡为准，只要你能善待每一道菜，就能保持有礼有序。

三、吃鱼时，端起来吃时要加以礼貌点，不能大口大口的喝，这样容易弄脏衣服，也会显得失礼，吃鱼当中要把汤汁和米饭充分调和，以酸甜苦辣鲜咸相宜的协调，把鱼的味道和调和的味道一起享受。

四、吃鱼的心态要相当自然，不要捉弄、拿着筷子和刀折腾鱼头，这将使得你看上去不认真，嘴巴若是无法吞咽，就徐徐喝口水，此举既浪费食物又让宴席变得不正式，不可取。

五、饭桌上可能会摆放一些柠檬片，柠檬可以帮助你愉快地享受吃鱼的乐趣，蘸一点柠檬汁去净化口腔，给你增添精神活力。

最后，吃鱼时，一定要尽量做到节省精力，更重要的是彰显你的礼貌，不要任意扔碎布，保持有礼，可以让你饮食更有意义，也可以通过此让大家感受到你的良好的仪表。

春节饮食吃鱼寓意年年有余春节是中国传统的重要节日之一，人们都会在这个时候聚在一起，享受美食，互相祝福新年快乐。

而在这些丰盛的餐桌上，一道菜肴特别引人注目——鱼。

中国传统文化中，鱼象征着“年年有余”的吉祥寓意。

在汉字的发展过程中，鱼的发音与“余”相似，因此鱼与丰盈富裕之意紧密相连。

因此，春节期间，人们常常将鱼做为宴席上的一道必备佳肴。

吃鱼这一习俗在中国可以追溯到几千年前。

古人普遍认为，吃鱼能够带来好运和福气。

而且在古代，鱼也被视为一种非常珍贵的食材，由于其供应较少，因此成为春节期间宴席上不可或缺的一道佳肴。

在现代的中国，吃鱼已经成为春节期间的一项重要传统。

人们将鱼做成多种不同的菜品，以突显这一特殊节日的喜庆氛围。

最常见的方式是将鱼整条蒸熟，然后撒上葱蒜和姜末，淋上热油，使得鱼的肉质鲜嫩，口感丰富。

此外，还有红烧鱼、清蒸鱼、鱼香肉丝等多种方式，每一种都别具特色。

吃鱼的寓意不仅仅局限于年年有余，还包含着人们对美好未来的期许。

传统上，吃鱼往往是全家人团聚在一起的时候，它象征着家庭的和睦与团结，寓意着每个人在新的一年里能够团结一致，共同创造更美好的未来。

在中国，无论是城市还是乡村，吃鱼都成为春节必不可少的习俗。

由于鱼的供应较为充足，各种各样的鱼类都可以在市场上找到。

人们可以根据自己的口味和偏好来选择鱼的品种和菜式，让春节餐桌更丰富多样。

除了吃鱼以外，还有一些与鱼相关的习俗。

比如，有的地方在开春的时候会举办鱼龙舞和鱼灯游行，这些都是为了增添节日的喜庆气氛。

此外，还有一种叫做“摸鱼”的传统，人们会在春节期间庆祝一整个月，期望在新的一年里“摸到鱼”，也就是拥有好运。

总之，春节吃鱼是中国传统文化中的一个重要习俗，它寓意着年年有余、家庭和睦、团圆和祥。

在这个特殊的节日里，人们通过吃鱼来表达对新年的期望和对美好未来的信心。

无论是在城市还是在乡村，无论是大餐厅还是家庭聚会，鱼都是春节餐桌上不可或缺的佳肴。

愿大家在新的一年里花开富贵、年年有余。

编号：YB-JH-0843( 演讲稿)部门：_____________________姓名：_____________________日期：_____________________WORD文档/ A4打印/ 可编辑饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)The speech drafts have the functions of propaganda, agitation, education and appreciation, making them convinced and empathizing in their thoughts and feelings.饮食礼仪：家宴上菜顺序的讲究(标准版)本演讲稿作用为：可以用来交流思想、感情，表达主张、见解；也可以用来介绍自己的学习、工作情况和经验等等；演讲稿具有宣传、鼓动、教育和欣赏等作用，它可以把演讲者的观点、主张与思想感情传达给听众以及读者，使他们信服并在思想感情上产生共鸣。

本内容可以放心修改调整或直接使用。

家宴上菜顺序的合理与否，事关宴会的气氛、客人的食兴，它可以体现主人的文化素质和对客人的尊重。

家宴的上菜顺序不仅要依当地风俗习惯进行，而且还要视客人情况适当调整，一般次序是冷菜、热炒或大菜、甜菜、点心，质量高的头菜在较前面上席。

根据设计好的菜单安排，冷菜最先上桌，然后再上头菜，如鱼翅、海参、燕菜等。

随后是热炒，上热炒菜应根据烹调方法的不同，品味的差别、荤素菜的区分等合理间隔上桌。

然后陆续上大菜，其间也可上一道咸点，最后再上甜菜，甜点心等。

注意甜汤和甜点同上，咸汤与咸点一起上，大菜上完后也可上一些饭菜、小碟，主要是以咸菜、酱菜为主。

上菜的一般原则是先淡后浓，先轻后重(指咸味)。

质优的菜肴先上，清口、鲜嫩菜肴先上，而肥厚、汁浓、味重的菜肴应后上。

虾仁与鱼卷应间隔上桌，不宜同上;有特殊鲜味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等应后上，否则会使其它菜肴乏味。

阜阳鱼头酒文化上鱼的时候，服务员要看位次，将鱼头朝向主宾。

这时主宾必须喝三杯酒，(酒量小也可以少喝)称“鱼头酒”，不喝则失礼。

如果谁转动方向，就要罚谁酒。

鱼尾朝向谁，谁就要陪饮一杯，称“鱼尾酒”。

因鱼尾是双叉的，有时要两人陪饮。

鱼头、鱼尾酒喝过后，主宾先用筷子点点鱼头或取下一块鱼，叫“剪彩”，这时大家才可以跟着取鱼吃。

在主宾未“剪彩”前，谁取鱼就罚谁三杯酒。

主宾喝过鱼头酒后，往往不甘罢休，先不急吃鱼，他要想出题目来让别人陪饮。

如来起鱼眼，朝甲食盘中一放，称“高看一眼”，甲就得喝一杯。

主宾心中盘算着，又夹一片鱼唇，朝他选定的第二个目标乙面前一放，称为“唇齿相依”，乙也得喝一杯。

夹一片鱼鳍(亦称翅)，叫“展翅高飞”，给丙，丙喝酒。

夹一片鱼背，叫“倍感亲切”；夹一片鱼腹，叫“推心置腹”，夹一片鱼尾，叫“首尾相应”，放在谁食盘内，谁就得喝酒。

只到主宾认为该喝的对象一一喝过酒后，主宾用筷子插人鱼口捅一捅，叫“通通都喝”，于是，全桌人共同干杯。

主宾喝过鱼头酒，本来相安无事，经他一搅和，顿生波澜，“鱼文章”往往作得并不顺利。

俗话说“上有政策，下有对策”，你说高看一眼，他说不要“鱼目混珠”；你说唇齿相依，他说“唇亡齿寒”；你说展翅高飞，他说“插翅难飞”;你说倍感亲切，他说不要“攻其不备”；你说推心置腹，他说“无以复加”(不能再喝)；你说首尾相应，他说你是“首当其冲”，鱼头应该再喝一杯。

当双方争执不下时，便有人起哄说：既然“首尾相应”，你们两人各喝一杯才叫“相应”。

两人一听都要喝酒，便自行和解说“畏首畏尾”。

主宾捅鱼口叫大家通通都喝时，别人也可以夹一片菜叶盖在鱼上，叫“一概(盖)不喝”。

主宾若要继续纠缠，还可坚持说“概无例外”。

总之，酒桌上是个斗嘴斗智的场子，斗嘴的目的，就是劝人家多喝酒自己少喝酒，谁口才伶俐，能言善辩，谁就喝得少。

正如有人开玩笑地说：酒前是狗熊，酒后是英雄。

酒量本来大的人，在喝酒时也会谦让地说自己酒量小；酒量本来小的或在酒桌上实际喝得少的人，在散席后总是吹嘘自己喝得如何如何多。

餐桌上的礼仪知识餐桌上的礼仪知识（通用6篇）吃饭是每个人每天都要做的事情,中国是礼仪之邦,餐桌上的礼仪也很有讲究。

以下是小编整理的餐桌上的礼仪知识，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐桌上的礼仪知识篇1【做客时】1、忌主动要求添菜添饭；2、忌移转酒樽或将酒洒出来，从风水上讲，这代表日后会有讼诤之事发生；3、吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”；4、忌站起身夹远处的菜；5、菜盘忌食空食光；6、席间忌脱衣松裤带；7、忌谈论饭菜不好；8、忌不道别就离席而去。

餐桌上的礼仪知识篇2饭桌上的文化，就是“饮馔文化”的通俗叫法。

在老北京，不一样的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，构成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”――家宴是指家族自我过节和各种喜庆活动而设的宴席；宾宴是宴请亲戚朋友的宴席；便宴是家常便饭。

老北京饭桌上各种礼仪十分讲究，在漫长的岁月中逐渐折射出老北京的价值观念，自觉或不自觉地构筑了具有“礼”、“孝”、“德”、“教”为资料的饭桌文化。

“礼”是指饮馔的礼节和礼仪。

它反映了家族的道德观念和风俗习惯构成的礼节、仪式和个人的礼貌要求。

家宴、便宴要以“长”（家长、长辈）为主，宾宴要以“客”为主。

因此，就构成了许多规矩约束家人，尤其对孩子们的约束更加严格。

礼有形式之礼和待侍之礼。

形式之礼是指礼仪的形式和氛围所体现的礼，比如宴请场所的选取、礼仪的档次、环境的营造、用具的准备，都要体现对客人的一种尊重。

待侍之礼是指招待客人和侍奉客人的礼节，如宴席的排座是以长为先、师为先、远为先的原则，即按辈分排座，家庭教师要优先入座，远道而来的亲戚朋友要优先入座，对待家境贫穷的亲戚和朋友更要格外照顾，主人在席间与其交流的时光要长些，敬酒次数要多些，并有意识地向客人介绍他们的“绝活”如棋艺、书法、唱功，以获得众人的赞赏和尊重。

同时严格要求管家和仆人不准慢待这些人。

虽然每次宴请视客人身份和礼仪风俗的特点，在饭菜种类、质量档次、饭庄的选取上是有区别的，但绝不能让客人挑出“不是”来。

年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。

因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。

过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。

这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。

美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。

上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。

熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。

熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。

浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。

由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。

元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。

按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。

大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。

旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。

浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。

风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。

江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

吃鱼的学问：1、鱼眼给领导，叫高看一眼；2、鱼樑给贵客，叫中流砥柱；3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依；4、鱼尾给下属，叫委以重任；5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞；6、鱼肚给新识，叫推心置腹；7、鱼屁股给失意者，叫定有后福；8、鱼肉随意吃，叫年年有余。

在现代酒桌上，饭店里当上鱼这道大菜时，流行喝敬鱼酒，这也是一种文化，餐饮文化。

当上鱼时，要主动征询客人是否要喝敬鱼酒；如果喝，学问就大了，共108杯。

请看“敬酒词”。

敬酒词
1 头三尾四7杯
2 肚七背八（左膀右臂）15杯
3 高看一眼2杯
4 暗送秋波2杯
5 唇齿相依4杯（2位男女）
6 面子酒6杯
7 比冀双飞（展翅高飞）4杯8 肝胆相照4杯
9 心肝宝贝6杯10 推心至腹4杯
11 牵肠挂肚4杯12 委以重任6杯
13 乘风破浪6杯14 一帆风顺6杯或1杯15 中流砥柱4杯或6杯16 倍感亲切4杯
17 骨肉相连4杯18 两肋插刀4杯
19 拔刀相助4杯20 鱼水情深6杯
21 光芒四射大家喝22 算了吧（姜丝、葱丝、蒜丝）2杯
23 香吗（青春永驻）、（香菜）6杯24 重来（葱丝）2杯
25 到此为止（夹鱼刺挑出）不喝了
26 如果主宾把绿色菜品放在鱼眼上，一律都喝（共同举杯）
27 如果客人把白色（葱丝、勺子）放在鱼眼上，一概不喝
28 如果客人再放点白色菜品上去，就是盖了也白盖
29 千丝万缕（混合的姜、葱、蒜）4杯
30 独占鳌头：由服务员夹一块肉给主宾：“您好！您看您今天坐的位置是与众不同的位置，您辛苦了半天了。

我给您夹块与众不同的肉，祝愿您六六大顺、财运亨通（敬6杯酒）。