安全生产、食品卫生知识测试题.doc

食品卫生安全知识测试题五篇

第一篇：食品卫生安全知识测试题

食品卫生安全知识测试题

一、单项选择题

1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度 B

食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度

2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者 B 任何人 C 食品经营者

3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁

4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定 C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的

5、属于禁止生产经营的食品是。（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生虫、微生物的食品

6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C

其他扩散性污染物

7、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理

8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明

9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品

10、餐饮业不得 卫生许可证。（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造

11、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。(B)A 让人看不清楚

B 夸大或者虚假 C 未经批准的

12、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A

储存 B 封存 C 保存

13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝

食品安全知识考试题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是( )

A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失

C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

正确答案：D

2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚( )

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

正确答案：C

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( )。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

正确答案：D

4、以下除( )外，都要依法取得行政许可。

A、销售食用农产品

B、餐饮服务

C、食品销售

D、食品生产

正确答案：A

5、食品安全风险分析是指( )

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、以上都是

正确答案：D

6、综合监管是指( ) A、组织协调

B、对具体监管工作的监督

C、具体监管以外的与食品安全有关的工作

D、以上都是

正确答案：D

7、( )主管全国食品经营许可管理工作。

A、国家市场监督管理局

B、国务院

C、国家农业部门

D、卫生部门

正确答案：A

8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说法不正确的是( )

A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病

B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病

C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开

D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病

正确答案：A

9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( )。

A、维持神经肌肉的正常兴奋

B、是构成机体组织的正常材料

食品安全卫生知识培训试题及答案

食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。许多地方开展了食品安全卫生知识培训。以下是由店铺整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!

食品安全卫生知识培训试题

一、 是非题(对的打“√”“×”)

1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。( )

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。( )

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。( )

4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )

10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )

二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)

1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )

A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟

2、食品从业人员必须取得( )方可上岗

A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证

3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )

A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生

4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )

食品安全十大基本常识

食品安全一直备受人们关注，因为不良的饮食习惯和食品不合格会直接影响我们的健康。了解食品安全的基本常识是非常重要的，下面将介绍十大食品安全基本常识，希望对大家有所帮助。

1. 选择新鲜食材

选购食材时应选择新鲜的、质地均匀、无异味的食材。注意检查食材包装是否完好，避免购买过期或变质的食品。

2. 注意食品存储

将生食和熟食分开存放，冷藏食品要保持适宜的温度。冰箱要经常清理，避免食品交叉污染。

3. 煮熟食品

确保肉类、海鲜等动物性食品煮熟煮透，防止食物中的细菌感染人体。

4. 饮用安全水源

饮用水源要保持清洁卫生，避免含有有害细菌或化学物质的水源造成食品安全问题。

5. 避免生食

避免食用生肉、生蛋、生海鲜等生食品，减少细菌感染的风险。

6. 注意食品加工

食品加工过程中要注意卫生，避免在不洁净环境下加工或保存食品。

7. 合理膳食搭配

合理搭配各类食品，保证营养均衡的同时减少食品中的有害物质。

8. 避免过量食用

控制食品的摄入量，避免食用过量导致肥胖等健康问题。

9. 注意食品安全事件

如果发现食品有异物或异常情况，应及时停止食用并报告相关机构。 10. 定期检查食品安全知识

不断关注食品安全新闻和知识，保持对食品安全的关注和认识。

以上就是十大食品安全基本常识，希望大家能够以健康的方式饮食，远离食品安全问题，保障自己和家人的健康。