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《现代饭店管理》试卷5

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学校名称
考 场
班 级
姓 名
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《现代饭店管理》高职试卷
说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1
分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有

一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的
括号内。错选、多选或未选均无分。
1、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（ ）。
A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别
2、发展培训的对象不包括下列人员（ ）。
A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工
3、下面关于饭店发展史描述正确的是（ ）
A．大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段
B．商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段
C．大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段
D．现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段
4、 市场营销状态与企业营销方式叙述正确的是（ ）
A．否定需求状态下我们应采取转换性营销方式
B．潜在需求状态下我们应采取刺激性营销
C．退却需求状态下平衡性营销
D．饱和状态下我们应采取减低性营销
5、饭店产品生命周期主要有（ ）成长期、成熟期、衰退期
A、介绍期 B、进入期 C、宣传期 D、推广期
6、饭店常用的促销手段有（ ）
A、广告宣传 B、公共关系 C、美食推广 D、打折销售
7、饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（ ）、正式面谈与测试、体格
检查。
A、笔试 B、培训 C、审核材料 D、 拓展活动
8、饭店职业培训的主要对象是（ ）。
A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、清洁工 9、以下哪项不属于饭店财务报告分析的主要方法（ ） A．比较分析法 B．结构分析法 C．计算分析法 D．综合分析法 10、饭店服务的特性不包括（ ） A．无形性 B．同时性 C．不可储存性 D．评价的主观性 11．下列不属于饭店产品生命周期主要有（ ） A、萌芽期 B、衰退期 C、成长期 D、成熟期 12．以下不属于“STP”营销策划的是（ ） A.市场细分化 B.市场目标化 C.市场定位化 D.顾客定位化 13.（ ）是饭店的基本法 A.员工手册 B.组织图 C.职位说明书 D.劳动条例 14. 以下不属于饭店员工招聘渠道的是（ ） A.招聘大中专毕业生 B.招聘社会其他人员 C.内部职位的调动 D.降职 15. 以下不属于员工培训内容的是（ ） A.职业态度 B.职业素质 C.职业技术 D.职业知识 16．下面关于饭店发展史描述正确的是（ ） A．大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段 B．商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段 C．大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段 D．现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段 17. 市场营销状态与企业营销方式叙述正确的是（ ） A．否定需求状态下我们应采取转换性营销方式 B．潜在需求状态下我们应采取刺激性营销 C．退却需求状态下平衡性营销 D．饱和状态下我们应采取减低性营销 18. 物质激励主要形式包括（ ） A．目标激励 B．情感激励 C．“参与”激励 D．福利激励 19．以下哪项不属于饭店财务报告分析的主要方法（ ） A．比较分析法 B．结构分析法 C．计算分析法 D．综合分析法 20．饭店服务的特性不包括（ ） A．无形性 B．同时性 C．不可储存性 D．评价的主观性 二、填空题(本大题共9小题，每空1分，共20分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1、饭店服务的特性包括同时性、不可储存性， 性、 性。 2、员工培训的类型可分为 培训、 培训和 培训。 3、饭店通用的竞争战略有 战略、 战略和专一化战略三种战略。 4、 饭店组织结构的类型主要有 制、直线职能制和 制三种类型。 5、 当顾客的需求状态为波动需求时，我们的营销管理的任务是 需求，营 销方式是 营销。 6、目前，企业在分析竞争环境时普遍采用哈佛大学教授 的 分析法。 7、 亨利·法约尔创始的“一般管理理论”又叫 理论，是关于
科学管理理论，是站在 管理者角度研究整个组织的管理问题。
8、 租赁的方式可以分为两种，一种是 ，一种是 。

得分 评卷人 复查人
总 分 题号 一 二 三 四 五
核分人 题分 20 20 20 20 20
复查人

得分 评卷人 复查人
9、 ES理念的基本含义是：现代企业只有赢得 满意，才会赢得
满意。

三、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共
20分）

1．对外筹资：

2．饭店：
3．饭店管理：

4．4Ps策略：
5．ES理念：
四、简答题（本题共4小题，每小题5分，共20
分）

1. 1. 简述世界饭店发展的阶段及各阶段发展的特点?

2. 现代饭店人力资源与传统人事管理有什么区别？
3. 简述饭店内部营销理论所倡导的基本内容是什么？

4. 饭店建设投资的成本分为哪几大类？
五．论述题（本题共2小题，每小题10分，
共20分）

1、在管理心理学家佛隆的期望理论中，激发力量取决于哪两个因素？据此，联系实
际谈谈在饭店管理中如何调动员工的工作积极性？

2、试运用所学知识论述规范化服务与个性化服务的联系与区别。
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《现代厨政管理》项目五 考证复习题

《现代厨政管理》项目五 考证复习题

一、选择题1.有一定社会地位，或者具有较强经济实力，把餐饮消费活动更多的是当成显示自己地位和实力的活动，这类消费者属于（）消费者。

A 期望完美型B 经济节俭型C 追求享受型D 标新立异型2.以下不属于餐饮消费者生理需求的是（）A 营养健康需求B 感觉值得需求C 卫生安全需求D 品尝风味需求3.希望一走进餐厅就有迎座员、服务员礼貌问候，处处感受到宾至如归的接待，这是心理需求中的（）A 感受欢迎需求B 受到尊重需求C 享受舒适需求D 感觉值得需求4.以下不属于心理需求的是（）A 受到尊重需求B 感觉值得需求C 品尝风味需求D 获得愉悦需求5 提炼菜品精华，立体系统打造，定型定性生产，追求极致经典，这是四类菜肴中的（）A 传统菜B 创新菜C 看家菜D 时行菜6、零点菜单的品种一般不少于（）个。

A 100 B110 C 120 D 1307、每组菜肴的价格由其中的主菜决定，即主菜的价格就是该套餐的价格，一旦客人选择了主菜，只要按主菜的价格付费即可。

这是属于（）A 中餐套菜菜单B 西餐套菜菜单C 宴会套菜菜单D零点菜单8、以下用于鉴赏及果腹的菜品是（）A 烧烤品种B 羹汤品种C 色拉品种D 甜品点心9、以下不属于菜肴定价原则的是（）A 按质论价B 价高者得C 适应市场反映供求关系D 自我调节，以利竞争。

10、定价时以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据的定价方法是（）A 毛利率定价法B 随行就市定价法C 系数定价法D 主要成本定价法11 根据不同菜肴的制作方法和生产时间不同、人工成本不同而采用的定价方法是（）A 毛利率定价法B 随行就市定价法C 系数定价法D 主要成本定价法12 以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略的定价目标是（）A 利润导向目标B 竞争导向目标C 成本导向目标D 享受导向目标13 成本毛利率法又称为（）A 内扣毛利率法B 销售毛利率法C 外加毛利率法D 本、利、量综合分析定价法14、利用本、利、量综合分析加价法时，加价率较高的菜肴类型是（）A 高销售量、高成本B 高销售量、低成本C 低销售量、高成本D 低销售量、低成本15、食物解冻时，力求将空气、水温降低到摄氏（）度以下。

现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案

现代饭店管理期末考试试卷B卷附答案

第1页,共6页 第2页,共6页学校 班级姓名 学号密 封 线 内 不 得 答 题XX 职业学院20XX 年春季期末试题（B 卷）课程：现代饭店管理 专业：酒店管理 年级：20XX 级本试卷共 4 页，满分100分，考试时间120分钟，考试方式 闭卷一、单项选择题（每小题2分， 共20分）1.以下不属于饭店营业部门的是（ ）A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 2.以下不属于饭店职能部门的是（ ）A.人事部B.客房部C.财务部D. 安保部 3.（ ）是饭店的第二大创利部门。

A.前厅部B.客房部C.工程部D. 餐饮部 4.（ ）是指在相关产品的市场竞争中占领先地位的饭店。

A.市场主导者B.市场挑战者C.市场跟随者D. 市场利基者5.（ ）忽略不同顾客的需求差别，寻找出全部目标市场需求的共性，据此以同样的营销组合为该市场服务。

A. 差异化营销策略B. 无差异营销策略C.密集性营销策略D. 市场渗透战略 6.（ ）是企业通过向顾客提供某种对顾客很有价值、又不易获得的特殊服务，借此实现企业与顾客双向忠诚，相互依赖、长期合作的关系。

A.一级关系营销B. 二级关系营销C. 三级关系营销D. 四级关系营销 7.饭店客房价格仅包括客房住宿费，不包括餐食费用的是（ ）A.欧式计价饭店（EP ）B.美式计价饭店（AP ）C.修正美式计价饭店（MAP ）D.欧陆式计价饭店（CP ） 8.（ ）是一种塑造和传播企业形象为宗旨的经营战略。

A.CI B.CS C.CL D.ES 9.直线制组织结构适用于（ ）A. 饭店集团B.中型饭店C.大型饭店D. 小型饭店10.（ ）包括执行管理层和作业管理层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。

A.决策管理层 B.职能管理层 C.基础管理层 D.智囊团单项选择题答案二、填空题：（每小题2分， 共20分）1.顾客总价值主要由产品价值、服务价值、_____________ 、______________构成。

饭店管理试卷

饭店管理试卷

(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。

现代饭店管理AB卷

现代饭店管理AB卷

密封线内不要答题，班级、姓名、学号必须写在密封线内专业 班级 姓名 学号C．行为科学D．科学管理4．（）注重企业文化建设和员工忠诚的培育。

A. CS理念B. CL理念C. ES理念D. CI理念5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。

A．参与型B．授权型C．说服型D．命令型6.（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、古代客栈时期7.（）饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。

A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店8.饭店高层管理者的主要职责是（）。

A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导9. 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（）。

A、风险型决策B、确定型问题决策C、不确定型问题决策D、以上都不是10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型饭店。

A. 500间以上B. 600间以上C. 400间以上D.300间以上三、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分)1. 饭店STP营销分析的内容，包括（）。

A．市场定位B．市场细分C．市场营销机会判断D．竞争分析E．市场目标化2. “PDCA”质量体系的工作程序，包括（）阶段。

A．计划B．实施C．协调D．检查E．处理3.根据饭店市场及宾客特点将饭店分类为（）。

A.商务型饭店B．长住型饭店C．度假型饭店D．会议型饭店E．汽车饭店4.饭店管理的职能有（）。

A．计划B．组织C．指挥D．协调E．控制5.饭店筹资的主要方式有（）。

A. 内部筹资B. 银行贷款C. 发行债券和股票D. 吸引国外资金E. 设备租赁四、简答题(每小题6分，共30分)1. 简述世界饭店业发展的历史和各阶段的特点。