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水稻品质性状的基因控制研究进展水稻是世界上最主要的粮食作物之一，近年来人们对水稻品质性状的研究越来越多。
水稻的品质性状包括稻谷形态、外观、食味等。
这些性状不仅是直接影响到水稻的食用价值和市场价值，也是农业生产和农产品加工中非常重要的因素。
下面我们来看看水稻品质性状的基因控制研究进展。
一、稻谷形态性状的基因控制研究稻谷形态包括稻谷长度、宽度、长宽比等，是衡量水稻品质的重要指标之一。
目前已经发现控制稻谷形态的基因有很多，例如OsGL7、GL2、GLW7等。
其中，OsGL7这个基因影响的是稻谷的长度和宽度，该基因是稻谷形态性状中的主效基因。
GL2则是影响稻谷长度和宽度的副效基因，GLW7则是影响稻谷宽度的主效基因。
这些基因的突变将会导致稻谷形态发生变化，进而影响水稻的品质。
二、稻谷外观性状的基因控制研究稻谷外观包括稻谷颜色、透明度、黏性、硬度等，是衡量水稻品质的重要参考指标。
对稻谷外观的研究是水稻品质研究中的重要方向之一。
近年来，已经发现影响稻谷颜色的基因有很多，例如控制米粉质的ω-3酯酶基因、控制米饭色泽的OsCCD1和败色素基因等。
同时，稻谷透明度、黏性、硬度等外观性状的影响因素也在逐渐明晰，这些性状的基因控制研究不断深入。
三、水稻食味性状的基因控制研究水稻的食味性状包括稻米的口感、香味、甜度、软硬度等。
这些性状不仅影响到人们对水稻的评价，还直接影响到人们对水稻的选择和消费。
目前已经发现控制水稻食味性状的基因有很多，例如控制水稻香型的Badh2基因，控制水稻味道的青蒿素合成酶基因等。
这些基因的突变将会导致水稻的口感、香味等性状发生变化，进而影响水稻的品质。
结语总的来说，对水稻品质性状的基因控制研究现在已经进入了新的阶段，这对生产优质高产的水稻杂交种的培育具有重要意义。
随着整个研究的不断深入和技术的不断创新，相信未来对水稻品质性状的研究一定会蓬勃发展，为优质水稻的生产提供更多的科学支持。
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2013, 39(6): 961−968 /zwxb/ ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9 E-mail: xbzw@本研究由国家自然科学基金项目(30971845), 教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20092103110002)和国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD35B02-01)资助。
*通讯作者(Corresponding author): 徐正进, E-mail: xuzhengjin@, Tel: 024-********第一作者联系方式: E-mail: kobexu34@, Tel: 81-75-753-6046Received(收稿日期): 2013-01-04; Accepted(接受日期): 2013-03-11; Published online(网络出版日期): 2013-03-22. URL: /kcms/detail/11.1809.S.20130322.1738.014.htmlDOI: 10.3724/SP.J.1006.2013.00961粳稻食味品质改良研究现状与展望徐 铨1,2 唐 亮2 徐 凡2 福嶌阳3 黄瑞冬2 陈温福2 徐正进2,*1京都大学农学研究科育种学研究室, 日本京都 606-8502; 2沈阳农业大学水稻研究所 / 教育部和辽宁省北方粳稻遗传育种重点实验室 / 农业部东北水稻生物学与遗传育种重点实验室, 辽宁沈阳 110866; 3日本东北农业研究中心, 日本秋田 014-0102 摘 要: 进入21世纪, 我国北方特别是东北粳稻面积不断扩大, 单产明显提高, 品质稳定改善, 改良食味品质是今后重要研究内容。
本文主要从食味品质鉴定方法, 稻米淀粉种类和含量及分子结构、蛋白质种类和含量、其他物质含量与食味品质的关系, 饭粒表面和内部超微结构与食味品质的关系, 食味品质相关性状遗传分析与育种应用等方面介绍了日本粳稻食味品质研究现状, 认为结合东北粳稻实际深入开展食味品质育种、栽培和生物技术等应用基础研究, 充分利用籼稻二次枝梗粒偏向穗轴上部分布、穗颈大维管束数和一次枝梗数多等有利基因, 同时减少对食味品质的不良影响, 是今后北方尤其是东北籼粳稻杂交优质高产育种的重要研究课题。
广东省国标优质常规稻育种进展
程永盛;廖耀平;何秀英;陈钊明;陈粤汉
【期刊名称】《广东农业科学》
【年(卷),期】2008(000)005
【摘要】根据2002～2006年共5年10季的广东省常规稻区试资料,分析了2002年后广东省国标优质常规稻的育种状况和主要问题,指出直链淀粉含量和胶稠度不达标是广东省常规稻区试品种达不到国标的主要原因;简要介绍了广东省国标优质常规稻育种5年间取得的成绩及4个丰抗优结合较好的国标优质稻品种的特征特性.
【总页数】3页(P6-8)
【作者】程永盛;廖耀平;何秀英;陈钊明;陈粤汉
【作者单位】广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640;广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640;广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640;广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640;广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640
【正文语种】中文
【中图分类】S511.033
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稻米储藏品质劣变机制研究进展与展望
费月新;曹玉洁;吴敏;吴洪恺
【期刊名称】《中国稻米》
【年(卷),期】2018(024)005
【摘要】水稻是我国的主要粮食作物,稻谷(米)是我国重要的储备粮品.在稻谷(米)储藏过程中常常会发生品质劣变(陈化),给粮食带来巨大损失,因此,研究稻米陈化的机制已成为热点.本文概述了稻米陈化的谷物化学机理研究进展,这些研究结果表明,稻米储藏过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的含量没有显著的变化,但陈化引起了许多化学成分之间的转变,并且淀粉与非淀粉成分之间的相互作用显著影响了稻米的理化特性.由于储藏过程中稻米品质劣变的遗传机制研究至今还是空白,本文提出了储藏品质劣变的遗传机理研究方法,以期从遗传上改良水稻的储藏特性,从而培育耐储藏的水稻品种.
【总页数】5页(P22-26)
【作者】费月新;曹玉洁;吴敏;吴洪恺
【作者单位】浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州311300;浙江农林大学农业与食品科学学院,杭州311300
【正文语种】中文
【中图分类】S511.093
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辽宁省水稻品质及其品质与产量关系的研究Ⅰ.品质与产量概况吕文彦;曹萍;侯秀英;邵国军【期刊名称】《辽宁农业科学》【年(卷),期】2000(000)005【摘要】利用辽宁省1997年、1998年区域试验部分水稻新品系,研究了辽宁水稻品质与产量概况.结果表明;辽宁近年育成新品系的品质状况总体欠佳,突出表现为米粒偏短、垩白粒率高、垩白面积大,其次是AC偏高;在较好的年份优质品种与高产品种相比,具有较优良的外观和较高的结实率,但AC、垩白粒率、粒长、垩白面积等米质指标仍较差,平均而言新品系产量水平较高,但抗倒伏性品系间差异较大.【总页数】4页(P1-4)【作者】吕文彦;曹萍;侯秀英;邵国军【作者单位】沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161;沈阳农业大学农学院,辽宁,沈阳,110161;辽宁省农业科学院稻作研究所,辽宁,苏家屯,110101【正文语种】中文【中图分类】S511.220.33【相关文献】1.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究Ⅵ.浅论辽宁省稻米生产发展方向 [J], 邵国军;吕文彦;裴忠友;曹萍;韩勇;邱福林2.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究Ⅲ.不同穗型强势粒与弱势粒稻米品质差异 [J], 吕文彦;邵国军;曹萍;刘炳晨;侯秀英;和萍;韩勇;邱福林3.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究rnⅣ.不同源库关系与稻米品质 [J], 吕文彦;邵国军;裴忠友;李新勇;曹萍;韩勇;邱福林4.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究Ⅴ.稻谷灌浆与稻米品质 [J], 吕文彦;邵国军;曹萍;韩勇;邱福林5.辽宁省水稻品质兼及品质与产量关系的研究Ⅱ.对应分析与偏相关分析 [J], 吕文彦;邵国军;曹萍;和萍;韩勇;邱福林因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
我国水稻分子生物学发展现状及展望胡海涛1,2郭龙彪2*(1浙江师范大学化学和生命科学学院,浙江金华321004;2中国水稻研究所/水稻生物学国家重点实验室,杭州310006;*通讯作者:guolongbiao@ )近几年,我国水稻分子生物学持续稳步发展,在水稻组学、逆境生物学、功能基因的克隆和调控网络的解析方面已经引领世界水稻乃至作物科学研究。
2015年以来,中国水稻科学领域的研究工作者研究成果精彩纷呈,在CNS 等3个国际顶尖期刊发表论文9篇,《Nature Genetics 》上发表7篇,《Plant Cell 》以上期刊发表80余篇,获得了一系列原始创新成果和新突破,如水稻广谱抗病遗传基础及机制、杂种优势的分子遗传机制、水稻感知和耐受冷害热害机制、调控植物生长-代谢平衡实现可持续农业发展的分子机理、自私基因维持植物基因组稳定性的分子机制和大规模种质资源的全基因组变异的解析等。
揭示了水稻C 2H 2类转录因子Bsr-d1启动子变异导致广谱抗稻瘟病的新机制[1];水稻Pigm 位点的NB-LRR 类抗病基因簇,双基因功能拮抗调控病与产量的平衡机制[2];水稻低温QTL 基因编码蛋白COLD1感受与防御寒害机制[3];水稻生长调节因子GRF4和生长抑制因子DELLA 相互之间的反向平衡调节赋予了植物生长与碳-氮代谢之间的稳态共调节机制[4];利用全基因组关联分析(GWAS )技术和17套代表性杂交水稻品种的F 2代材料,解析了水稻产量性状杂种优势的分子遗传机制[5]。
这5项成果分别入选2015—2018年中国生命科学十大进展,其中4项是逆境生物学领域,包括抗病2项、耐冷1项和耐低氮胁迫1项。
还利用3000多份水稻测序揭示了亚洲栽培稻的起源和群体基因组变异结构[6]。
阐明了水稻自私基因qHMS7控制杂种不育的分子机制[7]。
揭示了水稻I 原PA1基因的Ser163位点被磷酸化产生的产量与抗病平衡机制[8]。
水稻品种遗传与品质的遗传与育种研究作为世界人口最多的国家，中国的粮食安全问题一直备受关注。
其中，水稻作为我国主要的粮食作物，其品质的稳定性和质量的提升是粮食生产中关键的环节之一。
而水稻的品种遗传和品质的遗传以及育种研究则是解决这一问题的重要方向之一。
本文将进行系统性的探讨和阐述。
一、水稻品种遗传研究水稻品种遗传研究是水稻遗传育种的核心问题之一。
随着生物技术的不断发展，遗传育种领域也愈加成熟。
水稻品种遗传研究主要有以下几个方面：1.水稻基因组的测序研究水稻的基因组测序是水稻遗传育种研究的前提和基础。
早在2002年，人类已经完成了水稻品种Oryza sativa的第一个基因组测序工作。
此后，中国科学家陆续完成了多个水稻基因组测序工作，包括农业部苏州园林科研中心团队、中国科学院、浙江大学等多家机构。
通过基因组测序技术，科学家们可以更好地理解水稻的遗传特征，为育种研究提供了有力的支撑。
2.水稻种质资源的评价与利用水稻种质资源的评价与利用对于水稻品种遗传研究至关重要。
水稻种质资源包括野生型水稻、本地稻种、改良材料等，其种类繁多，具有较高的遗传多样性。
水稻遗传育种工作需要充分评估这些水稻资源的重要性，并探讨其在育种上的应用前景。
例如，从野生型水稻中分离出的抗性基因可以用于改良水稻基因型，并提高其耐逆性。
3.水稻遗传图谱的构建水稻遗传图谱的构建也是水稻品种遗传研究的重要一环。
水稻遗传图谱是指一张表述水稻染色体上基因分布情况和遗传距离的图谱，可以为研究水稻的遗传规律、育种工作提供精准的遗传信息。
通过构建水稻遗传图谱，科学家们可以更好地探究水稻染色体上的基因，为育种研究提供指导。
二、水稻品质遗传研究水稻品质遗传研究是水稻遗传育种中的另一个重要领域。
水稻品质包括水稻的产量、品味、食味等多个方面。
其研究可以为育种研究提供指导，并推动水稻品质的提升。
1.水稻产量与品质之间的协调关系水稻产量与品质之间存在一定的协调关系。
香软米水稻的研究进展香软米水稻是近年来得到广泛关注的一种优质稻米品种，其特点主要表现在口感的柔软香甜以及松化度高，是目前市场上最受欢迎的精品稻米之一。
本文旨在探讨香软米水稻产生的原因、最新的研究进展以及未来的应用前景。
一、香软米水稻产生的原因香软米水稻一般是由基因突变或自然杂交等方式形成的优质水稻。
一般认为，香软米水稻中的主要物质成分是淀粉，在其形成过程中，由于淀粉分子结构的变化，发生了糊化程度的变化。
因此，香软米水稻的特点主要表现在其淀粉的物理性质上，其中最显著的区别是其糊化度低，这不仅能使其口感更加柔软，还能加强米粒的黏性，减少米粒的断裂和碎粉现象，最终形成具有独特口感的香软米。
二、最新的研究进展1. 香软米水稻的遗传改良由于香软米水稻具有高产、抗病、优质等优点，因此其在遗传改良方面具有很大的应用潜力。
近年来的研究表明，通过分子标记辅助选育（MAS）等技术，可以有效地实现香软米水稻的育种。
比如利用微卫星标记（SSRs）筛选出与淀粉合成有关的基因，利用CRISPR/Cas9技术精准修饰其基因，进一步提高淀粉含量和香气成分的含量，达到提高稻米品质和产量的目的。
因为香软米水稻松化度高、粘性强，在烹饪和加工过程中需要特殊的处理技术。
目前，已研发出一系列适用于香软米水稻的加工技术，比如在加工过程中控制稀释度、调整温度、简化蒸煮过程等等，可以进一步提高香软米水稻的品质和口感。
三、未来的应用前景随着人们对食品质量和环境健康的日益关注，香软米水稻在市场上将具有更加广泛的应用前景。
首先，在稻米消费市场上，香软米水稻可以满足人们对优质稻米品种的需求，受到消费者的喜爱和追捧。
其次，香软米水稻还广泛应用于餐饮业，如制作寿司、糯米团、粥等各种特色美食，成为一种高端餐饮材料。
最后，在商业种植方面，香软米水稻可以成为一种高效可持续的粮食种植模式，同时也可继续进行遗传改良，为实现全球粮食安全大有作为。
总之，香软米水稻具有独特的物理性质和口感，是当前重要的优质水稻品种之一。
2023年第９期新品种174优质抗稻瘟病杂交水稻新组合川农优538张朝会1 唐诗闻2 晏承兴1，3 王玉平2 张 甲1，3杨 梅1，3 李承端1，3 卿明敬1，3 周 静1，3（1重庆三峡学院，重庆404020；2四川农业大学水稻研究所，成都 611130；3重庆三峡农业科学院，重庆404155）摘要：为培育产量高、抗性强、米质优的杂交稻新组合，四川农业大学水稻研究所和重庆三峡农科所种子开发公司选用四川农业大学水稻研究所育成的抗病优质不育系川农6A与优质恢复系蜀恢538配组，选育出三系中籼迟熟杂交稻川农优538。
该品种经多地试种表现出抗病性强、丰产稳产性好、米质优、熟期适中等特点，于2021年通过重庆市农作物品种审定委员会审定（渝审稻 20210007），适宜重庆市海拔800m以下地区作一季中稻种植。
介绍了川农优538的特征特性、产量表现及栽培制种技术。
关键词：杂交水稻；川农优538；特征特性；产量表现A New Hybrid Rice Combination Chuannongyou 538 withHigh-Quality and Blast-ResistantZHANG Chaohui1，TANG Shiwen2，YAN Chengxing1，3，WANG Yuping2，ZHANG Jia1，3，YANG Mei1，3，LI Chengduan1，3，QING Mingjing1，3，ZHOU Jing1，3（1Chongqing Three Gorges University，Chongqing 404020；2Rice Research Institute of Sichuan Agricultural University，Chengdu 611130；3Chongqing Three Gorges Academy of Agricultural Sciences，Chongqing 404155）水稻生产关乎国家粮食安全[1-2]，我国有史以来就是水稻生产和消费大国，约2/3的人口一直以大米为主食。
水稻收获指数遗传及其与主要农艺性状的相关研究
水稻收获指数遗传及其与主要农艺性状的相关研究
应用完全双列杂交的遗传设计,以5个各具特性的水稻品种为材料,对收获指数的遗传进行研究.结果表明,收获指数的一般配合力(GCA)效应、特殊配合力(SCA)效应和反交(R)效应均达极显著水平,其方差比为2.595:1.232:1;F2群体收获指数从低到高呈连续的近正态分布,表现数量性状的`遗传特点;在加性显性模型中加性效应和显性效应达极显著值,狭义遗传力和广义遗传力分别为40.17%、67.94%.遗传相关分析表明,收获指数与结实率显著正相关,与穗长、千粒重和生物量显著负相关,由于穗长、千粒重有较高的遗传力,因此在早代对穗长、千粒重进行选择能间接改良收获指数.初步明确水稻收获指数是一个由多基因控制的数量性状,符合加性显性模型,遗传以加性效应为主,显性效应和其他效应(如反交效应)也起一定的作用,遗传力较高,可在早期分离世代进行选择.上述结果将为水稻新品种选育提供理论依据.
作者：何秀英陈钊明廖耀平程永盛陈粤汉 HE Xiu-Ying CHEN Zhao-Ming LIAO Yao-Ping CHENG Yong-Sheng CHEN Yue-Han 作者单位：广东省农业科学院水稻研究所,广东,广州,510640 刊名：作物学报ISTIC PKU 英文刊名：ACTA AGRONOMICA SINICA 年，卷(期)： 2006 32(6) 分类号： S5 关键词：水稻收获指数遗传农艺性状。
水稻品质研究进展与展望何秀英，廖耀平，程永盛，陈钊明，陈粤汉（广东省农科院水稻研究所，广东广州510640）
摘要：概述了目前水稻品质育种、米质评价指标、品质形成的生理机理、环境和淀粉结构对米质的影响、品质性状的遗传和基因定位、新技术在品质研究上的应用等国内外研究成果，同时结合水稻品质育种的工作实践，对水稻品质研究进行了展望。关键词：水稻；品质；研究进展；展望中图分类号：S511.033文献标识码：A文章编号：1004-874X(2009)01-0011-06
Reviewsandprospectsfortheresearchofricegrainquality
HEXiu-ying,LIAOYao-ping,CHENGYong-sheng,CHENZhao-ming,CHENYue-han(RiceResearchInstitute,GuangdongAcademyofAgriculturalSciences,Guangzhou510640,China)
Abstract：Thispapermainlyreviewedsomepresentresearchsituationsofricequalityintheworld,includingricequalitybreeding,ricequalityevaluation,physiologicalmechanismofqualityforming,environmentandstarchstructureontheimpactofricequality,geneticsandgenemappingofqualitytraits,theapplicationofnewtechnologyonqualityresearch,andsoon.Atthesametime,withtheworkpracticeofricequalitybreeding,someprospectsonricequalityresearchhadbeenraised.Keywords：rice;grainquality;review;prospect
收稿日期：2008-10-07基金项目：农业结构调整重大专项(06-01-03B)；广东省农业攻关计划项目(2006A20202004)；广州市科技攻关计划项目(2005Z3-E0281)作者简介：何秀英（1974-），女，硕士，副研究员，E-mail：xyhe@163.com
水稻是世界上最主要的粮食作物，品质的优劣直接影响其商品价值和种植推广，因此国内外都相当重视稻米品质的研究。长期以来，我国水稻生产十分注重提高产量，而对品质的研究（相对于美国、日本、泰国等国家及水稻研究所）起步较晚。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对稻米品质提出了越来越高的要求，优质品种在丰产的基础上，加工成的稻米不仅外观要求好看，而且还要有较好的口感和食味。目前对水稻品质的研究大体有以下几个方面：水稻品质育种、品质的测定与评价、品质性状遗传与基因定位、品质形成的生理生化指标、胚乳结构观察、淀粉的形成与累积、稻米的贮藏与加工、新技术在品质分析上的应用等。在稻米品质研究中，我国无论是在水稻品种的优质化，还是控制品质性状的基因挖掘等方面都取得了长足的进展。本文就稻米品质研究的一些国内外成果进行概述，同时结合水稻品质育种的工作实践，对水稻品质研究进行了展望。
1水稻品质育种现状
1.1国外现状
在品质育种方面，美国、日本、泰国、澳大利亚的水稻优质化走在世界的前列。美国是国际上较早开展优质稻育种研究的国家，水稻育种的首要目标是品质改良，美国生产的稻谷均为优质稻，其优良的米质使美国成为世界大米出口大国之一，育成的品种如Lemomt、Katy、Cypress、Jefferson等，不仅米质优，且耐肥抗倒性
强，成穗率高，对高光强具有极强的适应性，更为重要的是其米质对温度钝感[1-3]。
日本在优质米品种选育、栽培技术及贮藏加工等方面的研究均居国际先进水平，其优质米以严格的生产和加工技术创出了世界品牌。日本的水稻育种是以培育具有优良的食味、品质以及抗病性强、产量高的主食用水稻为主要目标，主食用水稻的育种最重视的特性是食味。日本种植面积最多的品种是Koshihikari（越光)，其次是Hitomebore、Akitakomachi、Hinohikari，虽然越光容易倒伏、稻瘟病抵抗力弱，但是由于其食味最好,使得越光的种植面积最大[4-5]。日本水稻栽培一直处
于不足10个优良食味品种的独占状态，但其栽培地区主要因品种特性而异。泰国在科研、生产、加工、销售等各个环节对稻米
广东农业科学2009年第1期11的品质都十分重视。泰国米以米粒修长、蒸煮后香味扑鼻在世界稻米中独树一帜，是目前最大的稻米出口国，赢得“世界米仓”的桂冠。泰国的水稻栽培已有5000多年的历史，但只有著名的KhaoHawm香稻品种被认为是泰国的民族骄傲，泰国各个地区农民几乎都种植KhaoHawm供自己消费[6]。在品种选育上泰国始终把品质改良作为育种的优先目标。目前，泰国水稻主推品种都是常规籼稻品种，水稻育种科研重点是水稻品种质量、产量和抗性，选育米质优，需肥少、需药少，抗病、抗虫性强的品种[7]。泰国的优质香稻品种KDML105(好茉莉)于1959年推出，至今已种植近40多年，但仍属泰国香稻主要当家品种，在全国种植面积很大，是加工出口米的主要原料[8]。据统计，绝大多数稻米生产国主要为自销，进入国际市场的仅占总产6%左右。澳大利亚的稻米产量仅占世界的0.2%，却占世界稻米贸易的3%，这意味着澳大利亚稻米总产的85%用于出口。澳大利亚农科人员根据国内外市场的需要，培育出一批水稻良种，如用于出口日本市场的Koshihikari、Millin以及可与泰国香米竞争的Kyeema等[9]。1.2国内现状在我国，过去相当长的时间为了解决温饱问题，水稻生产和研究片面强调高产，对品质有所忽视。直到20世纪80年代中期，我国才较为系统地开展稻米品质研究[10]。经过5个“五年计划”的育种攻关，我国优质水稻新品种选育和稻米品质的研究取得了一定的成绩。为了应对加入WTO后面临的国际市场挑战和从育种角度提高稻米品质，2000年4月1日我国开始实施国家优质稻谷新标准（简称国标）[11]。该标准与农业部1986年颁布的优质食用稻米标准（简称部标）[12]和各地的省标如广东省稻米外观品质标准[13]相比，对稻米品质有了更高的要求，增加了食味品质指标，更强调其商品性。因此，优质稻育种，尤其是米质达国标优质的水稻新品种选育，成为了我国水稻育种攻关的热点。广东省水稻品质育种研究在全国起步较早，优质稻育种一直走在全国的前列[14]。早在20世纪70年，当水稻育种仍以产量为目标时，广东省就开始进行优质稻育种研究，选育了一批适合商品化的优质稻品种，如双竹占是80～90年代我国南方稻区生产出口优质米的主要品种。“十五”至“十一五”期间，广东省加强了品种理化指标的选育，国标优质稻育种获得很大进展，育成了一批米质达国标的优质水稻新品种，如粤秀占、粤晶丝苗2号、齐粒丝苗、丰美占、矮籼占、华航丝苗、美香占2号等，并开始应用于生产合作中高档配方米的加工。至今，素有“珠江粮食”走廊之称的珠江三角洲已基本达到水稻优质化。
2米质评价指标
目前，国内外评价稻米品质的指标基本相同[15-16]，
一般包括碾磨品质、外观品质、蒸煮和食用品质、营养品质。在美国等一些国家，还要进一步测定米粉的粘滞性（RVA谱）、米饭质地等指标。米质指标的测定以理化分析法为主。如国内外的稻米品质分析实验室多数采用经国际水稻研究所改进的简易淀粉———碘蓝比色法来测定直链淀粉含量，该方法需100mg以上的大样本[17]。随着对直链淀粉研究的深入，小样本或单粒直链
淀粉测定方法被先后提出，并应用于遗传和积累动态研究上[18]。近红外光谱技术是近年来兴起的一种物理
测试技术，具有不需对样品进行前处理、检测快速无损的特点[19]。长期以来，国内外都将直链淀粉作为衡量稻
米品质的一个重要指标，但近年研究发现直链淀粉含量相近的品种之间米饭质地表现出明显的差异[20]。目
前用比色法测定的直链淀粉含量实际上包括了直链淀粉和支链淀粉的长链B，因此又称表观直链淀粉含量（AAC）。有关研究认为，直链淀粉分子量大小和淀粉分子结构对食味有影响，支链淀粉的长链B是影响米饭质地主要因素[21]。AAC相似而米饭质地相去甚远的现
象，主要是由于AAC2种成分含量的比例不同而造成的，这就要求引入新的指标对稻米食用品质进行综合评价。RVA谱能较好地区分AAC相似品种的食味，RVA谱与稻米食味、米饭质地以及其他与米饭食味相
关的理化指标均密切相关[22-23]。淀粉粘度特性是估计稻
米食用品质的一个重要指标，美国、日本等发达国家已经将其广泛应用在水稻品质育种中，我国近年才开始应用。
3品质形成的生理机制
稻米品质的形成是遗传和栽培条件综合作用的结果，其中品种的基因型是主要的决定因子，环境条件对稻米品质的影响是通过影响谷粒胚乳细胞发育及内部生理生化过程等发挥作用的[24]。稻米品质的形成过程
可以描述为：在遗传特性和环境条件的作用下，通过籽粒灌浆动态变化来决定其品质表现，而在灌浆过程中水稻淀粉合成酶、淀粉分支酶（Q酶）、灌浆速率也有其固有的遗传表现[25]。淀粉品质的形成涉及到籽粒灌浆
过程中“源、库、流”3个方面的协调作用，实质上是米
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