酥鱼酱汁的配方是什么大家给给意见,看怎么配出来的酱汁最好吃!

高压锅的用处有很多，煮饭、焖炖、煲汤等等，其实用高压锅还能够做酥鱼呢。

许多人都会喜欢吃酥鱼，那一股酸甜咸香绑架了多少人的舌头。

光是这一股美味让人们馋馋的'不能够忘记，但是总不能想吃酥鱼的时候就四处去寻吧!在这里教大家
一些关于酥鱼的做法，自己在家就能够做好美食。

高压锅酥鱼最好使用鲅鱼，小点的鲅鱼。

先用平锅把鱼煎透煎好，均匀地摆放在高压锅内。

调料：番茄酱(多放颜色好有食欲)、糖、醋(多放点)盐(少放)鸡精、姜、蒜、花椒
大料。

(口味以酸甜为主有一点点咸，没有这点咸就不好吃了)放在碗里调在一起，
撒在鱼上，要少放水刚刚没过鱼就好，高压锅水分蒸发少，放水多了很难吃。

大火烧开锅，小火闷40-50分最好是晚上做，好了不开锅盖第2天早上开锅要凉透才
好吃。

高压锅酥鱼的做法步骤如下：
1、鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。

2、下热油中煎成两面金黄色。

3、葱切段，姜蒜切片。

4、用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。

5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部。

6、放上煎好的鲫鱼。

7、倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。

8、盖好锅盖，玆汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。

9、盛在盘里很酥软。

喜欢吃鱼的人们有口服了，按照上面所说的做法，就能够做成味道香美的高压锅酥鱼了。

简简单单肯定会让你欲罢不能的。

而且，鱼对于孩子来说也能够补充许多丰富的营养，经常吃鱼也能够为宝贝的健康成长打下好基础。

20种料汁配方、鱼香汁、京酱汁、麻辣汁、红油汁、喜欢的收藏1、鱼香汁:食材配比：姜末5克，葱白5克，泡红椒末5克、蒜泥5克，精盐2克，白糖2克，香醋3克，生抽5克，味精3克，红油10克，麻油5克。

做法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

常用于鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜、并要重点突出姜葱味。

2、京酱味汁：食材配比：甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。

做法：甜面酱现在锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

适用于此配方咸鲜回甜，适用于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。

3、麻辣酱汁:用料配比：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。

适用于这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。

4、红油汁：食材配比：红油100克, 酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料配制20份菜。

做法：在以上材料中加开水750克或鲜,汤调制。

适用于本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。

可调制成味汁,浇淋凉菜,也可直接样入卤牛肉片,夫妻肺片凉菜中。

5、茄汁味汁：食材配比：番茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及番茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成。

常用于味型酸甜、蒜香。

此番茄汁可淋浇鱼丝、里脊肉等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同番茄汁入味，炒制时要以茄汁勾垐为主。

6、螺蛳专用料汁：食材配比：熟猪油350克，小料拍蒜、姜片各100克，葱段50克，郫县豆瓣酱、黄酒各300克，海鲜酱80克，老抽、盐各50克，味精、鸡精各25克，白砂糖20克，鲜露100克。

做法：锅内放入熟猪油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱小火炒出红油，烹入老抽、黄酒，加入清水1.2千克大火烧开，放入剩余调料烧开，最后过滤料渣即可。

凉拌面酱汁应该怎样调？关于《凉拌面酱汁应该怎样调？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大家在日常生活中会吃许多类型的面点，今日为大伙儿强烈推荐的是凉拌面，尤其是在夏季的情况下，气温十分酷热，此刻吃凉拌面会十分可口，可是要想作出美味的凉拌面并不易，除开要挑选口感好的鲜面条以外，凉拌面料汁是更为重要的，因此下边教大伙儿几类调凉拌面酱的方式。

1、凉皮汁合适范畴：能够用于制做秦食七凉皮或是拌饸饹，能够添加少量花生酱、蒜末和辣椒油调料。

口感：复合型酸甜味用材：农家院老陈醋2500克，农家院土生抽1Kg，冷水4Kg，辣鲜露240ml，生抽酱油100ml，鲜香汁190ml，盐160克，食神骨鸡精、麦子芹段、小葱段、绿豆芽、鲜海带丝各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香辛料（八角、八角茴香各10克，香果15克，良姜、砂仁、茴香各5克）。

制做：全部原材料放进锅内，大火烧开，改文火熬至香气浓厚，玄火过虑就可以。

2、豉北京香山椒汁合适范畴：用于拌木耳、蒜苗等爽口菜。

口感：鲜美香辣用材：海鲜酱油250克，小米椒粒（含小米椒的汁液）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（另外蔬汁的作法）、食神骨鸡精各25克，生抽酱油20克，青、红杭椒圈各40克，矿泉水30克，生大蒜15克。

制做：将全部原材料混和匀称，侵泡20分钟（最好是入冷藏室）后才可应用。

3、特点酥鱼汁合适范畴：鲜鱼屠宰后煎炸或是烘烤完善，放进味汁中侵泡就可以。

口感：复合型鲜香气用材：凉白开水1Kg，日本国烧汁200克，生抽酱油、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神辣鲜露、麦芽糖浆、圆野山椒各100克，米酒250克，青芥辣50克。

制做：将全部原材料混和匀称就可以。

4、渭北杂盘汁合适范畴：用于制做渭北杂盘或是拌辣皮。

口感：复合型味用材：花生酱50克，花生酱25克，渭北苞米醋、香辛料水各150克，盐、白糖各5克，东古一品鲜50ml，葱段、蕃薯粉、蒜片各3克，香莱末、炝椒油各1克。

酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。

制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。

排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。

待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。

黄焖鸡的做法黄焖鸡为传统川菜名菜之一，釆用独特的黄焖之法制作而成。

成品色泽黄润，鸡肉软嫩，口感独特，为家常风味。

黄焖鸡原料：公鸡1只（重约1500克），鲜汤750克，化猪油50 克，冰糖色10克,精盐10兑，料酒50克，姜块10克，葱1根，味精1克。

黄焖鸡详细制作方法：1.将鸡宰杀，入开水中烫一下，捞起去尽毛，开腹去内脏，洗净沥干水，剔去四大骨，斩成5厘米见方的块，入开水中氽一下捞起。

2.净炒锅放火上，加人化猪油烧六成热时，下鸡块煸炒一下,加入鲜汤烧幵，打去浮沫，加入姜块（拍破）、葱（挽结）、料酒、冰糖色、精盐烧开，倒入另锅加盖，移小火上焖熟到汁浓亮油时，加入味精炒匀入盘即可。

黄焖鸡的做法提示：鸡要清洗干净，残毛要去尽,斩的鸡块要均匀，加人汤一次加好，不要中途加汤，控制好火力，不要烧干，以汁浓亮油为好。

【红烧甲鱼材料】甲里1只（约1000克)，猪五花肉、鸡肉各250克【调料】香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精各适量红烧甲鱼详细做法1.蒜瓣入笼蒸熟；甲鱼宰杀放血，去头、爪，放入沸水中煮离壳，剥去甲壳和内脏，将肉切成块，洗净；猪五花肉、鸡肉洗净，切块，入沸水中焯煮后捞出。

2.锅内放入植物油烧至六成热，炸香姜片、葱段，放入鸡肉块、猪肉块炒匀，加甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤，用小火煮熟。

骨酥鱼的配方是什么？
骨酥鱼是一道特色传统名菜，属河北菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。

酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：鱼
配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

把握以下几点（关键是炖鱼）。

保证你会做出正宗的酥鱼。

选鱼。

最好选择鱼体较小的鱼，一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等，如果是大鱼就要将鱼切块，防止炸不透。

炸鱼。

将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。

炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

砂锅炖制。

锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜烹香，将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼（不加水只加醋），加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖6小时左右最好。

骨酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。

把此基上，分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉，就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。

酥鱼怎么做才能骨头酥?
鱼是我们日常餐桌上的一道美食。

不得不说的是鱼肉中还有丰富的蛋白质。

并且脂肪含量非常少。

受到大多数人的喜爱。

然而做鱼的方法也是有千差万别的。

所以做出来的鱼的味道也被不同的人所喜爱。

酥鱼是我们大家熟知的一道传统名菜。

但是会做的人却不多。

今天我来告诉大家，酥鱼怎么做骨头酥。

准备材料：鲤鱼或者草鱼，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，鸡精，炖鱼王调料(调料市场有售)腐乳，白糖，大豆酱，白酒或者料酒，生抽，醋，色拉油
1.打糊，淀粉加一个鸡蛋适量水，搅拌成糊状，稠稠的就行。

然后杀好的鱼放进去均匀的裹上。

2.热锅倒入色拉油，油热放入鱼炸，炸到快糊而不糊的样子，炸好放一边待用，
3.另起锅倒入适量油，适量大豆酱小火炒，不停的炒，别糊了。

炒到差不多倒入适量水，开始调味，白糖适量，醋适量，腐乳适量(腐乳捣烂)生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，一点点盐鸡精，加入一包炖鱼王调料。

最后调出的味道是有点酸甜头，腐乳的味道，舌头涩涩的，
4.最后把鱼放进去，大火烧开了马上转小火慢炖，慢慢的冒泡就行，炖四个小时就可以了，起锅把鱼装上盘子，撒上香菜即可。

小贴士
一、放入大量米醋，醋能使鱼骨变软，酸味在加热时会挥发掉只留有醋香，但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足，否则鱼骨不能入口即化
三、鲫鱼太大不易炖至骨酥，选2两一条比较适合家庭制作
四、酥鱼要凉吃，所以口味要稍重一些。

糖能中和醋的酸味，还能增香提鲜，量不可太少
五、水量不可过多，因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少。

东北鱼酱的家常做法等我们出去聚餐的时候，大家通常都会选择东北菜，因为东北菜偏辣、可口美味，深受大家的喜爱。

其中，东北鱼酱更是人们最喜爱的一种食物，在做鱼的时候，通常会放一些鱼酱在上面，会使鱼肉鲜美、味道香浓、增加色泽。

其实在家也可以做东北鱼酱，下面就给大家介绍一下东北鱼酱的家常做法。

一、小黄辣丁鱼500克、五花肉75克、农家大酱(一种面酱，超市有售)100克调料盐、味精各5克、白糖3克、料酒5克、色拉油50克、鲜汤1000克制法1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。

2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后离火。

二、步骤1锅里倒油，多一点，热油，倒入葱姜蒜辣椒炒香步骤2倒入香其酱大半袋炒香步骤3酱炒熟后倒入水，待水开后倒入小鱼，水要超过鱼;步骤4放花椒面、一点老抽、适量料酒和一点点粗三、用料小鲫鱼25只葱姜蒜末适量(多一点没关系)干辣椒6个香其酱1袋老抽适量料酒适量花椒面适量东北小鱼酱的做法所有的调料准备齐全锅里倒油，多一点，热油，倒入葱姜蒜辣椒炒香倒入香其酱大半袋炒香酱炒熟后倒入水，待水开后倒入小鱼，水要超过鱼;放花椒面、一点老抽、适量料酒和一点点粗中火盖盖子炖，最后收汤出锅，没的不得了四、主料：鲜鲤鱼1条(约500克)，白糖200克。

酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)。

做法：1.将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。

2.锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。

两面都炸黄(不必太焦)时，捞出，控净油。

3.把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

往鱼上浇的鱼汁怎么做?我们日常生活中能见到很多种类的鱼。

有的是在商场，有的是在农贸市场。

每种鱼的做法可以相同，也可以不同。

但是做出来的菜确实有不一样的味道。

有的人做菜是为了鱼里面的营养价值。

有的人比较有研究，不但保留的营养价值，而且色香味俱全。

后者会在鱼上浇汁，这些汁是怎么做的呢?制作方法黄酱汁的制作方法是将奶油面粉糊煮至面粉变黄，然后加入牛奶或乳脂、原汤、酒、烤肉汁、调料等烧到需要的稠度。

法国的白奶油酱汁和黄酱汁是用十数种美味制成的口味多样的调味品。

有的酱汁以面包屑增稠，有的用蛋黄增稠，如蛋黄酱是用蛋黄、橄榄油、柠檬汁、醋调制的酱汁。

荷兰酱汁及其类似产品是用蛋黄及奶油加热制成。

这些酱汁的典型添加物是各种香药草、大蒜、橘皮或菜泥。

制作原料黄油或margarin1汤匙、面粉1汤匙、牛奶2.5勺、盐0.5克、白胡椒。

1、融化黄油;2、放入面粉快速搅拌(为了便于操作可以将锅移开火炉)，这样用黄油炒一下面粉会更香;3、分次放入牛奶(至少要将牛奶分成4-5次放入)，每一次都要彻底搅拌再放第二次牛奶，不能有面疙瘩;4、最后一次加入牛奶后转小火煮3-5分钟。

调入盐和白胡椒就可以了。

如果最后一次加入牛奶的同时加入半汤匙奶油会让汁的口感更加醇厚、顺滑。

洋葱酱汁：中等洋葱一个切碎。

按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。

这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃蘑菇酱汁：口蘑50克切片或切丁并用黄油炒一下。

按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。

这个适合配牛排、鱼或青菜一起吃。

也可以拌入空心粉做成沙拉。

鸡蛋酱汁：煮熟鸡蛋一个切碎。

按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入碎鸡蛋再煮3-5分钟即可。

这个适合配鱼、菜花或空心粉等一起吃。

凉拌面酱汁应该怎样调？人们在生活中会吃很多种类的面食，今天为大家推荐的是凉拌面，尤其是在夏天的时候，天气非常炎热，这时候吃凉拌面会非常爽口，但是想要做出好吃的凉拌面并不容易，除了要选择口感好的面条之外，凉拌面酱汁是最为关键的，所以下面教大家几种调凉拌面酱的方法。

★1、凉皮汁适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味：复合酸辣味用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。

制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

★2、豉香山椒汁适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味：鲜香酸辣用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。

制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

★3、特色酥鱼汁适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味：复合鲜香味用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。

制作：将所有原料混合均匀即可。

★4、渭北杂盘汁适合范围：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味：复合味用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。

制作：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

★5、时蔬汁适合范围：用来拌制各种爽口蔬菜。

酱焖酥鱼(荤菜菜谱) 相关食材：
鲈鱼
洋葱
醋
番茄酱
八角
酱焖酥鱼的做法（荤菜菜谱）
材料：鲈鱼一条、洋葱1个
调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角
做法：1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块
2、洋葱切丝
3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄
4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
5、调入甜面酱、番茄酱、糖，小火炒香，加多些醋和少许清水煮开后关火
6、电压力锅中铺上洋葱丝
7、放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁，不要加太多的汁，盖过鱼就可以了
8、上气后15分钟即可
厨房小语：炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥
酱焖酥鱼，这道菜只要记记住以下点，就可做出永不失败的酱焖酥鱼：
1、酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小
2、炒汁的时候要多放醋，这样才能把鱼焖酥，放了番茄酱，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且
甜酸的口味更惹人喜欢。

这可是色泽鲜亮的秘诀哟。

3、此菜用的是高压锅，锅内的压力可以在
短时间内将鱼骨头炖酥炖烂，不要加太多的汁，盖过
鱼就可以了，时间要根据鱼的大小和重量调节
4、鱼要完全冷却后才可以取出，热的时候取很容易将鱼弄碎
5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱，铺上防止粘锅。