肉品收货标准

熟食的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:33 阅读次数：181 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉为了提高熟食商品的品质，协助卖场收货时有一定的标准，达到减少商品损耗的目的。

（一）熟食的收货标准1、火鸡腿：色泽金黄、无异味，每只重量在950克左右。

2、童子鸡：色泽金黄，每只重量在500～700克之间，内膛干净、无异味。

3、牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。

4、酱鸭：色泽酱红，每只重量在1000克左右，内膛干净、无杂物、无异味。

5、猪肚：色泽金黄、无异味。

6、猪蹄：色泽酱红、无硬毛，肉质松软、无异味。

注意事项：熟食品可以从它的颜色、嗅觉、直觉、感性方面区分好坏。

（二）面包、蛋糕的收货标准1、面包：色泽金黄、规格统一、馅料统一，无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。

2、蛋糕吐司：色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。

3、布丁蛋糕：色泽金黄、手感松软、规格统一、无发霉、变质、干硬，包装内无异物，出厂日期明显。

4、蛋糕：坯子松软、无发霉、变质，奶油新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。

5、起酥：松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂日期明显。

（三）熟食新鲜鸡的收货标准厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物，内脏干净。

鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。

注意事项：收货时要以鸡的新鲜度为标准收货，一般可用眼、鼻、手摸等方法进行辨认。

（四）冻品收货标准1、整箱包装完整，无破箱，生产地址明显。

2、验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除冰块的重量。

3、如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。

4、冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

去生殖器、去内脏、 修净奶脯,去三腺
白条猪肉第六、七 根肋骨并行至第六 胸椎刺突下方剩条 的脂肪厚度。 按"平头"规格去 头,不带脑顶肉
修割标准
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染 病或寄生虫,盖有“兽医验讫”印戳。 2、放尽血、刮净毛，不带於血、粪、 污,无伤斑。 3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去 生殖器、去内脏、修净奶脯，去三腺 (甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。
等级标准
1、一级为1．0公分2.0公分，重量 ≥23KG左右。 2、二级为1.0公分2.5公分，重量 ≥60KG不限。 3、三级为<1.0或>2.5公分以上， 重量不限。
白条猪、鲜度鉴别 2、修割标准 3、等级标准 4、贮藏标准 5、总结
鲜度鉴别
1、表皮：色泽光润，切面呈淡红色，稍显湿 润，但不粘手。 2、肉质：刀面肉质紧密，富有弹性，用手挤 压后能讯速恢复原状。 3、脂肪：分布均匀，没有酸苦味，色泽较白。 4、气味：具有鲜猪肉的正常气味
1.0-2.5公分为测量指标，由于猪边平放 时肥膘厚度有一定误差，因此，平放测量 时，允许0.2公分伸缩误差；超过三公分的 拒收。 6、如在验收后发现猪边内部存在断骨，淤血 等伤残，应及时通知供应商，协商后按实 际剔出的伤残肉重量扣称重，边猪胴体有 毛根刮净。 7、各店必须严格按照所下的订单收货，边猪 无品质问题，不得随意拒收货或扣称重， 总重量去除不到一公斤尾数，不得退货。
贮藏标准
1、收货时肉不落地，在收货区逗留时间不超过 30分钟。
2、收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进 加 工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超 过1小时。
总结
1、二级边猪品种为杜长大(杜洛克*长白*大 约克）杂交后代的良种瘦肉型猪。 2、总肉重为60-80公斤/头，均重约75公 斤/头。 3、体表无明显伤痕，无片状猪毛(猪头除 外),猪胴体上盖有红色“①”印章。 4、一猪一证：每头猪均有一张动物防疫检疫 证明。 5、肥膘厚度(不含猪皮)以猪边悬挂时检测 第六，第七根肋骨之间平至脊背皮内范围

生鲜收货标准生鲜验货标准生鲜收货标准是门店控制与确保质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。

1、验收标准制定原则：1.1质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。

1.2规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。

1.3包装：不同包装，成本结构不一，因此务必制定限制。

1.4产地：农产品地不同，价格亦不同，应制定标准。

2.蔬果收货标准2.1蔬菜类的收货标准2.1.1根茎类：茎部不老化，个均匀，未发芽、变色。

2.1.2叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺面不干枯、不发黄。

质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。

2.1.3花；果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

2.1.4菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

2.2水果的收货标准2.2.1柑橘类（脐橙、蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

2.2.2脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，单果重300—400克。

劣质品：外皮有疤良至霉，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。

2.2.3蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，单果重150—250克。

劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易陷，无弹性。

2.2.4芦柑：果实扁圆，果皮此橙黄色，单果重100—150克。

劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

2.2.5橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄金黄至金红色。

单果重100—150克。

劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐班。

2.2.6金橘：果实小呈椭圆。

单果重15—35克。

劣质品：腐烂、挤压开裂，果皮干皱。

2.2.7蜜柚：果实梨形，果皮浅黄色。

单果重1500—2000克。

2.2.8西柚（青皮、黄皮）：果实大而扁圆，果皮浅绿或黄色（部分呈红色）。

劣质品：外皮变干，有褐班。

2.2.9柠檬：果实卵形，两端有凸起，果皮鲜黄（也有绿色品种）。

超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。

把好收货关，是营运畅顺的第一前提。

一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。

确认无误方可收货。

2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。

3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。

4、收货及搬运时确保商品安全。

5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。

6、完成课长指派的其他各项工作。

二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。

商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。

（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。

B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。

三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。