食品收货验收标准

食品验收操作规程
一、每批食品到货时，有专人负责进货质量验收，方可进行产
品验收。

二、验收内容包括：
1.车辆要干净整齐,并有防护车罩；
2.车内只有食品；
3.货证相符；
4.根据送货通知检查数量、描述和质量；
5.运输过程无交叉污染；
6.冷冻冷藏食品应用冷冻或冷藏车辆运输，冷冻冷藏食品
温度符合要求（配备中心温度计进行抽查）；
7.食品、食品添加剂标签完整、清晰、项目齐全、质保期
不可超过保质期的2/3；
8.产品包装无破损；真空包装食品无参与空气；
9.食物无腐烂、发霉或受损的迹象；
10.产品颜色、气味无异常；
11.产品无虫害现象；
12.鲜活的贝类应该是干净无沙、紧紧闭和且有新鲜的海洋
气息；
13.拒收任何不达标准的产品或放置在隔离区域并标记为不
适合供人食用。

14.收货结束，供应商负责清扫收货区域；。

《食品验收制度》
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收：
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符。

2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收。

3、验包装是否有品名、厂名、厂址。

杜绝“三无”产品。

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。

5、嗅气味，是否有异味。

6、手感，是否有异样。

二、非定型包装食物的验收
1、看：是否有腐烂变质、霉变及其它不符合卫生标准要求的食品。

2、闻：是否有异味。

3、手感受是否有无异样。

4、蔬菜是否新鲜，肉禽类食品要有检疫证明
5、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

6、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

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餐饮食材验收制度一、背景餐饮业是人们日常生活中不可或缺的消费领域之一，食品安全问题在餐饮市场中备受关注。

然而，由于餐饮食材种类复杂、来源不一，质量、安全等方面难以保证，因此，引入餐饮食材验收制度，有效防止食品安全问题的发生至关重要。

二、验收人员餐饮食品的验收人员需要经过严格的专业培训，有一定的食品检验知识和技能，能够准确判断食材的质量和安全性。

三、验收标准餐饮食材的验收标准需要符合国家相关法规和标准，包括但不限于以下几个方面：1.食材外观•食材表面应清洁无污渍、异味等异常现象。

•食材颜色应自然、鲜艳、清晰。

•牛羊肉应无黑色素沉淀；鸡蛋应外皮光滑无污渍、裂痕等。

2.食材质量•保质期应在有效期范围内。

•肉类（禽肉、瘦肉、肚、肝脏等）应肉质细嫩、色泽鲜艳、无异味等。

•有标示的海鲜类食品应严格按照标准进行抽检，确保符合规定。

3.食材安全•食材应遵守相关检验规定进行检验，确保不含有害物质。

•食材不得含有非食用部分或非食材部分的污染。

•有保鲜液的食材应检测保质期，以确保不影响食品质量。

四、验收流程餐饮食材的验收流程需要简单明了，操作简单便捷，具体流程如下：1.接货稽核对接到的餐饮食材进行检查，核对食材名称、数量、规格、保质期、产地等信息。

2.食材质量检测通过专业检测仪器对食材进行标准化检测，确保符合国家检测标准。

3.食材外观检查针对外观标准对食材进行检查，在确保无污渍、颜色自然、鲜艳、清晰的前提下，满足餐饮业需求。

4.食材回收处理如发现不合格的食材或存在安全隐患的食材需立即予以回收，确保消费者餐饮安全。

五、总结引入餐饮食材验收制度，不但有利于保障消费者饮食安全，也有利于餐饮企业提高食材质量和信誉度。

餐饮企业应始终坚持严格按照国家检验标准进行验收，并不断加强员工培训，不断改进验收流程，提升验收质量。

生鲜六大类别收货验收标准时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

食品验收制度食品验收制度是指在食品生产、加工、流通、销售等环节的各个环节中，对食品进行检验、检测和验收的一系列规定和程序。

食品验收制度是保障食品安全的重要手段之一，其主要目的是确保食品的质量、安全和合规性。

首先，食品验收制度要求对所有进货的食品进行检验和验收。

在食品流通环节，从供应商进货的食品必须经过验货，验货包括对食品外包装、生产日期、保质期、产地等信息的检查，以确保食品的资质合规。

同时，还要对食品进行抽检，对食品的质量指标进行检测，确保食品符合相关要求。

只有通过检验和验收的食品才能进入下一个环节。

其次，食品验收制度要求建立食品检验和检测的标准。

食品的质量和安全是由一系列的标准来保证的，而食品验收制度就是建立在这些标准的基础上的。

食品的检验和检测标准包括食品的有毒有害物质限量标准、微生物指标、营养成分标准等。

各个环节的食品从业人员必须熟悉这些标准，对食品进行检验和检测时必须依据标准操作，确保结果的准确性和可靠性。

另外，食品验收制度要求建立完善的食品检验和检测机构。

食品检验和检测机构是验证食品质量和安全的关键环节。

这些机构必须具有独立性和专业性，能够对食品进行全面、科学、准确的检测和评估。

对于食品流通环节的经营者来说，选择合格的检验机构是确保食品安全的前提。

同时，食品检验和检测机构的评估结果也应该得到广泛的认可和信任。

最后，食品验收制度要求建立责任追究机制。

在食品流通环节中，如果发现进货的食品不合格，应该及时采取相应的补救措施。

责任追究制度既包括对供应商和进货方的追责，也包括对食品检验和检测机构的追责。

对于严重违规和犯罪行为，还应该依法追究刑事责任。

只有建立起严格的责任追究机制，才能有效遏制食品质量和安全问题的发生，保障人民群众的身体健康。

综上所述，食品验收制度是保障食品质量和安全的重要措施之一。

有效的食品验收制度能够确保食品的质量、安全和合规性，减少食品质量和安全问题的发生，为人民群众提供健康、安全的食品。

㈠食品验收要求⒈检查商品包装、名称、型号、规格、生产厂家、生产日期、保质期、QS认证等内容。

⒉拒收保质期超过1/3和二次销售的陈旧商品。

⒋干食品要存放通风干燥地方保存不宜受潮。

⒌食品禁止与洗涤清洁用品共同存放。

㈡生鲜食品验收要求⒈检查商品新鲜程度、颜色、气味、冷冻品要查看生产日期与保质期拒收保质期超过1/3的冻品。

⒉生鲜商品要快速验收快速运转减少损耗到最低。

⒊生鲜自采商品及加工原料必须严格按照《门店直送商品收货程序》进行验收严把质量关。

⒋有效保质期1天的商品在当天早上送货验收。

⒌有效保质期3天以下的商品在保质期第1天送货验收。

⒍有效保质期7天以下的商品在保质期5天前送货验收。

⒎有效保质期10天以下的商品在保质期7天前送货验⒏有效保质期15天至1个月的商品在保质期1/3以前送货验收。

⒐有效保质期1个月以上的商品在保质期1/3以前送货验收。

㈢非食品验收要求⒈要求所验收商品内外包装完好无破损国家规定的各项标识完整、清晰、真实有效。

⒉检查订货时要求的色码配备。

⒊清洁用品检查和生产日期、保质期、卫检准字号。

⒋家电类要核对机身型号及外包装型号商品外包装上要有“3C”标志,及商品保质期、生产日期。

⒌商品的型号、规格要与订单一致。

三、商品验收比率㈠数量验收时要先清点大数再清点细数。

成套商品要检查配套数量是否齐全。

㈡大包装内有小包装的商品要抽检20%贵重小商品要100%检验。

㈢原包装单品10件以下按照30%抽验。

㈣原包装单品10件以上含10件按照10%抽验。

㈤原包装单品100含100件件以上按照5%抽验。

㈥非原包装商品必须逐箱进行100%细数验收。

四、商品验收标准㈠食品验收标准⒈罐装类:金属罐体无变形、生锈、刮痕等现象陶瓷罐体无破损、渗漏玻璃瓶无破损、渗漏液体澄清无浑浊及杂质塑料瓶无严重变形、液体澄清无浑浊及杂质。

⒉袋装类袋装固体无破碎、受潮、发霉现象袋装液体无渗漏、色泽正常真空袋装无漏气、无变质。

⒊散货类无受潮、结块、发霉、无杂物、虫蛀等。

食品采购验收制度
1.采购食品(原料及成品), 必须色、香、味、形正常, 不采购腐败变质、霉变、超保质期及其他不符合卫生标准要求的食品。

2.肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。

3.直接向外埠采购下列食品及食用品采购时, 应向供货者索取检验(检疫)合格证或化验单；乳制品、罐头及软包装食品、冷饮饮料、酒类及食用酒精、婴儿食品及具有特定保健功能的食品、出口转内销食品、家畜、家禽、野味等肉类及制品、水产制品、蛋制品、食用油脂及制品、调味品、糖果、糕点、蜜饯、食品添加剂、食品消毒剂、洗涤剂等规定需要索证的物品。

4.采购生食水产品应查验是否有《特种卫生许可证》或《沪销外埠食品登记注册批件》及产品检验合格证。

5.不得向外埠采购非定型包装的熟食卤味。

6.采购的定型包装食品应具有品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成份、保质期、食用或使用方法的等标志。

7.采购食品做到有计划进货、勤进勤出、运输车辆和容器应专用。

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主食食品检查验收标准1. 引言本文档旨在制定主食食品检查验收标准，以确保主食食品的质量和安全性。

主食食品是人们日常生活中必不可少的一部分，对其质量进行严格的检查和验收是非常重要的。

2. 检查验收标准2.1 外观主食食品的外观应该整洁、美观，没有异常变色、发霉、油污等现象。

包装应完整无损，无明显撕裂或破损。

2.2 气味和口感主食食品应具有良好的气味和口感。

没有异味、发酸、发苦等异常情况。

口感应该符合相应的食品特性，如面食类应柔软、有弹性，米饭类应清香、粒粒分散。

2.3 成分和营养主食食品的成分应符合国家相关标准，不应含有非法或有害物质。

营养成分合理丰富，符合人体需求。

2.4 卫生与安全主食食品应符合卫生标准，没有污染、异物等问题。

生产过程中应采取一定的卫生措施，如保持厨房清洁、使用洗手台、穿戴防护用品等。

2.5 贮存条件与期限主食食品的贮存条件应符合要求，例如温度、湿度等。

贮存期限应标明清晰，以保证食品的新鲜度和安全性。

3. 检查验收程序3.1 检查根据上述检查验收标准，对主食食品进行检查。

对外观、气味、口感、成分、营养、卫生安全、贮存条件与期限等方面进行综合评估。

3.2 验收通过检查后，对合格的主食食品进行验收。

验收包括检查食品标签及合格证书等文件，确保符合相关法律法规的要求。

4. 异常处理若在检查和验收过程中，发现主食食品出现异常情况，应及时采取措施进行处理。

可以是退货、更换或联系供应商协商解决。

5. 参考资料- 《食品安全法》- 《主食食品质量安全标准》- 《主食食品检验验证规程》结论制定和遵循主食食品检查验收标准对于确保主食食品的质量和安全至关重要。

通过合理的检查和验收程序，可以减少食品安全问题的发生，保障消费者的健康和权益。

厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准厨房收货验收质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准㈠、冻虾仁1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本厨房收货验收质量检验标准完整，清洁无杂质㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准㈠、水果：1、新鲜度：⑴、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象⑵、色泽：新艳，光亮，无变色⑶、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把㈡、蔬菜：1、新鲜度：⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象(3)、干调类：1、保证干燥、无水份。

火锅店收货制度及验货标准收货制度1、干货、鲜活食品：由厨房专门人员进行质量验收，库管登记数量，由采购人员与财务人员进行监督。

2、酒水：由吧员和库管人员共同验收。

3、物资的购进由库管员填写一式三联的入库单，（入库物资应与请购物资相符）由采购人员及库管员签字。

（厨房鲜活填写直拔单）4、所有物资的收货过程必须坚持把好质量关，准确称量，若收进的货物有质量不合要求而造成浪费，由相关人员承担责任。

（如：厨房鲜活由厨房收货人员、厨房经理及库管共同承担）验货标准总的原则：必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜，无存货。

鹅肠：（生抠）每根保证有2. 8两，淡季可放宽到2. 5两，必须是仔鹅肠；色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。

鸭肠：（大白沙鸭肠、生扣）每根在2. 5两以上，色泽黄红、肉质宽厚、有脆硬度。

深水鱼头：2斤以上，新鲜无异味，眼睛明亮，鱼腮褚红色，切口新鲜，鱼鳞完整。

鲜猪黄喉：新鲜体薄，无碱味，色泽黄白。

土鳗鱼：一般长度8寸左右，刮开的鳍鱼血鲜红，内无腐烂，鳍鱼底部有花纹。

袋装毛肚：品质脆嫩，无异味，在保质期内，净重350克雪山竹笋：颜色黄绿，无水份，大小均匀，无破损，无缄味。

腊肉：肥瘦均匀，颜色红亮，无异味，有烟熏味。

鸭舌：无水份，新鲜，色泽鲜红柔软，无缄肥牛：新鲜，牛脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。

羊肉卷：新鲜，羊脂肪色白，瘦肉鲜红或深红。

鲜毛肚：新鲜未碱发，色彩略黑或微黄，表面微湿，有粪渣厚度在2MM左右，厚实，上有假毛粗长为好，大小均匀。

墨鱼仔：外表呈青灰色，灰黑色，肉质洁白光亮，薄冰，大小均匀，型号60-80鲜鲸鱼：冰薄肉厚结实，色泽白亮无异味。

兔腰：表面覆一层油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡褐色，有肉体光泽新鲜，无异味。

月君肝：表面干净色泽红，边缘无皱纹，有肉体光泽，切开后颜色鲜红略带一点月君把子（长1. 5寸左右）腰子：每只猪腰3至4两，表面覆一层薄油膜，腰体柔软，呈淡红色或淡灰色，有肉体光泽。

商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的.收货的人员必须诚实,不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等.收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行.生鲜商品由部门人员与收货员共同收货,部门人员负责质量的检查,收货员负责数量的正确确认.2、正确原则：收货的数据必须是正确的,与实际的送货相一致.错误的单据必须进行及时的纠正.3、优先原则：收货优先：任何时候,生鲜食品比其他类商品优先收货,生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货,再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货.4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内,如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理,正在进行收货的商品只能在正收货区域内,已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域.5、安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则,包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等,都必须遵守安全原则.6、当日原则：收货部执行当日原则,即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作,不能推迟录入和确认.二、送货验收日期规定畅销商品例外1、有效期为一天的,必须在当天早上送货验收,当天未卖完须停止销售并予以清退；2、有效期为三天以下含三天、一天以上的,须在第一天送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；3、有效期为七天以下含七天、三天以上的,须在第一天起前三天内送货验收,截止保质期停止销售并予以清退；4、有效期为十天以下含十天、七天以上的须在前五天内送货验收,截止保质期前一天停止销售并予以清退；5、有效期为半个月以下含半个月、十天以上的,须在前七天内送货验收,截止保质期前两天停止销售并予以清退；6、有效期为一个月以下含一个月、半个月以上的,须在前二十天内送货验收,截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、有效期为三个月以下含三个月、一个月以上的,须在一个月内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；8、有效期为半年以下含半年、三个月以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；9、有效期为一年以下含一年、半年以上的,须在前1/2保质期内送货验收,截止保质期前一个月停止销售并予以清退；10、有效期为一年以上的,须在前2/5保质期内送货验收,截止保质期前三个月内停止销售并予以清退.三、生鲜处商品收货要求1、生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行.生鲜食品优先收货,已经收货与未收货的商品应明显分开.2、供应商必须用正确的订单在有效期内送货,送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致.商品品名符合订单上的品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准.质量严重不符者,拒绝收货；质量降级者,拒绝收货或采取折扣方式.特殊的生鲜食品收货时,供应商必须附送卫生检疫证的原件.3、生鲜商品送货车辆必须符合规定,如清洁卫生、温度、湿度等,要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求,特别是熟食的成品、面包的半成品等.商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求.4、包装商品的外箱完好, 内包装完好,条码有效,保质期标志清楚.5、生鲜收货一律以净重或符合规格的数量收货.不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等,还要扣除一定比例的水分和损耗扣称标准由部门提供.收货重量以在收货部现场称重的数量为准,计数到小数点后两位,第三位忽略不计.注意收货时的收货单位.6、生鲜食品在收货时,必须进行质检,质检的标准是合同上规定的标准如规格、通用的标准如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等以及公司规定的标准,参照目前同等级市场的优等标准来进行收货.7、生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%,品种不得少于订单的85%.否则由相应部门决定是否收货.8、生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品.9、生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货,若因供应商送货过迟而导致开门营业后,需要销售的商品没有陈列,需采取折扣或其他方式处理.10、已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面,以正确的储存方式储存.四、熟食10原材料及供应商商品质量标准一原料肉类1、鲜猪肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白.外表微干或微湿润,不粘手.弹性良好,压后凹陷立即恢复.具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪.2、鲜牛、羊、兔肉:肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白羊、兔或淡黄色牛.外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复.新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管.3、冻畜肉:外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色.肉坚硬,象冰一样,敲击有响声.化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味.脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色.肌腱为白色,石灰色.无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣、无白霜、按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期.4、鲜鸡肉:眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切面发亮.外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味.无长毛及毛圈、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血、净禽腹腔内无过多脂肪,腹下刀口不过长,刀口整齐,重量在左右,鲜鸡最好当天杀当天送.5、鲜鸭、鹅:眼球平坦.皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽.外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复.鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,北京鸭重左右.6、冻禽:外观滋润,呈乳白或微黄色.基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象.二脏器及副产品类1、肠:乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈、脂肪内容物.2、肚:乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪.无瘀血及肠头毛圈.3、肾:淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质.4、心:淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常.5、肝:红褐色或棕黄色.有光泽、湿润、略有弹性.组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜.无胆汁污染,微有鱼腥味.6、口条:品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物.7、猪脚:品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香.8、猪尾:品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛.9、鸡脚:白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血水.10、鸡翅:无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超过转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割.11、鸡腿:无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪.按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶.12、鸡胸肉:无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色,大胸重量大于120G,无小胸夹杂.13、鸡肝:外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹.14、鸡胗:外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变.15、鸡脖:去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜.16、鸡心:褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常.17、蹄筋:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、干燥.三水产品类1、冻鱼类1鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明,重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰.腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷.肉质坚实,有弹性,骨肉不分离.2鱼干:外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色. 3虾类：虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常.四调味料类1、食盐:味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防伪标志.2、酱油:有正常的色泽红褐色气味和滋味,无不良气味,不得有酸苦,涩等异味和霉味,不混浊,不沉淀无霉花浮膜,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.3、单晶冰糖:晶面干燥基本光滑,晶体大小基本均匀,呈单斜晶体,异形晶,并晶,聚晶及碎晶不超15%色白,有汹涌呈半透明或半透明体,味甜,无异味,无明显黑点及其它杂质.4、食醋:有正常色泽,琥珀色气味和滋味,不涩,无其他不良气味和异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,透明澄清无霉花浮膜,无“醋馒”“醋虱”,外包装无漏无污,印刷清晰,无胀袋现象.5、味素:无色或白色柱状结晶,无杂质,污物,允许有少量碎晶及少量粉末状物质.6、复合酱料:外包装无污物,无渗漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象.五香辛料类1、八角:色泽棕红鲜艳有光,朵大均匀呈八角形.干燥饱满干裂,香气浓郁无霉烂,和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%.2、花椒:色鲜红,睁眼,麻味足,香味大,身干,无长枝,无霉坏,含籽不超5%.3、桂皮:皮青灰透淡棕,腹面棕色,表面有细纹,背面有光泽,质坚实,身份干,味清香,略带甜.4、丁香:红棕色或棕褐色,上部有四枚三角状萼片,十字状分开,质坚实,富油性,气芳香,浓裂,味辛辣.5、山奈:圆形或近圆形的横切片,外皮浅褐色或褐黄色皱缩,有的有根痕或残有须根,切面白色粉性,党鼓凸,质脆气味特异,味辛辣.6、陈皮:表面橙红或红黄,有无数凹入的油点对光照视清晰,内面黄白色,质稍硬面脆易折断,气香味辛苦.7、豆寇:卵圆或椭圆形,表面灰棕色或灰黄色,全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹,质坚,断面显示棕黄色相杂的大理石花纹,富油性气味芳香.8、粉状香辛料:颗粒均匀,无杂质,干燥无结块,具有固有的颜色和气味滋味.9、姜:色姜黄,表面无皱缩无霉变,出芽现象水份含量适中.10、葱:味绿葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小.11、蒜:蒜瓣饱满,无霉无出芽.12、小茴香:身干粒饱满均匀,气味香郁,浓烈,色灰绿无杂质.13、草果:椭圆形,个大饱满色红润,香气浓郁,干燥无异味.六其他类1、生粉:色洁白,颗粒均匀,手感滑爽,干燥无杂质.2、炸粉:淡黄色颗粒均匀,干燥无杂质气味正常.3、鲜鸡蛋:壳无裂纹,色泽鲜明,手掂感较重,蛋相互轻磕“喀喀”清脆之声,无异味.4、鱼露:棕红色或橙黄色,有特有的鲜香,无苦涩,无味澄清透明,不浑浊为佳.5、蚝浦:红褐至棕褐色,有一定光泽,稀糊状,液体,无焦苦涩等异味和霉味,无腐败发酵异味,无渣粒.6、米粉:色明亮,有透明感,无斑点.无异味煮熟后,不严重断条,不糊汤.七供应商商品类1、灌制品类:肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味. 2、腊制品类:色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味.3、真空包装类:真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出.其它要求：冻品在解冻后,发现质量问题需退货.冻品包外装完整,无破损.无不封口现象,有生产日期.原料肉有检疫证.五、鱼科11商品的质量标准一活鲜海产1、活鱼：在水中流动自如,反应敏锐,体大,无伤残,无畸形,无病,鳞片完整无损,有一层正常的清洁透明的保护液.2、河蟹：背部墨绿色,腹部洁白,动作敏捷,将腹部朝上,能迅速翻身,个大健壮,体厚壮实,肚脐突出,表面粗糙,手捏蟹脚较硬,蟹体分量沉重,洁白饱满,肉厚,膏多凝聚,味道鲜美.3、海蟹：完整无损,蟹盖隆起较高,与蟹脐连接处厚而高,蟹体分量沉重,甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,反面透黄色,紧贴蟹腹,螯粗壮,脚与身体连接紧密,不下垂,轻度腥气,从蟹嘴喷出的水无臭气.4、活虾：颜色青绿、青灰、清白色米虾洁白,有光泽,透明状,身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛,壳肉紧贴,肉质紧密,有韧性,无杂物小鱼小蟹,有轻轻的泥土味.5、鳖/乌龟：1表面光滑,有光泽,肌肉丰满、裙边宽厚,行动迅速生猛,腹部朝上,能自动翻身.2乌龟：外壳坚固、边缘整齐,头伸缩自如.6、贝类：1双壳：外壳具有色泽,双壳微张、伸出斧足与吸管,触之立即缩回,无臭味受刺激时贝壳紧闭,两贝壳相碰时发出实响,体大质肥,口味鲜淡,根据品种的不同有乳白色透明黏液或无黏液等.2单壳：外壳具有色泽,体大质肥,口味鲜淡,贝肉伸缩自如,用手指触之立即能收缩.二冰鲜海产1、冰鲜鱼：眼球饱满,角膜透明、清亮,色泽鲜红,鳃丝清晰,黏液稀透明无异味,坚实有弹性,以手指压后凹陷立即消失,肌肉的横断面有光泽,无异味,有透明黏液,鳞片鲜明有光泽,贴附鱼体牢固,不易脱落,完整不膨胀,内脏清晰可辨,无异味.2、冰鲜软体动物：1墨鱼：颜色表皮白色,肉质洁白,有光泽,有黏液,斑点清晰,形体完整自大,头身连接,结构紧密,弹性好,稍有腥味.2鱿鱼：颜色表皮白色,肉质颜色洁白,有褐色斑点有光泽,有黏液,形体完整且大,头身连接,结构紧密,韧性好,稍有腥味.3颜色乳白色、半透明,有光泽,鱼条挺直、整齐、大而均匀,无杂质、无腥味.3、冰鲜墨鱼/鱿鱼：1一等品：体形完整无损伤,触腕整齐,背部白色、花斑清晰,腹部洁白、色光反射鲜艳,眼球不浑浊,鱼体无墨汁污染现象,体大鲜肥.2二等品：体色淡红,色光较暗,触腕不整齐,鱼体有墨汁污染现象.3三等品：体色紫红,体形不整,污染严重.4、海蛰：海蛰身乳白色、有光泽、半透明、呈圆形片状,海蛰头淡褐色,呈分枝状,盐味、轻腥味,片大、坚实、有弹性,薄而均匀,脆嫩、掐之易破,不滑手,蛰头皱纹紧密、有韧性,无血里、无泥沙、无污秽,片大、皮薄,颜色白,无血里海蛰肉有一层黑色薄膜,越陈越好,口感脆嫩,颜色棕红,肉质厚,形状不规则.5、新鲜鱼糜制品1鱼丸类：颜色白或灰白,表面光滑,大小均匀,肉质松软有韧性、口味新鲜、咸淡适中,无腥味.2鱼卷类：颜色淡黄或黄白色,不焦不糊,长短粗细均匀,无回生现象,肉质柔软,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.3鱼糕类：颜色新鲜白洁,肉质松软有弹性,切割后不散、刀口平滑整齐不碎,口味鲜美、咸淡适中,无腥味.三冷冻海产1、冷冻虾仁：冰衣表面完整、清洁.肉质呈淡表色或乳白色,无异味,组织坚密有弹性,有适当光泽.2、冷冻鱼类：鱼眼凸起、黑白分明、洁净无污物,鱼体冰冻结实、很硬,色泽亮,肛门紧闭,鱼肉紧贴鱼骨,肉刺完整,肉白而发亮.六、果蔬部12商品质量标准一水果1、新鲜度：水量：充足、无空壳、皱皮、干涩现象.色泽：新艳、光亮无变色.硬度：饱满、充实、软硬适中.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害.如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无不良病虫害.表面、中间无虫卵遗留,无虫眼.4、形状：曲线谐调、外形优美、果实硕大、无不良图案及异状.5、成熟度：适中、无过熟、未熟现象.6、污染：无污染残留农药.7、包装：如有包装应完整干净.8、瓜果类：外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常、无软塌处、并成熟.9、柑桔类：不空壳、水份充足,外表完美.10、浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟.11、梨果类：色泽、大小适中、无硬节、有果把儿.二蔬菜1、新鲜度水量：充足、但无过份萎蔫、皱皮.色泽：正常、无变色、光泽、光亮鲜艳.硬度：叶菜挺立、瓜菜饱满、结实、无空心、根菜略硬.2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等.3、病虫害：无虫害、虫嗑、无残虫卵.4、形状：枝叶丰满、大小适中、曲线协调.5、成熟度：适中、无未熟、过熟、腐烂.6、污染：无污染、残留农药、运输造成的污染.7、有包装蔬菜：应完整、干净.8、叶菜类：挺实、味正、颜色好、无过多黄叶、腐烂叶与多泥根,水份充足、无萎蔫、不成熟现象.9、瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点、有新鲜绿秧、无软化、变质现象.10、根菜类：挺实、无软化、腐烂、带泥过多、色泽正常、形状正常、无生芽现象.11、果菜类：无腐烂、色泽鲜艳光亮、成熟度正常、个大.三干调类：1、保证干燥、无水份.2、外形完美、整齐、无碎碴.3、粉状类：无碎碴、杂质、颜色正常.4、色泽好：香味纯正.5、有包装类：完整、干净、份量足.四半成品1、配菜类原料：肉类新鲜、无异味干净、具体部份完整.2、面食：切面宽窄适中,表面干爽、有浮面、不粘连,色泽正常、新鲜、干净,有包装商品干净完整、份量足.五豆制品：新鲜,保证当天货品,干净、无灰尘、异味,外形完整、无破损,鲜豆腐饱满、结实、颜色正常,如有包装,应整洁、份量足.六蛋类：颜色正常、外形谐调、个大,干净残留土、泥、草等污物,清、黄分开不浑浊、无受精蛋、保证新鲜,松花蛋无异味、淌水,个大新鲜,外壳完整、无破损,如有包装应整洁够份量.七、面包房13原材料质量标准一面粉：包装要完好无损,包装袋表面无任何污物和污渍,包装袋有商标、地址、、重量等,用手触摸要干爽、无任何结块现象,在保质期内.二油脂1、纸盒包装的油:包装要完好无损,在保质期内,打开外包装无哈喇味等其它杂味,外包装不能受任何污染,尤其是受到任何海鲜等商品的污染. 2、铁桶包装的油：不要有太大的碰损,在保质期内,密封性要好,无任何打开过的痕迹.3、塑料包装：密封性要好,在保质期内,无任何沉淀物.三糖：在保质期内外包装要完好,无任何打开过的痕迹,在保质期内,外包装表面无任何污染,用手触摸无任何潮湿的结块现象.打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮,颗粒大小整齐一致,无任何粘结现象,不应有任何特殊气味,不应有任何夹杂物.四牛奶：在保质期内,无脂肪凝结现象,牛奶呈乳白色、乳均匀,包装完好无损.五酵母：在保质期内并且离过期时间还有较长时间,商品的品牌和规格、等级均正确,商品的外包装良好,无破损、受潮,无变质的迹象.八、肉类部14商品质量标准供应商送货时应随货附送：1、畜禽及畜禽屠宰品随货附送所送批次的检疫合格症.2、生的猪、牛、羊等畜类产品上面必须有检验合格的印迹和检验的刀迹.一鲜猪牛、羊、免类同肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽、脂肪洁白.2、外表：无泥污、无血污、放血状况良好,肉边整齐、无破碎肉、无粘液渗出或很干的表皮,无点状、豆状等小颗粒灰白色寄生虫.3、全味：具有其固有的正常气味猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉重膻、无臭味、腊味等异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复原状.二鲜猪牛、羊内脏、头蹄等标准1、心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常.2、肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油.3、大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜.4、舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污.5、耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损.6、蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留.7、蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥.三鲜鸡鸭、鹅类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象.2、外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽尤其在脖、翅等处无较长细毛、无破损、无残缺、新切面不发粘.3、气味：具有其固有气味、无异味.4、弹性：指压后凹陷、能恢复.四鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑.2、鸡翅：品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处.3、鸡腿：无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观.4、鸡胸肉：品质新鲜、无残羽、无血不、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症,允许有少数红斑.5、鸡肝：品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染无血渍.6、鸡胗：品质新鲜、形外完整、无内膜、无脂肪、去食管.7、鸡心：品质新鲜、形外完整、无伤斑、无溃烂、去血渍.8、鸡脖：品质新鲜、去颈部皮、无羽毛、无血污.9、鸡头：品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污.九、非生鲜商品收货要求1、无条形码的商品一律在未收货区域进行处理,按规定贴店内码后,才执行收货程序.2、条形码在本系统内无效的商品,原则上拒收.3、赠品和外包装必须符合标准,不符合标准的在未收货区域进行处理,不能现场处理的原则上拒收.4、正在验货、点数的货物,必须在正在收货的区域.5、收货员必须亲自进行点数,不允许供应商点数与报数.。

第一章总则第一条为加强食品厂原料质量管理，确保生产出安全、合格的食品，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有原料的验收工作。

第二章验收原则第三条原料验收应遵循“质量第一、预防为主”的原则。

第四条验收工作应严格执行国家标准、行业标准和企业的质量标准。

第三章验收流程第五条原料到货前，采购部门应与供应商签订质量保证协议。

第六条原料到货后，验收部门应按照以下流程进行验收：1. 检查供应商提供的质量证明文件，如生产批号、检验报告、卫生许可证等。

2. 审核原料包装是否完好，标签标识是否清晰。

3. 观察原料外观，检查有无霉变、污染、异味等现象。

4. 对原料进行感官检验，如颜色、气味、质地等。

5. 进行必要的理化检验，如水分、酸度、重金属含量等。

6. 验收合格后，填写验收记录，并由验收人员、检验人员和负责人签字确认。

第四章验收标准第七条原料验收标准应包括以下内容：1. 国家和行业标准规定的质量指标。

2. 企业内部质量标准。

3. 供应商提供的产品质量标准。

第五章验收记录第八条验收部门应建立原料验收记录，记录内容包括：1. 原料名称、规格、数量。

2. 供应商名称、地址、联系方式。

3. 验收日期、验收人员、检验人员、负责人签名。

4. 验收结果及不合格原因。

第六章不合格原料处理第九条验收中发现不合格原料，应立即隔离存放，并报告相关部门。

第十条对不合格原料的处理应按照以下规定执行：1. 确定不合格原因，如原料本身质量问题、运输过程污染等。

2. 与供应商协商处理，如退货、换货等。

3. 对不合格原料进行无害化处理或销毁。

第七章附则第十一条本制度由质量管理部门负责解释。

第十二条本制度自发布之日起施行。

注：以上制度内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。

餐饮店各类食品的验收标准一蔬菜类的采购规范1．胡萝卜：头尾粗细均匀，色红而坚脆，外皮完整光洁，并具充足水分者。

2．白萝卜：头尾粗细均匀，色白表皮完整细嫩，用手弹打具结实感。

3．马铃薯：表皮洁净完整，色微土黄，水份充足无芽眼。

4．笋：笋身粗短，笋肉肥大，肉质细嫩。

5．茭白笋：色白，光滑肥嫩，切开后没有黑点。

6．洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，呈自然白色，若过分洁白，则可能添加莹光剂。

7．洋葱：表皮有土黄色薄膜，质地结实者为佳。

8．菠菜：叶片呈深绿色、肥厚滑嫩，茎部粗大硬挺，基部肥满而呈红色者。

9．丝瓜：表皮瓜刺挺立而带绒毛，瓜身粗细均匀、硬挺且重量重者为佳。

10．小黄瓜：头尾粗细均匀，表皮瓜刺挺直、坚实、碧绿而带有绒毛，瓜肉肥厚。

11．大黄瓜：头尾粗细均匀，表皮光洁平滑，瓜肉肥厚、坚脆、水分充足。

12．青椒：外观平整均匀，表皮滑亮，色绿而坚挺。

13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗细均匀、瘦小、坚挺，而蒂小者为佳。

14．包心菜：外层翠绿，里层纯白，叶片明亮滑嫩而硬挺，包里较宽松。

15．莴蒿：叶片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而无虫害。

16．空心菜：茎部要短，叶片肥厚、完整而无虫害。

17．芋头：表皮完整丰厚肥嫩，头部以小刀切开呈白色粉质物质佳。

18．香菇：茎小而肥厚，菇背有白线纹为上品菇，里侧越白越新鲜。

19．甘蓝菜：叶片呈暗绿色、肥厚嫩滑而无虫害，茎部肥嫩者为佳。

20．豇豆：粗细均匀而肥嫩。

21．四季豆：粗细均匀而滑嫩。

22．豌豆：肥嫩坚挺而完整。

23．芹菜：茎部肥胖而色白为佳。

24．苋菜：叶片肥厚而无虫害。

25．葱蒜：茎部粗肥而长者为佳。

二大米的采购规范1．米粒均匀饱满、完整、坚实。

2．光洁明亮，无发霉、石粉、砂粒、虫等异物。

3．愈精白，维他命B愈少，故宜选用胚芽米则营养高。

三、面粉的采购规范1．粉质干松、细柔而无异味者。

2．依蛋白质含量之不同，而区分如下。

3．低筋：蛋白质含量低，颜色最洁白，紧握后较易成团，宜做小西点及蛋糕之用。

主食食品检查验收标准一、目的本文档旨在制定主食食品的检查验收标准，以确保主食食品的质量和安全。

二、适用范围本标准适用于生产、销售以及消费主食食品的各个环节。

三、检查项1. 外观检查：- 主食食品应具有清晰的形状和均匀的颜色。

- 表面应平整、无破损、无异物。

- 无明显霉变、沾污或污渍。

2. 气味检查：- 主食食品应具有正常的气味，无异味或异常发酵气味。

3. 口感检查：- 主食食品应具有适当的硬度、柔软度和口感。

- 不应有过大的颗粒或硬物。

4. 品尝检查：- 主食食品的味道应符合预期。

- 不应有明显的酸、苦、辣、腥等异常味道。

5. 包装和标签检查：- 主食食品的包装应完好无损。

- 标签应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

6. 质量标准检查：- 主食食品的质量应符合国家食品安全标准。

- 检查是否存在添加剂超标等问题。

四、验收标准主食食品经检查后，应满足以下标准：- 外观无明显破损或污渍。

- 气味正常，无异常气味。

- 口感适宜，无异物。

- 味道正常，无异常味道。

- 包装完好无损，标签完整清晰。

- 质量符合国家食品安全标准。

五、不合格处理如果主食食品不符合上述验收标准，则应进行以下处理：- 将不合格产品进行分类、登记和保存。

- 及时通知相关部门，按照规定进行进一步处理。

六、监督与检查主食食品的生产、销售和消费环节应接受监督和定期检查，以确保质量和安全符合要求。

七、附则本标准的具体实施细则和方法可以根据实际情况进行调整和完善。

以上是主食食品检查验收的标准，希望能够提高主食食品的质量和安全程度，确保消费者的健康和权益。

> 注意：本文档旨在提供一般性指导，并不能替代实际法律或专业建议。

在制定具体策略或执行时，请咨询相关专业人士。