稳定米糠的营养价值及其加工与应用

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红外加热米糠稳定化

Abstract: The effect of Infrared heating on residual peroxidase activity and residual moisture content in rice bran were studied, and the technological parameters were optimized through an orthogonal test(L9(34)). The results showed that the optimal condition was heating temperature 80 ℃, time 20 min and thickness 25 mm of rice bran. The residual peroxidase activity of rice bran under the optimal condition was 3.91%, and the moisture content was 4.24%. Free fatty acid(FFA) levels of 18.0 mg KOH/g of treated sample at the room temperature and at 10.1 mg KOH/g of treated sample at 4 ℃ cold storage after 90 day storge, Which were much lower than that of control group (98.8 mg KOH/g and 56.9 mg KOH/ g respectively). In conclusion, the Infrared heating can improved the stabilization of rice bran, and 4 ℃ cold storage could inhibit the activity of lipase. Strengthening storage test showed clearly that the infrared processing can make long-term stabilization of rice bran. Key words: rice bran; infrared heating; stabilization

红糖米糠发酵方法(一)

红糖米糠发酵方法(一)红糖米糠发酵引言红糖米糠发酵是一种传统的方法，用于制作健康的饲料和有机肥料。

这种发酵过程可以将米糠中的营养素释放出来，提高其可利用性。

本文将详细介绍红糖米糠发酵的各种方法。

原料准备在进行红糖米糠发酵之前，我们需要准备以下原料：•米糠：从稻谷中提取的外壳层，富含纤维素和矿物质。

•红糖：富含糖分，为发酵提供能源。

•水：用于调湿和促进发酵。

方法一：基础发酵方法1.准备一个干燥的容器，确保容器干净无异味。

2.将米糠放入容器中，然后加入适量的红糖。

一般来说，米糠和红糖的比例是10：1。

3.用足够的水将米糠和红糖混合均匀，使其湿润。

4.把混合物放入容器中，然后用塑料膜封住容器口，确保容器密封。

5.将容器放置在通风良好的地方，并保持稳定的温度。

一般来说，适宜的温度是25摄氏度左右。

6.每隔一段时间，用铲子或者木棍搅拌一下混合物，以促进发酵的均匀进行。

7.大约经过7至10天的时间，红糖米糠发酵就会完成。

你可以通过气味和颜色的变化来判断是否完成。

方法二：添加菌种的发酵方法1.在基础发酵方法的基础上，添加一种菌种。

最常用的菌种是酵母菌和乳酸菌。

2.选择合适的菌种，并按照使用说明进行处理。

3.将菌种添加到混合物中，然后混合均匀。

4.按照基础发酵方法中的步骤，继续进行发酵过程。

方法三：加热后发酵方法1.在基础发酵方法的基础上，将混合物加热至80摄氏度左右，然后迅速冷却至室温。

2.这个过程可以杀死一些有害的细菌，并促进有益细菌的生长。

3.按照基础发酵方法中的步骤，继续进行发酵过程。

结论红糖米糠发酵是一种简单而有效的方法，可以将米糠转化为有机肥料和饲料。

无论你选择哪种发酵方法，都要注意保持良好的卫生条件和适宜的温湿度。

通过合理的使用方法，你可以充分利用红糖米糠的营养价值，并为农业生产和养殖业做出贡献。

希望这篇文章对你有所启发，谢谢阅读！红糖米糠发酵引言红糖米糠发酵是一种传统的方法，用于制作健康的饲料和有机肥料。

新型米糠功能食品的研究

ｆｏ－ｒｃｓｉｇｔｃｎｌｇｅ，ａｄｏｅｖｅｈｅｅｒｈｏｅｆｎｔｎｌｆｏｒｍｉｏｉｅｂａ，ｐｏｅｎｏｃｒｎ，ｏｄｐｏｅｓｎｅｈｏｏｉｓｎｖｒｉｗｓｔｅｒｓａｃｆａｎｗｃｉａｏｄｆｕｏｏｏｌｆｒｒｎｃｒｔｉｆｒｅｂａｉｄｅａｙｆｅｆｒｅｂａｉｔｒｂｒｏｉｒｎ，ｆｒｎａｉｎｏｉｅｂａｎＯｏ．ｉｃｅｍｅｔｔｆｃｒｎａｄＳｎｏｒ
新型米糠功能食品的研究
李璐，李宗军
（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙４０２）１１８摘要：米糠是稻谷加工的副产品，具有极高的营养价值。利用挤压技术使米糠的营养成分稳定，在常温下可贮存１。探讨了米糠食品加工技术的发展概况，并从米糠油脂、米糠蛋白、米糠的膳食纤维及米糠发酵等方面综述了新年
１米糠食品Ｊ－技术研究ｊｒ￣
国外研究证明，米糠作为健康食品的原料加以深度开发利用，可增值６左右。据了解，国外对０倍于米糠的研究开发非常广泛和深入。迄今为止，有关米糠深加工的专利有５多项，以米糠为原料开发０出来的产品更是有上百种之多。因此，在我国，积极进行米糠食品加工技术的研究也成为米糠利用的热点问题之一。１米糠稳定化技术．１由于米糠的特性，米糠稳定是进行后续生产加工的基础。经过碾米后，米糠中的脂肪酶和油脂一起进入米糠而相互接触，立刻发生水解反应，脂肪水解酶使油脂迅速分解出游离脂肪酸（Ｆ）ＦＡ，使酸价迅速上升，并有可能经受脂肪氧合酶的进一步氧化作用（俗称 “ 哈变 ” ，数小时后，就产生一种让）人难以接受的霉味。因此，必须钝化这种酶，使米糠稳定，才可进行米糠的深度开发。米糠的稳定化方法按处理方法的不同，可以分

米糠发酵食品的研究进展

米糠发酵食品
米糠发酵饮料近年来关于米糠发酵饮料的研究较多，如日本研制的米糠乳酸饮料富含维生素和矿物质；美国开发的米糠饮料，天然的米糠蛋白质使饮料具有
Jun. 2017
CHINA FOOD SAFETY
67
的影响，实验结果表明随着米糠添加量的增加，馒头体积减小，品质下降，添加面筋可有效改善米糠对馒头体积的影响，添加１０％～１５％的米糠时可获得最佳风味；委内瑞拉的Ｅｍｐｅｒｔｒｉｚ等研制米糠披萨，把米糠粉按５％的用量加入到披萨中，不但赋予产品新口感而且也增加了它的营养保健功效。其他米糠发酵食品酵素是目前很流行的一种健康食品。米糠酵素以米糠和糙米等为主要原料，加入蜂蜜和酵母活化液，经发酵干燥后制成的功能性食品基料。吕美、陈庶来等先后研制了米糠酵素，结果表明酵素中不但含有米糠原有的活性物质（如谷光苷肽和 γ－氨基丁酸等），而且发酵后新生成几十种酶，具有极高营养密度和生i.cfs.2017.18.048 米糠是稻谷在加工成精米的过程中剩余的种皮和胚，是稻谷加工的主要副产品，占稻谷总重５％～８％。据统计，２０１６年我国稻谷产量为２０６９３．４万ｔ，由此推算可产米糠约１０００万ｔ以上。米糠中含有丰富的营养物质及活性功能成分，相当于稻米６４％的营养和功能成分。但我国米糠只是低品质、低价值的应用，仅有１０％的米糠被用于加工成为食用米糠油，９０％没有被有效利用，一般提供给饲料厂生产配合饲料，造成极大浪费。近年来，开发以米糠为原料的健康食品和提高米糠附加值成为食品研究者关注的焦点。随着生物技术的快速发展，米糠蛋白和米糠多糖的提取、米糠饮料的研制以及米糠酒、酱油、醋和米糠酵素等产品的生产都采用发酵技术，发酵已经成为米糠资源深度开发利用的有效途径。通过微生物发酵制成的米糠食品在风味、口感及营养上都有较大的改善，提高了米糠产品的功能性以及产品的附加值，米糠发酵制品在工业中的应用也越来越广泛。低过敏性；ＧｅｒｓｏｎＬｕｉｓＦａｃｃｉｎ等研制的有机米糠饮料含有所有基本氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸；毛丽萍以米糠为原料，所得米糠乳酸饮料具有新鲜米糠独特风味；邓辉等以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌液发酵制备凝固型米糠营养纤维乳酸发酵饮料；顾颖娟等以米糠为天然培养基做食用菌灵芝液体深层发酵，使饮料获得米糠多糖，也可以获得灵芝菌丝产生的活性物质；张磊先发酵米糠，然后用发酵液与大枣汁按比例调配，制得米糠饮料模糊评价达到 “喜欢” 级别。米糠调味品米糠调味品品种众多，除酱、醋、酱油外，还有米糠酱菜、卤味、汤料和酱料等。日本以米糠为原料，采用低盐加氧发酵法，制酱时间照比常规方法减少４～７倍，且风味独特，适合老年人食用；余有贵等用酵母菌发酵富硒米糠和雪蜂蜜橘，研制出含硒的营养保健醋，生产的米糠醋酸度４．９８ｇ／１００ｍＬ，硒至少１２ μｇ／１００ｍＬ；杜连起用米糠饼代替大豆粉生产酱油，产品品质与大豆酱油无差异，但成本可以降低１７％；米糠酱菜是把加入盐的米糠与蔬菜混合发酵，约１周后，当酱菜足够咸，加上微酸即成熟，酱菜充分吸收米糠的营养与风味，有预防感冒、控制体重、调节激素分泌和美容等功效。米糠酒我国传统制酒曲通常用麸皮作原料。武毓常等利米糠成本低、疏松性强的特性制备米糠酒曲，通过试生产，酒曲糖化能力＞２５００ μ／ｇ，出酒率为４５．６２％，与麸皮酒曲指标数接近；千田吉利等用米糠和酒粕制清酒曲，酶的活性是普通酒曲的４～５倍。单用米糠酿酒，味道寡淡，配以米粉、小麦粉和水果等，可提高酒的风味、弥补不足；邵燕等以新鲜米糠为原料，配以柑橘，研制出的米糠柑桔酒外观澄清，品质稳定，风味独特。米糠焙烤食品经过稳定处理后的粗米糠粉常被用做焙烤原料，制成米糠馒头、米糠面包、米糠披萨、米糠松糕和米糠饼干等。如脱脂米糠配以活性谷蛋白制成低热值饼干，食用后有饱腹感，且热量少，可作减肥和糖尿病人食品；张磊科研究稳定化米糠的添加量对馒头品质

米糠制油及精炼进展

加工技术
米糠制油及精炼进展
张根旺
（河南工业大学，河南郑州４５００５２）
摘要：米糠是大米加工的主要副产品，除含油脂、蛋白质及纤维素外，还含有很多其它营养物质。米糠易于酸败，而解决米糠稳定性最为有效的是膨化处理。米糠制油有压榨法及溶剂萃取法，其中己烷溶剂浸出，尤其是膨化浸出是毛糠油工业化生产的有效方法。米糠油的高脂肪酸、高磷脂和高蜡含量使得化学精炼、物理精炼都较难实施。米糠油中游离脂肪酸的脱除有多种方法，唯以物理精炼最为有效。为此，对物理精炼前的脱胶和脱蜡有很严格的要求。
（６）近临界萃取脱酸：用超临界与近临界共溶剂萃取油中游离脂肪酸，压力３～９兆帕，油中的生育酚、甾醇及气味物质与游离脂肪酸一起萃取出来。（下转第４６页）
粮食科技与经济
４２２００７年第４期
质量检测
微蓝色，颜色变化有一个先褪色再变色的过程，所以颜色变化比较明显，便于观察。所以，用酚酞指示剂检测脂肪酸值时容易结果偏大；用百里酚蓝指示剂检测脂肪酸值时结果贴近真实值，比较准确。
（３）溶剂萃取脱酸：论文［１０］报道了高酸值米糠油的溶剂萃取脱酸工艺。在以９５％乙醇为溶剂、萃取温度３０ ℃、油和溶剂比为１∶１．８（ｗ／ｗ）的条件下萃取３次，可将米糠油酸值从３１．０２降至４．５２毫克氢氧化钾每克油脂，通过碱炼可进一步降低酸值至０．２３毫克氢氧化钾每克油脂。该工艺可大幅降低脱酸过程中的炼耗，经蒸发脱溶后可直接获得副产品脂肪酸。

米糠功能食品生产技术周迎春

米糠功能食品生产技术周迎春发布时间：2021-10-05T07:29:04.920Z 来源：《基层建设》2021年第18期作者：周迎春[导读] 米糠在传统的生产加工领域中一直作为饲料制品的原材料，但是经济利润不是那么可观，所以，随着我国的生产技术的快速发展河南进口肉类指定口岸漯河查验区服务中心河南漯河 462000摘要：米糠在传统的生产加工领域中一直作为饲料制品的原材料，但是经济利润不是那么可观，所以，随着我国的生产技术的快速发展，人们通过科学研究从而将米糠研制成为了一种功能食品。

由米糠为原料材的功能食品，不仅仅极大的提升了米糠产品的经济利润，同时也推进了我国食品生产加工技术的进步。

本文，通过介绍米糠功能食品以及米糠功能食品生产技术，期望可以更过一步的完善和推荐我国米糠功能食品的发展。

关键词：米糠；功能食品；生产技术前言米糠作为稻谷深加工而形成的农副产品，其不仅仅营养价值丰富并且还可以极大的增强米糠的经济价值，通过先进的挤压技术从而有效的稳定了米糠当中的营养成分，并且也利于米糠在常温的状态下进行存储。

众所周知，我国作为稻谷的产量大国所以每年都可以生产加工出大量的米糠等农副产品，而当下米糠所具备的丰富的营养价值还没有完全的被开发出来，这对于我国形成了很大的资源浪费情况，所以人们应该加强对于米糠的深加工研究，既可以拓展米糠的应用范围，同时还可以提升相关产业的经济效益。

1、米糠功能食品概述米糠作为我国产量相当丰富的农副产品之一，当下依然还是主要作为饲料的原材料，而米糠当中的重要营养物质和营养价值还没有充分的挖掘出来和投入到生产，所以导致米糠的严重浪费情况出现。

虽然，当下我国的米糠功能食品的稳定化技术已经取得了一定的进步，但是还是需要更加深入的研究和开发，从而确保将米糠当中的所有营养功能都发挥到极致。

而油脂、蛋白质、膳食纤维以及发酵成分都是米糠当中所含有的营养成分，并且这些营养成分都是非常优质的，对于我们人体来讲有着非常重要的作用和影响[1]。

米糠和米糠油

米糠和米糠油米糠占糙米的5%--8%，在碾米过程中会产生其它2%--3%的碾磨产物，它们是胚乳即一定量的米淀粉。

目前世界上稻谷的产量约为6亿吨，占世界粮食产量的30%左右。

全世界大米加工生产中可得的米糠量估计为3600万吨，大约可生产500万吨左右的米糠油。

蒸谷米糠比一般的糙米糠含有更多的油，含油率基本上在20%以上，含油量高是由于较少地夹带胚乳，有较好的溶剂萃取性，使油脂易从糊粉层和胚细胞向糠层迁移。

蒸谷糙米的碾白是比较困难的，在产品精度相同的情况下，蒸谷糙米所需的碾白时间是生谷（未经水热处理的稻谷）糙米的3—4倍。

蒸谷糙米碾白困难的原因不仅在于皮层与胚乳结合紧密、籽粒变硬，而且皮层的脂肪含量高。

碾白时，分离下来的米糠由于机械摩擦热而渗出油脂，变成脂状，造成米筛筛孔堵塞，米粒碾白时由于打滑，致使碾米效率降低。

碳酸钙可以作为碾米加工助剂，一般用量为糙米的0.25%，将进一步减少米糠的含油量。

其它如硅藻土、石灰粉也可作为碾米助剂。

米糠中含有多种酶。

它们是淀粉酶、过氧化氢酶、抗坏血酸氧化酶、细胞色素氧化酶、脱氢酶和脂酶。

脂肪酶是主要的关注点。

米糠稳定化可使用的温度范围为100—140度，停留时间为3至5分钟。

这为挤压膨化米糠从而保证其稳定性提供了理论依据。

蒸谷米糠可能存在生米米糠所没有的浸出问题。

在干燥器中预热时蒸谷米糠可能会自燃，也会粘附在干燥器的内壁上，但通过预先混入生糠可缓解蒸谷米糠产生的问题。

毛米糠油的色泽为深绿棕色至浅黄色。

色素包括胡萝卜素、叶绿素和美拉德褐变产物。

蒸谷米糠油的色泽一般比生米糠油的色泽深。

当毛米糠油的FFA（1/2酸价）较低时（小于10%）精炼损耗有时会超过FFA的10倍。

米糠油精炼损耗大的原因尚不明了，推测可能是由于羟基化合物的存在和高FFA含量。

羟基化合物包括部分酯和氧化成分。

毛米糠油的精炼应尽可能包括脱蜡脱脂、脱胶、FFA的中和（脱酸）、脱色和脱臭。

●脱蜡：毛油中蜡的含量为2%--7%，取决于米的品种、加工技术、浸出方法及浸出温度。

米糠油精炼工艺及开发应用前景

米糠油精炼工艺及开发应用前景摘要随着人们生活水平的提高，人们对食用油提出了更高的要求。

作为一种营养丰富的优质食用油——米糠油，其内部含有维生素植物甾醇、e、γ-谷维素以及植物多酚等有益于人们身体健康的成分。

因而，米糠油的开发具有广阔的用于前景，但是，米糠油内部游离丙酮和脂肪酸不溶性物含量较高，从而导致加工困难，进一步探讨米糠油的精炼技术势在必得。

本文主要是对米糠油精炼工艺进行相关阐述，并分析其应用前景。

关键词米糠油；精炼工艺；开发应用前景中图分类号ts2 文献标识码a 文章编号1674-6708（2013）82-0090-02米糠是大米加工过程中重要的副产品，米糠中含有丰富脂肪，并含有人体所需的各种养分。

米糠油是一种理想的食用植物油脂，含有多种营养物质，其内部脂肪酸比较完全、合理，能够满足健康、绿色的食用油需求。

我国是世界上最大的稻米生产国，米糠约占稻谷的6%～12%，如能得到充分开发利用，能够带人们带来可观的经济利益，并将对我国食品工业的安全、健康发展有着重要意义。

1 米糠油精炼工艺分析1.1脱胶工艺目前为止，米糠毛油脱胶技术主要有超脱胶和全脱胶脱胶、酸水化脱胶、酶催化脱胶、脱胶和脱蜡同步膜技术脱胶。

其中，酸水化脱胶技术由于其工艺简单、成本较低，使之应用较广泛，酸的成分主要是柠檬酸、磷酸、酒石酸、草酸等，通过进一步加工，可以得到高纯度磷脂。

经过酸水化脱胶后，大部分蜡质沉淀被除去，反复脱胶几次能彻底除去磷脂和绝大部分米糠蜡；酶催化脱胶是目前最佳脱胶工艺，能够极大地提高米糠油纯度，可以使米糠毛油中磷脂含量降到5mg/kg 以下，其脱胶温度低比酸水脱胶工艺低，脱胶油不发生回色现象。

1.2脱蜡工艺高熔点饱和脂肪酸是米糠油的重要组成部分，其含量高达20%的，然而，在较低温度下油脂的脱蜡变得非常困难。

根据传统的冬化脱蜡工艺，可以将油脂加热到90℃，并在此温度阶段停留一定时间，使的米糠蜡晶核遭受破坏，并充分搅拌使之缓慢冷却到20 ℃，然后熟化 4 小时以上即可。

食用米糠油的用途

食用米糠油的用途
米糠油是一种富含营养的植物油，在东亚等地区被广泛使用。

它是由米糠经过各种工艺处理而得到的，与其他植物油相比，米糠油具有多种特殊的性质和用途。

下面将详细介绍食用米糠油的用途。

1. 烹饪
米糠油作为一种常用的食用油，可以用于烹饪和炒菜。

它有着清淡的口感，不会掩盖其他食材的味道。

同时，不像其他植物油可能会破坏食物的营养，米糠油可以保留食物的营养成分，有助于健康饮食。

2. 炸食
米糠油也被广泛用于炸食物，它具有高温耐受性和稳定性，不会因为受热而产生有害物质，适合高温下烹饪。

在炸薯条、鸡块等食物时，米糠油可以使外皮更加酥脆，香味更加浓郁。

3. 调味
米糠油可以用于调味，它添加到沙拉、酱汁或炒菜中，能够增加食物的口感和风味。

与橄榄油或别的食用油相比，米糠油的香味较轻，不会给食品带来太多的味道，因此，非常适合用于调味。

4. 烘焙
米糠油也可以用于烘焙，它可以代替黄油或其他植物油，制作出低脂肪的烘焙产品。

对于需要加入较多油脂的食谱，米糠油是一种更为健康和营养的选择。

5. 美容护肤
除了食用，米糠油还可以用于护肤和美容。

它含有多种抗氧化剂和维生素E，能够滋润皮肤、防止皮肤老化、减少皱纹等。

同时，米糠油还具有清洁毛孔、预防青春痘的作用，因此也被广泛应用于化妆品工业。

总之，食用米糠油有多种用途，不仅能够为食品带来美味的味道和健康的营养，还能够应用于美容和化妆品工业，具有很高的实用价值和发展潜力。

《米糠蛋白-多酚-多糖三元纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备及负载姜黄素的研究》

《米糠蛋白-多酚-多糖三元纳米颗粒稳定Pickering乳液的制备及负载姜黄素的研究》一、引言近年来，随着人们对健康饮食的追求和对食品安全的关注，天然、营养、安全的食品成为研究热点。

Pickering乳液作为一种新型的食品体系，因其具有良好的稳定性、可调控的微观结构和丰富的应用前景，受到了广泛关注。

而米糠蛋白作为一种天然的植物蛋白资源，具有优良的乳化性能和生物相容性。

因此，本文以米糠蛋白为原料，通过与多酚和多糖相结合，制备出具有稳定性的三元纳米颗粒，用于稳定Pickering乳液，并研究其负载姜黄素的效果。

二、材料与方法1. 材料准备（1）米糠蛋白：购自当地米糠加工厂；（2）多酚：如茶多酚等；（3）多糖：如阿拉伯胶等；（4）姜黄素：购自专业化学试剂供应商；（5）其他试剂和设备。

2. 制备方法（1）三元纳米颗粒的制备：将米糠蛋白、多酚和多糖按照一定比例混合，通过物理或化学方法制备出三元纳米颗粒；（2）Pickering乳液的制备：将制备好的纳米颗粒作为稳定剂，与油相和水相混合，通过均质或超声等方法制备出Pickering 乳液；（3）负载姜黄素：将姜黄素溶解在有机相中，与Pickering 乳液混合，使姜黄素负载在乳液中。

三、结果与讨论1. 三元纳米颗粒的表征通过透射电镜（TEM）和动态光散射（DLS）等技术对制备的三元纳米颗粒进行表征，结果表明纳米颗粒具有较好的分散性和稳定性。

同时，通过红外光谱（IR）和X射线衍射（XRD）等技术对纳米颗粒的化学结构进行分析，证明其成功制备。

2. Pickering乳液的稳定性通过观察和测量Pickering乳液的外观、粒径分布和稳定性等指标，发现以米糠蛋白-多酚-多糖三元纳米颗粒为稳定剂的乳液具有较好的稳定性和较长的货架期。

此外，通过对乳液的流变性质进行分析，发现其具有良好的剪切稀化性质。

3. 姜黄素的负载及释放性能通过紫外-可见光谱法和高效液相色谱法等技术对姜黄素的负载量和释放性能进行测定。

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芽中的胚芽油接触到米糠层的活性脂肪酶
导致米
，
已被美国食品和药品管理局认定为安全
，
糠中油脂的迅速水解食品或动物饲料
的
。
，
这样的米糠就不能直接用于
，
稳定米糠除了作为功能食品用于人类外
。
t
营养丰富的米糠
，
这些米糠的营
I
”
。
能量 1 8
MJ kg
。
养成分几乎占大米营养价值的
60％
米糠中含有
，
除了蛋白质
、
脂肪和纤维素外
E
，
高质量的稳定米
4 2 0 IU kg
一
全部必需氨基酸和多不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸
还有可溶性纤维素和不溶性纤维素以及
一
糠还含有较高的天然维生素
氧化剂维生素
( 含量为
，
)
，
系列的复
复合维生素生育三烯甘油酯等
。
这些均是很好的抗
B
合维生素
，
这类维生素具有很好的抗氧化性和潜在
。
稳定米糠中还有含量较高的
A
一
族维生素
。
、
的营养价值 12 1
但米糠在加工过程中产生的脂肪酶
，
、
口胡萝卜及其他胡萝卜素素
与全粒
的作用下易迅速酸败
1
所以虽然营养丰富
，
但其直
。
谷物相比
，
高质量的稳定米糠含有较少的淀粉或非
2 1％
接作为饲料原料应用时会面临许多实际问题
稳定米糠的营养价值
随着现代加工技术的不断发展
，
结构性碳水化合物 ( 含量为
2
)
。
稳定米糠的加工
．
已经能够防止
，
2 1
米糠的碾米加
工
稻谷加工过程中米糠的水解和迅速氧化
，
有些饲料公司也曾将未经处理的米糠用于饲料
配方
。
，
稳定米糠成本较高蛋白质
12 ％
但其所能
总膳食
然而
，
口性差
、
T 不易加 _
，
且因
。
经过加工处理后的稳定米糠的
～
极易引起酸败
2 2
．
会对动物健康产生不利影响
。
好的效果
马饲料配方师
一Leabharlann 般通过在饲料中添加
，
高
，
这
一
降解速率在高温环境下还会增加
这种配料适
，
各种植物油来提供必要的能量类植物油配方相比
提供的热量值更高成分为脂肪 1 8 ％
收稿日期：
200 8
—
虽然与传统热量
$ 8 16 1 5
；
文献标识码
：
A
文章编号：
10 0 1 ~ 0 0 8 4 ( 2 0 0 9 ) 0 4
=
002 8 0 2
—
全球每年大约加工生产了超过 5 5 ~
．
7 O× 10
．
s
t
大米
，
产生
纤维
23％
～
35％
、
水分
4％
～
8％
、
灰分 7 ％
～
10 ％
、
总
10
，
经过后续加工
，
在高温环境下
24 h
，
其独特的营养价值也引起了饲料生产商的兴趣
别是稳定米糠作为竞技马饲料养特性
。，
特
米糠中的游离脂肪酸含量升高
5 ％升高到 7 ％
～
在
内由最初
米糠
具有不可比拟的营
8％
，
这种含有游离脂肪酸的米
l 。1
。
据报道
14 1
。
，
北美特种饲料公司目前已将稳
，
糠仍然可以用作牛饲料
随着时间的推移
4％
～
，
定米糠应用于竞技马饲料配方中
并且取得了很
中的游离脂肪酸含量以每天
5％
的速率迅速升
、
加
蒸汽蒸煮
—
，
然后再干燥
碾米
。
这种加工
。
软化了稻
，
通讯作者 E
m a
il
：
is to
n e
l 6 3 @ 16 3 m
m
壳
，
减缓了因脂肪酶导致的脂肪水解
然而
这样
2 8
2009
年第
4
期
处理后的米糠只是半稳定状态，在２０ｄ内仍会酸
败。更为重要的是，蒸汽预煮加工破坏了米糠中原
。
～
30％
12 17
一
、
16 ％
、
米糠的稳定化处理
高温会使米糠中的脂肪酶失活
—
，
这是加工稳定
、
作者简介：张卓 ( 1 9 6 4 ) 质检方面工作
{
。
，
男
，
吉林长春人
，
T 程师
，
主要从事
米糠的基本原理
。
有的加工方法是将稻谷浸泡
果会更好。
４小结
有的大多数天然营养成分。米糠的稳定化处理还包括化学处理、微波加热以及挤压技术等。目前，通过特殊的挤压加工工艺获得稳定米糠已经成为获取高质量稳定米糠的最有效的加工方
法。利用挤压器加工稳定米糠时，挤压时产生的高温（１５℃ ）使米糠中的脂肪酶完全失活，但同＞ｌ会
，
，
影响了其储存品质和应用价值
。
。
文
章介
绍了米糠的营养价值及其稳定化处理的加
艺和需注意的问题
以
期为产品的储存和运输提供参考
关键词：稳定米糠中图分类号：
．
；
营养价值
；
．
；
应用
$ 8 16 3 4
，
s 8 16 4 1
工
艺与设各
稳定米糠的营养价值及其加工与应用
张
( 1 甘肃省粮油质量监督检验所
．
卓
’
，
石永峰
：
。。
，
兰州
7 30 00 0
2
．
兰州国家粮食交易中心
，
兰州
730000 )
摘
要：米糠营养丰富
，
但因为本身特点
工工
、
加
工
条件和环境等因素
这种经过
“
米糠中的游离脂肪酸含量越低饲料配料的质量就越好
。
，
作为食品或者
，
处理后的米糠叫做稳定米糠
。
稳定米糠对人类和动
在碾米加工过程中
，
米胚
物都很有营养价值养配料
食品
13 1
。
”
，
是
一
种功能性食品或称为营