□财会月刊·
全国优秀经济期刊.中旬
奶业是节粮、高效、产业关联度高的产业，在国民经济中具有重要战略地位。保持我国奶业持续健康发展，是优化农业结构、建设现代农业的需要；是促进产业进步、增加农民收入的需要；是改善居民膳食结构、增强国民体质的需要。
一、我国奶业的生产现状
1.我国奶类的产量和人均占有量。我国奶类生产主要是以牛奶为主，牛奶占奶类总产量的90%左右。2000年，全国牛奶总产量827.4万吨，人均占有量仅6.6千克；2005年比2000年牛奶总产量增长
2.3倍，达到275
3.4万吨，人均占有量上升到21.1千克；2010年比2005年牛奶总产量又增长30%，达到3570万吨，人均占有量为26.6千克。10年间，人均占有量增长了3倍，奶业发展很快，成绩举世瞩目。但是，如果与世界人均奶类占有量100千克、发达国家人均奶类占有量300千克相比，我国的奶业尚处于较低的发展水平。
2.我国奶业发展面临的主要问题。近几年来，我国奶业生产得到了长足发展，
出现了蒙牛、伊利、三元、光明、完达山等奶业生产集团，为推动我国奶业生产发展作出了贡献。但不容忽视的是，
自2007年开始，受奶品安全事件、饲料成本大幅度上涨等诸多因素的影响，奶业出现了一定程度的波动，饲养奶牛的效益大幅度下降，有的甚至亏本。我国奶业发展面临的主要问题有以下几个方面：
（1）奶牛养殖规模、牛群结构和养殖水平存在“小、散、低”的问题。据调查，三鹿婴幼儿奶粉事件发生后出现的倒奶农户都是小规模养殖户。这些散户既没有冷却、冷藏储奶设备，更缺乏最基本的卫生设施，再加上他们实行的是分散养殖，一般管理水平都较低，
不仅鲜奶的卫生指标低，而且牛奶的产量和营养指标也低。
可见，奶牛散户养殖的农户抗击市场风险能力很差，不能承受即使是很小的市场波动。
（2）技术支撑体系薄弱，服务体系不健全。奶牛产业是技术密集和资金密集型行业，属于农业中的“重工业”，投资大、周期长、自然风险和市场风险均较大，需要从优质牧草的种植、加工、青贮饲料制作、饲料贮备、奶牛饲养管理、发情配种、犊牛养育和挤奶、牛奶加工及牛奶销售等方面获得技术和资金支持。目前，多数奶农还处在技术缺乏、养殖分散、规模较小、手工挤奶的生产状态，而技术服务部门服务半径过大，难以顾及全面，造成奶牛营养代谢病和乳房炎发病率居高不下，原奶质量难以保证，
生产效率难以有效提高。（3）乳品质量得不到保证。三鹿奶粉事件发生后，人们对食用乳制品消费有一种恐慌心理，以致市场上乳制品销量急剧下降，究其原因是乳制品质量难以得到保证。奶业生产的产业链很长，从奶牛饲料入口开始，到产出鲜乳、冷藏运输、乳品企业接收、进一步深加工，再到乳制品包装、运送到商场上市，最后到消费者手中，乳制品在整个流通过程中任何一个环节出现问题都会造成重大安全事故。
如何确保乳制品质量、强化生产管理，是当前奶业生产中亟须解决的问题。
二、不同规模奶牛养殖的成本比较
任何产品的生产只有达到一定的规模才会产生较好的效益，即通常所说的规模效益。为此，我们将奶牛的饲养业按农户散养和规模饲养两种方式来进行会计核算，以便对其成本和收益进行比较。前者是指饲养规模小于10头；后者又分为小规模（大于10头小于或等于50头）、中规模（大于50头小于或等于500头）、
大规模（大于500头）三种。奶牛养殖总成本由物资费用和人工费用两大部分构成。不论奶牛养殖规模大小，物资与人工费用占总成本近90%，是奶牛养殖最主要的成本，其中物资费用的饲料等直接费用约占总成本的65%，固定资产折旧等间接费用约占总成本的15%；人工费用包括家庭用工费用和雇工费用，约占总成本的10%。从奶牛头均养殖总成本看，
大规模养殖的总成本最大，其次是中规模、
散养和小规模养殖的成本最小。大规模养殖的精饲料费用、固定资产折旧费用和管理费用、雇工费用等都显著地高于散户和小规模饲养，
因此，散户和小规模饲养生产成本比较低。奶牛养殖总成本构成具体见表1。
由表1可见，在奶牛饲养总成本构成中，间接饲养成本（除了直接成本中的精饲料费和青粗饲料费以外的直接费用、
间不同规模奶牛养殖的成本和收益比较
辛国昌
张立中()
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【摘要】随着人们生活水平的提高，
牛奶的消费量势必不断增长，因此，研究奶牛饲养成本和收益的影响因素，推进规模化养殖，对稳定牛奶供给具有非常重要的现实意义。本文通过对我国不同规模奶牛养殖的成本和收益进行比较分析，结合奶牛养殖面临的主要问题，提出降本增效和稳定奶业发展的建议。
【关键词】奶牛养殖散户养殖规模养殖收益比较□·44·
全国中文核心期刊·
财会月刊□中旬接费用和人工费用）
所占比例较小且相对稳定，饲料成本就是影响总生产成本的决定性因素，也就是说饲料价格的变动直接决定了生产成本的走势。2007年玉米的价格从年初到年末上涨幅度较小（1.36元~1.55元/千克）；到2008年底，价格小幅下行，
与2007年初基本持平；从2009年初开始，价格一路攀升，年底达到1.77元/千克；到2010年底，玉米价格高达2元/千克以上。豆粕的市场价格从2007年初的2.1元/千克一路飙升到年末的3.6元/千克，涨幅高达71.5%；至2008年7月底，全国豆粕价格达到4.51元/千克，之后，开始震荡下行，年底回落到3.02元/千克；到2009年底，豆粕价格又稳步上升到3.54元/千克；进入2010年，豆粕价格开始下行，降至近年最低水平，为2.77元/千克，但仍明显高于2007年年初水平。
由于玉米和豆粕、DDG 和棉粕等主要蛋白质饲料价格的暴涨，
各大饲料公司奶牛浓缩料和精料补充料的价格多次提价，涨幅达到了50%以上，最终导致2008年和2009年奶牛养殖生产成本比2006年和2007年明显加大。
三、不同规模奶牛养殖的成本收益比较不同规模奶牛养殖的成本收益情况具体见表2。由表2可以看出，大中规模养殖的奶牛单产显著高于散户和小规模养殖的单产。
然而，大中规模养殖的成本利润率并没有同步增长，反而散养和小规模养殖户的成本利润率高于大中规模养殖。这表明，我国的奶牛养殖业仍处于较低的水平，规模效益尚未发挥出来。
散养和小规模养殖模式的成本利润率高于大中规模养殖模式的原因主要有两点：一是牛奶的质量差价很小，导致后者的相对收入不高；二是在牛奶市场低迷的情况下，前者比后者更容易缩减成本来维持生产。
不过总的看，大规模化饲养与散户和小规模饲养相比还是处于优势，主要表现在：①有利于奶牛的营养调控和饲料的科学配置，可避免散养饲料搭配不当而造成的奶牛前胃迟缓、瘤胃积食、难产等问题，从而节省治疗费、医药费支出。②分散无序的生产不便于现代化技术和机械化的实施，不利于新技术的推广与服务；而规模化饲养奶牛则可开展繁殖控制、胚胎移植、鲜奶集中榨取、对鲜奶产品质量进行控制等一系列现代养牛技术。③养殖规模小，产值和总体效益都不能形成“大市场”，奶牛业可持续发展的空间会受到很大的限制。
四、促进奶业健康发展的几点建议1.转变养殖方式，加强科学管理。一些小型奶牛养殖场和散养殖户在整个奶业链中处于绝对劣势地位，不论是在奶价还是在饲料价格谈判中，单个奶农几乎没有发言权，企业、奶站、饲
料供应商都处于绝对的优势地位。特别是在牛奶销售环节，由于牛奶是一种鲜活易腐产品，季节性、时间性较强，在生产、运输过程中对技术和设备的要求较高，
市场风险非常大。因此散户
注:根据《全国农产品成本收益资料》(2009~2010年)整理,表2同。·45·
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