当前位置:文档之家› 拼盘装饰教案-食品雕刻造型艺术教案

拼盘装饰教案-食品雕刻造型艺术教案

拼盘装饰教案-食品雕刻造型艺术教案
拼盘装饰教案-食品雕刻造型艺术教案

技工学校理论课教案(首页)(代号- )

章节第六单元

第三节

食品雕刻造型艺术

授课时间课时 2

授课班级

授课方式1、授课法

2、多媒体演示法

3、讨论法

教学目的食品雕刻是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的

基础上发展起来的一种菜肴点缀、装饰的应用技

术,是烹饪技术与造型艺术的完美结合。通过本节

学习,培养学生艺术与食品雕刻结合运用的意识。

重点1、食品雕刻的表现形式及特点

2、食品雕刻的美学要素

难点

1、食品雕刻的艺术形式

教学回顾1、冷菜造型的分类?

2、热菜造型的分类?

审阅签名:日期:

教学过程【回顾复习】

冷菜造型的分类?热菜造型的分类?

【讲授新课】

一、食品雕刻的表现形式及特点

1、平雕:分为平面雕刻、线雕、镂空雕。

(1)平面雕刻(各种平面图案)

a.内容:以花、鸟、兽为常见。

b.方法:一种是把原料切成平面的片,然后用模具压出或雕出平面图案;

另一种是把原料雕成大块的粗坯,然后再切成平面图案。

c.运用:多用于冷拼制作、菜肴围边,以及大型雕刻的辅佐件。

(2)线雕

a.在某些原料(如西瓜、冬瓜、南瓜)的表面向外凸出或向里凹进刻出各

种线条,利用这些线条组合成一定的视觉形象。

b.形式:一是将线条突出地刻在原料的表面为阳文雕(也叫凸雕),二是

将线条凹陷地刻在原料的表面为阴文雕(也叫凹雕)。

(3)镂空雕:建立在线雕基础上的一种雕刻方法,一般应用在西瓜、冬瓜上。运用镂空雕刻的方法,使挖空的部分彼此联系形成一定的视

觉形象。通常在其内部点上蜡烛,让烛光透过这些空隙散发出来形

成独特的视觉效果,别有一番意境。

2、立体雕:分为浮雕、整雕、组合雕

(1)浮雕:在原料表面刻出一个或几个立体、半立体的形象,使它们浮现在原料的表面,共同组成一组独特的视觉画面。

(2)整雕:用一个或几个原料雕刻成一个完整的独立形象,如花、仙鹤、寿星等。它可以是由一块原料雕刻而成,也可以用几块原料拼接而

成。整雕作品立体感强,结构严谨,应用广泛,实用性强。

(3)组合雕:又称群雕。零雕整装,其多为大型作品,由多件作品组合而成,体现的是一个主题。这种雕刻相对比较复杂,难度较大,耗

时较长,但成品色彩鲜艳逼真,造型灵活,艺术性强,往往给人耳

目一新的感觉,一般用于展台制作。

二、食品雕刻的美学要素

1、主题:即创作意图,它是通过作者对事情的观察、体验、研究、分

析,然后利用可食原料进行加工、改造的结果,也是作者在塑造艺

术形象时所表现出来的中心思想。

2、题材:雕刻的对象、创作的内容。食品雕刻的选材一定要注意适应

场合、对象、宴会的性质及目的。场合、对象很重要,因为世界各

国各民族的风俗、习惯、爱好不同,如法国人喜欢马(幸福的象征),不喜欢孔雀、仙鹤;日本人喜欢樱花,不喜欢荷花;伊斯兰教国家

忌讳熊猫。宴会的性质和目的也限定着题材的范围,如婚宴一般以

龙凤、童男童女、百合、玫瑰等为主,寿宴一般以寿星、梅花鹿、

仙鹤、桃等为主。

3、构图:在进行雕刻前都应该有草图,或者脑中有图,按图施艺。构

图的主要原则有:分宾主,论虚实,理疏密,讲节奏,求变化。(1)分宾主。好的作品应该主次分明。一组雕塑作品如果以花为主,叶就是宾,必须突出主体,不能平分秋色。

(2)论虚实。构图上必须虚实结合得当,才显得“活”,有动感,有想象空间。这里的“实”可以理解为物象或色调的“厚”、“重”“大”、“满”、“深”等,这里“虚”可以理解为物象或色调的“薄”“轻”、“小”、“空”、“浅”等。

(3)理疏密。重点突出地应该“密”,要紧凑,作为陪衬的“宾”应该“疏”,在空间上要分得略开一点,还要做到“少而精”。

(4)讲节奏。主要指“变化”的节奏。如色调变化、高低变化、轻重变化、疏密变化、曲直变化、形体动作变化等。在进行这些变化的时

候要注意节奏的和谐。例如,假山的高矮设置要连绵起伏,变化要

有缓有急有过渡,不能简单地一高一低,否则就很单调。

(5)求变化。变化并不是要求完全不一样,要在统一的前提下变化,只有统一才能突出主体。

4、形象:形象在食品雕刻中是主干,没有形象,作品无从谈及。因此,

形象必须真实,只有真实才有感情,才有神韵。要形象真实,就必

须熟悉生活,了解物象的生理结构、生活习性和形象特征。

5、色彩。色彩对比在食品雕刻中应用广泛。几种色度、色相差别较大

的颜色,在一件作品中出现,或者在统一色中加进小面积的对比色,会产生一种清晰的颜色。例如,在白色基调中出现小面积的褐色或

黑色,在绿色的底衬上出现几点红色等,都会给平淡的色调带来生

气。在色度、色相相差别较大的颜色对比中,最典型的是黑白对比。

统一色中加进小面积的对比色。

6、意境:意境是艺术的灵魂。它是客观事物精粹部分的集中,加上人

的思想感情的升华,经过高度艺术加工达到情景交融,借景抒情,

从而表现出来的艺术境界。当欣赏者观看雕刻作品时,能够从作品

中体会到某种东西,能够通过作品产生一些(空间、时间、动作等

方面的)联想,从而体会到作者的某些思想情感。食品雕刻的意境

体现可以有以下3种途径:

(1)布局联想:作者根据自己的生活体验和美学、文学、史学等知识,选择一定的物象进行合理布局、组合,互相联系、衬托,形成一种

整体形象、场景、画面。如“太白醉酒”的雕刻作品。

(2)神态联想:作者在刻画物象时,将整体神情、态势互相联系配合,组成一幅神态逼真的画面,使得观赏者通过这些定格的静态画面,

能够联想到在它之前以及它之后已经或将要发生的一连串的动作或

场景,甚至联想到自己的某些生活体验、知识,从而产生一种触动

或共鸣。

(3)色彩联想:通过色彩的合理搭配,互相映衬,形成一种视觉冲击,使观赏者能够通过这样的视觉冲击,体会到某种感觉,产生某种心

理触动。

三、食品雕刻的艺术形式

食品雕刻分为写意和写实两种形式。

1、写意:写意食品雕刻是以规则或者不规则的线条或几何体来组成具有

相关主题
文本预览
相关文档 最新文档