东北八大炖

给东北⼈⼀⼝锅能炖了整个世界，东北10⼤炖菜总有⼀个是你的最爱给东北⼈⼀⼝锅能炖了整个世界，东北10⼤炖菜总有⼀个是你的最爱⼤家都知道东北⼈很喜欢吃炖菜，那是因为在过去，东北的冬天⾮常冷，室内的温度也不⾼，吃炖菜能很好的保存⾷物的温度，不会吃着吃着就凉了。

过去，⼤铁锅、⽊柴⽕，炖出来的菜肴味道都透着朴实。

炖菜的种类也有很多，这⼏种你都吃过吗？铁锅炖江鱼1、铁锅炖江鱼靠⼭吃⼭靠⽔吃⽔，哈尔滨毗邻松花江，江⾥丰富的渔业资源让铁锅炖鱼这道美味成为经典。

新鲜打捞出来的江鱼味道⼗分鲜美，尤其是刚开江的时候，经过⼀整个冬天的滋养，鱼⾁更是肥美。

⾖腐是铁锅炖鱼的标准搭配，千滚⾖腐万滚鱼就是如此，再配上⽩菜、粉条，⼀锅之中内容丰富。

⼩鸡炖蘑菇2、⼩鸡炖蘑菇东北有句俗话“⼥婿领进门，⼩鸡吓断魂”，就是说⼩鸡炖蘑菇是⽤来招待娇客的。

这道菜⼩鸡可不是主⾓，最重要的是蘑菇。

⼀定要选⽤地产的榛蘑，味道特别浓郁。

⾛地鸡⾁质紧实，搭配上东北的榛蘑和粉条，炖出来的汤味道⼗分鲜美，不多说，来，⼲了这碗鸡汤！猪⾁炖粉条3、猪⾁炖粉条猪⾁炖粉条，馋死野狼嚎。

⼤家都知道这是东北四⼤炖之⼀，但是很少有⼈知道，其实这道菜起源于四川。

唐朝著名的军事家薛仁贵被发配的时候，将这道菜从四川带到了东北，后来这道美味在东北发扬光⼤。

别看这道菜很平民，但是选材和⽕候⼗分讲究。

猪⾁要选择猪五花，粉条要东北的⼟⾖粉，⼤⽕烧开，⼩⽕慢炖，滋味慢慢浸到⾷材之中，连汤带⾁有滋有味。

⼟⾖炖⼤鹅4、⼟⾖炖⼤鹅这道炖菜听名字就很过瘾，很好吃的样⼦。

落雪之后的⼤鹅⾁质最为鲜美，⽤传统的⼤铁锅烹饪，⽤农家饲养的⼤鹅为⾷材，炖⼤鹅的时候⼀定要⼀次性加⾜够的⽔，然后⼩⽕慢炖，做出的⼤鹅⾁味才好吃。

⼤⾻炖酸菜5、⼤⾻炖酸菜东北的酸菜味道醇厚，⽤⼤⾻棒炖煮，吃⾁喝汤，百吃不厌。

酸菜特别开胃解腻，脊⾻蘸着蒜泥吃，味道很⾹，冻⾖腐和粉条吸收了⾁汤和酸菜的⾹味，⼗分⼊味，⼤⾻头的⾻髓营养价值极⾼，酸菜的清淡可⼝刚好中和⼤⾻头的浓郁。

号称“八大天王”的东北炖菜是哪些？在东北地区各式各样的炖菜里，有8道菜，是经过民间评选，比较出名的，也被称作东北炖菜里的“八大天王”。

今天跟大家聊聊有关东北炖菜的话题，一起来看看，这8道菜都有哪些？你吃过几种？1、小鸡炖蘑菇东北炖菜里最出名的，一定有小鸡炖蘑菇。

这是一道非常经典的东北菜，主要食材为鸡肉、蘑菇和粉条。

在东北地区，还有这么一个说法，“姑爷进门，小鸡断魂”。

即新姑爷陪媳妇回娘家，家中一定要安排上小鸡炖蘑菇这道菜。

正宗的小鸡炖蘑菇，用的蘑菇也是有讲究的，一定要是产自东北的榛蘑。

榛蘑主要分布在吉林长白山的山区、林区、浅山区的榛柴岗上，肉质肥厚，香味浓郁，还被称作“东北第四宝”。

细火慢炖好的小鸡炖蘑菇，蘑菇的鲜味和鸡肉的香味融和在一起，光闻那气味，就感觉食欲大增。

2、猪肉炖粉条要论最接地气的东北炖菜，猪肉炖粉条一定少不了，它也是经典的东北菜之一。

其实，这道菜最早源自四川地区，是由唐朝名将薛仁贵从四川带到东北的，并根据当地的风格，将其发展成了一道东北菜。

制作猪肉炖粉条时，会用到2样必不可少的食材，五花肉和红薯粉条。

除此之外，还可以根据自己的口味喜好，额外添加更多的食材，如白菜、酸菜、豆腐、萝卜等等。

白菜被炖得软烂鲜香，粉条也吸收了满满的汤汁，非常入味，是一道非常可口的下饭菜。

3、羊肉炖酸菜还记得东北的朋友，曾跟我调侃过一句话，“铁锅炖酸菜，酸菜炖一切”。

这里的酸菜，特指的是用大白菜腌制而成的东北酸菜。

白菜经过腌制发酵后，会产生大量的乳酸，吃起来非常开胃。

羊肉炖酸菜，是冬天里非常受欢迎的一道东北炖菜，里面用到的酸菜，就是正宗的东北酸菜。

酸菜一方面能打开人的味蕾，另一方面还能去除羊肉中的膻味，肉吃起来也没那么腻。

寒冷的天气里，来上一锅热气腾腾的羊肉炖酸菜，那真叫一个治愈。

4、牛肉炖土豆好像很多地方都有牛肉炖土豆这道菜，以炖菜出名的东北菜里，自然也少不了它。

这道菜用到的主要食材，就是牛肉和土豆。

牛肉选择带点肥肉和筋的为佳，如牛腩肉、牛腱肉等。

东北炖菜的做法大全1. 红烧肉材料:- 500克五花肉- 50克生姜- 30克葱段- 20克蒜末- 50克冰糖- 50毫升料酒- 30毫升生抽- 15毫升老抽- 适量盐和胡椒粉- 适量水步骤:1. 将五花肉切成块状，用开水烫一下，去除血水后沥干备用。

2. 热锅冷油，将姜葱蒜爆炒出香味。

3. 放入冰糖，炒至冰糖融化成红色的糖浆。

4. 加入五花肉块煎炒至表面微黄。

5. 倒入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀上色。

6. 加入适量水，没过肉块，盖上锅盖慢炖2小时。

7. 最后，撒入适量盐和胡椒粉调味即可。

2. 水煮鱼材料:- 300克带皮鱼片- 100克豆芽- 50克泡椒- 30克姜丝- 20克蒜末- 适量盐和食用油- 适量辣椒粉和花椒粉- 适量葱花和香菜步骤:1. 将带皮鱼片用开水略烫，沥干备用。

2. 热锅凉油，放入泡椒和姜丝煸炒出香味。

3. 加入适量水，煮沸后放入豆芽煮熟。

4. 捞出豆芽装入大碗中，周围围上鱼片。

5. 锅中再次倒入适量的水，放入蒜末，辣椒粉和花椒粉烧开。

6. 将沸腾的水均匀倒在鱼片上即可。

7. 最后，撒上适量盐，葱花和香菜作为装饰即可。

3. 地三鲜材料:- 200克马铃薯- 200克茄子- 200克青椒- 50克葱姜蒜末- 适量盐和生抽- 适量食用油步骤:1. 茄子切片，马铃薯和青椒切块备用。

2. 平底锅热油，将葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 先下马铃薯块翻炒，再放入茄子块翻炒。

4. 煸炒至茄子变软后，加入青椒块继续翻炒。

5. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀。

6. 最后，盖上锅盖焖煮片刻，待蔬菜熟透即可。

4. 锅包肉材料:- 300克猪肉- 50克干淀粉- 50克葱姜蒜末- 30克红椒丝- 适量盐和胡椒粉- 适量料酒和醋- 适量食用油步骤:1. 猪肉切成薄片，用干淀粉裹均匀备用。

2. 锅中加入适量食用油，烧热后下入肉片炸至金黄酥脆，沥干油备用。

3. 留底油，下葱姜蒜末和红椒丝煸炒出香味。

4. 加入盐，胡椒粉，料酒和醋翻炒均匀。

东北大炖菜的做法大全东北大炖菜的做法1：土豆炖牛肉原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，酱油10克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鲜汤200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：将土豆去皮洗净。

将土豆切滚刀块。

牛肉切成小块。

将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。

勺内加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。

待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。

勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。

功效：牛肉有补中益气、养胃健脾、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

东北大炖菜的做法2：鲶鱼炖茄子原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。

大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

东北大炖菜的做法3：白萝卜炖羊肉原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒适量。

做法：羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。

处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。

姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。

白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。

炖菜大全一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

盘点东北人最爱的八大炖，哪一道是你的最爱？1.小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北菜在东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。

”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜足见这道菜在东北的地位通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩营养价值也很高２、排骨炖油豆角油豆角是东北特产，蛋白质含量很高，特别适合儿童。

如无油豆角，可以用刀豆或者芸豆角代替，如果是长豆角（四季豆）的话，时间还要短一点才好。

好吃的油豆角跟排骨一起炖的话那简直是人间美味呀３、猪肉炖粉条猪肉炖粉条，地球人都知道是一道东北名菜，在寒冷的时候不仅能温暖身体而且营养丰富。

粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，味道浓郁可口。

最朴实的菜却是最难忘的味道。

４、土豆炖大鹅土豆炖大鹅是一道美味佳肴，一听名字就知道主料是大鹅、土豆炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒用豆油是因为豆油本身很香，炒出来的大鹅味道也会更好；但用色拉油、花生油也可以。

5、酸菜白肉血肠酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴，将五花猪肉用清水煮熟，切成薄片然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成这道美味的东北菜冬天吃最适合，此菜白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

6、羊肉炖萝卜羊肉炖萝卜是一道菜品，制作原料主要有羊蝎子、红萝卜、羊尾巴等。

宜于对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者，能够增强机体免疫力。

而且这个汤营养丰富，汤汁鲜美。

7、牛肉炖柿子牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。

牛肉入沸水锅中氽烫等做的差不多了，放入鸡精、盐，大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。

８、鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。

俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。

用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

东北炖菜的做法大全东北炖菜的做法有哪些?要说这东北炖菜为什么这么多，这么出名，以及东北炖菜怎么做，这需要慢慢来说。

大概是因为东北地区气候严寒，特别是冬季，人们需要吃一些有能量，能够补充热量的食物，然而炖菜就是其最好的选择，所以在东北出了很多全国闻名的炖菜。

现在一起来和小编学习一下东北炖菜的做法吧。

东北炖菜的做法一食材准鸡一只，蘑菇适量，老抽2匙，生抽1匙，料酒1匙，盐半茶匙，白糖2匙，葱段，干辣椒，蒜，八角适量。

方法步骤1、将鸡洗净后斩成小块，蘑菇用温水浸泡，洗净;2、炒锅放油，大火烧热后放入鸡块翻炒;3、炒至鸡肉变色后倒入葱段和蒜瓣，加入干红辣椒和八角炒香;4、然后加入适量的调味料调味，加入适量开水淹没食材;5、煮至汤汁沸腾，放入蘑菇再炖50分钟左右，汤汁收浓即可。

小贴士蘑菇要选用可食用的，有的蘑菇是有毒的，不可食用。

东北炖菜的做法二食材准备五花肉100克，东北酸菜100克，姜片适量，东北拉皮70克，老抽一勺，料酒一勺，盐适量，鸡精，胡椒粉少许。

方法步骤1、将东北拉皮放入70度左右的温水中泡软;2、猪肉洗净后切成正方形的小块，酸菜切成丝，拉皮泡好后过冷冲洗;3、炒锅放入适量油，中火放入五花肉煎至断生后下入姜片，煸香;4、然后加入半勺盐，加入老抽，料酒，上色后下入酸菜;5、翻几下，加入半锅水，大火煮沸后，小火炖至水接近收干;6、然后下入拉皮，加入少许盐，接近胡椒粉调味，水收干时出锅即可。

小贴士拉皮在锅中水剩余大约四分之一的时候下锅即可东北炖菜的做法三食材准备豇豆200克，马铃薯2个，东北大酱，茄子4个，番茄酱1个，猪肉50克，酱油适量，味精适量，葱，花椒粉，调和油适量。

方法步骤1、豆角去掉豆筋，洗净后瓣段，茄子洗净撕成条状;2、猪肉洗净切片，土豆去皮切片，西红柿切块，葱切末待用;3、炒锅中放油烧热后，下入肉片翻炒，然后放入葱末炒香;4、再放入少许花椒粉，酱油炒匀，加入大酱炒匀后放入豆角翻炒;5、然后以放入土豆和茄子，一起翻炒，将豆角和茄子炒软后倒入西红柿;6、加入适量的清水，大火烧开后转为中火炖熟，加入少许味精调味，然后出锅即可。

全国炖菜看东北，炖菜中有“八大炖”家常做法非常符合冬季食用东北冬长夏短，春秋季节则可以忽略不计。

一年到头，就是一个字：冷。

寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。

因此，东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚烫中消弭界限，你中有我，我中有你，最后达到零距离。

关东炖菜遂成了一种特色。

不光是在东北，中国北方大部分地区入冬以后也是以炖菜为主，天寒地冻来一碗热乎乎的白菜猪肉炖粉条子绝对是人间的美味1、白菜猪肉炖粉条准备食材：白菜粉条五花肉大葱生姜辣椒八角花椒首先把红薯粉条用温水提前1个小时泡一下，泡过的粉条下锅很容易就煮软了。

再来准备一颗大白菜清洗干净后把水分控干，然后把白菜切成宽条，切好的白菜梗和叶子要分开来放。

我一般都喜欢选瘦肉多一点的五花肉，五花肉切成薄一点片装入盘中备用。

我们再来准备一些葱和姜，能吃辣的朋友可以备点干辣椒或者是小米辣。

锅烧至冒烟后加入一点食用油，把肉片放入锅中翻炒，肉片煸香煸出油，加入一点料酒去腥，再加入一点酱油提一下色。

这个时候锅底会出很多油，把切好的姜丝和葱段，放进去炸香，然后再把白菜茎加进来。

开大火翻炒白菜茎微微变软后加入粉条，再加入1大碗纯净水，开大火煮开。

煮开后这个时候就可以加入白菜叶子了，白菜叶子煮软后就说明已经熟了，出锅前加入食用盐，鸡粉等调料2、羊肉炖酸菜新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水,浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质,焯好水的羊肉立即放入冷水中过凉多冲洗几遍准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了腌渍好的酸菜泡好洗净切成丝状起锅放入底油加热放入葱蒜爆香放入羊肉和调味料一品鲜酱油、糖大火炒匀入味,放入酸菜炒至酸菜微微变软加炖羊肉的原汁原味的汤汁大火炖起来,炖至酸菜熟透放入盐和味精完全入味撒上香菜即可出锅享用3、小鸡炖蘑菇准备材料：半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜。

辽宁十大名菜1 猪肉炖粉条猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

猪肉炖粉条为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

2 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。

通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。

榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。

小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

3 锅包肉锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。

4 酸菜汆白肉酸白菜氽白肉是一道著名的东北菜。

做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。

入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

5 麒麟送子辽宁传统名菜，为宫廷风味名肴，满汉全席首菜，取幸福吉祥之意命名。

以犴鼻为原料，经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。

形体完美，色红明亮，酥烂香醇，如羹似腐，环配元鱼作衬，名贵高雅，烹作3日始成。

6 沟帮子熏鸡沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

7 兰花熊掌兰花熊掌是一道地方名肴，属于东北菜，选用熊掌为主料，佐以青虾、油菜心、火腿、冬笋等辅料烹制而成。

菜色金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。

8 红棉虾团“红棉虾团”是东北名菜，以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。

环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。

全菜金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。

东北名菜“八大炖”提到东北菜，一定不可以放过“八大炖”：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝。

在哈尔滨还可以吃到红肠、列巴等俄罗斯风味小吃。

一、小鸡炖蘑菇材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1 粒)、葱(1根)、姜(2片)调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)1.将小仔鸡洗净，剁成小块；2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、 干红 辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇, 中火炖三四十分钟即成。

二、鲶鱼炖茄子调料：大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 做法:1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块2、锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜3、将鲶鱼下锅炒4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了猪肉炖粉条原料： 带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖,盐，味素做法：1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

萝卜炖牛肉主料： 白萝卜450克 牛肉（瘦）100克调料： 大葱15克 姜15克 料酒10克 酱油10克盐4克 味精2克 八角3克 花生油40克1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。