浇汁豆腐

做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，它以独特的发酵工艺和独特的风味而闻名。

下面，我将为大家介绍一下做臭豆腐的方法及配料。

首先，我们需要准备好以下食材：1. 新鲜豆腐，选用质地细腻，口感丰富的新鲜豆腐；2. 黄豆，经过发酵后，可以增加臭豆腐的香味和口感；3. 发酵料，可以使用泡打粉、酒曲、酵母等发酵料；4. 辅料，包括姜、葱、大蒜等，可以根据个人口味添加。

接下来，我们来介绍制作臭豆腐的方法：第一步，准备豆腐。

将新鲜豆腐切成块状，大小可以根据个人口味自行调整。

第二步，准备发酵料。

将黄豆和发酵料混合搅拌均匀，然后将豆腐块放入混合物中，腌制一段时间，让豆腐充分吸收发酵料的味道。

第三步，腌制豆腐。

将腌制好的豆腐块放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。

发酵时间可以根据个人口味和气温来调整，一般为1-3天。

第四步，炸制臭豆腐。

将发酵好的豆腐块取出，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。

第五步，调制配料。

将姜、葱、大蒜等辅料切成末，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，搅拌均匀。

第六步，浇汁。

将调制好的配料浇在炸好的臭豆腐上，即可食用。

通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐了。

希望大家在制作的过程中能够根据个人口味添加适量的调料，让臭豆腐更加美味可口。

臭豆腐的制作虽然看似简单，但是其中的发酵工艺和配料搭配都有着一定的讲究。

希望大家在制作的过程中能够认真对待每一个步骤，做出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐。

祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。

蕊氆砸 ｍ
２ ５克 、牛 肉 １ ０克 Ｏ
锦绣豆腐
【 料】 蛋清半个 、淀粉少许 、葱姜蒜末少许 配 【 调料 】盐 ．味精 、色拉油 ２ ０克
【 法】１豆腐、 做 ． 水发香菇、胡萝 Ｉ － 、牛肉 切成小方丁。
牛肉丁加少许嫩 肉粉 、半个蛋清、少许淀粉 、一点盐和味精 ．
点评 ：豆腐和鱼虽然适合在一
起 烹调 ．但 在做 法上 容 易把两 者混
５分钟将鱼烧熟 。把鱼捞起装盘。 【 调料】色拉油、 盐、 胡椒粉、 １ 老 抽 、味 精 、淀粉 、香油
５． 豆腐放 入鱼 汤 中 ．小火炖 为一谈 ．吃的时候支离破碎 （ 鱼头 把 像
【 做法ｌ １ 把草鱼宰杀 ． ． 去内 ２分钟左右 。将烧好 的豆腐摆在鱼 的 豆 腐汤 ） 。这道莱 的特 别之处是把豆
加盐 、味精和 胡椒粉 烧开。把 刚才焯好 的材料倒进 去 ，炒
一
道 莱所 用 的材料 多 ．营 养也 自然 比单用 一两
一
到两分 钟 ．放少 许水 淀粉 勾芡 ．出锅 前淋 一点 香油 。
种材 料 丰 富许 多。 下面这 道 五颜 六色 的锦 绣豆 腐堪
称 既养 眼 又养 胃的 ” ． 典范 之 作 “ ：
维普资讯
把家常豆腐做 出高档风味
● 文 王 海宁 本刊记者
豆 腐是一种 再平 常不过 的食材 ，或煎 、或蒸 、或炸 、或焖 、或炖 都可 以把它做 得好 吃。可一 旦来
了客人 ，这些 家常做 法用来 待客 总觉得少 了点什 么一 外表不 怎么抢 眼 ，虽说味道 不坏 。色香 味俱全 才称得上 好
【 材料】豆腐 ２０ ５ 克、火腿 （ 如果没有，
用三 文治火 腿代替 也行 ） 、冬 笋 、香菇 （ 水

①鱼香豆角材料:豆角400克/ 干红辣椒10个/ 郫县豆瓣酱30克/ 料酒15克/ 葱、姜、蒜适量/ 白糖1小勺.用泡椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。

做法：1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。

干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟）②鱼香豆腐材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油做法：1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。

蒜、姜切末2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤,倒入豆腐块，炒匀5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。

真是非常非常地香备注：1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利3、豆瓣酱最好事先切碎一些③西红柿尖椒炒鸡蛋材料：鸡蛋、西红柿、尖椒（或青椒）做法：1、西红柿、尖椒洗净，分别去皮、去筋去籽，切块；鸡蛋打散2、锅中热油，倒入鸡蛋液，翻炒片刻即同时加入西红柿和尖椒一起翻炒3、西红柿本身会出汤，如果喜欢汤多的话加少许水，炒一分钟4、加少许糖、加盐，出锅备注：1、从准备到出锅，超不过五分钟，名副其实的快手菜2、用尖椒会有些许辣味，不喜欢辣的，可以换成青椒④香菇烧豆腐材料：北豆腐、香菇、胡萝卜做法：1、干香菇用水清洗一下, 泡水，豆腐切块，胡萝卜切片2、豆腐块下锅煎至两面金黄3、泡好的香菇切片，香菇水待用(将香菇水中的杂质过滤掉，或使杂质沉淀)4、锅热倒油，下香菇炒，再下胡萝卜炒匀5、下煎好的豆腐，炒匀，倒入香菇水煮一会，倒少许生抽, 大火烧至收汁，出锅前勾薄芡，撒盐.⑤芹菜叶拌豆干材料：芹菜叶，豆腐干，香油，盐，米醋做法：1、芹菜叶洗净，豆腐干切成小丁2、水烧沸后，将豆腐干放入焯半分钟后捞出3、水再次烧沸后，将芹菜叶倒入焯15秒后捞出，控去水分4、将焯好的芹菜叶切碎一些，和豆干丁倒在一起5、调入香油、盐和米醋，拌匀即可⑥虾仁豆腐羹材料：（2碗）嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－8朵，鸡蛋2个，香葱适量:盐、料酒、香油适量做法1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油备注：豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。

九至十个月宝宝食谱9到10个月的宝宝，适当的吃些辅食，有助于良好的生长和发育，这时候宝宝的食量也逐渐的在增大，吃奶的量也在逐渐的减少，9到10个月的宝宝的食谱是比较多的，这时候的师傅最重要的就是容易舒坦消化，食物的营养价值较高，可以吃一些蛋类，水果，蔬菜类的食物，吃一些面条，喝一些汤等。

一、煎西红柿此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。

含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铜、碘等重要微量元素，这些矿物质，对婴儿生长发育特别有益。

此外，还含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。

制作中，把西红柿放入油锅内煎至两面焦黄时，再将面包粉和芹菜末撒在上面。

主料:西红柿1/4个(约25克)，面包粉10克，熟芹菜末少许。

辅料色拉油8克。

制法:①将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片。

②将色拉油放入平底锅内烧热，放入西红柿煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。

二、葡萄干土豆泥此食品质软、稍甜。

葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。

制作时，土豆要蒸熟后再制成泥，葡萄干要用温水泡软切碎，然后再上火煮制调味。

主料：土豆50克，葡萄干8克。

制法：①将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥。

②将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时即可喂食。

三、蒸肉豆腐此豆腐松软，稍咸，味美。

豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白质相互补充，能对婴儿生长发育起到很好的作用。

葱头能健胃杀菌，提高婴儿对疾病的防疫能力。

要把鸡肉、葱头剁成细泥，搅至有粘性，再与豆腐同蒸。

主料:豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克。

辅料香油1克，酱油4克，淀粉5克。

制法:①将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥摊入抹过香油的小盘内。

②将鸡肉剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。

四、鸡肉末碎菜粥材料：大米粥1/2碗，鸡肉末1/2大匙，碎青菜1大匙，鸡汤、盐、植物油少许。