【课堂设计】2015-2016学年高二化学人教版选修5课时作业：第四章 第三节第2课时 蛋白质的结构和性质

第2课时 蛋白质的结构和性质 目标要求 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。

一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成 蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。 3．蛋白质的性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解

蛋白质――→水解酸、碱或酶______――→水解________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。 ②结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。 ③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。 (4)变性 ①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。 ②影响因素： 物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等； 化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。 ③结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。 (5)颜色反应 分子中含有__________的蛋白质跟浓HNO3作用时呈__________色。 二、酶 1．酶的含义 酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。 2．酶的催化作用的特点 (1)______________________。 (2)具有高度的____________。 (3)具有____________作用。 三、核酸 1．概念 一类含____的生物高分子化合物。 2．分类 按组成分为____________和____________。 知识点1 蛋白质的结构和性质 1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的( ) A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构 2．关于蛋白质的叙述错误的是( ) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 3．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质： (1)加入大量饱和食盐水，现象为____________，此过程叫做__________。 (2)加入甲醛溶液，现象为______________，此过程称为蛋白质的__________。 (3)加入浓硝酸并微热，现象为______________，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了________反应的缘故。 (4)加热煮沸，现象为__________________________________， 此过程称为蛋白质的__________。 知识点2 酶的催化作用 4．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如下图所示的是温度t与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加的反应的是( )

练基础落实 1．下列说法中不正确的是( ) A．组成蛋白质的氨基酸几乎都是α­氨基酸 B．利用盐析可以分离和提纯蛋白质 C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板 D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成 2．人类肝脏蛋白质两谱三图三库将于2010年全面破译完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是( ) A．属于高分子化合物 B．水解的最终产物能与酸或碱反应 C．遇浓硝酸会变性 D．水解时碳氧键断裂 3．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是( ) A．服大量鸡蛋清 B．服用豆浆 C．喝大量牛奶 D．喝盐开水 4．下列过程不属于化学变化的是( ) A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出 B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D．用稀释的福尔马林溶液(0.1%～0.5%的甲醛溶液)浸泡植物种子 5．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是( ) 练方法技巧 多官能团化合物的性质推断

6．核黄素又称维生素B2，可促进发育和细胞再生，有利于增进视力，减轻眼睛疲劳。核黄素分子的结构为：

已知：有关核黄素的下列说法中，不正确的是( ) A．该化合物的分子式为C17H22N4O6 B．酸性条件下加热水解，有CO2生成 C．酸性条件下加热水解，所得溶液加碱后有NH3生成 D．能发生酯化反应 确定多肽中氨基酸分子个数 7．某人工合成的多肽具有如下结构：

试回答下列问题： (1)若n＝3，则该化合物为________(填汉字)肽。 (2)若n＝200，则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目为________。 (3)该化合物水解可以得到的单体有________、__________、__________(写结构简式)。

练综合拓展 8．药物多巴是仅含有C、H、O、N 4种元素的有机化合物，其相对分子质量195其中O的质量分数为32.49%，N的质量分数为7.11%。经测定，药物多巴具有如下性质和结构特征： Ⅰ.遇FeCl3溶液显紫色； Ⅱ.1 mol多巴和含1 mol HCl的盐酸溶液或者和含3 mol NaOH的NaOH溶液均能恰好完全反应； Ⅲ.多巴分子中含有1个苯环，苯环上有2个处于邻位的相同取代基A和另1个不与A处于邻位的取代基； Ⅳ.2分子多巴缩去2分子水，能形成含有3个6元环的有机物。 回答下列问题： (1)多巴的摩尔质量为________。 (2)多巴的结构简式为 ________________________________________________________________________。 (3)2分子多巴缩去2分子水后能形成的含有3个6元环的有机物的结构简式为 ________________________________________________________________________。

第2课时 蛋白质的结构和性质 知识清单 一、1.C、H、O、N、S 天然高分子 胶体 2．(1)不同的排列顺序 肽键 理化性质 生理活性 10 000 一定空间结构 (2)具有独特而稳定的结构 功能 活性 3．(1)羧基和氨基 (2)多肽 氨基酸 (3)①溶解度降低 ②溶解度 性质 可逆 (4)①理化性质 生理功能 ②加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 ③不可逆 (5)苯环 黄 二、1.生理活性 催化 有机物 蛋白质 2．(1)条件温和、不需加热 (2)专一性 (3)高效催化 三、1.磷 2.脱氧核糖核酸 核糖核酸 对点训练 1．A 2．B [蛋白质的盐析是一个可逆过程，蛋白质发生盐析，析出沉淀，加水后沉淀重新溶解。] 3．(1)产生白色沉淀 盐析 (2)产生白色沉淀 变性(3)蛋白质变为黄色 颜色 (4)产生白色沉淀 变性 4．D [酶在室温下对某些有机反应发挥催化作用，在30～50℃之间活性最强，而在稍高温度下会变性而失去催化作用。] 课后作业 1．D [RNA主要存在于细胞质中，根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，它是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；盐析不改变蛋白质的生理活性，只是使蛋白质溶解度降低，利用多次盐析和溶解可分离和提纯蛋白质。] 2．D 3．D [重金属盐可使蛋白质变性，服用蛋白质可解人体重金属盐中毒。] 4．A [逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的颜色反应，是化学变化过程；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，即：使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。] 5．D [取代反应过程中一般遵循“何处成键，何处断键”的原则，成肽反应中是羧基提

供羟基，氨基提供氢，从而形成，故断键时应从虚线处断裂。] 6．A [由核黄素的分子结构可知其分子式为C17H20N4O6；分子结构中含有

，据信息可知，它在酸性条件下可水解生成