食品行业发展的全产业链趋势

新食品经济的发展趋势及对食品行业的影响作者：马小轩来源：《中国食品》2022年第20期随着经济的快速发展，信息化技术不断提高，食品行业产品供应链以及消费观念受到新观念的冲击，形成了一种全新的模式，新食品经济。

新食品经济对传统食品行业产生了非常大的影响和沖击，导致食品的生产、运输以及销售环节发生了较大的变革。

本文主要对新食品经济的发展趋势及其对食品行业的影响进行了研究。

一、新食品经济概述新食品经济是当前时代背景下新经济在食品行业领域中的一种表现形式。

食品行业领域利用快速发展的信息技术，使食品行业能够利用大数据等技术对行业发展的趋势进行分析和研究。

与传统的食品经济相比，新食品经济在科学技术的辅助下效率更高，成本也更低。

例如：人们只需用手机扫描食品包装袋二维码，即可了解该食品的所有相关信息，包括配料、生产厂家、生产时间、检验标准以及负责人员等，使消费者能更加高效的了解产品信息。

同时，在新食品经济下，食品生产企业可以通过大数据、云计算等技术对食品的各种销售信息进行采集和分析，因此食品生产企业可以详细了解食品的销售状况、分析消费者的购买喜好等，进而方便食品企业根据消费者需求的变化调整产品结构。

二、新食品经济的发展趋势1.消费者的作用越来越突出。

当前中国科学技术的发展速度越来越快，信息化技术的不断进步，获取消费者购买产品的信息变得更加方便，如食品生产企业、食品包装企业、食品销售企业等对消费者购买食品的信息采集能力更强，采集的数据信息更全面，对采集到的相关信息的分析也更加透彻。

企业通过对消费者购买食品的信息进行分析，可以为食品行业内的企业制订科学的发展方案提供依据。

因此，在新食品经济下消费者的影响力将越来越大，消费者对于食品的评价会反作用于企业，对食品企业的发展方向产生关键影响，促使其对食品进行优化与完善。

2.食品供应链条越来越短。

互联网兴起以前，人们只能通过面对面的方式购买食品，或者进行订购，因此食品运输的时间较长，供应链条也较长。

本报告的主要看点：1. 从市场环境解读消费升级的趋势，以及同质化竞争下企业的突破口。

2. 从产业链结构入手，分析企业的产业链模式，以及未来转型的方向。

汪玲分析师 SAC 执业编号：S1130520070001 w ang_ling ＠王映雪 分析师 SAC 执业编号：S1130520080001w ang_yingxue ＠消费升级决定需求趋势，产业链改革提升效率基本结论⏹从市场环境解读行业趋势1）行业规模稳步上升，仍有扩容空间。

休闲食品行业已有万亿规模，近几年CAGR 保持在10%以上。

且我国休闲食品的人均消费量和消费习惯相似的日韩相比仍有较大差距，具备巨大的提升空间。

2）需求端消费升级趋势不变。

购买休闲零食的主力人群是年轻的白领人士。

这部分收入稳定的年轻人群重视产品品质，对品牌有认可度和忠诚度，是消费升级的驱动人群。

细分品类中，休闲卤制品、烘焙糕点和坚果炒货的规模增速最快，2013-2018年的CAGR 分别是20.0%、12.8%和11.0%。

3）同质化严重，创新和差异化发展是突破口。

创新包括产品和营销创新，产品创新的目的是满足消费者的好奇心，以及提升消费者的购物体验。

营销创新重在传递品牌价值和情感寓意，引起消费者的情感共鸣。

从品牌文化层面形成差异化形象也是突破口，比如松鼠的大IP 战略，良品的高端战略。

⏹从内部产业链解读行业趋势1）产业链存在转型趋势。

快消行业中，产品质量、性价比、营销手段是三大基石。

缺少任一因素都容易在激烈竞争中掉队，存在短板的企业开始在逐步转型，比如三只松鼠开始注重品质提升，盐津铺子开始注重提升品牌形象。

2）涉足中上游，加强供应链管理。

其一可以提升自己在上游、中游的话语权，增加对产品品质的把控；其二供应链管理能力的提升也意味着运营效率的提高，可降低成本和费用；其三可以提高产品周转效率，迅速响应下游消费者的需求。

3）产业链下游，线上线下融合成为行业共识。

线上渠道和线下渠道各有优劣势，全渠道布局可以形成互补效应。

食行天下FOOD LOGISTICS602020/11中国食品工业速冻食品行业的现状及发展趋势鲍丽娜　大桥道食品有限公司　天津　300350摘　要：近些年来，我国速冻食品行业实现了迅速发展，形成了较大的市场规模，但纵观当前我国速冻食品的发展现状，实际上却存在诸多问题，有必要进行深入思考。

本文结合速冻食品的特点，探索未来行业发展过程中应采取的有效措施。

关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期所谓速冻食品，指的是将农产品、水产品等一系列食品在零下30℃以下进行速冻，将食品的中心温度在30分钟之内从零下1℃降至零下5℃，再继续下降到零下18℃。

在此条件下，食品中超过80%以上的水分会变成冰晶，经过包装储存后，在此温度下进行流通的冷冻食品。

速冻食品涉及的种类非常丰富，任何食品经过速冻技术处理后，都可称之为速冻食品，超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速冻蔬菜等均属于速冻食品的范畴。

1速冻食品的特点速冻食品经过快速冷冻，食品中的微生物活动得到了有效的限制，对于食品质量和安全起到了保证作用。

速冻食品进行冷冻加工期间往往会通过一系列的工序，例如预处理、清洁烫漂等，这些工序对于卫生条件有着极为严格的要求，使得速冻食品的食用安全有了充分的保障。

速冻食品对于温度也有着极为严格的要求，通常情况下要达到零下18℃之下，因为在这一温度下，食品中大多数微生物的生长都能得到有效抑制[1]。

一般情况下，速冻食品通常是成品或半成品，在使用之前需要进行解冻处理或简单的加热处理，节省了大量的烹饪时间，在经过低温快速冷冻处理后，食物可以将其原有的营养成分更好的保存下来。

食品进行速冻，加工过程中必须将食品进行快速的冻结，这是保证食品质量的前提，食品中的水分能够进行速冻，既能够保证食物原本的营养，又可以不破坏食物细胞的组织。

2速冻食品的发展概况2.1国外速冻食品现状纵观当前世界，国际速冻食品产量已经超过了6,000万吨，其中涉及到大概3500个品种，在全世界范围内，速冻食品生产量最大、人均消费量最高的国家是美国，美国每年速冻食品的生产量能够达到2,000万吨以上，其中包含3000个品种，美国人均每年在速冻食品上的人均消费量超过了90千克。

食品安全的未来发展趋势随着社会食品安全意识的提高和科技的不断进步，食品安全的未来发展面临着新的机遇和挑战。

为了确保人民饮食安全，各国纷纷加强了食品安全监管，并推动技术创新，构建了一系列的发展趋势。

一、精准化监管未来，食品安全监管将更加趋向精准化。

传统的抽样检测模式将逐渐被基于大数据和人工智能的快速检测技术所取代。

通过在全产业链的各个环节收集数据，监管部门可以实现对食品安全风险的实时监测和预警，以及对生产加工企业的精准监管。

二、可追溯性体系建立起完善的食品可追溯性体系是确保食品安全的关键。

未来，食品行业将加强对食品产地、生产经营者、运输流通等环节的追溯能力，通过信息化技术提供真实可信的食品溯源信息。

消费者可以通过扫描商品上的二维码或者查询数据库，了解到食品从原料到销售的全过程，提高了消费者对食品的信任度。

三、绿色环保生产绿色环保生产将成为食品行业发展的必然趋势。

为了降低食品生产过程中的环境影响和食品安全风险，未来将推广使用环保材料和技术，减少农药、化肥对环境的污染。

同时，将加强对畜禽养殖、水产养殖等行业的规范管理，促进绿色养殖和可持续发展。

四、食品安全教育与宣传食品安全教育与宣传对于提高公众的食品安全意识至关重要。

未来，将加强食品安全知识的普及和宣传活动，提高公众对食品安全问题的认知和警惕性。

同时，媒体和社会组织在食品安全问题上的舆论监督作用也将得到进一步发挥，推动政府和企业加强食品安全管理。

五、国际合作加强食品安全问题不局限于国界，国际合作将成为食品安全领域的重要组成部分。

未来各国将进一步加强食品安全信息的交流和共享，推进国际标准的制定和实施，以提高全球食品安全水平。

同时，加强对跨国食品企业的监管，防止跨国食品安全事件的发生。

综上所述，食品安全的未来发展将呈现精准化监管、可追溯性体系、绿色环保生产、食品安全教育与宣传以及国际合作加强等趋势。

这些发展趋势的实施将进一步提升食品安全水平，保障人民的饮食安全。

食品工业的产业链整合与升级研究随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，食品工业的发展和升级成为了当下的热点话题。

作为重要的制造业领域，食品工业的发展不仅关系到企业的生存和发展，也直接影响着人们的生活质量和健康状况。

为了推进食品工业的升级和转型，产业链的整合和优化成为了必经之路。

一、食品工业的产业链食品工业的产业链涵盖了从农业生产到食品加工、包装、运输、销售等各个环节，是一个广泛而复杂的产业体系。

在这个产业链中，涉及到的企业包括了种植业、畜牧业、养殖业、渔业、加工业、包装运输业和零售业等多个行业。

不同行业之间相互依存、相互影响，其协同效应和综合优势可以实现产业链资源优化和降低成本、提高效益。

二、产业链整合的必要性虽然食品工业的产业链十分庞大，但是其发展中存在着一些问题和瓶颈。

比如，农业主要以小农户为主体，规模小、产品单一、技术落后、信息不畅；食品加工细分领域多，企业数量众多，但大多数企业规模较小、技术水平低、产业集中度不高；包装和运输环节存在商品混乱、运输成本高、安全隐患大等问题。

这些问题限制了食品工业的整体发展速度和质量，也加大了食品市场的不确定性和风险。

相对而言，产业链整合可以有效地解决这些问题。

通过资源整合、信息共享、流程优化等措施，可以实现农产品的标准化生产、食品生产的规模化加工、包装和运输环节的标准管理和安全保障，从而提高整体生产效率、降低生产成本、提升营销竞争力和质量安全保障能力。

三、产业链升级的路径产业链整合和升级是为了实现产业高质量发展和保障食品安全，需要不断地进行科技创新和重点投入。

产业链升级的路径比较多样，在这里主要介绍以下几个方面：（一）技术创新技术创新是产业链升级的必要条件。

目前食品工业的升级和发展主要依赖于供应链的协同和信息技术支撑。

需要借助物联网、大数据、云计算等先进技术，实现产业链信息互通和资源共享，从而实现产业链上下游的协同、高效和透明化。

（二）产业链优化产业链优化需要全面梳理并分析产业链上下游相关的问题，考虑资源整合和合理规划供应链，优化各环节产品结构和服务，提高产业链的集成度和竞争力。

我国食品工业发展现状中国食品工业发展现状一直保持着良好的势头。

近年来，伴随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，中国的食品工业呈现出了多项积极的变化和发展趋势。

首先，我国食品工业的规模不断扩大。

据统计数据显示，我国食品加工业规模已经成为全球最大的食品加工业之一。

许多大型食品企业纷纷涌现，食品生产和加工的规模不断壮大，为满足国内需求提供了坚实的支撑。

其次，食品工业的技术水平稳步提升。

近年来，我国在食品科技研究和创新方面取得了一系列突破。

国内的食品企业不断引进先进的生产设备和技术，提高了产品的质量和安全性。

同时，食品工业开始注重绿色环保和可持续发展，推动了相关技术和生产模式的创新。

第三，我国食品出口额不断增长。

中国食品工业的发展程度不仅体现在国内市场的竞争力上，还表现在对外贸易方面的强势。

中国的食品出口额逐年攀升，已经成为全球最大的食品出口国之一。

各类食品产品不仅受到了国内消费者的青睐，也赢得了国际市场的认可。

此外，食品工业在促进农村经济发展和农民增收方面发挥了积极的作用。

食品加工产业链的延伸，为农民提供了更多的就业机会和增收渠道，推动了农村地区的经济发展。

然而，我国食品工业也面临一些挑战和问题。

伴随着食品工业的快速发展，一些食品安全问题也逐渐浮出水面。

食品质量和安全问题成为了制约食品工业可持续发展的重要瓶颈。

此外，食品行业竞争激烈，产品同质化严重，创新和差异化仍然是亟待解决的难题。

综上所述，中国食品工业在规模扩大、技术提升、出口增长和农村经济发展等方面表现出了积极的发展态势。

然而，食品安全问题和产品同质化等难题也需重视解决。

未来，我国食品工业应加强科技创新，提高产品质量和安全标准，推动行业健康可持续发展。