传统企业如何发展

后疫情时代传统餐饮企业发展策略探讨

[摘要]后疫情时代零星疫情不断散发，疫情防控实施常态化管理对餐饮行业的线下消费将带来比较大的负面影响。本文分析后疫情时代餐饮行业格局和趋势特点，提出传统餐饮企业应积极拓展线上经营模式；加强品牌营销，重塑传统餐饮产品新价值；构建企业供应链体系，加强供应链管理等发展策略。

[关键词] 后疫情时代； 餐饮企业； 发展策略

2020年初伊始的新冠肺炎疫情，给餐饮行业带来了严重冲击。作为一个密切接触性、聚集性行业的代表，一同用餐被认为是疫情散布的主要风险隐患之一。因而疫情一有任何风吹草动，暂停堂食就几乎成为必选项。后疫情时代零星疫情不断散发，疫情防控实施常态化管理对餐饮行业的线下消费将带来比较大的负面影响。受到疫情及其他原因的综合影响，餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临淘汰的命运。

一、后疫情时代餐饮行业格局和趋势特点

根据国家相关调研数据，2020年受到疫情影响，餐饮市场规模相比往年明显萎缩，同比下降15.4%至39527亿元。2021年，随着餐饮行业有所回暖，疫情后线下消费逐步恢复和外卖业务扩张，全年行业收入为46895亿元，同比增长18.6%。 在疫情的冲击下，居家消费市场的异军突起加速餐饮企业数字化和零售化进程。餐饮企业的外卖、食材零售、预制菜、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展，线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。

1.数字化转型成为突破口

随着信息技术的快速发展，移动互联网的迅速普及，大数据、云计算、人工智能、区块链等数字化技术在餐饮行业得到了广泛应用。餐饮企业实施数字化转型对餐饮企业而言既是挑战更是机遇。如何实施餐饮服务的数字转型，积极适应当前的消费者和消费趋势变化，满足广大消费对象的多种多样的餐饮需求，探索精准服务高效运营的方法。对于当前的餐饮企业来说，是下一步发展的突破口。比如说受到餐饮堂食的限制，餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向。线上与线下相结合发展已成为餐饮企业发展的大势所趋。

传统产业转型升级的路径与对策

传统产业是指那些已经存在很长时间，技术相对落后，产品价格便宜但利润微薄，发展空间不大、增长遇到瓶颈的产业。在全球化等挑战的背景下，传统产业的发展面临着许多难题，如市场饱和、资源短缺、制造过程不环保不节能、人工成本高昂等。为了在市场竞争中获取更多优势，传统产业要进行转型升级，打破原有的发展模式。本文将从路径和对策两个方面分析传统产业转型升级的方式。

I. 路径

1. 创新技术

创新技术是传统产业转型升级的重要途径。遵从现代化发展的步伐，传统产业应运用现代化技术实现生产工艺的升级和产品品质的提升，在价格日趋透明的市场环境下，真正实现精益求精，实现科技成果的转化与应用，也可以接受社会的审视和认可，为企业带来更广泛的市场发展空间与潜力。以汽车制造业为例，传统汽车制造行业利用现代化技术先进的生产工艺，开发出搭载新型节能环保智能化设备的电动汽车机种，为产业转型注入了活力。

2. 品牌建设

品牌是企业在市场竞争中维持竞争优势、提高竞争力的重要手段。在市场经济环境下，品牌代表着企业形象、产品质量、信誉和综合竞争力，是企业最重要的资产之一。传统产业应借鉴新产业的品牌营销策略，通过明晰的品牌定位和依靠品牌优势获取市场份额，提高市场竞争力，做到同行业中的领导者，巩固与扩大自身的品牌价值、竞争优势。

3. 沉淀资产

沉淀资产是传统产业转型升级中的一种重要途径，可以理解为累积、积淀企业资源，从而实现产业进一步的发展壮大。传统行业企业要求其具有悠久的历史积淀、完善的产业体系、广泛的产品信誉、深厚的技术实力，这是新兴企业所不能比拟的，如果能够挖掘和沉淀企业的底蕴、资源和风险防范意识等方面，进行深度的积累和延伸，将有助于传统产业更好地完成转型升级。

II. 对策

1. 加强人才计划

传统产业发展需要不断增强高素质、高技能、高素养的人才队伍。在升级、转型的过程中，人才起到了关键性作用：积极的创新力、广泛的视野和思维模式、领先的管理意识和方法，都将有效地推动企业发展。传统企业可以通过创新人才引进模式，不断加大对人才的引进力度，使缺乏新生气、梦想和创造力的传统企业向更高质量的产品和服务迈进。

文／工业和信息化部ｄ０　ＪＪ，企业司创新服务处处长韦向　

我们国家中小企业数量多，大概占到企业总数　

９９．８％，特别是改革开放以来，中小企业发展的速度　

非常快，这得益于我们国家改革开放大的环境和政　策。而且现在中小企业的发展越来越得到社会的关注　

和国家政策的支持，　“十二五”新的战略转型期间，　

中小企业发展将面临着新的机遇和挑战。那么中小企　业有哪些发展情况和特点？面临着怎样的问题？如何　

解决这些问题？　

中小企业发展瓶颈有待突破　

中小企业吸纳了我国８０％以上就业人群，其工资　

性收入都来源于中小企业。只有中小企业发展的好，　老百姓才能拿到有更高收入，才能改善生活条件和状　况。　我国中小企业以小型和微型企业居多。从２００４年　

同民经济第二次普查的数据来看，我国按照现行发行　

标准３００人以下小企业大概要占到９５％左右，５０人以下　小企业大概占到８３％，法人企业数量的占８３％，还不包　括个体工商户。据调查，４２００万家中小企业中，有３千　

多万家是个体工商户，均为微小型企业。这些微小型　

企业具有创新优势，能够顺应市场变化，随时调整自　己产品结构。　

传统型中小企业、劳动密集型企业比较多。按照　

２０　２０１ｌ　０５　ｌ　国家三、四产业来看，二产中小企业占的比重相　

较大，沿海地区很多第二产业制造业都是从原来三　

一补的企业发展起来，或者从贴牌生产、来料加　

业发展起来。目前这些企业都面临着转型升级。　

中小企业大量集中在县域经济。虽然城市企　数量也很多，但随着城市现代服务业、创意产业　

展，很多城市制造业企业，逐渐退二进三，把比车；　

的地段转向服务业，本身逐步向县域经济和东西　区转变。　

第一，中小企业面临生存压力。对于传统的畔　企业来说，随着劳动力成本的上升，原材料、土　

燃料价格上涨，其生产经营成本也相应快速攀升。　

统中小企业的利润较薄，这些成本的增加，毫无疑　使他面临发展模式的转变，必须创新的发展，产　

新、技术创新等。其中出口型企业也面临着人民　值、贸易保护加剧等方面的挑战。　

Ｃｏｍｏｅｔｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｃｏｏｏｅｒａｔｉｏｎ＞＞＞　

传统印刷企业如何转型　

析“文化创意＋印刷包装＂模式　

◎张雄文　

印刷产业作为重要的文化产业，　

必须抢抓利好机遇．大力提升产业的　

文化内涵．依靠文化创新催生印刷企　

业的核心竞争力．形成“文化创意＋印　

刷包装”的新型企业模式，尽可能享受　

文化产业扶持政策。一是建立企业内　

部的文化创意团队。培养强大的创意、　

设计和实现能力，形成印刷企业自身　

的文化创意品牌。使印刷业务交接点　大幅前移，有效提升印刷产品的文化　

创意附加价值。二是成立附属的文化　

创意企业。使新企业的文化创意、设　

计策划与现有企业印刷装订业务高度　关联。实现业务和客户资源的共享，形　

成前店后厂经营模式。三是与文化名　企（名家）结成战略伙伴，取长补短，互　

利共赢，实现文化创意与印刷的有机　

结合．依靠文化创新催生印刷企业的　

核心竞争力。　

如何才能成功踏上包装印刷的转　

型之路？这其中有什么需要作出变化　

和调整？　

１．印前设计方面　

传统印刷企业，在长期的书壳、封　

面、书脊等方面的设计已经形成了一　种平面设计思路。在转为包装印刷时，　

需要设计师在设计中重新考虑设计样　

●９４新闻前哨　式承载体的转化。我们需要　

注意到，书刊封面的设计是　

区别于箱盒设计的。书刊封　

面的设计更注重画面所传达　

给读者的信息；而在箱盒设　

计中，箱盒本身的样式也是　

需要设计师精心策划的。好　

的箱盒设计，能够起到推销　

员的作用。所以，印前设计必　

须有专业的人员来进行施　

工．在这一方面的投入．从长期看必然　

会收到巨额的回报，因为设计实力可　以形成核心竞争力。正如雅昌等优秀　企业一样．他们在印前集中了几百人，　

形成了强大的技术优势。最终在本行　业中成为最富有创意的企业。　

２．包装印刷中的色彩完美　

统一　

在商标和包装印刷中，要达到色　

彩的完美统一。比如，在四角套准时，　

商标的四角和中间的压力不同。这是　

令很多印刷厂头痛的问题——商标的