中泰饮食文化对比及对泰中学生教学

本科生毕业设计（论文）

论文题目：中泰饮食文化对比及对泰中学生教学

二级学院 ： 人文学院

专 业 ： 对外汉语

年 级 ： 2010级

学 号 ： 2010034151

作者姓名 ： 杨冲婵

指导教师 ： 郑继娥 副教授

完成日期 ： 2013年5月20日

○ A 基础理论

● B 应用研究

○ C 调查报告

○ D 其他 １

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论文题目：中泰饮食文化对比及对泰中学生教学

专业名称：对外汉语

申 请 人：杨冲婵

指导教师：郑继娥

论文答辩小组

组 长：

成 员：

论文成绩：

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目录

一、绪论

（一）选题缘由及研究意义

（二）目前研究情况

二、中华饮食文化特点与中泰饮食文化对比

（一）中华饮食文化及特点

1、饮食特点

2、饮食习俗与礼仪

3、饮食的观念与思想

（二）中泰饮食文化对比

1、中泰饮食结构对比

2、饮食观念对比

3、宴会礼仪对比

4、小结

三、对泰学生的饮食文化教学分析

（一）对泰学生的饮食文化教学的重要性和内容

1、文化教学及重要性

2、对泰学生饮食文化教学内容及分析

（二）对泰学生饮食文化教学的手段

1、对比教学法的运用

2、多媒体教学手段的运用

（三）饮食文化教学活动设计

1、泰国学生学习汉语的基本情况

2、教学专题设计——筷子与中国文化

（四）小结

四、结语

参考文献

致谢

4

中泰饮食文化对比及对泰中学生教学

作者 杨冲婵 指导老师 郑继娥 副教授

（湛江师范学院人文学院，湛江）

摘 要：饮食文化在中华文化中占有重要的地位，是中华文化的一个重要侧面，对汉语词汇以及汉语表达产生了深厚的影响。跨文化交际中，让学生了解中国的饮食文化，可以更好地了解中国人的思维，理解相关汉语的表达并准确地运用。本文以中华饮食文化研究及中泰饮食文化对比研究为基础和出发点，以泰国文化背景的学生为教学对象，结合教学分析，探讨如何在对泰学生的汉语教学中更好地传播中华饮食文化，并以中华饮食文化为教学内容设计专题教学。

关键词：饮食文化 中泰对比 中华饮食文化教学 对比教学法

一、绪论

（一）选题缘由及研究意义

随着泰国公主诗琳通学习汉语和访华，泰国纷纷掀起了“汉语热”，全民开始学习汉语。近几年来，汉语已成为泰国第二大外语，深受全国人民喜爱。目前，泰国所有71家公立、私立大专院校,全部开办中文专业。在这两种语言交流互动增加的背景下，有必要让泰国学生了解博大精深的中华文化，而中华饮食文化作为中华文化重要的侧面，更是要了解透彻。俗话说：“民以食为天”，饮食文化对中国人的影响渗透到了生活的方方面面，同时也给汉语词汇打下了深深的烙印。而语言传播与文化传播又总是紧密地联系在一起的。基于饮食文化在中华文化的重要地位和对汉语产生的影响，在对外汉语教学中，饮食文化的教学应当受到足够的重视。

学者吴瑛、阮桂君[1]的《中国文化在美国青少年中的传播效果调查——以匹兹堡地区孔子学院为例》一文中指出，通过对美国匹兹堡地区7所孔子学院和孔子课堂的调查发现，相对于行为文化和精神文化，美国的青少年对中国物质文化尤其是饮食文化、文物古迹最感兴趣。而我通过对来学校的泰国皇家理工大学的学生的调查以及在泰国教中文时学生的反应和调查也发现，正在学习汉语的绝大多数泰国青少年都对中国的饮食文化比较感兴趣。我的学生就经常问我在中国吃什么，在泰国生活还习惯吗，能不能让我们尝尝中国菜诸如此类的问题。既然中国饮食文化对泰国学生汉语学习者有着那么大的吸引力，那么如何利用好这个吸引力来促进我们的对外汉语教学呢？对外汉语中饮食文化的教学研究就显得很重要了。

本课题旨在针对对泰国学生的饮食文化的教学研究，从泰国学生感兴趣的饮食文化入手，充分展示中华饮食的文化魅力，为泰国学生更好地了解中国文化，更深入地学习汉语提供一些帮助，让学生通过了解中国的饮食文化，更好地了解中国人的思维，理解相关汉语的表达并准确地运用。同时，课题中的中泰饮食文化对比部分也为赴泰的志愿者和实习生了解泰国提供一定的依据，使他们更好的开展饮食文化教学。

（二）目前研究情况

关于中国饮食文化的研究，有不少的著作。全面介绍中国饮食文化的专著且5

影响较大的主要有：林乃燊《中国饮食文化》（上海人民出版，1989）；王学泰《华夏饮食文化》（中华书局，1993）；赵荣光《中国饮食文化概论》（高等教育出版社，2003）；徐文苑《中国饮食文化概论》（清华大学出版社，2005）；万建中《中国饮食文化》（中央编译出版社，2011）等。

王春华《泰国的饮食习俗》[2]，彭景《泰国饮食散记》[3]等等这些都是写泰国的特色菜及饮食风情。关于中泰饮食文化对比的研究，在这方面，国内目前还没有找到相关的书籍，期刊上直接以这个为研究题目或关于中泰饮食对比的也还没有。李毅《泰国饮食特色的“中国元素”分析》[4]也只是分析了泰国饮食特色中来自中国的影响，并没有系统地对比中泰饮食。

关于饮食文化教学的研究，在对外汉语的教学研究领域，前人研究多数集中在文化教学这个大层面上，只有当涉及具体教学策略如：“文化导入、文化融汇”时，才用到一些饮食方面的例子进行讲解。廖茜茜《关于中华饮食文化的对外汉语教学探析》[5]一文也只是以西方文化背景的学生为主体，并没有涉及泰国饮食文化教学这么细的方面。

本文我将以中华饮食文化为基础，从饮食结构、饮食观念、宴会礼仪多个角度对中泰饮食文化进行对比，并从教学内容和教学方法入手，针对对泰的饮食文化教学进行深入、系统的研究。

二、中华饮食文化特点与中泰饮食文化对比

（一）中华饮食文化及特点

饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。中华饮食文化就是中华民族上下五千年所形成的全部食事的总和[6]。

1、饮食特点

（1）饮食结构

在饮食方面，中国是最开放的国家之一，饮食的种类也最为丰富。水里游的、天上飞的、地上爬的、家里种的、野外猎集的，都逃不过中国人的“福”口，就是河豚也敢拼死一吃。正式由于中国悠久的历史和中国人勤劳勇敢的精神及生存的需要从而为人类开辟了丰富的食物源泉。早在两千多年前成书的《黄帝内经.素问》[7]中，就指出了古代汉族的饮食结构式“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。受农耕经济的影响中华饮食呈现出典型的以粮食为主食的结构，粮食在所有的饮食材料中处于首要地位。在传统的饮食结构里，蔬菜、水果、肉类只是做主食的辅助和补充，是副食。在经济快速发展的现代，中国人的饮食结构也发生了一些变化，蔬菜、水果、肉类在中国人的餐桌上的比例大大增加，但毋庸置疑，粮食为主的地位是稳固不变的。

稻几乎是南方水田唯一可选的主食食物，这是由“稻可钟卑湿”的特性决定的。而在北方旱地则有栗、黍、麦、菽等主食作物可供选择。所以南方一般是以米饭作为主食的，米饭的原料又有大米和糯米，做发有多种，而且还可以将大米和糯米做成糕饼、汤圆、米粉、糍粑。北方种植小麦的地区的人们则是以面食为主食，人们喜欢将麦子磨成的面粉做成馒头、面条、烙饼、饺子等具有特色的食物。另外，在我国少部分种植玉米、青稞、高粱、土豆、红薯等杂粮的地区，他6

们主要以这些杂粮为主食，像西藏藏族的糌耙。

（2）食物烹调

烹调是制作菜肴的一项专门的技术，就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热或加入调味品的综合方法，制成菜肴的一门技术[8]。“手工操作，经验把握”是我国传统烹调的基本文化特征。而在中国饮食文化中，食物烹调关键要讲究火候控制及五味调和。“味”是中华饮食的最高追求，食物原料其味万千，中华饮食的精髓就在于如何调和其中食材的滋味。食物的烹调过程即调和食物滋味的过程，中国传统的烹调方法非常丰富，有煎、炒、炸、爆、熘、蒸、熏、烧、焖、扒、烩、炖、、涮、卤、煨等。

（3）炊具餐具

中华传统的炊饮器具可分为炊具、盛餐用具、进餐用具和储藏用具。陶器、青铜器、铁器、和瓷器在诸多的炊饮器具中应用最为广泛，影响也最大。铁器是中国两千多年农耕文明中炊具的主流代表，在不锈钢尚未发明的时代，铁锅。铁铲一直是中国人在炒菜时必不可少的用具，现在大多数家庭和饮食机构都还是用铁锅炒菜。

餐具方面，主要就是筷子和瓷器。筷子又称为“著”，是中国人吃饭绝对少不了的进餐用具。用瓷器制作的碗、碟、杯、盘，在餐具用餐中非常常见。像青瓷、白瓷、唐三彩及景德镇的青花瓷都是非常出名的瓷器。

（4）地域特色

中国国土辽阔，从南到北，气候不同，各地的饮食都具有鲜明的特色。在清代，中国饮食流派便有鲁、川、苏、粤四大菜系之说，后来又有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜的八大菜系之说。总的来说，北方气候寒冷，菜肴多浓厚，口味偏咸，以京鲁菜为代表；华东苏杭一带，气候温和，菜肴多带甜味，以苏浙菜为代表；西南川云贵地区，多雨潮湿，菜肴多喜麻辣口味，以川菜为代表；最早与国外开展贸易的广东一带，口味较为清谈，居民多喜煲汤。

2、饮食习俗与礼仪

（1）饮食习俗

中华民族上下五千年历史，形成了各式各样的饮食习俗，有日常饮食习俗、年节饮食习俗、人生礼仪习俗、宗教信仰习俗等。这里选取年节饮食习俗讲，让学生了解中国的传统节日，通过了解传统节日的饮食习俗，折射出中华民族的民族内涵。

春节是中华民族最为重要也是最为隆重的节日。春节节日历时的时间也是一年中最长的，从大年三十到正月十五，原是古代农民庆贺丰收和为来年生产做休整、准备的时间。除夕的年夜饭是年中最为重要的一顿饭，亲人都要回家，平时不舍得吃的好菜这一顿饭都得拿出来。总的来说，这一顿饭必须有鱼，寓意为“年年有余（鱼）”； “吃年糕，寓意年年“高”；芹菜寓意“勤勤恳恳”等等。北方过年还少不了饺子，饺子谐音交子，饺子形如元宝象征着财富。包饺子、吃饺子，是北方人表达对来年美好祝愿的一种方式。正月十五是春节的最后一天，也是元宵节，这一天，吃元宵（汤圆）是必不可少的。

农历五月初五端午节，是纪念爱国诗人屈原的日子。相传，战国时期爱国诗人屈原不受国君信任，为奸臣所害，屡遭流放，后深感报国无门，投泪罗江而死。人们为了纪念这位伟大的爱国诗人，便往河里投粽子，希望河里的鱼不要损害屈原的肉身。端午节吃粽子的风俗渐渐深入人心，便流传下来了。

农历八月十五是中秋节，在这一天赏月吃月饼是中国流传已久的传统习俗。这一