茶艺知识汇总

大红炮的传说
传说古时有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病 倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝， 病就好了。后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东 床驸马。
一个春日状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下， 天生丽质大红袍， 前呼后拥，到了九龙窠。但见峭壁上长着三株高大的茶 玉骨香肌身价高。 树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色 啜罢一杯神已荡， 的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是 琼浆玉液值几毫。
5.泡茶技巧 （盖碗泡茶法、玻璃杯泡法）
盖碗茶法可分为：个人使用与多人使用两种方式。
个人使用：
1. 置茶：放入适量茶叶。盖碗的大小一般为140毫升，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶 （即水量的1.5%）。可依个人的喜好稍做调整。 2. 冲水：以适当温度的热水冲泡。 3. 计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。此后可慢慢饮用，浓度不会继续升高。 4. 饮用：打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的 姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小既足以出水，又可以滤掉茶 渣，连托端起饮用。
5. 倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入杯内。碗盖要留一定的缝隙，让大块茶 叶不掉出，而茶汤又能顺畅地倒出来。第一泡茶用来洗茶和温杯。（图8、9）
6. 继续泡茶：重复以上步骤，根据茶叶冲2～5次即可。根据个人口感调整水温以及浸泡茶叶 的时间。（图10、11）
盖碗泡法分解步骤：
1 备具
2
3
玻璃杯泡饮法，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。
玻璃杯泡法流程
1. 备器：玻璃杯、茶叶、煮水器、茶荷、茶巾、水盂、茶道六君子 2. 赏茶：从茶叶罐 中用茶匙取出适量茶叶放于茶荷 中，然后拿起茶荷微倾斜角度以便欣赏 3. 洁具：向玻璃杯中倾注1/3的开水，然后将玻璃杯口向左侧放于左手掌心，用右手指尖扶杯
炎帝神农
神农尝百草， 救民于患难。
茶的演变
① 春秋时期，茶叶作为药用、祭品 ② 春秋至两汉，茶叶作为食用、 ③ 汉末时期，茶作为宫廷饮料 ④ 唐代起，作为饮茶（中华茶文化的第一个高峰）——饼茶，它由茶叶蒸、捣、拍、
焙等方法制成，在煮茶之前还要烘烤、碾碎，在釜中煮沸而饮。 ⑤ 宋代，茶文化发展的顶盛时期（中华茶文化的第二个高峰）——宋代的饼茶则是特
艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面;总 之，要达到茶艺美，就必须人茶水顺境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到 尽善尽美的完美境界。
4.茶具（佳茗必有好器配）
茶壶 茶荷
品茗杯
公道杯
滤网架 茶玩
盖碗 又称“三才碗”、 “三才杯”（上有 盖、下有托、中有 碗） 茶托又称茶船。
八不归--说的是出门后，有八件事没做好不要回家。 这八件事是：孝.悌.忠.信.礼.义.廉.耻。这是古人的八条做人基本道德准 则，违犯了任何一条，都是对不起祖宗，都无脸面对家人。
传统茶艺：传统茶艺、加工整理、仿古创新三种
茶艺的六要素：人、茶、水、器、境、艺。 • 人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人
水之美，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：“其水用山水上、 江水中、井水下。”张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分 之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。我国茶艺中精茶必须配美水，才能 给人至高的享受。(水的标准：清、轻、甘、洌、活）
2.说茶道具——茶之源
茶，是中华民族的举国之饮，它“发乎神家，闻于鲁周公，
兴于唐朝，盛在宋代”。
茶是中国的发源地，被誉为“茶的祖国”；也是世界上最早 利用茶叶的国家，至今已有五千年的历史。
《神农本草经》（约成于汉朝）中记述了“神农尝百草，日 遇七十二毒，得荼而解之”的传说，其中“荼”即“茶”， 这是我国最早发现和利用茶叶的记载。
境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明 几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。茶道六艺，即琴、棋、书、画、 诗和金石古玩的收藏与鉴赏。所谓人境，即品茗时人数的多少以及品茗的人格所构成的人文环 境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪，品茶时好的心境靠茶人对人生的彻悟。
温碗-温杯
4
5
置茶
6
7
冲第一道茶
8
9
倒茶
10
11
继续泡茶
玻璃杯泡法 玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶，用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受冲 泡茶叶时翻滚的视觉冲击。同时由于玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口 味不会形成破坏。坏处是因为玻璃遇热易碎，要防止沸水冲泡杯子破裂造成伤害。
茶巾 茶盘 茶罐
茶壶 茶道具、茶艺六君子
茶盘Βιβλιοθήκη 养壶笔茶刀 水盂茶道具（茶艺六君子）
• 1. 茶筒：盛放其他五件茶艺用品的 • 2. 茶匙：茶铲、茶勺，取干茶之用 • 3. 茶漏：放在壶口上，便于把茶从茶荷中放入壶中，
防止茶叶外漏 • 4. 茶则：从茶罐中取出茶叶，也用来盛放茶叶，展
示给茶者看。 • 5. 茶夹：温杯以及需要给别人取茶时夹取杯子用 • 6. 茶针：疏通壶嘴及茶盘细微处
中国四大茶道： • 贵族茶道：生发于茶之品，旨在显示富贵（注重品味） • 雅士茶道：唐宋时期，注重茶之韵，主要是艺术欣赏 • 禅宗茶道：生发于茶之德，旨在参禅悟道 • 世俗茶道：生发于茶之味，旨在享乐人生
中国茶道精神：清、敬、怡、真 (“武夷山茶痴”林治先生提出）
• “和”是中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。源于《周易》中的 “保合大和”，意指万物皆要阴阳协调，保全大和之元气以利万物。 • “静”是中国茶道修习的不二法门，是国茶道修习的必由途径。 • “怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受，有和悦愉快之意。 • “真”是中国茶道的终极追求。
的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美；另一方面是作为社会人所表现出的 内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心 灵美等几个方面。
• 器之美，受“美食不如美器”思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。 早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具，近代，茶有上千种，而茶具 更是琳琅满目，我们按质地来分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、 漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。
向左手指尖的方向缓缓推动，直至水滴全部倾至水盂。 4. 置茶：用茶匙将茶荷中的茶叶依次拨入玻璃杯中待泡，比例为每50毫升容量用茶1克。 5. 冲泡：将热水倒入杯中，水温在80～85℃，高冲注水，使杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶
叶的内含物质析出，茶汤的浓度可达到上下一致，水到七分满为止。 6. 奉茶：右手轻握住杯身（勿碰触杯口）左手托杯底，起身双手将茶送到客人面前，放在方
武夷山茶
大红袍是福建武夷岩茶 （乌龙茶）中的珍品，是武夷 岩茶中品质最优异者，产于福 建崇安东南部的武夷山。
武夷山栽种的茶树，品种繁 多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、 水金龟"四大名枞"。
武夷山茶树命名： • 以茶的生长环境命名如：不见天、 金锁匙； • 以茶树形状命名如：醉海棠、醉洞 宾、钓金龟、凤尾草等； • 以茶树叶形命名如：瓜子金、金钱、 竹丝、金柳条、倒叶柳等。
到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇 上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪， 等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红 光。众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这 三株茶树叫做“大红袍”，有人还在石壁上刻了 “大红袍”三个大字，从此大红袍就成了年年岁岁 的贡茶。
武夷奇茗大红袍， 毓秀钟灵品自高。 一啜灵芽春永在， 瑶池不羡寿蟠桃。
2. 按品种划分： 绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑 茶、再加工茶（花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、 保健食品）
3.茶艺六要素
茶艺：包括茶的品茗过程，艺术操作手段及品茗的环境。(“艺”，是指制茶、 烹茶、品茶等艺茶之术） 茶道：主要讲究六境之美：人、茶、水、境、器、艺(‘道’，是指艺茶过程 中所贯彻的精神）
四大茶区
1. 西南茶区：云贵川 2. 华南茶区：福建、两广（广东、广西）、台
湾、海南 3. 江南茶区：浙江、湖南、江西、皖南、鄂南 4. 江北茶区：皖北、苏北、鄂北、河南、陕西
茶叶的划分
1. 按发酵程度： • 不发酵茶：如绿茶 • 半发酵茶：如青茶（乌龙茶）（发酵50%左 右） • 全发酵茶：如红茶（发酵85%以上） • 后发酵茶：如黑茶（是通过后期发酵，慢慢 转熟的）
茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形具佳。 地名+茶树的植物学名称，如：西湖龙井、安溪铁观音 地名+茶叶的外形特征，如：君山银针 地名+想象力，如：黄山毛峰 有美妙动人的传说、典故，如：大红炮、铁罗汉、水金龟 引发茶人美好联想的：如寿眉
宋代王安石认为: “水甘 茶串香 , 故有器为茶之 父，水为茶之母。”
别贵族化的饮料了。 ⑥ 清代末期，茶走向衰弱 ⑦ 改革开放，随着人们生活水平提高，茶叶再次走向兴起（中华茶文化的第三个高峰)
做茶过程：杀青——揉捻——晾干
杀青 晾干
揉捻
茶的发展演变
人类食用茶叶的方式大体经过：吃、喝、饮、品4个阶段。
ü 吃：是茶叶作为食物来生吃或熟食 ü 喝：是指将茶叶作为药物汤来喝的 ü 饮：是指将茶叶煮成茶汤作炎饮料来饮的 ü 品：是指将茶叶进行冲泡作为欣赏对象来品尝的
有一日，神农氏食一植物，感觉肚子不舒服，肠胃出现一块块黑斑， 同时口干舌麻，胸闷气急，难受之余隐约闻到一股清香扑鼻而来，原是从 身旁一开白花的嫩叶散发出来的。神农氏取叶食之，只见叶汁在肚子里上 下流动，好似在肚子里检查什么，最后把肠胃洗得干干净净，人也舒服了。 神农氏敏锐地意识到是这绿叶解了他的毒，欣喜万分，他把这种绿叶称为 “查”（后来人们又把“查”叫成“荼”。直到《茶经》的作者陆羽，方 将“荼”字减一画而写成“茶”）。神农氏长年累月地爬山涉水，尝试百 草，每天都得中毒几次，全靠茶来解救。