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凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析

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第 ６卷第 ２期
２ ０年 ４月 １ ０ ｄｉ ０ ３ ６／．ｓ ．６ ３２ ２ ．０ ０ ０ ． １ ｏ：１． ９９ ｊｉ ｎ １７ —２７ ２ １．２ ０ ３ ｓ
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南 方 水 产
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其 保 藏 期 能 达 到 ７ｄ 。 关 键词 ：虾 仁 ；保 藏 ；加 工 技 术 ；感 官 评 价 中 图分 类 号 ：Ｔ ５ ． ． Ｓ２４ ４ ９ 文 献 标 志 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１７ ２ ２ ６ ３— ２ ７一 （０ ０ ２— ０ ７— ４ ２ １ ）０ ０ ７ ０
Ｖｏ． １６． Ｎｏ ２ ． Ａｐｒ ．， ２ ０ ０１
虾仁 的工 艺研 究及 保 藏特 性 分 析
王 素 华 ，陈积 明 ，朱 海 ，刘 维 ，郝 淑 贤 ，魏 涯
（ ．海南省水产研究所 ，海南 海 口 ５ ０ ０ ；２ １ ７ ２６ ．中国水产科 学研 究院南海水产研究所 ，广东 广州 ５０ ０ ） １３０
Ｒ ｓ ｒ ｓｔｔ， ｈｎｓ ｃｄｍ ￣ ｅ ｃ ｎｅ，Ｇ ａ ｇｈ ｕ５０ ０ Ｃ ｉａ ｅ ａｃ Ｉ ｔｕｅ Ｃ ｉｅ Ａａ ｅ ｙｏ Ｆ ｈｒ Ｓｉ ｓ ｕ ｎｚｏ １３０， ｈｎ ） ｅ ｈｎｉ ｅ ｆ ｙ ｅ ｃ
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凡 纳 滨 对 虾 （ ｅ ｅｓｖｎｍ ｉ 又 称 南 美 白 对 虾 ，具 Ｐ ｎ ｕ ａ ｎ ｅ） ａ
业的进一步发展 ，亟待开 发新 型虾类 加工产 品。近年 国内 外各种 即食调理 食 品相继 开发成 功 ，主要 为畜 肉、禽 肉和 植物性食 品 ，而 即食 调理 的水 产 品较 少 ，主要有 海 藻类 、 海蜇 、海参及 部分鱼 、贝制 品 Ｊ 。虾类 即食 产品 的开 发 以干制或半干制 产品 为主 ’ ，也 陆续 开发 出 了即食熟 虾 仁 、面包虾等 调理 食 品 。文章 以凡纳 滨 对虾 为研 究 对象 ， 对煮制工艺 中虾仁 的煮制 时 间、失 重率及 感官 评分等 方面 进行研究 ，并检测虾仁在保藏过程 中的细菌总数变化情 况 ，
摘要 ：研究 了凡纳滨对虾 （ ｅａｕ ａｎ ｅ）虾仁在 煮制过程 中煮制 时 间及 Ｎ Ｃ 添加量 对其感 官 品质 的影 响。 Ｐ ｎｅｓ ｎ ｍ ｉ ｖ ａ１ 通过测定失重率 、感官评分等 指标 ，得 到 凡纳 滨对 虾虾仁 的优 化煮 制工 艺为 虾质 量规 格 ４ ／０ １５ ，沸盐水 煮制 ， Ｎ Ｃ 添加量 ４ ，煮制 时间 ２ｍｉ。测定真空包装后 的虾仁在常温 （ ５℃ ）下保藏过程 中的细菌总数 。结果显示 ａ１ ％ ｎ ２

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凡纳滨对虾亲虾驯养、促熟、产卵及无节幼体培育

凡纳滨对虾亲虾驯养、促熟、产卵及无节幼体培育


曾译为 南美 白对虾 、 凡纳 对虾 和万 氏对 虾 ， 俗称 白对 虾 或 白虾 ， 属于开 放性 纳精 囊类 型 的种类 ， 有 繁殖季 节 具 长 、 长快 、 逆性 强 、 度适应 范 围广 、 生 抗 盐 肉质鲜 美和 出 肉率 高等特性 ， 深受 养 殖 业 者 的青 睐．目前 ， 世 界 各 在 地 已掀 起 了凡 纳 滨对 虾 养 殖 的热 潮［ ． 我 国也 不 例 １在 ］ 外 ， 沿海水 域 的海南 至 内陆湖泊 的新疆 均 有养殖 ， 从 其 养殖 发展速 度 、 面积 、 围 以及 产 量 等均是 空 前 的． 范
１ １ 实 验材 料 及 实验 地 点 ．
实 验所 用 ３批 ［ ０ １年 ３月 ３ 日 ５ １对 （ ０ － ０ ２ ５ １１２
尾） ３月 ｉ ； ０日 ２ ０对 （４ ７ ５ ０尾 ） ４月 １ ； ９日 ４ ９ （ ５ ７ 对 ９８
术， 结合遮光方法进行亲虾促熟． 早仑亲虾按 １： 的 １ 比例 同池 驯养 ， 池 ５ 人 ～７ｄ适 应新 的 驯养 环 境 ， 虾 亲
摘要 ： 在水温 ２土２ 盐度 ２±２ｐ ８ ｏ ．。 ７ ℃， ９ ；Ｈ ． ～８５光强 １ ０ ｘ ０ 的条件下， ０ Ｉ 对来自我国台湾的 １ ０ 对规格为 ３～４ ／ ０ ３ ５ ５ ｇ
尾 的 凡 纳滨 对 虾 亲虾 进 行 为期 ７ 驯 养 、 熟 、 卵及 无节 幼体 培育 试 验 ． 果 表 明 ， 个 试 验 过 程 中 ， 虾 平均 存 活 率 ３ｄ的 促 产 结 整 亲 为 ９ ．５ ， 动 区 间 ［ ９ ５ ３ ，９ ３ ３ ］ 日产 卵 亲 虾 比例 平 均 为 ３ ５ ６ ， 动 区 间 ［． ９ ， ． ２ ］ 雌 虾 单 尾 次 ９４８ 波 ９ ． ８ ９ ． ３ ， ． ０ 波 ３ ８ ３ １ ３ ，
凡纳滨对虾_Litopenaeu_省略_常温保藏中的货架期预测及品质分析_王欢

凡纳滨对虾_Litopenaeu_省略_常温保藏中的货架期预测及品质分析_王欢


(浙江海洋学院食品与医药学院
提要
采用化学分析、质构检测及动力学模型建立等方法 , 对凡纳滨对虾 (Litopenaeus vannamei)
即食虾仁在常温保藏中的细菌总数、 TVB-N 值、 pH 值、质构特性、色差值及感官评价等参数进行 测定。以挥发性盐基氮 TVB-N 作为货架寿命的关键指示因子 , 利用 Arrhenius 法预测常温流通高水 分即食调味虾仁的货架寿命。计算结果 Ea 为 65.26kJ/mol, k0 为 6.04×109, 进一步推算得到在 20℃ 和 25℃ 常温流通条件下 , 即食虾仁产品的货架期为 148.61d 和 94.1d。 在 25℃ 保藏 3 个月的虾仁虽在细 菌总数、TVB-N 值、pH 值、感官评分、质构、色差值等方面均发生了一些变化 , 但都在安全范围之 内 , 不影响其食用价值。本研究为常温流通的即食虾仁产品开发奠定了理论基础。 关键词 中图分类号 凡纳滨对虾 ; 常温保藏 ; 货架期预测 ; 品质分析 TS254.1 细菌总数、pH 值和挥发性盐基氮 (TVB-N)等 (林进等 , 2009; 石红等 , 2010)。 TVB-N 是食品在腐败变质过程 中 , 蛋白质受到酶和细菌的作用 , 分解生成氨类等含 氮的碱性物质 (Al-Dagal et al, 1999)。 凡纳滨对虾富含 人体所需的多种营养物质 , 将其加工成能在常温下 流通且具有较长货架寿命的即食产品 , 意义重大。为 此 , 本文研究凡纳滨对虾即食虾仁在一定保藏条件 下的品质变化情况 , 采用 Arrhenius 方法预测在常温 贮藏条件下产品的货架期 , 为产品的工业化生产提 供理论基础。
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海
洋
与
湖
沼
44 卷
(DTNB)、三磷酸腺苷二钠 (ATP)、对苯二酚、钼酸铵 等 , 以上试剂均为分析纯。 1.2 实验仪器 JE2001 型电子天平 ( 北京奥多利斯天平有限公
即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析

即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析

即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析何韩炼;谢超;孙嫒;吴冬梅【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(032)004【摘要】采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃.在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整.同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05％,茶多酚0.03％)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用.【总页数】6页(P328-333)【作者】何韩炼;谢超;孙嫒;吴冬梅【作者单位】浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022;浙江海洋学院食品与医药学院,浙江舟山316022【正文语种】中文【中图分类】S983.0【相关文献】1.中华管鞭虾(Solenocera Melantho)高水分即食虾仁加工工艺优化及品质分析[J], 骆静;何鑫;谢超;白冬;李海波;黄菊2.即食半干虾仁加工技术研究 [J], 石红;郝淑贤;李来好;杨贤庆;岑剑伟;黄卉;戚勃3.红外干燥对即食虾仁品质的影响及品质评定模型的建立 [J], 李心悦;孙剑锋;崔晓朋4.即食茉莉花香型南美白对虾虾仁加工技术 [J], 张韵晨;李莹;柴智;冯进;黄武阳;崔莉;李春阳5.即食半干南美白对虾仁加工技术 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei) 亲虾集约促熟技术及其若干问题的探讨

凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei) 亲虾集约促熟技术及其若干问题的探讨

Open Journal of Fisheries Research 水产研究, 2015, 2, 11-20Published Online June 2015 in Hans. /journal/ojfr/10.12677/ojfr.2015.22002Intensive Ripening Technique and ItsSome Problems of Broodstock,Litopenaeus vannameiQiongwu Lin*, Shaojing LiDepartment of Marine Biology Science and Technology, College of Ocean and Earth Sciences, Xiamen University, Xiamen FujianEmail: *qiongwulin@Received: May 5th, 2015; accepted: May 25th, 2015; published: May 28th, 2015Copyright © 2015 by authors and Hans Publishers Inc.This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License (CC BY)./licenses/by/4.0/AbstractLitopenaeus vannamei is the most important species of shrimp in China’s shrimp farming. Al-though the artificial breeding technology has been wide popularization, its technical connotation and function mechanism are generally not well understood, and there are no consistent operation standards. The technical process and content, operating essentials and their advantages and dis-advantages of two kinds of intensive ripening of broodstock, Litopenaeus vannamei was summa-rized and the problems present in the intensive ripening process of broodstock was proposed, based on some experience of engaging in studying on the reproductive ecology of shrimp broods-tock and aquaculture production activities for years, investigations of current Litopenaeus van-namei nauplius hatchery industry. The problems are present in four parts: 1) how to improve the rate of mating; 2) nauplii have not metamorphosis and have metamorphosis without synchroniza-tion; 3) ovarian development differences between female shrimp individual in broodstock repro-ductive population; 4) the influence of broodstock consecutive spawns (spawning order) in the intensive ripening conditions on egg quality and larvae quality. Meanwhile, the causes, the re-search status, the negative impact and the treatment strategies of these problems were analyzed and discussed in detail.KeywordsLitopenaeus vannamei, Broodstock, Intensive Ripening, Mating Rate, Fecundity*通讯作者。