油料作物中油脂的提取及油脂的性质

油脂知识点总结高一一、油脂的分类根据来源，油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类。

动物油脂是指从动物体内提炼而来的油脂，例如牛油、羊油等；植物油脂是指从植物种子、果实等部位提炼而来的油脂，例如花生油、橄榄油等。

根据凝固点，油脂可以分为固体油脂和液体油脂两大类。

固体油脂在室温下呈固态，液体油脂在室温下呈液态。

例如，椰子油、植物奶油等属于固体油脂，而橄榄油、花生油等属于液体油脂。

二、油脂的性质1. 密度：油脂的密度一般较小，在水中会浮在水面上。

2. 燃点：油脂的燃点是指在加热至一定温度后能够燃烧的温度。

不同种类的油脂具有不同的燃点，有的油脂燃点较低，易燃，有的油脂燃点较高。

植物油中的亚油酸、亚麻油酸等多不饱和脂肪酸很容易氧化，从而引起燃烧。

3. 硬度：油脂的硬度取决于其成分中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。

饱和脂肪酸较多的油脂往往较硬，不饱和脂肪酸较多的油脂较软。

4. 保存性：油脂的保存性取决于其中脂肪酸的类型和数量，以及氧化、酸败、水分等因素的作用。

一般来说，不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化，保存期相对较短，而饱和脂肪酸含量高的油脂保存期较长。

三、油脂的用途1. 食用：食用油是我们日常生活中常见的油脂用途之一。

食用油可以在烹饪中使用，为食物提供香味和口感，也可以用于制作调味品，如酱油、醋等。

2. 工业：油脂在工业中有很多用途，例如润滑油、润滑脂、皮革加工、制造香皂等。

3. 医药：油脂在医药行业中也有一定的应用，可以用于药物的提取和制剂的制备等。

四、油脂的生产加工1. 提取：动植物油脂的提取方法有压榨法、溶剂法、水解法等。

压榨法主要用于植物油的提取，溶剂法和水解法则适用于动物油的提取。

2. 精炼：为了去除油脂中的杂质、异物、有害物质等，需要对提取得到的原油进行精炼处理。

精炼方法有脱色、脱臭、脱酸等。

结语油脂作为一种常见的化工原材料，广泛应用于食品、医药、工业等领域。

通过本文的介绍，我们对油脂的分类、性质、用途和生产加工等方面有了一定的了解。

油脂的主要成分及分类有哪些?油脂是人类膳食中重要的食品之一，同时也是极为重要的工业原料和工业产品，是一种重要的基础性战略物资。

一般把常温下是液体的称作油，如常见的各种植物油，而把常温下是固体的称作脂，如一些动物脂肪。

由于油和脂并无严格的界限，有时无法准确区分，所以将此类具有相同特性、性质的物质统称为油脂。

我们知道油脂是由油料加工得到的,其种类繁多且资源丰富，其用途主要取决于性质和功能上的差异，被用于人类食用的占总量的90%以上，其他则用于油漆、涂料、油墨、化妆品等产品。

天然油脂中的主要成分为“甘油三酸酯"，占总量的95%以上，其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、色素、烧类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素铜、铁、镒、神、汞、磷、钠、锌、银和铅等。

天然油脂在精炼后，去除了对人体有害的物质，得到了纯净的中性油，保留了食用油的营养成分。

食用油按来源可分为植物油脂和动物油脂。

植物油脂是最常见的食用油脂，根据油料的分类，又分为草本植物油脂（如大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油等）和木本植物油脂（如棕桐油、椰子油、核桃油、油茶籽油等）；动物油脂可分为陆地动物油脂（如猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等）和海洋动物油脂（如鲸油、深海鱼油）。

根据产品的用途、加工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油（又称毛油）和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。

成品油根据精炼程度的不同，分为一、二、三、四级，一级为最高级，四级为最低级。

原油即指未经精炼等工艺处理的油脂，不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料；成品油则是经过精炼加工达到食用标准的油脂产品。

压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用国际上公认和通用的食品级溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。

油脂制取选择哪种工艺，取决于植物油料的品种及其加工特性。

含油量较高的植物油料（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），通常采用直接浸出工艺制油。

第四节油脂油脂是脂质中的一类，脂质是一大类天然有机化合物。

脂质可以分为真脂和类脂两类。

真脂就是常说的油脂，通常把室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪，天然油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油形成的脂；类脂包括磷脂、糖脂、蛋白脂、硫脂等复合脂类以及固醇、蜡等脂肪伴随物。

脂质都不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、氯仿、苯、四氯化碳、丙酮等有机溶剂。

脂质在植物体中主要存在于种子和果仁中，在动物体中主要存在于皮下组织、腹腔、肝脏、肌肉间的结缔组织中。

人类膳食和食品加工中最重要的脂质是油脂。

油脂是人类食物中三大主要的产能营养素，每克油脂氧化产生的热能比糖类和蛋白质所产的热能多约1倍；油脂还为人类提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的摄入和吸收。

食用油脂有2种形式：一是从植物体中分离提纯的油脂，如猪油、奶油；另一是存在于食品中的成分油脂，如牛乳中的乳脂、肉中的脂肪。

在食品工业中，油脂的风味功能也是相当重要的，它可以使制品起酥、增香、松脆、滑润；还可利用油脂生产所需的乳化剂、润滑剂、增塑剂等等。

油脂的主要成分是甘油和脂肪酸形成的三脂酰甘油，或称脂肪酸甘油酯：单纯脂肪酸甘油酯(单纯三脂酰甘油) 混合脂肪酸甘油酯(混合三脂酰甘油)如果分子中的3个脂肪酸残基相同，则属于单纯三脂酰甘油，如三硬酰甘油，否则属于混合三脂酰甘油，如α-硬脂酰-β-油酰-α′-软脂酰甘油,天然油脂大多是由不同的混合三脂酰甘油形成的混合物。

三硬脂酰甘油α-硬脂酰-β-油酰-α′-软脂酰甘油天然油脂中的脂肪酸有两大类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，多为偶数碳原子的直链脂肪酸。

室温下呈液态的油主要来源于植物，含较多不饱和脂肪酸；呈固态的脂肪主要来源于动物，含较多饱和脂肪酸。

一些重要的脂肪酸见表1-12。

表1-12 一些重要的脂肪酸有几种不饱和脂肪酸在人体内有特殊的生理功能，但人体自身又不能合成，必须从食物中摄取，这些不饱和脂肪酸称为必需脂肪酸。

比如，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等等。

油脂植物范文油脂植物油脂植物是指富含植物油脂的植物。

植物油脂是指由植物中提取的油脂，其中富含脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

油脂植物广泛应用于食品、化妆品、医药和工业等领域。

油脂植物的种类繁多，下面将介绍一些常见的油脂植物及其特点。

1.大豆：大豆是世界上最重要的油脂植物之一，其种子中的油脂含量约为20%。

大豆油脂富含亚油酸、亚麻酸和维生素E等营养成分，有助于降低胆固醇、防止心血管疾病的发生。

2.花生：花生是另一种重要的油脂植物，其种子中的油脂含量约为40%。

花生油脂富含亚油酸和维生素E等营养成分，具有抗氧化、防治动脉硬化等功效。

3.葵花籽：葵花籽是一种油脂植物，其种子中的油脂含量约为50%。

葵花籽油脂富含亚油酸、硬脂酸和维生素E等营养成分，被广泛应用于食品加工和烹饪中。

4.橄榄：橄榄是地中海地区常见的油脂植物，其果实中的油脂含量约为20%。

橄榄油脂富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，对心血管系统和肠胃健康有益。

5.芝麻：芝麻是一种常见的油脂植物，其种子中的油脂含量约为50%。

芝麻油脂富含亚麻酸、亚油酸和维生素E等营养成分，具有保护心血管、抗衰老等功效。

6.椰子：椰子是热带地区常见的油脂植物，其果肉中的油脂含量约为70%。

椰子油脂富含中链脂肪酸和维生素E等营养成分，具有抗菌、滋润肌肤等作用。

7.蓖麻：蓖麻是一种原产于中亚的油脂植物，其种子中的油脂含量约为40%。

蓖麻油脂富含蓖麻酸、硬脂酸和维生素E等营养成分，广泛应用于制造肥皂和润滑剂。

8.棉籽：棉籽是棉花的种子，其油脂含量约为30%。

棉籽油脂富含亚油酸和维生素E等营养成分，主要用于食用油和制造脂肪酸的原料。

除了上述的植物，还有许多其他种类的油脂植物，如亚麻籽、菜籽、油菜、葡萄籽等。

每种油脂植物都有其独特的特点和用途，通过不同的提取和加工方式，可以得到不同质地和性质的油脂产品。

总结起来，油脂植物是一类富含油脂的植物，其油脂含量和营养成分各有差异。

油脂植物广泛应用于食品、化妆品、医药和工业等领域，为人类带来了丰富的营养和多样的用途。

植物油脂一、简介植物油脂广泛是由脂肪和甘油化合而成的天然高分子化合物。

植物油脂广泛分布于自然界中、凡从植物的种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪，统称植物油脂。

植物油脂种类很多，通常把在常温下为液体者称为油，为固体或半固体者称为脂。

脂肪、蛋白质和碳水化合物是人类营养的三大要素。

如果在食物中长期缺乏脂肪，将引起严重的机能混乱并丧失劳动能力。

植物油脂是人类在日常生活中取得脂肪的主要来源之一。

对人体健康有重大意义，植物油脂不仅被广泛用于人类的饮食方面，而且是重要的工业原料，在工业方面有广泛的用途。

－－－－是人类主要的副食品，是人体所需脂肪的主要来源。

脂肪供给人体的热量超过同重量的碳水化合物和蛋白质，并能帮助人体对钙、磷、维生素的吸收。

贮存在人体皮下及内脏周围的脂肪，可以保持体温，贮备热能，并可起防震防寒作用，保护内脏。

食用植物油脂大部分作为烹饪用油，用于菜肴的调制，亦有一部分用于糕点中。

（尤其在东方）在西方还把食用植物油脂进一步加工成生菜油（亦称沙拉油）、人造黄油、烘烤油、（烘烤油在北美主要用于起酥，故又称起酥油。

在欧洲大部分用烹饪，故又称烹饪脂肪）。

在工业方面，植物油脂的用途极为广泛。

由于油脂与碱作用生成脂肪酸钠盐或钾盐与甘油，因而它是肥皂工业的基础材料，用量最大。

油脂也是油漆和油墨工业的重要原料，在这方面的用量仅次于肥皂工业。

其他如橡胶、制革、染织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品以及医药等工业，均需用植物油脂作原料。

凡是用于提取植物油脂的原料，如大豆、花生、芝麻、菜籽、棉籽、桐籽、亚麻籽、蓖麻籽、大麻籽、芥菜籽、茶籽、苏籽、乌桕等等，统称植物油料或油籽。

我国是世界上主要生产和出口植物油料的国家。

二、植物油脂的成分纯净的油脂是各种甘油酯的混合物。

日常所见到的各种植物油脂除甘油酯外，往往还含少量或微量的游离脂肪和各种有机物，如磷脂、甾醇、蜡、蛋白质、碳水化合物、酚类化合物、色素、维生素和水分等。

１、甘油酯甘油酯是同一个分子的甘油和三个分子脂肪酸酯化而成的酯类，又称三甘酯或甘油三酸酯。