实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法

河源职业技术学曉食品检验分析报告小组成员：指导老师：严汉彬班级：12食品营养与检测河源职业技术学院绿茶中茶多酚含量测定、实验目的1. 了解食品中茶多酚的提取方法2. 掌握茶多酚的检验方法3. 能熟练运用分光光度计测定食品中茶多酚的含量、实验原理茶叶中的多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物, 与茶多酚的含量成正比，因而可用分光光度计测定其含量。

三、实验步骤1. 试液制备准确称取磨碎绿茶样品1g 于250MI,加入沸水80mL 在沸水浴中浸提 30min 后过滤、洗涤，滤液倒入100mL 容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏 水定容至刻度，摇匀，备用。

2. 吸光度测定吸取样品溶液1mL 于 25mL 容量瓶中，依次加蒸馏水4mL 酒石酸铁 溶液5mL 摇匀，再加入pH=7.5的磷酸缓冲液稀释至刻度。

以未加酒石酸 亚铁的试液代替样品溶液如上操作作空白对照。

选择540nm 波长和.5cm 的 比色杯测定吸光度值。

4. 结果计算P=A*7.826/1000*[V』(V 2*m)]*100%式中 P -------- 茶多酚含量，g/100mL ；A --------- 样品溶液吸光度； V 1 --------------样品溶液总量，mLV2 ----- 吸取的试液量，mL2014-3-1其颜色的深浅m -------- 样品质量，g.河源职业技术学院2014-3-1四、测定结果P i=0.3530*7.826/1000*[100/(2*1)]*100%=13.81g/100mLP2=0.3559*7.826/1000*[100/(2*1)]*100%=13.92g/100mL平均值：13.865g/100mL五、数据处理与结果分析(1)绘制的标准曲线为:(2)结果计算分析:河源职业技术学院河源职业技术学院 食品分析检验报告检品名称：绿茶中茶多酚含量测定GB/T8313-2008 限量标准检验数据与结果:结果分析:河源职业技术学院食品营养与检测专业日期：检验员：姚圳钦2014-3-1编号样品样品 吸光值A 0.35300.3559复核:。

实验12 茶叶茶多酚类物质的测定茶多酚是茶叶中的重要品质组成，含量多少与品种、栽培条件、加工方法有关，必须掌握其测定方法。

酒石酸铁比色法，方法简便、快速，重现性好，容易掌握，已列为国家标准方法。

在一定的pH 条件下，酒石酸铁与茶多酚类物质形成蓝紫色或红紫色的络合物，在波长540nm 处比色，在适当的浓度范围内，茶多酚的量与呈色的深浅成正比，可用分光光度法定量。

本实验学习用酒石酸比色法测定茶多酚类物质的方法。

一、试材及用具1．试材 茶叶磨碎试样2．仪器 分光光度计、实验室常规玻璃仪器（三角瓶、漏斗、容量瓶、移液管、量筒等）3．试剂（1）酒石酸铁溶液：称取硫酸亚铁(FeSO 4·7H 2O)1g 与酒石酸钾钠（KNaC 4H 4O 6·4H 2O ）5g ，加水溶解稀释至1L 。

该溶液可稳定10 d 。

（2）pH7.5的磷酸缓冲液 先配制以下两种溶液：a ．1/15mol/L 的磷酸氢二钠溶液 称取11.876g 的Na 2HPO 4·2H 2O ，加水溶解，稀释至1L (若用无结晶水的需称取9.47g ，若用含12个结晶水的需称取23.872g ，其余操作相同)。

b ．1/15mol/L 磷酸二氢钾溶液 称取经110℃烘箱烘2h 后的KH 2PO 4 9.078g ，加水定容至1L 。

取a 液85mL 和b 液15mL 混合后，即为pH7.5的缓冲液。

二、方法步骤1．配制标准溶液称取茶多酚纯品0.2500g ，加水溶解定容至250mL ，混匀，即为每毫升含1mg 茶多酚的标准溶液。

2．绘制标准曲线分别称取标准溶液0.0mL 、0.5mL 、1.0mL 、1.5mL 、2.0mL 于一组25mL 棕色容量瓶中，各加水至5mL ，再加酒石酸铁溶液5mL ，加缓冲液至刻度，混匀后用10mm 比色皿，以试剂空白作参比，于波长540nm 处测定吸光度，绘制出标准曲线。

3．茶汤制备准确称取磨碎试样3g ，加450mL 沸水，在沸水浴中浸提45min ，每隔10min 摇瓶一次，过滤。

1、问题的提出教育部制定的《普通高中化学课程标准》中明确指出：“正确认识科学、技术与社会的相互关系，能运用所学知识解释生产、生活中的化学现象，解决与化学有关的一些实际问题，初步树立社会可持续发展的思想。

”茶是我国的传统饮品，入口清香醇厚，回味无穷。

茶大家非常熟悉，但是关于茶叶的化学实验却很少，我们近期进行了大量的关于茶叶的实验的研究。

我们认为可以运用中学化学中的有关知识，在教学中设计一些关于茶叶的实验探究，让学生认识、了解茶叶中有效成分的提取，使学生了解物质提取和分离方法，学习有关萃取、分液、升华等实验技术，提高实验动手能力，培养学生创新精神和实践能力。

我国的茶文化，有着悠久的历史。

茶具有化痰消食、利尿解毒等功能，而这些功能都与茶中有效成分有关。

茶叶中化学成分的研究始于1827年人们在茶叶中发现嘌呻碱化合物。

之后，随着科学技术的发展和进步，迄今已在茶叶中鉴定出450种以上的有机成分和15种以上的无机元素。

茶叶中的生物碱又以咖啡因为主。

咖啡因的含量一般为2%－4%。

咖啡因具有提神醒脑、兴奋中枢神经的作用。

茶多酚是一种天然抗氧化剂，它占茶叶重量的15%－30%。

茶多酚是大量酚类衍生物的混合物。

至今人们在茶多酚中发理了十多种儿茶素，占多酚物质的80%左右。

茶多酚可以替代食品添加剂中的某些物质，可作为抗氧化剂等。

茶多酚可用于肉类、鱼类、面类食品、食用植物油、动物油等抗氧化保鲜剂；还可用于除臭、防治龋齿；防止色素褪色和杀菌等。

2、实验方案设计2.1 关于茶叶溶液的实验取一般茶叶10 g，加入100 mL沸水，浸泡5min（或煮沸2min ）。

静置，分别取出上层溶液，进行下列实验：（1）溶液的pH 在8 ---9。

（2）加入酚酞溶液，无明显现象，不显红色。

（3）向用硫酸酸化的高锰酸钾红色溶液中，加入少量茶叶溶液振荡，红色溶液立即褪为无色。

（4）向橙色的溴水中，加入少量茶叶溶液振荡，无明显变化。

（5）取少量茶叶溶液，加入KSCN 溶液振荡，无明显变化。

流程型制备实验1．（2020·沈阳一模）过氧化钙（CaO2）是一种白色晶体，无臭无味，能潮解，难溶于水，可与水缓慢反应；不溶于醇类、乙醚等，易与酸反应，常用作杀菌剂、防腐剂等。

通常利用CaCl2在碱性条件下与H2O2反应制得。

某化学兴趣小组在实验室制备CaO2的实验方案和装置示意图如下：请回答下列问题：（1）三颈烧瓶中发生的主要反应的化学方程式为________________；（2）支管B的作用是_________________________；（3）步骤③中洗涤CaO2·8H2O的液体X的最佳选择是____________；A．无水乙醇 B．浓盐酸 C．水 D．CaCl2溶液（4）过氧化钙可用于长途运输鱼苗，这体现了过氧化钙_____________的性质；A．可缓慢供氧 B．能吸收鱼苗呼出的CO2气体C．能潮解 D．可抑菌（5）已知CaO2在350℃时能迅速分解，生成CaO和O2。

该小组采用如图所示的装置测定刚才制备的产品中CaO2的纯度（设杂质不分解产生气体），使用分析天平准确称取0.5000g样品，置于试管中加热使其完全分解，收集到33.60mL（已换算为标准状况）气体，则产品中过氧化钙的质量分数为_________（保留4位有效数字）。

【解析】（1）三颈烧瓶中发生的反应是CaCl2在NH3•H2O存在的条件下与H2O2反应生成CaO2，反应物和生成物的化合价没有变化，另一个生成物应该是NH4Cl，因此化学方程式为CaCl2+H2O2+2NH3•H2O+6H2O＝CaO2•8H2O↓+2NH4Cl。

（2）支管B液面上的空间和三颈烧瓶液面上的空间相通，压强相同，可以平衡气压，便于恒压滴液漏斗中的液体能够顺利滴下。

（3）洗涤CaO2·8H2O的液体X一定不能和CaO2·8H2O反应，根据题干“可与水缓慢反应；不溶于醇类、乙醚等，易与酸反应”可知，不能选水和盐酸，氯化钙溶液中也含有水，因此选择乙醇。