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酒店运营的要点与注意事项酒店是旅行中不可或缺的一部分，而酒店的运营质量直接影响着顾客的体验和满意度。
为了确保酒店运营的顺利和成功，以下是一些酒店运营的要点和注意事项。
1. 人员管理人员管理是酒店运营的核心之一。
酒店管理者需要招聘和培训一支高素质的员工队伍，并为员工提供持续的培训和发展机会。
此外，要建立一个良好的工作氛围，提高员工的工作满意度和忠诚度。
最重要的是，确保员工始终提供专业、友好和高效的服务。
2. 客房管理客房是酒店的核心产品之一，因此客房管理至关重要。
酒店管理者应确保客房干净整洁，并提供舒适的床铺和设施。
及时保养维修客房设施，并随时满足客人的需求。
此外，可以提供不同类型和价格的客房，以满足不同客户的需求。
3. 餐饮管理餐饮服务是酒店运营中重要的一个组成部分。
酒店管理者应确保餐厅提供美味可口的食物，并在服务上给予顾客良好的体验。
合理规划菜单，提供健康、丰富和多样化的选择。
此外，要确保服务员礼貌热情，提供高效的服务。
4. 客户关系管理客户关系管理是酒店运营中必不可少的一环。
酒店管理者需要与客户建立良好的沟通和合作关系，关注客户的需求和反馈，及时解决客户的问题和投诉。
同时，可以通过会员计划和促销活动来增加客户的忠诚度和回头率。
5. 市场营销市场营销是酒店运营中吸引客户和提高知名度的重要手段。
酒店管理者应制定合理的市场营销策略，包括广告宣传、网络营销、合作伙伴关系等，以吸引更多的客户并提高预订率。
此外，要关注市场竞争情况，及时调整策略以应对市场变化。
6. 设施维护酒店的设施维护是确保酒店正常运营的重要环节。
酒店管理者应定期检查设施的状态，并进行维修和保养。
同时，要关注环保问题，采取可持续和节能的措施，以提高酒店的运营效率和形象。
7. 财务管理财务管理是确保酒店稳定运营的基础。
酒店管理者需要制定合理的预算和财务策略，监控和分析财务状况，并进行成本控制和利润管理。
同时，要与财务团队紧密合作，确保酒店的财务稳定和可持续发展。
酒店客房的管理者在酒店的管理中有着非常重要的作用，不仅仅是管理好员工，还要有一定的管理能力，能够为企业带来效益，下面是XX酒店客房管理者根据自己的经验总结出来的，希望给管理者带来一定的帮助。
1）、保持积极的态度在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。
部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属，但身为酒店管理人员应持积极的态度，少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。
在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
2）、重视工作过程的控制A、编制领班及服务员上班轮值表，负责区域的，制订月(周)工作计划，员工每月工作评估B、检查督导下属员工工作的规范化，并使其处于良好状态C、抽查已收拾完毕的客房，确保房间清洁和对客人服务工作的质量标准。
客房部的清洁工作量大、时间紧，强调清洁中的注意事项，使服务员充分理解，杜绝“走捷径”等情况的发生，在布置任务后的及时检查D、定期检查长住客人的房间卫生及征求长住客人意见，做好提供记录服务E、掌握客人抵离情况。
贵宾入住前巡视所有贵宾房间是否按要求做好了接待准备F、处理楼层的突发事件，随时解决客人的疑难问题G、督促设备故障的维修，保证房间处于正常状态3）、使部门工作正常运转A、按规范手册的具体内容要求员工的礼节礼貌、仪表仪容。
提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻，对顾客微笑服务。
培养员工的良好习惯是做好客房工作的关键所在，对今后工作影响极大B、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
C、注意后台的清洁、设备和家具的保养，各种清洁保养计划逐步开始实施。
加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训，与工程部门保持密切联系4）、确保提供足够的、合格的客房主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。
酒店一般开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。
酒店卫生管理制度优秀3篇酒店卫生管理制度篇一1、工作当中应当注意本身的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当自动问好，热诚待人。
工作期间，注意本身的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准游戏打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。
洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，顺从领导的工作布置，严禁顶撞上司。
工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。
若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下依照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。
机器如发出异常声音，应当立刻停止机器，报告主管。
8、使用原材料，要严格依照原材料投放比例投放，杜绝挥霍。
严禁未经请示私自改动原材料投放比例，严禁私自携带洗衣房原材料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。
9、对于本身无法处理的问题要适时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承当。
10、工作当中应当本着友好相处、相互帮忙的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。
酒店卫生管理制度篇二第一节客房清扫作业管理一、不同类型房间的清扫要求二、不同类型房间清扫的先后次序（一）淡季时的清扫次序1、总台指示要尽快打扫的房间2、门上挂有“请速打扫”（makeuproomImmediately）牌的房间。
3、走客户（check—out）。
4、“VIP”房。
5、其他住客房。
酒店前台夜班安全注意事项培训
一、防范盗窃行为
1.前台夜班工作时间一般较为安静，需要保持高度警惕，并时刻注意
进出酒店的人员和物品。
2.酒店前台应安装闭路电视监控设备，并时刻保持监控设备的畅通性，以便应对紧急情况。
3.客人的个人物品需要妥善保管，任何可疑人员或行为应引起工作人
员的重视和注意。
二、保证个人安全
1.夜班人员需要保持警惕，时刻留意周围环境，注意观察和判断任何
异常状况，以便及时采取相应的应对措施。
2.夜班人员不得在工作期间单独进入任何不安全的区域，如果需要进
入特定区域，应寻求其他同事的帮助并进行协助。
3.酒店前台工作人员应熟悉酒店内的紧急出口位置，并且保证这些出
口在任何时候都不被阻碍，以确保在发生紧急情况时的快速逃生。
三、应对紧急情况
1.酒店前台需要制定并实施紧急应急预案，包括火灾、地震、停电等
紧急情况的处理措施，确保员工知晓和熟悉这些预案。
2.夜班人员应经常进行紧急逃生演练，以便在发生紧急情况时能够迅速、冷静地采取有效措施。
3.发生紧急情况时，夜班人员应第一时间向安全部门或相关管理人员报告，并按照预案进行紧急处理。
四、保持与其他同事的良好沟通
1.夜班人员需要与其他同事保持良好的沟通，及时报告工作情况和工作进展，确保工作的顺利进行。
2.夜班人员应和其他同事相互配合，共同完成工作任务，确保各项安全工作能够得到落实和执行。
以上是针对酒店前台夜班的安全注意事项培训，希望能够提高员工对夜班工作的安全意识和应对能力，保障酒店前台夜班工作的顺利进行。
酒店安全管理防范办法随着旅游业的快速发展，酒店成为人们旅游住宿的首选之一。
然而，酒店也存在一些潜在的安全隐患，例如火灾、盗窃、食品安全等问题。
为了保障客人的安全和健康，酒店安全管理势在必行。
下面是一些酒店安全管理防范办法，希望对大家有所帮助。
火灾防范火灾是导致酒店安全事故的主要原因之一。
为了有效预防火灾发生，酒店需要采取以下措施：1.安装火灾自动报警系统和灭火设备。
酒店应确保消防设施的完备性和有效性，如灭火器、灭火器箱、消防水带等。
并定期进行消防设备检查和维护保养，以确保在火灾发生时能够及时有效地进行灭火。
2.消除火源和燃烧物。
酒店应对可能存在的火源和燃烧物进行识别和消除，比如厨房和客房中的烟雾、轻易燃烧的物品等，以降低火灾发生的概率。
3.培训员工。
酒店应向员工提供必要的火灾预防和应急处理培训，提高员工火灾应急处理的能力。
盗窃防范在酒店中，客人的财物安全是非常重要的。
为了预防盗窃事件，酒店可以采取以下措施：1.安装门禁系统。
酒店可以设置门禁卡或密码系统，仅允许有关人员进入客房区域。
2.增加监控设备。
酒店应在大厅、走廊、电梯和其他公共区域安装监控设备，以确保及时发现和解决盗窃问题。
3.提供保险柜。
酒店可以在客房中提供保险柜，供客人放置贵重物品，以保障客人的财物安全。
4.告知客人注意事项。
酒店可以通过宣传、通知等方式告知客人注意保管自己的财物，并提供必要的技巧和建议。
食品安全管理酒店餐饮服务是客人体验的重要组成部分，食品安全卫生非常重要。
为保障客人的食品安全，酒店应注意以下事项：1.严格执行食品安全标准。
酒店应遵守食品安全法规，保证食品的卫生安全，并且在食品制作和储存环节严格把好质量关口。
2.定期消毒和清洁。
酒店应该定期对餐厅、餐具、工作服和其他相关设施进行消毒和清洁，并且严格遵守卫生要求。
3.加强员工培训。
酒店应为员工提供必要的食品安全知识和操作技能培训，提高员工的责任意识和安全意识，确保食品安全卫生。
厨房安全注意事项
1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗；工作期间患其它病症，应该停止工作，及时检查就医，身体康健以后方可重新上岗。
2、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程，保证自身及设备安全。
3、在使用各种机械设备工作时，必须熟悉各种常用器械的操作规程，遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。
4、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电。
5、室内应备有灭火器材，以防火灾。
6、操作人员和面时，应思想集中，严禁违规操作，运转部位必须装好安全防护罩；工作完毕，停车断电，清除余物，盖好防尘罩；和面机不得超量工作，防止烧坏电机，以免发生事故。
7、机器运转中不准加料，双手不得伸入斗内扳面，应断电后方可取面。
8、蒸汽锅在工作前，必须认真检查管路和阀门是否畅通及有漏气现象，发现问题及时解决，确保运转安全；蒸汽锅应有安全装置，不得超压使用；工作前必须将门关紧后，方可开阀通气；开阀时操作人员必须戴好手套，以免烫伤；严禁带有气压开门。
9、保证安全健康饮食。
10、食堂要采取防蝇虫措施，用低毒的药物消灭蝇虫，防止疾病传染和中毒；喷洒杀虫剂时所有残具、洁具要覆盖，过后要及时清洗。
11、经常检查煤气罐情况，有损坏、漏气情况应立即停止使用或者更换，每天上下班前检查煤气罐关闭是否严密，防止爆炸火灾事故发生。
12、工作过程中应采取适当的防护措施，避免烧伤、烫伤及其他外力伤害。
13、经常检查厨房用电设备、电线的线路情况，有损坏的要及时报告修补，防止触电事故、火灾事故发生。
14、禁止外来人员进入厨房、限制患病人员进入厨房，尽量减少非伙房人员出入厨房，防止疾病传播和意外情况发生。
酒店前台规章管理制度酒店前台规章管理制度（精选6篇）随着社会不断地进步，越来越多地方需要用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
我们该怎么拟定制度呢？下面是小编整理的酒店前台规章管理制度（精选6篇），希望对大家有所帮助。
酒店前台规章管理制度11、8、30分上岗换装，10、40分检查卫生，10、50分淡妆上岗，16、00分检查卫生，16、10分淡妆上岗，20、30分下班，违者扣1分。
2、上岗时不准擅自离岗，大厅必须保持1个人三桌以上2个人，违者扣1分。
3、买单时本桌服务员跟随，如有跑单现象，实价赔偿损失，如给客人记错账单扣5分。
4、对客人要面带微笑，如带情绪上岗扣5分。
5、卫生不合格，开单不清，价格不清各扣1分。
6、立岗时不准围吧台，或后厨传菜口违者扣1分。
7、浪费用品扣2分。
8、撤台不及时，不经常寻台，有糊锅想象扣2分。
9、员工应做到五心、五勤服务违者扣1分。
五心、耐心、细心、关心、热心、贴心。
五勤、眼勤、嘴勤、腿勤、手勤、耳勤。
10、餐后客人遗留下的物品必须交吧台，违者扣50元钱。
11、值班人员必须及时补充消毒柜餐具违者扣1分。
12、餐损按实价赔偿损失，发现有偷仍餐具着扣5分。
13、不准陪客人喝酒违者扣5分。
14、对客人要来由迎声，去有送声，违者扣2分。
15、超上班时间10分钟按旷工算5分，半小时以上扣3天工资。
16、每月餐损对不上员工自己平摊。
17、1个月没有扣分者奖100元钱。
18、服务员工装整洁有损本店形象着扣2分。
19、不允许拿暗包，违者扣1分。
20、服务员与服务生之间不允许打闹违者扣5分。
21、业务考核不合格每项各扣1分。
22、个人卫生不合格扣1分。
23、员工应做到先服务后申诉违者扣2分。
24、不允许在酒店洗自己衣服违者扣5分。
25、如有型为有损本店想象扣5分。
酒店前台规章管理制度2为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下、一、条例部分酒店前台惩罚部分、1、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元（扣0、1分）；2、不得迟到、早退，每迟到、早退一次（5分钟之内）罚款5元（扣0.1分），超过5分钟罚款10元；3、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；4、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5元（扣0.1分）；5、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务。
全套酒店管理制度一、前言酒店是人们休闲、娱乐、住宿、商务等活动的重要场所之一，是一个综合服务型企业。
酒店管理不只是一个单纯的房间管理，更是对于一个酒店的繁荣发展，追求卓越服务，其重要性不可低估。
酒店管理制度是指规范酒店内部管理、优化经营流程，保证酒店服务质量，确保安全、环保、文明、和谐的一套规章制度。
本文介绍的全套酒店管理制度系统包括前台管理制度、客房管理制度、餐饮管理制度、安全保卫管理制度等。
二、前台管理制度1. 客房预订规定前台负责所有客房的预定、安排和申请等工作，务必做到准确、及时。
客人预定时，应了解客人的姓名、住宿时间、房型、价格及其他要求，并预留好房间。
对于未来客户或重要活动预定，将提前进行确认。
2. 登记入住规定前台应详细核对客户身份证件，在录入信息时，务必要求客人填写清楚信息，若发现有错误或不符合身份证信息的人员，应拒绝入住。
同时，应告知客人相关住店费用和押金明细，将客人的押金存入酒店专用账户。
3. 退房规定客人在退房前，前台应当重新核对客人个人信息、门锁信息以及房间设施损坏情况；清空消耗品，如饮用水、洗漱用品等；如客人有欠费，应当要求结清方可办理退房。
4. 收银操作规范前台收银应当一百分之百准确，避免扣错、漏扣等情况发生。
收银员应当注意安抚客人情绪，避免出现纷争事件。
收银记录应当保存至少三个月，并每天把结账单交给上级领导审查和确认。
5. 客户服务规范前台应当做到礼貌待客、微笑服务，提供准确、全面、快捷的服务。
客人有任何疑问和意见时，应立刻回应并尽力解决，确保客人满意。
同时，应注意保护客人隐私，严格遵守保密规定。
三、客房管理制度1. 客房清洁管理客房的卫生消毒、床上用品、消毒，并更换新鲜的浴巾、毛巾、床上用品等，在客人入住23小时内一定要清洗床单被罩等，以及每天对房间进行简单的清洁消杀。
2. 客房维修管理客房内的灯具、窗帘、电视、空调、卫浴设施等设备应当按时进行检查和维护。
如客人反映存在问题，应立即处理并协助客人妥善安排。
酒店管理的八大要点酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：1、酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
2、酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
3、酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
4、技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
5、服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
6、酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的意志，以及达标进取的目的。
酒店管理注意事项
酒店管理注意事项100条
众所周知,经济的高速增长除了促进各个行业的发展,也引起了各行
各业的激烈竞争。这种激烈的商业竞争使得顾客的地位得到了迅速的
提升。那么，在酒店管理中需要注意些什么呢?下面，店铺为大家分享
酒店管理注意事项100条，快来看看吧!
工作规范方面：
1.最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作
的态度.对客人的态度.对学习态度和对解决问题的态度等等。
2.管理理念强调的是友好.高效和温馨的服务氛围;我们要求员工要
热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。
3.客人到酒店买一杯咖啡时，也许咖啡本身没有多大的差别，但
这杯咖啡是通过什么方式端上来的，客人是否能从服务员的服务中体
验到尊重.微笑和认同等，才是差别所在。我们希望为客人提供的每一
杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。
4.每一位员工(含管理者)都要做到眼里有活，要有眼色。
5.每一位员工(含管理者)都要有预见客人服务需求的能力。
6.有工作激情才能做好每一件事。
7.追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务，又要给客人以
惊喜的服务;既要想客人所想，又要想客人之所未想。
8.追求人性化服务：一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让
客人来将就和适应我们。
9.追求零缺点服务。
10.服务无小事。
11.服务无止境。
12.无数点点滴滴的服务小细节(冬天马桶的座垫套，客房牙刷.漱
口杯的区分等)升华成为让客人满意的优质服务。
13.展现在客人面前的启示是最美好的.高品位.高质量的东西。
14.服务公式：100—1≤0.
15.服务准则：热情.周到.耐心.细致.快捷.准确.安全.大方。
16.茶水要烫.心要热.腿要勤.嘴要甜.手要麻利.眼要灵。
17.接电话时即使对方看不见也要脸带微笑，毕恭毕敬。
18.服务员也好，厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做，
有没有更好的方法?另外，还要能吃得了苦和吃得了亏。
19.每个人都应该经常进行换位思考：如果你是客人，…… 等等，
这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的。
20.服务员值台时要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时
要出手，协同作战，互相帮助。
21.不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人，哪
怕他只要了一盘青菜或是一碗面条。
22.去与客人进行沟通交流。在和客人沟通时要注意说话技巧，杜
绝生硬.套话;要好好揣摩，不同场合.不同时机，话应该怎么说。
23.优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不
间断地培训。现场管理又体现在现场督导和走动式管理上;不间断培训
主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操
练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。
24.在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好，传菜员在传菜
过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好!吧台吧员.收银员对前来吧
台的客人要微笑问好!
25.上客高峰期，大门口迎宾员太忙时，客人未到的值台女服务员
应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人。
26.服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让
座，客人入座后先倒茶水.酒水;然后撤去多余的餐具.椅子(添补餐具.椅
子例外)等;在服务过程中，绝不允许服务员离岗超过3分钟(包括送单.
取酒水.买单等)
27.值台服务员要面向就餐客人值台;不要背对客人或倚靠柱子吧台
等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;勤斟酒水/茶
水，勤换骨碟.烟缸，勤清理桌面，及时催菜，及时为客人点烟等。尽
量做到不让客人自己倒茶水.酒水.分汤.点烟等。若客人不抽烟，可把桌
上烟缸撤走，桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉。
28.大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务;杜绝站着发呆
出神.不为客人服务现象;更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上
茶以及客人呼唤服务员的现象发生。
29.包房服务员在客人就餐过程中要进包房(除非客人特别要求例
外)。30.传菜员传菜.服务员在为客人换骨碟.烟缸时要用托盘。31.点菜
员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，
以供客人对比参考选择。
32.当上菜速度较慢.客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜
名后要对客人说“先生(小姐)，对不起，让您们久等了，请慢用。”
33.在为客人上菜时要报菜名;声音大小适中，甜润;不能有气无力。
34.在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”
35.服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不
能太快!要避免面部表情呆板.冷淡.没笑容;说话证据生硬.沉闷。
36.客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人
时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务.菜品.环境.人格等的
意见。
37.大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。
当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的
服务员帮忙照看一下并提供服务。
38.重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(最好由领班以上
带)去服务，1—2人倒酒，1人服务或派菜。
39.对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让
时可要求主管调换岗位。
40.看到不好现象要及时改正(如台面铺歪了.餐具破损.地上有垃圾
等)。
41.服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神.手势
等)的运用。
42.餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范.餐具是否有
破，椅子脏不脏等。
43.迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各
服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。
44.服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料，供
客人监督;新员工上网必须为其指派师傅，手把手传帮带。
45.适时给员工以压力，服务员工资与表现结合，奖优罚劣，多劳
多得。
46.服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。
47.每周开一次找差距总结工作会(每个人都说自己工作的不足，这
周学到了什么东西)
48.管理者要善于发现问题和解决问题。
49.管理者也要注意和员工说话时的语气.态度;忌生硬.责骂，少训
斥。
50.管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优质
服务的好心情，这样员工才能满腔热情地去为客人服务。
51.员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味.厌烦怠工的积极辅助
手段：它既有利于聚拢人心，也有利于提高服务质量。
52.经常与员工谈心，及时了解员工的思想动态，掌握员工每天都
在想什么。
53.收银员在客人在场或离客人较近时，说话语气要注意规范用语。
54.主管要在各自管辖区域督导.跟踪.指导服务员的现场服务。
55.主管在开餐前务必进行餐前检查，包括音响设施.话筒有无杂音.
灯光是否昏暗.电话是否可用等等，发现问题及时处理。
56.每月评选出1—2名服务明星(销售能手.创新菜冠军.委屈奖等)
现身说法，给其他员工做榜样.树典型。
57.重视亲和力的培养：每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。
58.每周一定时间主管.点菜员到时周边单位去民宣传卡片，拜访老
客户，开发新客户。
59.管理人员要经常电话拜访客户。
60.营业额超标时，给员工予适当奖励。
61.管理者每天下班前要填写工作报告。二.精神面貌.仪容仪表方
面
62.在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满.礼貌待客.热情主动.
和蔼可亲;精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。
63.女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳理整齐，长发盘起，男
员工：侧不过耳，后不过领，不留不鬃角。
64.女员工上班前要化淡妆，不佩戴胸饰物(婚戒除外)，男员工不
留胡须。
65.上班着工装，保持工装整齐.无污迹.钮扣齐全.无开线处。正确
佩带工号牌。
66.不留长指甲，不涂指甲油，不吹烫怪异发型，不染彩色头发。
上班时不穿拖鞋.旅游鞋。穿规定的鞋袜，女员工穿肉色袜子，男员工
穿深色袜子。女丝袜无破洞和跳丝。鞋子要干净。
