橄生物母辛志２００７年１月第２７卷第１期ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＭＩＣＲＯＢＩＯＬＯＧＹ Ｊａｎ． ２００７ Ｖｏｌ． ２７ Ｎｏ． １ ５９
广东野生大型真菌资源及其开发利用前景展望
宋斌１，２，钟月金，，邓旺秋１，沈亚恒１，黎静静１，林敏１
（１．广东省微生物研究所，广东广州５１００７０，； ２．广东省菌种保藏与应用重点实验室．广东广州５１００７０）
摘要广东野生大型真菌物种资源丰富，据初步统计已知种类有１ １８５种，占中国大型真菌的３０％左右，
其中有不少的本地特有种，野生食用菌和药用菌有３００种，具有重要经济开发潜力的有５０种，毒蘑菇有１１０
多种，有广泛的开发利用价值．根据广东野生大型真菌资源特色，提出了有效保护和可持续利用的相关措施。
关健词可持续发展；资源利用；野生大型真菌；广东
中图分类号Ｑ９４９．３２９文献标识码Ａ文章编号１００５－７０２１（２００７）０１－００５９－０５
Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ Ｗｉｌｄ Ｍａｃｒｏｆｕｎｇｉ ａｎｄ Ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ
Ｔｈｅｉｒ Ｅｘｐｌｏｉｔａｔｉｏｎ ｉｎ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｃｈｉｎａ
ＳＯＮＧ Ｂｉｎ＂＇，ＺＨＯＮＧ Ｙｕｅ－ｊｉｎ＇，ＤＥＮＧ Ｗａｎｇ－ｑｉｕ＇，ＳＨＥＮ Ｙａ－ｈｅｎｇ＇，ＬＩ Ｊｉｎｇ－ｊｉｎｇ＇，ＬＩＮ Ｍｉｎ＇
（１． Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｉｎｓｔ． ｏｆ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ．；２． Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｒｏｖ． Ｋｅｙ Ｌａｂ． ｏｆ Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ Ｃｕｌｔｕｒｅ
Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔ． Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１００７０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｉｓ ｒｉｃｈ ｉｎ ｗｉｌｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ ｍａｃｒｏｆｕｎｇｉ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｐｒｅｌｉｍｉｎａｒｙ ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ ｔｈｅｒｅ
ａｒｅ １ １８５ ｓｐｅｃｉｅｓ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｋｎｏｗｎ ａｃｃｏｕｎｔｉｎｇ ｆｏｒ ａｂｏｕｔ ３０％ ｏ ｏｆ ｔｈｏｓｅ ｋｎｏｗｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ． Ａｍｏｎｇ ｔｈｅｍ ｍａｎｙ ａｒｅ
ｌｏｃａｌ ｐｅｃｕｌｉａｒ ｓｐｅｃｉｅｓ， ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ３００ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｏ ｂｅ ｅｄｉｂｌｅ ａｎｄ ｍｅｄｉｃａｌ ｏｎｅｓ， ａｎｄ ａｂｏｕｔ ５０ ｓｐｅｃｉｅｓ
ｈａｖｅ ｈｉｇｈ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｉｎ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ， ｍｏｒｅ ｔｈａｎ １１０ ｓｐｅｃｉｅｓ ａｒｅ ｐｏｉｓｏｎｏｕｓ， ａｌｓｏ ｈａｖｅ ｖａｌ－
ｕｅｓ ｏｆ ｂｒｏａｄ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｗｉｌｄ ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ｏｆ ｍａｃｒｏｆｕｎｇｉ ｉｎ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ， ｅｆｆｅｃ－
ｔｉｖｅ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｏｆ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ； ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ； ｗｉｌｄ ｍａｃｒｏｆｕｎｇｉ； Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ
野生大型真菌包括野生食用菌、野生药用菌、
野生毒蘑菇和菌根菌等，它们都是真菌界的成员，
绝大多数属于担子菌的种类，少数为子囊菌［Ｅｌｌ
目前，野生大型真菌中有少数种类，如双抱蘑菇
Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ （Ｊ． Ｅ． Ｌａｎｇｅ） Ｐｉｌｄｔ、香菇
Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ （Ｂｅｒｋ． ） Ｐｅｇｌｅｒ、黑木耳Ａｕｒｉｃｕ－
ｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ （ Ｈｏｏｋ． ｆ． ） Ｕｎｄｅｒｗ．、银耳
Ｔｒｅｍｅｌｌａ ｆｕｃｔｆｏｒｍｉｓ Ｂｅｒｋ．、灵芝Ｇａｎｏｄｅｒｍａ ｌｕ－
ｃｉｄｕｍ （Ｃｕｒｔｉｓ） Ｐ． Ｋａｒｓｔ．、金针菇Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ
ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ （Ｃｕｒｔｉｓ） Ｓｉｎｇｅｒ、竹荪Ｄｉｃｔｙｏｐｈｏｒａ ｉｎ－
ｄｕｓｉａｔａ （Ｖｅｎｔ． ） Ｄｅｓｖ．、猴头菇Ｈｅｒｉｃｉｕｍ ｅｒｉｎａ－
ｃｅｕｓ （Ｂｕｌｌ． ） Ｐｅｒｓ．、蛹虫草Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｍｉｌｉｔａｒｉｓ（Ｌ． ） Ｌｉｎｋ和巴西蘑菇Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｌａｚｅｉ Ｍｕｒｉｌｌ等
已可以进行人工栽培，成为了国内外食用菌市场
上的支柱品种；而大多数种类，如蚁巢伞Ｔｅｒｍｉｔｏ－
ｍｙｃｅｓ、牛肝菌Ｂｏｌｅｔｕｓ、乳菇Ｌａｃｔａｒｉｕ：和红菇
Ｒｕｓｓｕｌａ等的一些种类目前尚不能人工栽培，只能
直接采自于自然环境；毒蘑菇多数属于菌根菌，能
栽培的种类也极少。目前，野生大型真菌由于它
们的经济潜力及开发利用价值，特别是它们在食
用菌和药用菌方面占有的重要位置而受到人们的
关注，许多种类因未能人工栽培，其市场价位逐年
上升，表现为野生大型真菌产量在下降，但其产值
却在增加；仅２００２年，中国食用菌产值至少达
收稿日期：２００６－０６－２６
作者简介：宋斌男，研究员。现主要从事真菌资源调查、编目及其开发利用研究。
基金项目：广东省基金项目（Ａ０６０２０２２２， Ｅ０５２０２４８０）；广东省科技计划项目（２００５Ｂ２０９０１０２７，２００６Ｂ２０２０１０４２）６０微生物学杂志２７卷
４０８亿元［２７，呈现出巨大的生产潜力和市场价
值，特别对于发展中国家，其发展前景十分看好。
对一些毒蘑菇和一些重要菌根菌的研究表明它们
在科学研究上和生态应用上显示出越来越重要的
作用〔３－５７。广东地处热带亚热带地区，野生大型
真菌资源十分丰富；据初步统计，广东省已知野生
大型真菌有４纲２０目５６科２４０属约１ １８５
种，占中国野生大型真菌的３０％左右〔６１２７。本文
仅就此进行讨论，对广东野生大型真菌资源及其
可持续利用前景进行简要的论述和展望。
１广东野生食用菌和药用菌资源
１． １物种资源丰富，具有直接开发价值
据国内外现有资料的初步统计，广东已知野
生食用菌和药用菌就有３００种，约占全国的２５％
左右，而重要的野生食药用菌有５０种（表
１） ［４，５，１２１。如鸡油菌。ｎｔｈａｒｅｌｌｕｓ ｃｉｂａｒｉｕｓ Ｆｒ．是
珍贵的野生菌，营养丰富，味美，食用和药用价值
很高，但还不能人工栽培；目前已知鸡油菌的生长与鸡油菌子实体内的内生真菌和伴生细菌有关，
可能在药效和促生等方面有重要作用［［１３７。而美
味牛肝菌Ｂｏｌｅｔｕｓ ｅｄｕｌｉｓ Ｂｕｌｌ．是欧洲市场上行情
看涨的品种；真根蚁巢伞Ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓ ｅｕｒｈｉｚｕｓ
（Ｂｅｒｋ ） Ｒ Ｈｅｉｍ、松乳菇Ｌａｃｔａｒｉｕｓ ｄｅｌｉｃｉｏｓｕｓ
（Ｌ． ）Ｇｒａｙ等种类也非常珍贵，至今还不能人工栽
培；更多的一些种类，还需要进一步加以深人细致
的研究。而环柄香菇Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｓａ ｊ ｏｒ－ｃａ ｊ ｕ （Ｆｒ．）
Ｆｒ．、翘鳞香菇Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｓｑｕａｒｒｏｓｕｌｕｓ Ｍｏｎｔ．和裂
褶菌Ｓｃｈｉｚｏｐｈｙｌｌｕｍ ｃｏｍｍｕｎｅ Ｆｒ．等种类，都是
属于热带地区具有一定代表性的野生食用菌，它
们具有直接开发利用价值，在野外调查时要加以
注意收集它们的菌种，作为研究之用。实际上，野
生大型真菌中有相当多种类，包括生长在蚁巢周
围或在有松科、壳斗科、桦木和豆科植物林下的种
类，特别是牛肝菌、枝瑚菌Ｒａｍａｒｉａ、乳菇、红菇、
蚁巢伞等，它们不仅风味独特、品质优良，深受人
们的喜爱，而且在广东各地均有分布，这些种类都
是具有较大的开发利用价值［５）。
表１具有重要经济价值的野生大型真菌及其在广东的分布
Ｔａｂｌｅ １ Ｗｉｌｄ ｍａｃｒｏｆｕｎｇｉ ｏｆ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｅｃｏｎｏｍｉｃ ｖａｌｕｅ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｍａｉｎ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｉｎ Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ， Ｃｈｉｎａ
汉名学名分布
黑木耳
毛木耳铜色牛肝菌
美味牛肝菌灰褐牛肝菌小美牛肝菌
绒盖牛肝菌鸡油菌
粗壮杯伞古尼虫草日本虫草广东变型
蛹虫草
喇叭菌竹荪
金针菇
灵芝
紫芝
猴头菌橙红乳菇
松乳菇
红汁乳菇
多汁乳菇香菇
巨大香菇污色香蘑Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａａｕｒｉｃｕｌａ （Ｈｏｏｋ．〔）Ｕｎｄｅｒｗ．Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ｐｏｌｙｔｒｉｃｈａ （Ｍｏｎｔ．）Ｓａｃｃ．
Ｂｏｌｅｔｕｓ ａｅｒｅｕｓ Ｂｕｌｌ．
Ｂｏｌｅｔｕｓ ｅｄｕｌｉｓ Ｂｕｌｌ．Ｂｏｌｅｔｕｓ ｇｒｉｓｅｕｓ ＦｒｏｓｔＢｏｌｅｔｕｓ ｓｐｅｃｉｏｓｕｓ Ｆｒｏｓｔ
Ｂｏｌｅｔｕｓ ｓｕｂｔｏｍｅｎｔｏｓｕｓＬＣａｎｔｈａｒｅｌｌｕｓ ｃｉｂａｒｉｕｓ Ｆｒ．
Ｃｌｉｔｏｃｙｂｅ ｒｏｂｕｓｔａ Ｐｅｃｋ
Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓ ｇｕｎｎｉｉ（Ｂｅｒｋ． ）ＢｅｒｋＣｏｒｄｙｃｅｐｓ ｊａｐｏｎｉｃａ ｆ． ｇｕａｎｇｄｏｎｇｅｎｓｉｓ Ｔ． Ｈ． Ｌｉ， Ｑ Ｙ． Ｌｉｎ＆Ｂ． Ｓｏｎｇ
Ｃｏｒｄｙｃｅｐｓｍｉｌｉｔａｒｉｓ（Ｌ． ）Ｌｉｎｋ
Ｃｒａｔｅｒｅｌｌｕｓｃｏｒｎｕｃｏｐｉｏｉｄｅｓ（Ｌ． ） Ｐｅｒｓ．
Ｄｉｃｔｙｏｐｈｏｒａ ｉｎｄｕｓｉａｔａ （Ｖｅｎｔ． ）Ｄｅｓｖ．Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ （Ｃｕｒｔｉｓ） Ｓｉｎｇｅｒ
Ｇａｎｏｄｅｒｍａ ｌｕｃｉｄｕｍ（Ｃｕｒｔｉｓ）Ｐ． Ｋａｒｓｔ．Ｇａｎｏｄｅｒｍａ ｓｉｎｅｎｓｅ Ｊ． Ｄ． Ｚｈａｏ， Ｌ． Ｗ． Ｈｓｕ＆ｘ Ｑ． Ｚｈａｎｇ
Ｈｅｒｉｃｉｕｍｅｒｉｎａｃｅｕｓ（Ｂｕｌｌ． ） Ｐｅｒｓ．Ｌａｃｔａｒｉｕｓ ａｋａｈａｔｓｕ Ｔａｎａｋａ
Ｌａｃｔａｒｉｕｓｄｅｌｉｃｉｏｓｕｓ （Ｌ．）Ｇｒａｙ
Ｌａｃｔａｒｉｕｓ ｈａｔｓｕｄａｋｅ Ｔａｎａｋａ
Ｌａｃｔａｒｉｕｓ ｖｏｌｅｍｕｓ （Ｆｒ． ）Ｆｒ．Ｌｅｎｔｉｎｕｌｓ ｅｄｏｄｅｓ （Ｂｅｒｋ）Ｐｅｇｌｅｒ
Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｇｉｇａｎｔｅｕｓ ＢｅｒｋＬｅｐｉｓｔａ ｓｏｒｄｉｄａ （Ｆｒ．）Ｓｉｎｇｅｒ粤北粤北、粤中、粤西
粤西、粤中
粤西、粤中粤北、粤中粤北、粤中
粤北、粤中、粤西粤北、粤中
粤北、粤中
粤中
粤西粤北、粤中
粤北
粤北
粤中粤北、粤中、粤西
粤北
粤北
粤北粤中
粤北粤北、粤中
粤北粤北、粤中、粤西
粤北、粤西
