生物工程技术在食品工业领域中的应用
摘要：随着人们不断提高的生活水平，对于人们的需求传统食品生产模式已远远不能满足，作为新兴产业的生物工程技术，在人们的生活中已得到了广泛的运用。使得在食品生产中遇到的问题得到了解决，还使食品领域的生产效益和经济利益得到了提高。基于此，本文就生物工程技术在食品工业领域中得应用情况进行了分析探讨，以供参阅。
关键词：生物工程技术；食品；应用
引言
随着社会的发展，人们的经济水平、生活水平越来越高，食品作为我们生活中重要的部分，它所受到的关注度是不言而喻的，这导致那些传统的食品生产模式已经满足不了人们的需求，因此人们开始寻求一些先进的技术来解决这一问题。生物工程技术作为21世纪的新兴产业，已逐渐被应用到食品工业领域，这不仅解决了食品方面的问题，还又进一步的带动了经济的发展，形成一个良性循环。
1生物工程技术在食品生产中的应用
1.1转基因技术对动植物源食品的改良
转基因技术是目前食品生产过程中的一项重点技术，通过转基因技术的应用，可以较好地进行动植物性状改良，使动植物获得一些人们想要的优良性状，让它们的营养价值、产量、抗害能力等都有非常大的提升。例如：转基因大豆、转基因马铃薯等。就目前转基因技术的发展情况来分析，它在植物中的应用已经逐渐成熟，并且有着较为广泛的应用，但在动物中的应用还没有形成一套较为完善的体系，很多都还处在初级研究阶段中，要将转基因技术完美的应用到动植物源食品的生产改良中，还需要相关工作人员的不断努力。另外，转基因技术在生产和推广中存在一些争议，这就需要科研人员不断努力，尽早提供科学的依据。
1.2发酵饮料的生产与改良
在食品工业领域中，发酵饮料主要指的是以动物乳作为主要原材料，通过酵母菌、乳酸菌等微生物活动去完成生产的饮用产品，例如：红状元、酸奶等。发酵饮料有着非常高的营养价值，而且具有独特的口味，是广大消费者所喜爱的食品之一。其中植物蛋白发酵饮料是利用高蛋白含量的核果类与乳酸菌接种制作而成，由于它容易被人体吸收，所以在消费者中得到了一致的好评。在较为常见的啤酒制作过程中，也应用了酵母菌去缩短发酵时间，提升发酵质量。从这里可以看出，生物工程技术在饮料的生产和改良过程中有着非常广泛的应用。
食品生物技术试题（一）
一、判断题（共20分, 每小题2分）
1.质粒可能丢失，但不会影响细菌的正常生命活动................）
2. 凝固型、搅拌型和饮料型酸奶的主要区别只在于凝胶粒子直径大小不同。
（ ）
3．基因突变会引起相应的性状发生改变, 但是这种改变不能稳定遗传。
（ ）
4. 原生质体融合技术主要用于遗传育种。
（ ）
5. 乳酸菌是一种能够分解乳糖产生乳酸的细菌。
（ ）
6. 单细胞蛋白是指微生物蛋白质资源。
（ ）
7.体细胞去除细胞壁后也很难进行原生质体融合.............. ...）
8. 柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分.....................
9. 紫外线诱变育种是无定向育种, 而基因工程育种则是定向育种....... ...）
10.乳酸菌是通过降低鲜乳的pH值使其凝结................ ...............
二、选择题（共20分, 每题2分）
1.证明遗传的物质基础是RNA的经典实验是（ ）。
A 肺炎双球菌的转化实验 B 噬菌体的侵染实验 C 病毒的拆开和重建实验
2.多数氨基酸可以由几个密码子来转译, 这体现了遗传密码的（ ）。
A统一性 B 不重叠性 C 兼并性
3. 调节基因属于（ ） 基因 。
A 编码蛋白质的基因 ； B 不转录的基因 ； C 只转录不翻译的基因
基因工程的前景与应用
摘要: 从20世纪70年代初发展起来的基因工程技术，经过30多年来的进步与发展，已成为生物技术的核心内容。许多科学家预言，生物学将成为21世纪最重要的学科，基因工程及相关领域的产业将成为21世纪的主导产业之一。基因工程研究和应用范围涉及农业、工业、医药、能源、食品、环保等许多领域。
关键词: 基因工程技术；前景；现状
一、基因工程应用在食品方面
综述基因工程技术在改善食品原料品质、改良食品工业用菌种和食品加工性能、生产酶制剂和保健食品方面的应用,同时对转基因食品及其安全性问题进行了总结归纳,最后对基因工程技术在食品中的发展前景进行展望。
以DNA重组为核心内容的基因工程技术是一种新兴的现代生物技术。利用基因工程技术不但可以提高食品的营养价值,去除食物原料中的有害成分,同时还可以通过对农作物品种改良,减少种植过程中农药、化肥等化学品的使用量。目前,经基因工程改造的产品已在农业、医药、环保等领域占据了重要的地位,特别是在食品工业中越来越显示了它的优越性和发展前景。基因工程技术在食品领域中的作用目前涉及到对食品资源的改造、对食品品质的改造、新产品的开发、食品添加剂的生产以及食品卫生检测等方面。基因工程问世30多年来,无论是基础理论研究领域,还是在生产实际应用方面,都取得了惊人的成绩,给国民经济的发展和人类社会的进步带来了深刻而广泛的影响,同时为食品工业开拓了广阔的发展空间。
1.1改善食物原料品质
基因工程应用于植物食品原料的生产上,可进行品种改良,新品种开发与原料增产,如选育抗病植物、耐除草剂植物、抗昆虫或抗病毒植物、耐盐或耐旱植物。除增加产量外,还应用于改良农作物品种特性方面,例如,豆类植物中蛋氨酸的含量普遍较低,但赖氨酸的含量很高;而谷类作物中的两者含量正好相反,通过基因工程技术,可将谷类植物基因导入豆类植物,开发蛋氨酸含量高的转基因大豆。维生素A(VA)缺乏在发展中国家是一种常见的营养缺乏症,通过基因改造的黄金米(golden rice),可以产生VA的前体物质β-胡萝卜素,为防治VA缺乏症提供了解决办法,但其使用的有效性和安全性一直以来未作深入研究。Stein等结合健康和营养以及社会经济政策等因素,通过对黄金米进行的以试验为依据的研究表明黄金米有望极大地减少VA缺乏症的发生。此外,通过外源生长激素在受体鱼中的表达,可使转基因鱼的肌肉蛋白含量和饲料转换效率明显提高,生长速度加快。生长激素转基因猪也取得了相似的效果,且减少了脂肪,增加了瘦肉率。在不影响奶质量的前提下,美国康乃尔大学利用基因工程技术研究了一种牛生长激素(bo-vine some totropin,BST),将它注射到乳牛体内,便可提高乳牛的产奶量。花生过敏源是一种严重的食品过敏源,也是最常见的可能威胁到生命的致敏反应。尽管普遍的引发过敏反应的阈值范围在1个花生仁左右,但痕量(0·1-10 mg)也可能触发对花生的过敏反应。研究认为Ara h 1、Ara h 2和Ara h3是花生中3种很重要的蛋白质过敏源。Dodo等研究发现,通过RNA干涉技术可以使花生中Ara h 2的表达受到抑制,从而生产出低致敏源的
２００８年第３期 ９月出版 食品工程
Ｆ００Ｄ ＥＮＧＩＮＥＥＲＩＮＧ １５
现代生物技术在食品工业中的应用
Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｏｄｅｒｎ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ
赵艳平 李建喜 黄小红’武 帅
（江西农业大学动物科技学院动物营养实验室，南昌３３００４５）２（＇７１－西省家畜血吸虫防疫站，南昌３３００４６） ＺＨＡＯ Ｙａｎ－ｐｉｎｇ ＬＩ Ｊｉａｎ－ｘｉ ＨＵＡＮＧ Ｘｉａｏ—ｈｏｎｇ‘ＷＥ Ｓｈｕａｉ （Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＡｎｉｍａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｊｉａｎｇｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４５，Ｃｈｉｎａ） （Ｊｉａｎｇｘｉ Ｓｔａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｃｈｉｓｔｏｓｏｍｉａｓｉｓ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｆｏｒ Ｄｏｍｅｓｔｉｃ Ａｎｉｍａｌ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４６，Ｃｈｉｎａ）
摘要主要介绍了基因工程、细胞工程、酶工 程、发酵工程在食品工业中的应用及其发展前景。
关键词 生物技术；基因工程；细胞工程；酶工程；
发酵工程
Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏ－
ｇＹ，ｉｔ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗｈｉｃｈ ｗｉｌｌ ｍａｋｅ ａ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ
ａｎｄ ｆｕｔｕｒｅ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ｃｅｌｌ ｅｎｇｉ－
ｎｅｅｆｉｎｇ，ｅｎｚｙｍｅ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ａｎｄ ｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ
ａｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ．
ｋｅｙｗｏｒｄｓ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｇｅｎｅｔｉｃ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ；
