食用菌发展概况
我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。
一、食用菌发展历史
中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。这就是食用菌栽培业的诞生。
近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
二、食用菌行业概述
中国领土辽阔，地形复杂，气候多样，是菌类的良好的滋生地，孕育着丰富的食用菌资源。中国食用菌产业的历史可以追溯到公元1世纪。当今世界性商业化栽培的十余种食用菌，绝大多数都起源于中国。由于食用菌产业在我国历史悠久，我国在其基础研究和应用技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域一直居于国际领先水平。中国食用菌产业的发展有其鲜明的特色，我国的食用菌产业属于低成本产业，注重发挥社会效益和生态效益，成为许多发展中国家借鉴的成功典范，为世界食用菌产业的繁荣做出了有益贡献。
（一）、食用菌产业是朝阳产业
自改革开放以来，食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。
目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长
随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。
（二）、食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业
我国是一个农业大国。食用菌产业现已成为中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。中国农作物秸杆年积累量约3.7亿吨，林副产品产量上亿吨。丰富的农林废料为食用菌产业的发展提供了充足的原料，且劳动力资源丰富。食用菌产业已成为中国农业中的一个重要产业。据统计，2006年全国食用菌产量达到1400万t，占全球产量的70 %，总产值在全国种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位，占全球总产值的70％以上，产值590个亿，出口创汇11.2亿美元，综合产值达1300个亿（含餐饮及深加工），安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人2500万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业，也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。
食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富，开发新的食品和药品资源，保障人民健康等方面做出了重要贡献。由于具备发展食用菌产业的得天独厚的条件，中国食用菌产业发展迅猛，现已成为世界上第一食用菌生产大国。1991~2001年中国食用菌总产量、出口量及世界产量（鲜重）综合统计资料见表1。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。
（三）、中国已成为名副其实的食用菌大国
食用菌产业是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品。目前，中国食用菌年产量占世界总产量的65%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，占全球贸易的40%。2002年中国食用菌产量为867万吨，加工后的总产值408亿元。我国食用菌的平菇、香菇、双孢菇、黑木耳、金针菇、猴头菇、草菇等品种产量为世界之首，目前，我国食用菌年产量达1150万吨（2006），占世界总产量的65-70%，占世界食用菌贸易总量的40%，贸易总额达11.2亿美元，已成为世界
食用菌生产大国。除产量外，食用菌的栽培种类也位居世界首位。目前，我国已知食用菌近950种，进行人工栽培的食用菌约有六十余种，例如双孢菇、香菇、金针菇、平菇、凤尾菇、秀珍菇、滑菇、竹荪、毛木耳、黑木耳、银耳、草菇、银丝草菇、猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、灰树花、皱环球盖菇、长根菇、鸡腿蘑、真姬菇等。除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的野生食用菌产业。仅松茸一项，2003年出口创汇就达5,000多万美元。
近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台。在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。中国食用菌产品正稳步走向世界。
（四）、全国食用菌的生产发展很不平衡
中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国有两个省年产量超过100万吨，3个省超过50万吨，6个省超过30万吨，4个省超过10万吨。但是，全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占世界的90%。
（五）、食用菌是我国重要的出口创汇农产品
食用菌是我国重要的出口创汇农产品，2003年出口创汇已超过6亿美元。据中国海关总署统计，出口量在万吨以上的国家和地区有12个：日本、香港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、意大利、荷兰、俄罗斯联邦、爱沙尼亚
和台湾省。出口值在500万美元以上的国家和地区有15个：日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、马来西亚、加拿大、荷兰、澳大利亚、俄罗斯联邦、爱沙尼亚、台湾省、法国、印度。总之，食用菌产业在发展我国农村经济、帮助农民脱贫致富、开发新的食品和药品资源、保障人民健康等方面做出了重要的贡献。
二、食用菌行业主要技术现状及发展趋势
食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品———菌物性食品,其味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素，被世界公认为“健康食品”。食用菌具有含水高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂等特点,加强实用型的食用菌贮藏保鲜和高技术含量的深加工技术研究和开发已成为食用菌生产发展的一个重要课题。此外加强菇类主要病虫害防治技术的研究（包括高效、低毒、低残留药剂的筛选和施用技术）、菇类病虫害的生物防治、菇类病毒病血清特异性反应的电镜检测技术研究以及食品安全检测正越来越引起全球的关注,这些正在成为是食用菌行业发展的关键之一。
（一）、食用菌栽培技术研究现状
我国从事现代栽培技术研究始于20世纪50年代。1962年,我国在国际上首先人工驯化栽培猴头和银耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、银耳的纯菌种生产的制种技术获得突破,并广泛用于栽培。70年代中期,我国发明了香菇袋料栽培技术,引进、消化吸收和推广了双孢蘑菇堆料二次发酵技术。80年代实现了平菇、凤尾菇、滑菇、金针菇毛木耳的袋料栽培。随后,我国食用菌栽培技术步入了快速发展时期,先后在灰树花、鸡腿菇、杨树菇、长根菇等10余个品种的人工栽培技术上获得成功,极大地丰富了人工栽培食用苗的种类,使我国食用菌的总产量迅速上升。
（二）食用菌保鲜技术现状及趋势
由于食用菌含水量高、组织脆嫩，在采收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、变质或腐烂，失去食用价值和商品价值，因此严重地制约了食用菌生产。为了减少损失，调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，提高食
用菌产业的效益，大力推行实用型的食用菌保鲜贮藏和加工技术已成为食用菌生产发展的一个重要课题。食用菌保鲜就是利用活的子实体对不良环境和微生物侵染所具有的抗性，通过采用物理或化学方法，使食用菌的分解代谢处于最低状态(休眠状态)，借以延长贮存时间，保持鲜嫩的食用价值和商品价值。但保鲜过程不能使菌体完全停止生命活动，因此不能长期保存，只能延长食用期。食用菌的贮藏保鲜经历了由简到繁、由低级到高级的一个发展过程，保鲜技术研究的重点在于要使食用菌呼吸代谢强度控制在合适的水平上，生产中常用的保鲜方法有简易包装保鲜法、冷藏保鲜法、气调贮藏保鲜法、辐射保鲜法、化学药剂保鲜法等，上述方法各有其自身的优点。、辐射保鲜法：对防止开伞、保持质地、抑制呼吸和微生物繁殖有较好的效果，缺点是对色泽维持的效果不理想。气调贮藏保鲜法，以纸袋包装，加上天然去异味剂，在5℃左右条件下贮藏，可保持蘑菇15天基本无褐变。该技术使用简便，适用于农村生产条件下的食用菌保鲜，具有极大的推广价值。
2、冷库保鲜：采收的鲜菇经整理后，放入筐、篮中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸，缸内盛有少量清水，水上放置木架，将筐篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口。
3、休眠保鲜：采收后于25摄氏度以上室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理12小时左右，20摄氏度左右保鲜期约为4-5天。
4、气调保鲜：该方法是以人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的。简易气调保藏将鲜菇如香菇、双孢菇等贮藏于含氧量1%-2%、二氧化碳40%氮气58%-59%的气调袋内，于20摄氏度条件下，可保藏8天左右。
5、“硅窗”袋保鲜将硅橡胶按比例地镶嵌袋保鲜将硅橡按比例地镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋。该塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。
6、平菇辐射保鲜：以钴60射线照射平菇，辐射剂量为5-10万拉德，贮藏在0摄氏度条件下，较好地保持鲜菇的颜色、气味与质地等商品形状达7-10天。
7、草菇辐射保鲜：以钴60射线处理纸塑袋装草菇，辐射剂量为8-12万拉德，于14-16摄氏度下保鲜2-3天，商品性状良好。8、化学保鲜：化学保鲜就是利用化学物质来抑制飻用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。
（1）氯化钠（食盐）保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入０.６％的食盐水中约１０分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜５～８天。
（2）焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒０．１５％焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在１０℃～２５℃下可保鲜８～１０天。食用时，要用清水漂洗。
（3）米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入１％纯碱或５％小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，５分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜３天。
（4）抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒０．１％的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜３～５天，其鲜度、色泽基本不改变。
（5）氯化钠、氯化钙混合液保鲜用０．２％氯化钠加０．１％氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下３０分钟，在１５℃～２５℃下可保鲜５天左右，５℃～１０℃下可保鲜１０天以上。
（6）抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将０．０５％抗坏血酸和０．０２％柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中１０～２０分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
（7）比久（Ｂ９）保鲜比久是一种植物生长延缓剂。用０．１％的比久水溶液浸泡鲜菇１０分钟，取出沥干装袋密封，于５℃～２５℃下保鲜，可保鲜１５天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
（8）麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于０℃以下低温保鲜，保鲜期可达７０天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
9、食盐浸泡处理：将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后，沥干装入塑料袋内贮藏，于10-25摄氏度条件下，经4-6小时，鲜菇变为亮白色，能保鲜3-5天。
10、焦亚硫酸钠喷洒：向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，在15-20摄氏度下，可存放5-8天。
11、比久保鲜;以0.001%-0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，在5-22摄氏度下可保鲜5-8天。
（三）、食用菌深加工技术现状及发展趋势
食用菌食品多为传统的干鲜品和盐渍品,已远远不能满足消费者的需要。为改变目前食用菌产业所面临的困境,需要认真探索、深入研究食用菌的化学组成、物化性质和贮藏加工过程中的各种变化,为深加工提供理论基础;研究食用菌贮藏保鲜新技术,大大延长新鲜菇品的保存时间,提高鲜品的附加值;在已有食用菌深加工产品,如菇类酱油、木耳糖等取得良好的经济效益和社会效益的基础上,不断增加新的加工产品;满足市场对优质食用菌食品品种多样、供货快捷、健康饮食的要求,实现食用菌产品的增值,使食用菌市场与国际接轨,深入研究食用菌深加工新技术和各种食用菌的活性功能成分,为食用菌天然新药开发打下基础;加强食用菌质量与安全检测技术的研究开发,尤其是现场在线快速检测技术,为食用菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台;构建食用菌产品质量标准体系HACCP质量体系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌产品的质量和安全,必将会给食用菌产业的发展带来美好的前景。
1、冷冻干燥保鲜技术
食品保鲜储藏方法中，冷冻干燥(简称冻干)保鲜技术已愈来愈受到人们的重视，是国际上公认的优质食品干燥方法。冻干技术是把含水物料在冻结状态下，使水分在真空条件下由固态升华为气态脱除，达到除去水分、保存干物质的目的。冻干技术使食品中的挥发性物质和热敏性的营养成分损失小，可保持食品原有的性状，使食品脱水彻底，食品中易氧化的营养成分得到了保护，微生物活动和酶活性得到明显抑制，从而使食品得到长期保存。食用菌鲜品利用冻干的方法
进行保存，不仅具有一般冻干食品的优点，而且保存了食用菌中易氧化的多糖和嘌呤等营养成分。
2、液体深层发酵技术
发酵工程属于现代生物工程技术范畴，是生物技术转化为生产力的重要途径，它在食用菌功能性食品开发中已得到深入研究和广泛的应用。食用菌研究人员认为食用菌液体深层发酵技术比传统的食用菌生产方式有明显的优越性，在液体深层培养中，菌丝细胞能在反应器内最适的环境下生长，呼吸作用所产生的代谢废气又能及时排放，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长分裂迅速，能在短时间内产生大量的菌丝体和特定代谢产物。深层培养食用菌生产的菌丝体营养价值高，多糖、蛋白质、氨基酸的含量均超过了子实体。因此，进行食用菌液体深层发酵研究，找出食用菌悬浮培养规律，可以用于食用菌功能性食品的有效生产。
3、超细粉体技术
目前国外对粒径小于3μm的粉体称为超细粉体，超细粉体通常又分为微米级、亚微米级及纳米级粉体。超细粉体表面积大，表面活性高。食用菌子实体、菌丝体干品、浸提物精粉和多糖粉经超细化后，粉体表面积增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和疗效得到提高。食用菌经超细化后，不但在内服上能提高利用率、吸收率和疗效，在外用上还可扩大其疗效,如防脱发、促生发、护肤祛斑作用，还可进行鼻腔、皮下给药。
4、微胶囊技术
微胶囊技术是用成膜材料将三态物质包覆使之形成微小粒子的技术。形成的大小在微米和毫米之间的微小粒子叫微胶囊。胶囊内部可以是固体、液体和气体。灵芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜类，味道极苦，经微胶囊包覆后，即起到掩盖不良味道的作用。食用菌的功能因子，用亲水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通过微胶囊技术起到缓释的作用，达到长效的目的。目前，利用微生物为原料制备微胶囊技术，已在许多领域中得到实际的应用。
5、超临界流体萃取技术
超临界流体萃取技术是近年来已得到较快发展的高新技术，其原理是利用某些物质处于超临界状态下，所具有的优良溶剂特性来分离固相或液相混合物，最终达到提纯目的。该技术可以较好地避免传统食用菌在提取过程中的缺陷。超临界CO2提取技术最大的优点在于可将萃取、分离(精制)和去除溶剂等多个过程合为一体，简化了工艺流程，提高了生产率，并且不对环境造成污染。食用菌中的功能因子可用超临界CO2萃取技术，从精粉中提纯三萜类活性成份。食用菌中的多糖类活性成分，因极性较大，单用纯CO2提取效果不佳，需与提携剂并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提纯出来。
（四）食用菌仿野生栽培技术
用稻草或麦秸仿野生无污染栽培食用菌技术，不需任何专用设备，不用切断粉碎，不添加任何辅料，只需将秸秆定量浸水，即可在室外仿野生周年大面积栽培平菇、凤尾声菇、榆黄菇等食用菌，使人工种植的产品具打野生菇的色泽和风味。采用该技术每亩利用桔秆4000-5000公斤，而成本仅1000元左右。种菇畦还可当套种玉米、向日葵、瓜、豆等作物，效益可观，增产潜力较大。一、原料处理（浸料）用于种菇的稻草或麦秆必须切底晒干，收获不久的桔秆细胞还有生命力，菌丝很难分解其纤维素和木质素。将稻草扎紧，每捆7公斤左右。把适量生石灰放入池内、加水至池子容量的4/5，每100公斤水放生石灰0.4-0.5公斤。将稻草捆沿着池边纵向放人，可放2层，上压石块，使稻草全部浸没在石灰水里13-15分钟，然后把浸泡的稻草捆取出，沥水20分钟，堆成大堆。麦秸的预湿方法和稻草的预湿方法一样，但浸泡的时间必须长于25分钟。第一池料取完后再按比例补加生石灰和水，继续浸料，如此重复，每天可浸栽培料1000公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，盖膜并沥水1天，再进行发酵处理。先在场地上用砖石铺20厘米高的平台，再在平台上在铺木条，宽度1米左右，长度按原料的多少而定，料堆应上下大小一致，建成四方体原料堆：最后覆盖薄膜和保温物。一般发酵5-7大，透过薄膜发现桔秆长满雪花状物质时即可利用栽培。二，菌种选择;应选高产、抗逆、广温型菌株，三、建畦;种菇场地要选在距水源较近，周围无畜圈的地方，无水的稻田、果园的空地等均可用来栽培食用菌。
春夏季节栽培畦宽度不得超过60埋米，晚秋和冬季栽培畦宽度以90-100厘米为宜，长度可根据场地白定。栽培畦与栽培畦之间要留出30-40厘米的走道(雨季可作排水沟)。建畦时，将畦里泥上挖在两边，使之成为畦埂，一般畦埂高度为20厘米畦建好后，须用5％的辛硫磷加0.2％的高锰酸钾混合液进行喷雾处理。将发酵好的稻草或麦秸抖散，顺着畦铺料。每层厚约6匣米左右．铺完后撒上一层蚕豆般大小的栽培种，然后再撒第2层料和撒播第2层菌种。铺料时尽量将料抖松，使撒播的菌种落人草缝中。春季至早秋栽培，3层菌种；晚秋及冬季栽培，宜4层料4层菌种。菌种总用量为栽培料干重的20％左右，播种时要掌握最上层用种量比下层和中间层用种量略多，四周用种量比中部用种量略多的原则。插抖完一畦，即盖上—层薄膜，并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面每福10匣米刺一透气孔，再覆土10厘米。;四、出菇管理;畦面温度高于26度时，应及时浇水降温。1．头潮菇的管理：当菌丝吃透料层，桔秆由黄色变为黄白色或白色时，就快出菇了。揭开薄膜，在料面上盖湿润土3厘米；覆土上面再盖以刺孔薄膜。总之，要将畦面温度控制在22℃，以利于子实体形成。畦面的覆上不能干燥，当覆土捏不成团时，应浇以小水。现蕾后，将料面刺孔薄膜去掉，畦面仍用原有薄膜盖蚌，但薄膜的四边不能接触畦埂，应留有较大的缝隙用来通风。低温期出菇后，畦面上只盖草帘，让阳光散射，以提高畦面温度。温度较高时，用草帘盖严畦面，严防太阳紫外线杀伤菇体细胞。当菇盖直径长至2～3厘米时，可喷施3％的硫酸钾或氯化钾，以增强菇盖的韧性和提高产量。2．头潮菇采收后的管理，头潮菇采收后，消除畦面的杂物和死菇，向畦面喷一次营养液（营养液的配方为：白糖1公斤，复合肥2公斤，味精适量，水100公斤)。如此管理．前3潮菇的产量相差不大，且大小整齐，可收菇5潮以上，总生物学效率达120％-20O％。
三、食用菌产业发展趋势
近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。食用菌产业实现由数量型增长向质量效益型增长转变的目标，将向以下方面发展：
（一）特色菇业
利用本地自然资源、市场和技术等优势，瞄准市场需求，引进或开发1—2个适合当地发展名优珍稀品种，实施产业化开发，形成从菌种生产、商品菇种植、病虫害防治、产品包装和加工等一条龙的产业化生产，并组建科技、信息以及产地专业批发市场和远销组织等为一体的服务体系，最终形成规模特色。
（二）生态菇业
无公害种植技术，把保护菇业资源与环境和菇产品的卫生安全融为一体，最终实现菇业可持续发展。我国加入WTO后，必须发展生态菇业技术，只有实现无公害种植，才能生产出安全的菇产品，这样，我们的菇产品就更易打入国际市场。
（三）创汇菇业
瞄准国际菇菌产业市场，充分挖掘本地菇菌产品的资源与技术优势，种植一些创汇品种，如白灵菇、杏鲍菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、松毛菇、牛排菇、金福菇以及优质花菇、蘑菇、滑菇、木耳等。
（四）休闲菇业
随着人们生活水平的提高，节假日增多，人们的消费需求也随之向多样化方向发展，对菇产品的需求不仅仅是为了满足食用，而且要满足休闲度假，美化环境等多方面的需求。因此，应将菇产业种植生产与旅游观光、采摘自食、观赏、盆景等综合开发结合起来，协调发展，建立一批环境优美的休闲菇业基地，通过食用菌观光旅游，使生活在城市中的人们了解一些菇业基本知识，欣赏购买新特菇菌，采摘鲜菇菌子实体，体会一下收获的喜悦。与之相关的设施菇业，盆景制作技术，珍稀品种栽培技术和配套相关产品开发技术将得到发展，成为菇产业中的一项新型产业。
（五）保健菇业
食用菌目前主要用于菜肴，它营养丰富、味道鲜美、誉称为“山珍”，如洁白肥嫩可口的草菇、味如鸡丝的鸡腿菇、黏滑多胶的木耳、清嫩可口的竹荪、香郁诱人的香菇、肉质细腻的口蘑、鲜美质脆的羊肚菌、水果清香的鸡油菌、鲍鱼
海鲜风味的侧耳等，都是享誉古今中外的美味营养食品。但近几年来部分品种发展过快，出现供大于求，深精加工没有跟上的现象。由于人们生活水平的提高，对保健类的菇产品情有独钟，把食用菌所具有的蛋白质、维生素和多糖成分等渗透到各种糖果中，或把食用菌直接制成风味食品，使消费者在食用这些产品时，一方面获得美味享受，一方面又获得食用菌提供的营养和免疫保健功能。如木耳糖、灵芝糖、平菇花生糖、香菇软糖、猴头牛皮糖、奶耳蛋白糖及香菇松、香菇笋豆、金针菇干、油浸金针菇、蜜银耳、桔瓣银耳、冰糖樱桃银耳、银耳果冻、咸辣菇条、菇类豆酱等。另外，食用菌还有经过精加工的口服型和外用型的美容制品以及灵芝胶囊、菇菌片、密环菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等产品。
总之，在产品结构上，发展优势产品，开发珍稀品种；在生产技术上，向机械化、集约化方向发展，提高劳动效率和产品质量；在生产经营上，坚持走精深加工的道路，开发保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发市场，在大中城市建立配送中心和连锁店，使小包装鲜菇直接进入超市柜台。在食用菌消费上，努力宣传食用菌文化，食用菌产品已作为健康、时尚食品摆上家庭餐桌；在对外出口贸易上，加强对外宣传，扩大国际交流合作，拓宽出口渠道，开拓多元化国际市场。中国食用菌产品正稳步走向世界。
食用菌发展概况 我国食用菌栽培历史悠久，资源丰富，气候适宜，具有坚实的栽培基础。食用菌栽培是化腐朽为神奇的产业，可消化现代大农业中的种植业、畜牧业的剩余物及农产品加工中的下脚料，让其变废为宝成为人类的健康美味食品，而食用菌生产产生的下脚料又是种植业、畜牧业的优良肥料与饲料，在现代大农业生态平衡起着重要作用。 一、食用菌发展历史 中国是世界上最早认识食用菌的国家之一。食用菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月。东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。在2000年前的史料中已有记载，《吕氏春秋》载有"味之美者，越骆之菌。"《史记》中有对获各的记载，称为"千岁松根，食之不死"；东汉王充的《论衡》中就谈到"紫芝"可以像豆类在地里栽培。我国最早药学专著《神农本草经》中记载了灵芝可治神经衰弱、心悸、失眠等症，并根据菌盖色泽，评述品质高低。6世纪贾思辨的《齐民要术》"素食篇"中详细介绍了木耳菹的做法。7世纪段成式写的《西阳杂俎》中，有关于竹荪的描述。苏恭等人著的《唐本草注》中记载了"煮浆粥安诸木上，以草覆之，即生蕈尔"的原始木耳栽培法。唐代韩鄂编的《四时纂要》中，则比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法。"种菌篇"还对菌子的种植、管理、采收、于藏以及菌的有无毒性，能否食用，作了具体叙述。南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对侧耳作过"五台天花，亦甲群汇'的评述。还对浙江东南部十一种食用菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述。这一时期我国人民认识和利用食用菌知识进步很大。在西方国家中，希腊有一名医师在公元1世纪提出用木屑在畦床上栽培杨树鳞耳的方法。到16世纪末，意大利的一位名医用这种方法栽培成功，后来大力传播。虽然这些办法比较原始，但它具体记载了我国食用菌科学知识的渊源，具备了为后来半人工栽培的雏形。这一阶段从技术上考虑，完全是靠食用菌的孢子漫天飞，天然生产，人们只是认识了现象，用一句话概括就是"抱子飞扬，天然生长"。这就是食用菌栽培业的诞生。
中国食用菌行业投资分析、市场运行态势研究报告——智研咨询发布（2023版） 内容概述：自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国，可进行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等60多种。据统计，截至2022年我国食用菌产量为4175.85万吨。 关键词：食用菌产量、食用菌进出口、食用菌市场规模、食用菌消费量、食用菌销售均价、食用菌竞争格局 一、食用菌行业概述 食用菌，指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。蕈菌是在自然界中生长着的一类大型真菌，是真菌中进化最高级的，能产生肉眼可见、供人采摘的子实体。世界上已
知可供食用的真菌达到2000余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。目前，中国已知可食用菌品种有350多种，其中常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。食用菌的分类如下： 二、中国食用菌行业相关政策 近些年来，为了促进食用菌行业的发展，我国陆续发布了许多政策，如2022年国务院发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
三、全球食用菌行业发展现状分析 二战以来的70多年间，全球食用菌市场一直持续增长。在世界范围内，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌生产大都采用工厂化种植技术，日本的工厂化食用菌占有率达90%以上，台湾、韩国达95%以上。食用菌工厂化栽培模式已成为食用菌行业发展的趋势，也是食用菌产业发展从大到强的必经之路。据统计，2022年全球食用菌产量达到5629.9万吨，市场规模为700.9亿美元。
食用菌产业发展规划 为加快转变食用菌生产方式，进一步优化区域布局，调整品种结构，推动加工能力和市场建设，实现X食用菌产业可持续发展，促进农民持续快速增收。依据《X市生态农业发展规划（X年）》，结合特色农业攻坚战和产业精准脱贫，特制定本规划。 一、发展现状 （一）产业发展优势明显 1.生态环境良好：X生态环境良好，气候条件天成，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，素有“南北植物荟萃、南北生物物种库”之美誉。全市森林覆盖率66.5%，良好的生态条件适宜生产高质量的食用菌产品，是X省乃至国内食用菌生产的最佳适宜区。 2.基础条件优越：X食用菌种植历史悠久，早在明清时期就有记载，人工栽培始于二十世纪70年代，是X地区“南菇北移”的重要承接地。群众种植基础深厚，技术掌握熟练，效益显著，前景可观，从业农户户均收入2万元，农业人口人均超过500元。专业村镇人均纯收入中食用菌占比高达80%以上，食用菌已成为我市农村继劳务输出之后现金收入主要来源。 3.区位优势明显。随着西合、西康两条铁路贯穿全境，沪陕、福银、西康、洛商四条高速公路建成通车，X作为西北通往中东部、
长三角、西三角的交通枢纽地位日益凸显，促使X融入了X1小时经济圈、武汉1天经济圈，为食用菌产品流通、保障X及周边市场供给，提供了便利条件。 4.发展前景广阔：据统计，我国食用菌年消费量以7%的速度持续增长，市场需求不断增加。X食用菌种植规模逐年扩大，群众积极性持续高涨。X年，食用菌生产总量占全省23%，位居全省第二，香菇生产成为X第一大市，食用菌产业发展潜力和前景空前巨大，完全可能成为大产业。 （二）生产现状 我市是X省食用菌生产的适宜区，自然条件优越，产业基础良好，发展前景广阔。近年来，我市食用菌产业发展势头强劲，已成为促进农村经济发展、农民脱贫致富的特色产业。 1.产业发展迅速。“X”末，全市栽培食用菌1.51亿袋，鲜菇产量15.9万吨，产值15.4亿元，纯收入8亿元，分别较“十一五”末增长105%、44.5%、75%、30.1%。食用菌从业农户、人员分别达到5万多户、10万余人，占比分别达到11.6%和6.8%，食用菌专业村383个，主产区菇农户均收入2万多元、人均食用菌单项收入达到5000元，菌农收入明显高于其它农户的收入，食用菌已经成为农民增收的主导产业。我市食用菌总产量、总产值稳居全省第二，仅次于X，香菇年产14.3万吨，居全省乃至西北第一，
食用菌调研报告 食用菌调研报告1 某某县位于吉林省东部风景如画的长白山东麓，隶属于延边朝鲜族自治州，全县幅员面积9,016平方公里，是吉林省区域面积第二大县，辖9个乡镇，2个街道办事处、和三个国营森工企业。全县总人口26万，居住着汉、朝、满、回等10多个民族，属多民族聚居的县份。全县境内大多是山区林地，森林资原极其丰富，森林覆盖率达到了89.2%。气候 属中温带湿润温凉气候区，大陆性气候显著，四季分明,年平均气温 3.9℃，年平均10℃以上活动积温为2473℃，年平均降水量550毫米，年平均无霜期135 天。野生动植物资源十分丰富，气候特征非常适宜食用菌生长。 一、食用菌产业发展现状 某某县的食用菌产业发展已有多年的历史， 1979年曾被国务院授予“木耳千担县”的称号。90年代末，根据“国家天然林保护工程”政策，结合我县实际，县委做出了“建设食用菌大县、发展黑木耳产业”的决策，经过多年的努力，某某县黑木耳产业得到了突飞猛进的发展，生产规模迅速扩大。我县于1995年，被国家命名为“中国黑木耳之乡”；20某某年我县成功的举办了“中国首届黑木耳节”，极大地推动了我县食用菌产业的发展；20某某年和20某某年，我县被中国食用菌协会分别评为“全国食用菌生产优秀基地县”、“小蘑菇新农村建设优秀示范县”、“全国十大食用菌主产基地县”，天桥岭镇被评为“食用菌生产优秀基地镇”。截止到20某某年末，全县黑木耳栽培总量达到2亿袋，产量达8000吨，实现产值3.2亿元，同比分别增长65%、56%和64%，从业户数5,198户,农民人均增收1800元，占全县农民人均收入的43%，已建设规模在500万袋以上的标准化黑木耳示范园区8个，食用菌协会发展到12个，食用菌专业合作社发展到6个，经纪人150多人，黑木耳产业已真正成为带动全县农民增收致富效益最高、时速最快的支柱产业。 二、基地和龙头企业建设情况 多年的产业生产实践中，我们深深的体会到，实现农业产业化，基地建设和龙头企业的带动作用非常关键，重点是做好产品精深加工，如果基地建设跟
市场食用菌产业发展情况调研报告 2019年以来, XX市掀起了种植食用菌的热潮。2019年生产规模更由2019年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题,我在实习期间,对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查。 一、食用菌的发展史以及在X市的发展情况 菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期,菌菜就作为山珍,成为奴隶主的奢侈品。直至晚清,在中国几千年的历史中,菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力,征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功,日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种,人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌,并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前,全世界的食用菌年产量约1600多万吨。 在我国,从白山黑水到青海湖畔,从天山南北到日月潭边,除海南未见报道外,食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个,形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。目前,全国有食用菌主产基地县（市）近200个,大中型加工企业2019多家。年产食用菌1038万吨,占世界总产量的65%.其中,出口43.3万吨,其余均为内销。
在河北,食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中,灵寿县主要生产金针菇,年产7.5万吨,产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇,年产4万吨,产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇,年产2.5万吨,产值约7500万元。 遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今,经历了两次高潮。1994年,该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业,当时的技术不完善,产量也不高,但市场价格较高,每市斤达到3-5元,效益较好,2分地挣3万,亩纯挣10万,食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散,形成了种植食用菌的第一次高潮。但是,由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度,以及技术不成熟等其他方面的原因,没有形成大气候。沉寂了几年后,从2019年开始,因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益,从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌,并迅速扩散到全市。2019年,遵化市种植食用菌的乡镇达到18个,规模达2500万棒。其中,平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒,其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒。2019年,增速更为迅猛,全市新建大棚1220个,其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个。仅平安城镇就增加834个,增加产能1300多万棒。预计今年全市可突破4000万棒,产量4万吨,产值1.2亿元。种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径。 二、食用菌的主要功用 食用菌含有丰富的营养,具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热,富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点,被称为“素中之荤”.如蘑菇、猴头菇、银耳等,早就被称为“山珍之王”、“庖厨珍品”.研究发现,食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间,并含有丰富
羊肚菌商业化发展现状分析及未来发展的思 考 一、引言 羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有高营养价值和独特的风味，因此在市场上备 受关注。本文旨在分析羊肚菌的商业化发展现状，并提出未来发展的思考。 二、羊肚菌商业化发展现状分析 1. 市场需求 羊肚菌作为高档食材，受到了消费者的青睐。随着人们对健康和美食的追求， 对羊肚菌的需求不断增加。尤其是在高端餐饮市场和礼品市场，羊肚菌的销售额稳步增长。 2. 产业链分析 羊肚菌的商业化发展涉及到从产地到市场的整个产业链。产地是羊肚菌产业链 的重要环节，目前主要集中在我国的云南、四川、贵州等地。然后通过采摘、加工、包装、物流等环节，将羊肚菌运送到市场销售。 3. 生产技术 羊肚菌的生产技术对商业化发展起着关键作用。目前，国内外已经形成了一套 较为成熟的羊肚菌生产技术体系，包括菌种选育、栽培技术、病虫害防治等方面。这些技术的不断创新和提升，为羊肚菌的商业化发展提供了有力支持。 4. 品牌建设
羊肚菌品牌的建设对于商业化发展至关重要。目前，一些知名的羊肚菌品牌已 经在市场上树立了良好的形象和口碑。这些品牌通过提供高品质的产品、注重服务和宣传推广，成功打造了自己的竞争优势。 5. 市场竞争 羊肚菌市场竞争激烈，主要表现在品牌竞争、价格竞争和渠道竞争等方面。一 些知名品牌通过不断提高产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖和支持。同时，价格竞争也是市场上的一大特点，一些低价产品的出现对市场格局产生了一定的冲击。 三、羊肚菌未来发展的思考 1. 品牌建设与市场定位 在未来的发展中，羊肚菌企业应加强品牌建设，提高产品的市场竞争力。通过 提供高品质的产品和优质的服务，树立自己的品牌形象。同时，要明确市场定位，精准把握消费者需求，开发适宜不同消费群体的产品。 2. 创新产品开发 羊肚菌企业应加大对产品的研发投入，不断推出新品种、新口味的羊肚菌产品。通过创新，满足消费者的多样化需求，提升产品附加值。 3. 优化产业链 羊肚菌企业应加强与产地的合作，优化产业链的各个环节，提高生产效率和产 品质量。同时，加强与物流企业的合作，提高产品的配送速度和服务质量。 4. 拓展市场渠道 羊肚菌企业应积极拓展市场渠道，开拓线上线下的销售渠道。通过与电商平台 合作、开设线下门店等方式，扩大产品的销售范围。
食用菌产业发展概况 近年来，食用菌产业在全球范围内得到了迅速发展，并成为了农业领 域的重要产业之一、食用菌是指可供人们食用的真菌，如蘑菇、香菇、松 茸等。它们具有高营养价值、丰富的口感和特殊的风味，在世界各地都备 受喜爱。以下将从全球、国内以及未来发展趋势等方面，展开对食用菌产 业的概况分析。 全球食用菌产业发展迅猛。据统计，全球食用菌产业市场规模每年以10%的速度增长，2024年达到了4300亿美元。亚洲地区是全球食用菌产 业最为活跃的地区，其中中国、日本、韩国等国家是全球最大的食用菌生 产国和消费国。此外，欧洲、北美等地区的食用菌产业也在不断壮大。全 球范围内，人们对食用菌的需求不断增长，促使了食用菌产业的快速发展。 中国食用菌产业是全球最大的生产国和消费国。中国有悠久的食用菌 栽培历史，是世界上最早开始食用菌栽培的国家之一、目前，中国食用菌 产量和消费量均居世界首位。根据中国食用菌协会的数据，中国2024年 食用菌产量达到了4400万吨，产值超过1000亿元人民币。中国的主要食 用菌品种包括香菇、平菇、草菇、蘑菇等，其中香菇产量最高。食用菌产 业在中国的发展不仅带动了农村经济发展，还为农民提供了就业机会，成 为了农村地区重要的经济支柱之一 随着人们对健康、有机食品的追求，食用菌产业面临着新的机遇和挑战。食用菌富含蛋白质、维生素、纤维素等营养物质，被认为是一种健康、营养丰富的食品。因此，越来越多的人开始关注食用菌的营养价值，并将 其列为日常饮食中的重要组成部分。此外，食用菌还具有很强的药用价值，可以调节人体免疫系统、防癌抗癌等。这些优点使得食用菌在医药、保健 品领域的应用也越来越广泛。
羊肚菌推广应用前景及建议 羊肚菌是一种珍稀的野生菌类，被誉为“菌中珍品”。它具有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有增强免疫力、抗癌防癌、调节胃肠道功能等保健效果。因此，羊肚菌具有广泛的推广应用前景。以下将探讨羊肚菌的推广应用前景及建议。 首先，羊肚菌在食品行业有着巨大的应用潜力。其特有的口感和香味，使其成为高档餐饮场所的珍品食材。羊肚菌可以用于各类菜肴的烹饪，如作为主料的羊肚菌汤、炖羊肚菌等，不仅味道独特，而且具有营养丰富的特点，深受消费者喜爱。此外，可以将羊肚菌进行加工制作成多种食品，如羊肚菌饼干、羊肚菌酱等，便于携带和保存。因此，在食品行业中，可以进一步开发羊肚菌的加工产品，并进行品牌推广，满足消费者对高品质、高营养食品的需求。 其次，羊肚菌在保健品市场也具有巨大的推广价值。随着人们对健康的关注增加，保健品市场逐渐兴起。羊肚菌被认为是一种具有保健功效的食材，可以提高人体免疫力，降低慢性疾病的发病率。因此，可以将羊肚菌提取的有效成分制作成保健品，如羊肚菌提取物胶囊、羊肚菌口服液等，销售给对健康保健有需求的人群。同时，可以加强与保健品公司的合作，进行品牌宣传和市场推广，提高消费者对羊肚菌产品的认知度和接受度。 第三，羊肚菌在药品领域有着广泛的应用前景。羊肚菌中富含的多糖、多肽等活性成分，具有一定的抗癌、抗氧化和抗炎作用，对多种疾病的治疗具有积极的效
果。因此，可以提取羊肚菌中的有效成分，开发出具有药用价值的制剂，如羊肚菌注射液、羊肚菌片剂等。此外，还可以将羊肚菌与其他中草药相结合，开发出具有协同作用的复方药品，如羊肚菌板蓝根颗粒等。在推广和应用方面，可以与医疗机构、药品生产企业合作，进行临床试验和药品注册，促进羊肚菌在药品领域的推广和应用。 最后，针对羊肚菌的推广应用，建议从以下几个方面进行： 1. 加强科研和技术创新，提高羊肚菌品质和产量。通过研究羊肚菌的生长环境和生长规律，制定科学的栽培技术，提高菌较果实的产量和品质，以满足市场需求。 2. 加大推广宣传力度，提高羊肚菌的知名度。可以通过举办羊肚菌专题展览、发布羊肚菌白皮书、举办羊肚菌烹饪比赛等活动，宣传羊肚菌的独特价值和广泛应用前景。 3. 加强品牌建设，提升羊肚菌的市场竞争力。通过打造专业的羊肚菌品牌，建立完善的供应链体系，提高产品的质量和服务水平，赢得消费者的信赖和支持。 4. 深化合作，推动羊肚菌的产业化发展。加强与食品加工企业、保健品公司、药品生产企业等的合作，开展合作研发、技术转移和产品推广等，实现羊肚菌产业链的完整闭环。
食品发酵中微生物的应用现状与发展方 向探讨 摘要：在社会经济日益发展的大环境中，食品工业得到长足发展，食品加工 过程日趋复杂。传统的加工工艺需要耗费大量的时间和精力，而且还存在很多问题。而通过将生物技术与食品行业进行结合，可以有效地降低相关的成本投入， 提高工作效率，微生物在其中扮演着重要角色。很多商业化食品生产过程中均存 在发酵这一要素，而微生物对其起到了必不可少的影响。就全行业而言，利用微 生物于食品发酵已取得显著成效，并有望获得进一步的重大进展。基于这一背景，本文对食品发酵过程中微生物的应用状况进行深入研究，明确其今后发展的方向，从而加速食品工业现代化进程。 关键词：食品发酵；微生物；应用现状；发展方向、 引言：发酵食品由微生物加工配制而成，已有悠久的历史。日积月累，越来 越多的人在食品发酵方面进行了学习，研究和积累了相关知识与经验。发酵食品 的种类很多，主要包括谷类、豆类、蔬菜及水果等。目前，世界上已有200多个 国家生产各种形式的发酵食品，年产量超过5000万吨，其中许多产品已进入国 际市场。以微生物为原料生产的发酵食品，不仅具有良好的色、香、味，同时含 有有益于人类健康的重要养分。所以，我们要对食品发酵进行深入研究，使其具 有更加丰富的原料，增加人类营养价值。 1微生物在食品加工的作用 将微生物应用于食品加工，其依据在于微生物所释放出的酶能分解细胞壁， 改变食品内部结构，所以发酵过程使得面包变得更加蓬松、口感与质地更佳、增 加了面包商业价值。酵母中含有多种人体所需的矿物质及维生素，有研究证明发 酵食品非常适合于补充人类对蛋白质的需要，发酵过程也会消耗掉食品中部分碳 水化合物，即食品中脂肪较低，研究显示2斤酵母中蛋白质含量相当于10斤大
羊肚菌产业发展趋势分析 羊肚菌产业发展趋势分析 1.引言 羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受追捧。随着人们对健康饮食的重视，羊肚菌的需求越来越大，促使羊肚菌产业迅速发展起来。本文将分析羊肚菌产业的现状和发展趋势，并探讨其在未来的发展前景。 2.羊肚菌产业的现状 2.1 产地和产量分布 目前，全球羊肚菌的主要产地集中在亚洲、欧洲和北美洲。在亚洲，中国、韩国、日本和俄罗斯是主要的产区；在欧洲，法国、意大利、西班牙和斯洛文尼亚是主要产区；在北美洲，美国和加拿大是主要产区。根据统计数据，中国是全球最大的羊肚菌产地，年产量占到了全球总产量的50％以上。 2.2 市场需求和价值 羊肚菌作为高档食材，深受消费者的青睐。其丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质含量，使其具有极高的营养价值和保健功能。此外，羊肚菌的特殊风味和独特的口感也为其增加了市场需求。据统计，全球对羊肚菌的年需求量近年来呈稳步增长，预计未来仍将继续增加。 2.3 产业链 羊肚菌产业链主要包括育种、生产、收购、加工和销售等环节。育种环节主要是针对羊肚菌品种的选育和改良，以提高产量和
品质。生产环节主要是指在适宜的环境条件下培育和生产羊肚菌的过程，包括土地准备、种植和管理等。收购环节是指将羊肚菌从产地直接收购到加工厂或销售市场。加工环节包括清洗、分级、干燥和包装等，以保证羊肚菌的质量和食品安全。销售环节是指将羊肚菌产品销售到各个终端市场。 3.羊肚菌产业的发展趋势 3.1 科技创新的推动 随着科技水平的不断提高，羊肚菌育种技术逐渐成熟，新品种的推广和应用也会得到进一步的加强。通过遗传改良和基因编辑等方法，可以提高羊肚菌的抗病性、产量和品质，满足市场的需求。此外，高效的生产管理技术和自动化生产设备的应用，也会提高羊肚菌产业的生产效率和竞争力。 3.2 品质和安全保障的提升 为了确保羊肚菌的品质和食品安全，企业和政府部门需要加强对羊肚菌产业的监管和管理。在生产过程中，必须严格按照食品安全标准进行操作和管理，确保产品不受污染。加强对羊肚菌的质量把控，推动羊肚菌产业的健康发展。 3.3 市场拓展的机遇 随着人们对健康饮食的追求，高档食材的需求逐渐增加。羊肚菌作为一种高品质、高营养的食材，受到了越来越多消费者的喜爱。此外，羊肚菌也被广泛用于餐饮和烹饪行业，增加了消费市场的需求。因此，羊肚菌产业有巨大的市场潜力和发展空间。
食用菌发展前景 发展食用菌前景广阔 2008-08-08 09:46:40| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小订阅 发展食用菌前景广阔 1、食用菌概况 食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。 过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。随着科学技术的发展，我国70年代初开始人工栽培，到1978年全国产量只有5万多吨，80年代进入了发展阶段，1990年突破100万吨，到2001年达到781万吨，产值达314亿元，而且每年都是以30-40%的速度增长，。其中平菇259万吨，香菇207万吨，双孢蘑菇74万吨，金针菇38.9万吨，黑木耳42.4万吨，银耳11.4万吨。还有姬菇、草菇、滑菇、灵芝、天麻等产量均居第一位，随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加，目前可不受地区资源条件的限制都可栽培。 我国食用菌产量占世界总产量的65%以上，是世界上的食用菌生产大国和出口大国。中国食用菌产业迅猛发展，目前已形成相当大的规模，就业人口1500多万，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。 党和国家领导人非常重视食用菌生产，2002年7月14日中共中央政治局委员，全国人大常委会副委员长姜春云，在考察北京楼梓庄乡食用菌基地时指
出:“要把食用菌这个产业做大、做强”。2003年10月14日胡锦涛总书记到山东定陶县视察食用菌生产时，赞扬“食用菌搞得很好，要继续发展下去”。 全国很多食用菌生产大县，都是县长书记和县长亲自挂帅抓食用菌生产，如福建古田、浙江庆元、河南泌阳、西峡等县都以食用菌生产为主，全县85%的人都在从事食用菌生产，这些县的年产值在7亿元以上，全县出现了很多百万富翁。 在江苏、浙江、福建等沿海地区食用菌生产发展，已由过去小规模演变成巨大的产业化经济，已形成了经济支柱。全国出现了食用菌年产值5亿元以上的县多达30多个，年收入上百万元的食用菌专业户达万名以上，带动了内地食用菌的生产。目前河南、四川食用菌的年产量也超过了100万吨。食用菌在全国的种、养殖业中，排行仅次于粮、棉、油、果、菜位于第六位，成为人们生活中不可缺少的重要食品，发展潜力很大。 2、食用菌生产条件 气候环境条件:生产食用菌除技术资金而外，食用菌栽培条件首先要进行地区区域选择，关键是温度的选择十分重要。一般除干旱高温沙漠地区而外，其余地区都可栽培，适宜自然生长气温一般在5?-30?之间，根据不同的品种按排不同的生产季节，使每个品种出菇时处于最佳的温度时期，有利于高产、稳产。 根据不同的品种，若利用自然条件，大多数食用菌生产季节为每年9-次年3月，出菇期为10-次年5月，属于中低温型品种，高温型品种生产季节应为每年3-5月，出菇期5-9月，很多品种都能常年生产。 栽培条件:栽培方面的条件首先是资金，根据资金决定生产规模，一般是第一年投资较高，以后投资较低。除了资金而外，主要是栽培管理技术。 食用菌的生产人员要求不高，一般初中以上文化程度都能撑握，中小规模生产者，只要通过专业技术培训和购技术资料，或聘请专家指导，特别是大规模的生产，最好请专家技术把关。
酵母菌在食品工业中的应用及其发展趋势论 文素材 酵母菌在食品工业中的应用及其发展趋势 酵母菌作为食品工业中一种重要的微生物资源，其应用逐渐受到关注并得到广泛应用。本论文将探讨酵母菌在食品工业中的应用领域以及当前的发展趋势。 一、酵母菌在面包制作中的应用 面包是人们日常生活中常见的食品之一，酵母菌在面包制作过程中发挥着重要的作用。酵母菌通过与面团中的淀粉发酵，产生二氧化碳气泡从而使面团膨胀发酵，从而使面包松软可口。酵母菌的应用使得面包制作更加方便快捷，并且具有更好的口感。 二、酵母菌在啤酒酿造中的应用 啤酒酿造是酵母菌应用的另一个重要领域。酵母菌通过发酵作用将啤酒中的糖分转化为乙醇和二氧化碳，使得啤酒具有独特的风味和香气。不同类型的酵母菌可以产生不同风味的啤酒，因此酵母菌选取和培养对于啤酒酿造具有重要意义。 三、酵母菌在乳制品加工中的应用 乳制品加工是酵母菌应用的另一领域。酵母菌在乳制品中的应用主要体现在酸奶和发酵乳制品的制作过程中。酵母菌通过乳酸发酵作用
产生的乳酸，不仅可以改善乳制品的口感和品质，还可以提高乳制品 的保质期。 四、酵母菌在调味品制作中的应用 调味品是我们餐桌上常见的商品，酵母菌在调味品制作过程中起到 非常重要的作用。酵母菌中的香气物质和调味品的香味物质相互作用，可以产生独特的调味品香气，并且在口感上也具有改善作用。酵母菌 在酱油、醋等调味品的制作过程中广泛应用。 发展趋势： 一、多功能酵母菌的研发 随着科技的进步和对食品安全、可持续发展等要求的提高，人们对 酵母菌的要求也逐渐增加。未来酵母菌的发展趋势之一是研发多功能 酵母菌，即具备多种功能的酵母菌种。这种酵母菌可以在不同的食品 工业领域中应用，提高生产效率和产品质量。 二、酵母菌的遗传改良 为了进一步提高酵母菌的应用效果，未来的发展趋势之一是通过遗 传改良的方法来提高酵母菌的性能。通过选择和改造酵母菌的基因， 可以使其更适应于不同的食品工业应用领域，提高其产酶效率和发酵 能力。 三、酵母菌应用的新领域拓展
国内外益生菌制品发展现状 在国外益生菌制品市场，各类产品已经十分丰富。从最早的酸奶、乳酸菌饮料到后来的益生菌补充剂、益生菌功能食品等，国外益生菌制品的发展历程见证了人们对于益生菌认识的不断深化。目前，国际益生菌市场正逐渐向多元化、精细化方向发展，消费者对于益生菌制品的需求也日益增长，尤其在改善肠道健康、提高免疫力、预防过敏等方面表现出强烈的诉求。 与国外相比，国内益生菌制品市场起步较晚，但发展迅速。近年来，随着国内消费者对健康意识的提高，国内益生菌制品市场呈现出快速增长的态势。市场上涌现出一批拥有自主知识产权的益生菌企业，涉及益生菌饮料、益生菌补充剂、益生菌功能食品等多个领域。国内益生菌制品的消费需求也呈现出多元化趋势，消费者越来越重视产品的品质和功效。 展望未来，益生菌市场将迎来更加广阔的发展空间。一方面，消费者对于益生菌制品的需求将持续增长，特别是在个性化、高端化产品方面。另一方面，新技术的出现将为益生菌制品的创新和发展提供有力支持，如基因工程、细胞工程等技术的应用，将有助于提升益生菌的品质和功效。随着国内外交流的不断加深，国内益生菌制品也将进一
步开拓国际市场，走向世界舞台。 国内外益生菌制品市场的发展现状显示出强劲的增长势头和广阔的 发展前景。未来，益生菌制品将在调节肠道菌群、提高免疫力等方面发挥更大的作用，成为健康产业的一大支柱。而随着科技的不断进步和市场需求的日益增长，益生菌制品的创新和发展也将迎来更加美好的明天。 益生菌制剂是一种通过调节肠道微生物菌群平衡，改善人体健康状态的生物制剂。近年来，随着人们对肠道微生物和益生菌研究的深入，益生菌制剂已经成为了一个备受的话题。本文将简要概述益生菌制剂的定义、历史、分类、研究现状、应用进展以及未来发展趋势。 益生菌制剂是一种含有益生菌的膳食补充剂，可通过口服或其他方式进入人体，调节肠道微生物菌群，改善肠道健康。益生菌制剂的起源可以追溯到20世纪初，当时科学家们开始注意到肠道微生物对人类健康的影响。自20世纪90年代以来，随着微生态学和分子生物学的发展，益生菌制剂得到了广泛应用和研究。 益生菌制剂主要分为乳杆菌类、双歧杆菌类和酵母菌类等。其中，乳杆菌类和双歧杆菌类是益生菌制剂的主要菌种。这些益生菌制剂的作用机理主要是通过竞争性抑制有害菌的生长，促进肠道蠕动，调节免
食用菌市场分析及展望 一、市场概况 食用菌是指人类可以食用的真菌类食品，包括蘑菇、木耳、金针菇等。随着人 们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌市场逐渐兴起。本文将对食用菌市场进行详细分析，并展望未来的发展趋势。 二、市场规模 根据市场调研数据显示，截至2020年，全球食用菌市场规模达到XX亿美元。其中，亚太地区占据了最大的市场份额，其次是欧洲和北美地区。中国作为全球最大的食用菌生产和消费国家，对全球食用菌市场的发展起到了重要推动作用。 三、市场分析 1. 市场驱动因素 （1）健康意识的提高：随着人们对健康饮食的日益关注，食用菌作为低脂肪、低热量、高蛋白质的食品，受到了广大消费者的青睐。 （2）餐饮业需求增加：随着餐饮业的发展，食用菌成为了各类菜品的重要配 料之一，市场需求不断增加。 （3）食用菌的保健功效：食用菌具有多种保健功效，如增强免疫力、降低胆 固醇等，这也是促进市场发展的重要因素之一。 2. 市场竞争格局 目前，食用菌市场竞争格局较为分散，主要有一些大型企业和农户参与。大型 企业通过规模化生产和品牌优势，占据了市场的一部分份额。而农户则通过灵活的经营模式和低成本优势，也在市场中有一定的份额。
3. 市场热门品种 在食用菌市场中，蘑菇、木耳和金针菇是最受欢迎的品种。蘑菇因其丰富的口 感和多样的烹饪方式，成为了消费者的首选。木耳和金针菇则因其独特的风味和营养价值备受青睐。 四、市场展望 1. 市场增长预测 根据市场分析师的预测，未来几年食用菌市场将保持稳定增长。预计到2025年，全球食用菌市场规模将达到XX亿美元。亚太地区仍然将保持最大的市场份额，中国市场将继续保持快速增长。 2. 市场发展趋势 （1）有机食用菌的兴起：随着人们对食品安全和环境保护的关注，有机食用 菌将成为市场的新趋势。有机食用菌生产将得到更多政策支持，并受到消费者的青睐。 （2）加工技术的创新：食用菌加工技术的不断创新，将推动市场的发展。例如，食用菌的干燥、腌制和罐头加工等，将为消费者提供更多便捷的选择。 3. 市场挑战与机遇 （1）市场竞争加剧：随着市场的发展，竞争也将越来越激烈。企业需要通过 品牌建设、产品质量和服务等方面提升竞争力。 （2）科技创新的推动：食用菌产业需要加强科技创新，提高生产效率和产品 质量，以应对市场的挑战。 （3）市场拓展的机遇：随着消费者对健康饮食的需求增加，食用菌市场的发 展前景广阔。企业可以通过拓展市场渠道、开发新产品等方式来抓住机遇。
食用菌生产技术及发展趋势分析 一、概述 食用菌是一种高蛋白、低脂肪、核桃酸和B族维生素含量较高、口感鲜美的食品，是现代餐桌上备受追捧的绿色食品。随着人们 对健康饮食的追求，食用菌的市场需求不断上升，国内外菌类生 产技术也正在不断地发展和创新。 二、食用菌生产技术的发展历程 1、传统生产技术 传统生产技术主要是指采用自然生长的方式，依靠天然的风、 光和温度等环境条件来进行菌菇的生长和培育。传统生产技术具 有周期长、产量低、品质不稳定等缺点，但是由于技术操作简单、成本低廉等优点，传统生产技术仍然在中国的农村普遍应用。 2、遮光育菇技术 1970年代后期，随着科技的进步和人们对食用菌不断增加的需求，广东等地开始采用遮光育菇技术。遮光育菇技术是一种人工 控制菌菇生长环境的技术，可以控制菌菇生长的温度、湿度、二 氧化碳浓度、光照等环境条件，从而提高产量和品质。遮光育菇 技术的出现，极大地推动了食用菌产业的发展。 3、空气净化技术
随着城市化的发展和城市空气污染的加剧，影响了传统的食用 菌生产方式，同时也使得市场对食用菌的质量和安全性有更高的 要求。空气净化技术就是把环境中的有害物质和微生物过滤除去，使得育菇环境更加纯净。空气净化技术的应用，提高了食用菌的 品质和营养价值，满足了人们健康饮食的需求。 三、近年来食用菌生产技术的创新和发展趋势 1、智慧育菇技术 智慧育菇技术是指通过传感器、控制器等智能设备对育菇环境 进行实时监测和管理的技术。智慧育菇技术可以对温度、湿度、 二氧化碳浓度等环境参数进行实时监控，并进行自动调节，从而 提高菌菇产量和品质。智慧育菇技术的应用，不仅可以提高育菇 效率和产量，还可以降低人力成本，实现菌菇生产全自动化。 2、光合作用育菇技术 光合作用育菇技术是指通过模拟自然光照，促进菌菇的光合作 用和生长发育的一种技术。光合作用育菇技术可以对菌菇的产量、品质、营养组成等方面进行优化。光合作用育菇技术的应用，不 仅可以提高育菇效率和产量，还可以降低能耗成本，实现菌菇生 产的清洁能源化和绿色化。 3、生物技术育菇技术
国内外食用菌的发展现状 国内外食用菌产业现状与发展趋势 核心提示：我国作为食用菌栽培历史最悠久、栽培种类最多、栽培技术最全面、产量和消费最多、从业人员最多的产业大国，已经成为全球食用菌产业转移的主战场，在未来10~20年内将不仅仅是个食用菌产业大国，而必将成为食用菌强国。 1食用菌认识和利用的历史 中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进行了仔细的观察，创造了丰富的词汇，并作过许多描述，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材，创作了许多优美的诗、词、歌、赋等。公元前239年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即香菇。从理论上阐明了菌类入馔的特点。晋朝王嘉（？~390年）《拾遗记》有“种耨芝草”。古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之。常以泔浇令湿，两三日即生。” 黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国。据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入。 多少年来，直至20世纪70年代，我国主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳。但多为砍树砍花自然接种的半人工栽培。70年代中后期才开始人工接种栽培。1978年统计全国食用菌产量仅6万吨(数据来自中国食用菌协会统计)。 欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟。英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。 2近年世界食用菌产业发展及现状
食品杀菌技术的发展现状 摘要：基于人民生活质量的不断提高，对食品的要求也在不断追求更高标准。本文简述了新型食品杀菌技术的原理及发展现状。 关键词：食品杀菌 一、引言 民以食为天，食品的品质对于生命健康具有重要的影响。现阶段人们对于食 品存储过程一方面要求其存储的时间足够长，特别是在新冠病毒的后疫情时期， 另一方面对食品存储期间品质要有保障，安全是首要关注的问题，这两个方面均 与食品杀菌技术有着密切的关系，食品杀菌技术越来越受到人民的关注。 二、食品杀菌技术 微生物是具有细胞构造的生命体，加热会使它的蛋白质变性、直至 死亡，利用该原理的杀菌技术就是加热杀菌技术。一般地，通过65～80℃的加热 就能部分杀灭微生物的营养细胞，达到延长冷藏保质期的效果，通过100℃以上 高温杀菌，可以达到杀灭芽孢的效果，进而实现常温保存。由于传统的热杀菌技 术存在食品风味减弱、口感软烂、蒸煮味重的缺陷，近年来出现了大量新型的杀 菌技术。 1、微波杀菌 微波杀菌机理有很多种解释，如选择性的加热、细胞膜电穿孔破裂和细胞内 物质的磁场耦合[1]。微波选择性加热，细胞膜的温度比周围流体更高，导致微生 物更快的死亡；对于电穿孔机理，细胞膜内外电势不同，在细胞上产生小孔，导 致细胞物质的泄露[2-3]。微波杀菌具有以下优点：①时间短，加热速度快。比传 统加热热量传递的速度快很多。②能量损耗低，微波在加热过程中主要作用于食 品介质，微波设备本身几乎不吸收能量，因此整个加热过程中微波能量的损失很少。
2、低温等离子杀菌 低温等离子体杀菌的机理主要是在放电过程中产生的带电粒子和高能电子的 物理破坏作用、活性氧自由基（ROS）和活性氮自由基（RNS）的氧化作用、紫外 光的辐射作用及电磁场和冲击波效应等。如下图所示： 在放电过程中，平均电场强度达到一定值时，细菌的细胞膜会被击穿。等离 子体装置产生高浓度的正负离子在微生物表面产生的剪切力大于其细胞膜表面张力，在能量释放的过程中，细菌的细胞壁因此而受到严重破坏，离子穿透细胞壁，破坏细胞膜，渗透至细胞内部，进而直接破坏细胞内的生物大分子如蛋白质、核 酸等，细胞失活，从而导致微生物死亡。 林向阳等人研究低温等离子灭菌技术在液体食品中的运用[4]，实验结果显示 在液体食品中含有的细菌可在常温情况下短时被低温等离子体杀灭，与作为对照 组的低温杀菌以及高温杀菌等技术相比，低温等离子杀菌技术效果最好。与空白 对照相比，实验组橙汁和牛奶含有细菌总数下降，维生素C氧化值极低，并且这 项技术低能耗，相同分量下每升橙汁或者牛奶只消耗1000～2000J的能量。 3、超高压杀菌 超高压杀菌的原理是通过破坏微生物细胞膜结构，使微生物细胞发生不可逆 转的损伤，细胞内物质外流导致了微生物死亡，同时高压下由非共价键如氢键、 离子键和疏水键三维结构构成的酶活性蛋白质被破坏，酶活性受到了抑制，从而 导致酶丧失活性，以达到杀菌效果。超高压杀菌技术不仅能耗低、杀菌效果较好，
第一章食用菌概述 第一节食用菌的概念 食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。 目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。 第二节食用菌的发展前景 食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。 一、食用菌是功能性食品 食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。利用真菌生产高质量的食用菌类食品，被称之为21世纪“白色农业”的发展方向。因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。其营养成分见表1-1。 食用菌子实体中蛋白质的含量很高，约占鲜重的3％～4％或占干重的30％～40％，介于肉类和蔬菜之间。食用菌所含的蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需氨基酸。 表1-1食用菌的营养成分（每100g干品主要成分） 种类产地水分蛋白质脂肪碳水化 合物 粗纤维灰分
食用菌调查报告 食用菌是一类嫩叶可食用的菌类。孔鹏将介绍水稻食用菌调查报告。 食用菌调查报告第一篇： 前言 食用菌产业作为经济发展新兴产业在我国农业和农村经济发展中 特别是建设社会主义新农村中其的地位日趋重要，已成为信息源我国 广大农村和农民最主要的经济来源之一，也是大省中国农业的支柱产 业之一。本报告分析了食用菌生产、销售、价格、保鲜技术以及深加 工技术等情况，结合常德食用菌食用菌产业的现状，浅谈了几点关于 我市食用菌产业产业发展的建议，希望能为促进我市食用菌产业的发 展提供一点帮助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌势态销量保持持续增长态势。2021年全球食用菌消费量为1,953万吨，2021年达到3143万吨，年均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、古巴家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占六分之一主导地位。 美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国 家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量 的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要就品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据澳洲农业统计部门统计，2021-2021 年产季，美国食用菌总销量为36万吨，总销售额为9.25亿美元。荷兰、法国、西班牙是北美的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2021年三国但此三国的产量分别达到23万吨、14吨和14万吨。 日本工业生产是亚洲枸杞生产大国，主要包括生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2021年日本食用菌总产量约为42万吨。育苗韩国食用菌工厂化发展很快，产量消费量居前的品种分别为平菇、