食品加工考试模拟题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处____元罚款。
A、5万B、3万C、2万D、1万正确答案：B2、海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。
A、注册B、备案C、认证D、认可正确答案：B3、糕点产品必须标注的内容不包括_____。
A、净含量B、商标C、配料表D、贮存条件正确答案：B4、_____不适用于食糖国家标准中的定义。
A、白砂糖B、方糖C、冰糖D、淀粉糖正确答案：D5、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、mlC、MLD、L正确答案：C6、葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
A、9B、10C、12D、11正确答案：B7、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门D、国务院办公厅正确答案：C8、风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。
A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C9、进口乳品经检验检疫不合格需销毁的，进口商应当在____内完成销毁，并将销毁情况向检验检疫机构报告。
A、3个月B、1个月C、4个月D、2个月正确答案：A10、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。
A、与普通食品的区别B、营养素含量水平的声称C、能量和营养素D、营养素的作用正确答案：C11、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的，_____。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D12、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。
德国爱他美奶粉事件德国爱他美奶粉安全吗？近期德国爱他美奶粉事件闹得沸沸扬扬，德国爱他美到底有没有问题，德国爱他美奶粉真的不能喝了吗？很多妈妈看到新闻表示惊慌，今天国际妈咪小编专门来介绍下这次德国爱他美奶粉事件，看看德国爱他美奶粉事件究竟是怎么回事。
2015年2月最新出版的ÖKO-TEST刊发了德国市场上14种婴儿奶粉P段以及1段（即新生儿奶粉）的质检结果，检测结果会给绝大多数追捧爱他美的中国妈妈一记闷棍，德国爱他美最终获得的综合评价是Mangelhaft，意为不及格的，另一款Holle(中国大陆名为泓乐)也不幸获得了Ungenuegend(差)的评价。
德国爱他美奶粉事件究竟如何？来看下美乐宝奶粉对此作出的解释和回应。
亲爱的爸爸妈妈们：首先请您完全放心，所有通过ÖKOTEST检测的美乐宝公司产品都是安全的，并且适合宝宝健康成长的。
您可以继续放心的给您的孩子喂养美乐宝奶粉。
由于此次测试报告给您造成的不安全感，我们完全可以理解,也为此感到非常抱歉，所以我们很乐意为您认真解读一下ÖKOTEST的文章:ÖKOTEST评测的评分基础主要是针对以下三点：1、氯酸盐什么是氯酸盐？氯酸盐可以由使用含氯的清洗剂的产生。
所以饮用水和许多食品都含有氯酸盐。
为什么参加测试的产品含有这么多氯酸盐？首先：从ÖKOTEST测试里所测量的氯酸盐含量毫无疑问是安全不影响健康的，而且远远低于WHO世界卫生组织的饮用水标准中的含量。
我们产品中的氯酸盐值是由于供应商的清洁过程而造成的。
在我们持续改进的质量体系下，我们已经采取了行动，并且已经确保了目前氯酸盐含量已经远远低于由ÖKOTEST里给出的含量。
这也是由一个独立的实验机构测评的。
2、3-MCPD-Ester什么是3-MCPD-Ester？3-MCPD-Ester是自然产生与油的升温/加热过程中,在许多食物中都存在，其中也包含母乳。
Scial中国乳制品工业协会第二十五次年会专题30 食品安全导刊 2019年10月牛奶被誉为大自然赐予人类“最接近完美的食物”，一杯牛奶能够哺育一个生命，强壮一个民族。
我国一直高度重视奶业发展的相关工作，2018年全国奶类产量为3176.8万吨，人均奶类占有量约34.3公斤，比2000年增长了3.1倍。
2018年全国乳制品产量达到2687.1万吨，同比增长4.4%。
目前，我国拥有乳制品生产企业587家，规模以上乳企实现销售额3398.9亿元，与1949年相比，均有上万倍的增长。
在奶业高速发展的同时，各企业对质量的把控也已被提到了更加重要的地位。
在业内一年一度的奶业D20峰会中，质量安全一直是被各大乳企提及的热点话题。
作为乳品安全检测领域的领航者之一，德国拜发R-Biopharm 集团长期致力于为乳品安全检测市场提供各种快速准确的检测方案。
1 常见的乳品安全问题及对应检测产品1.1 抗生素残留在奶牛生产中，抗生素的使用会在一段时间内造成乳及乳制品中的抗生素残留超标，长期饮用或食用含有抗生素残留的牛乳或乳制品，也就相当于长期低剂量的摄入抗生素，这会给人体健康带来危害。
同时，牛奶中的抗生素残留会影响产品品质，如果使用含抗生素的奶源制作酸奶或乳酪等，则残留于其中的抗生素会导致牛乳的发酵不能正常完成或出现异常发酵（抑制细菌的发酵），从而使成品产量和质量降低，对牛奶生产者造成经济损失。
德国拜发R-Biopharm 集团拥有RIDASCREEN®和EuroProxima®两大品牌的抗生素系列ELISA 检测试剂盒，产品包括氯霉素、链霉素、四环素、沙星类、磺胺类、泰乐菌素、红霉素、新霉素等农业部公告中涉及到的多种项目，可以实现准确定量的高通量检测。
1.2 激素残留乳及乳制品营养丰富，而动物饲养过程中存在的性激素滥用现象会导致乳类食品中的性激素残留污染问题。
牛奶中的雌激素属于食物源性雌激素，其为环境激素的一种，可被人体吸收。
