含胡萝卜素最高的60种食物

维生素含量表一：含类维生素A（包括视黄醛、视黄醇、视黄酸）较多的食物：动物的肝脏、鱼、鱼油、强化牛乳（增加了维生素与矿物质的牛奶）、蛋类；芝麻二：含类胡萝卜素较多的食物：一些深绿色或橙黄色的蔬菜类食物和水果类如菠菜、西兰花、胡萝卜、桃、杏子PS：以上两种物质在人体内都能自动转化成维生素A，直接只含有维生素A(视黄醇）的食物较少。

维生素A天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。

当膳食中脂肪、蛋白质、维生素E摄人不足时，将影响到维生素A和胡萝卜素的吸收。

维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。

维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。

红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。

富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。

此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。

菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。

雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。

每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。

只要注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素A的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一些特殊人群，完全从食物中满足需要则比较困难，可以用添加鱼肝油的办法，但要注意用量不宜过多。

为了预防北方季节性的缺乏，最好在有绿叶菜季节，多吃一些富含胡萝卜素的蔬菜，使体内有一定的贮存。

富含维生素A的食物（视黄醇当量100克）食物名称含量鸡肝15270猪肝2610人奶75牛奶42鸡蛋432鸭蛋414松花蛋282河蟹1788黄鳝900富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克）食物名称含量甜薯（红心）5．11胡萝卜（黄）4．05（红）2．11菠菜3．87韭菜3．49青菜3．20太古菜2．63空心菜2．14苋菜1．92辣椒1．56芒果3．81杏1．79含维生素b的食物和水果糙米、豆类、干果、硬果、花生仁油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、豆芽、香蕉、苹果、玉米蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、橄榄,花生,山茶等压榨出的植物油.包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。

什么食物含有胡萝卜素呢
文章导读
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最常见的胡萝卜中就含有丰富的胡萝卜素除了胡萝卜，还有菠菜，韭菜，马兰头等蔬菜中也有丰富的，胡萝卜素。

胡萝卜素是一种天然的维生素是与维生素a相近的一种维生素，也是人体生长发育所必需要的，维生素，胡萝卜素对人体的生长，非常有好处，缺乏则会会让人的味觉食欲下将。

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。

它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。

不宜与醋等酸性物质同时服用。

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。

菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。

雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。

每500克含胡萝卜素为1.5～7.4毫克。

富含维生素A的食物(视黄醇当量100克)。

中式烹调师理论知识习题库（附答案）1、调味品成本的核算方法分为( )和平均成本核算法两种类型。

A、单件成本核算法B、总成本核算法C、批量成本核算法D、复合成本核算法答案：A2、黏性大的原料( )含量大。

A、支链淀粉B、糖淀粉C、直链淀粉D、糖胶答案：A3、九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在( )加入。

A、焯水时加入B、出锅前加入C、红烧过程中加入D、炝锅后加入答案：D4、发生聚合反应的食用油脂特点是( )。

A、油脂黏性不变B、油脂黏度增大C、油脂黏度降低D、油脂失去黏性答案：B5、( )为鲜鱼的标志。

A、鱼鳞脱落B、眼球光亮C、眼球凹陷D、表面粘液混浊答案：B6、牛腩.猪肺在初步熟处理时最宜用( )。

A、冷水滚B、暖水滚C、沸水滚D、热水滚答案：A7、千岛汁的味感是( )。

A、酸中带香B、咸中带鲜C、甜中带咸D、酸中带甜答案：D8、物体的基本色彩是( )。

A、光源色.固体色和环境色B、复色.调和色和纯色C、亮色.暗色和中间色D、暖色.冷色和中间色答案：A9、以下不属于油泡法特点的是( )。

A、肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨B、一般姜花.葱榄为料头C、芡色为原色芡D、和料头组成菜肴,且主料只能是肉料答案：C10、苦味一般人都不太喜欢,但年龄增加对苦味的反应有( )变化。

A、稍有喜欢B、基本适应C、更加敏感D、稍有迟钝答案：D11、碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。

A、泡净碱味B、去除内脏C、沸水煮透D、沥干水分答案：A12、胡萝卜素含量最高的原料是( )。

A、山芋B、土豆C、芋头D、韭菜答案：D13、酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。

A、变形杆菌B、乳酸菌C、葡萄球菌D、大肠杆菌答案：B14、宴会菜点和分类菜点可容成本的计算,主要目的是( )。

A、控制宴会成本开支B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、明确宴会规模答案：A15、加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料,其目的是( )。

营养配餐复习试题含答案一、单选题1. 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全（）的专家参加。

A.风险评估专家委员会(正确答案)B.风险监督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会2. 胡萝卜素还有（）作用,由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料,食用胡萝卜可以补充视紫红质,预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化(正确答案)B.分解C.抗还原D.合成3. 山西老陈醋以（）为主要原料,大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

A.大麦B.高粱(正确答案)C.糯米D.大豆4. 慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、（）、肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。

A.肠胃疾病B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤(正确答案)5. 研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外,对脑细胞特别有益,能增强记忆、消除疲劳。

A.荔枝B.桂圆(正确答案)C.猕猴桃D.大枣6. 香油拌菠菜(开水烫熟),每日吃两次,对（）、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。

A.痛风B.脂肪肝C.高血压(正确答案)D.糖尿病7. 构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。

A.8B.10C.20(正确答案)D.248. 用（）浸泡菠萝,可是菠萝蛋白酶的活性被破坏,从而避免引起菠萝病的发生。

A.糖水B.盐水(正确答案)C.醋水D.碱水9. 大豆中含有的植物性雌激素（）,对于更年期女性有重要保健功能。

A.异黄酮(正确答案)B.大豆蛋白C.饱和脂肪酸D.磷脂10. 干辣椒里所含的维生素B1,要超过其它蔬菜的（）。

A.3~5倍B.4~6倍C.5~8倍D.6~10倍(正确答案)11. （）是构成细胞的原料,参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些酶的合成。

A.铁(正确答案)B.锌C.铜D.硒12. 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。

A.0.80~0.85(正确答案)B.0.9~1C.0~0.5D.0.1~0.213. 黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（）。

◎为了保护我们的肾脏，我们应注意选择低钠食物。它们是苹果、樱桃、草莓、葡萄、西瓜、绿豆、洋葱、玉米、胡萝卜、面包和麦片。禁止摄入富含钠的食物。
◎为了保护我们的结肠，应注意多摄入高纤维的食物。它们是燕麦、水果和蔬菜。同时，应限酒！
◎为了让我们的皮肤显得年轻而有弹性，应选择富含维生素A的食物。它们是胡萝卜、杏仁、甜薯、菠菜、西蓝花。避免饮用含咖啡因和酒精的饮料。
常用食物营养含量排行表2009-10-01 22:46
常见食物营养含量之最
常见食物营养之最(一)
含蛋白质最多的谷物是黄豆。
含蛋白质最多的动物食品是鸡肉。
含钙最多的是虾皮。
含维生素A最多的是鸡肝。
含维生素B1最多的是花生米。
含维生素B2最多的是羊肝。
蛋黄：含胡萝卜素最多，每500克中含17.25毫克。
虾米皮：含磷、钙最多，每500克分别含0.25克和10克。
木耳：含铁最多，每500克中含0.9克。
猪脑：含胆固醇最高，每500克中含15.5克。
豆油、花生油、香油：含热量最高，每500克均为4.5千卡。
常见食物营养之最(五)
含钙质最多的是小虾皮，每百克含2克；
含铁质最多的是黑木耳，每百克含0.185克；
含维生素A最多的是鸡肝，每百克含50900IU（国际单位）；
含维生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克；
含维生素C最多的是鲜枣，每百克含380毫克；
含维生素B2最多的羊肝，每百克含3.57毫克。
含铁最多的食品是黑木耳——185毫克；
含脂肪最多的食品是芝麻——61.7克；
含磷最多的菌藻类食品是紫菜——457毫克。
常见食物营养之最(六)

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

人们都知道 " 一日之计在于晨气说明早晨时间的宝贵性。早餐 作为→天伊始的开端是非常重 要的。因为上午是脑力劳动和体力劳动的关键阶段 , 上午的精神和体力情况与学习、工作效 率关系极 为密切 , 所以早餐一定要吃好。据对北京市 5045 名中小学生及家 长的调查发现 : 即使在吃早餐的人当中 , 早餐马马虎虎瞎凑合的大 有人在。有的只吃些稀饭、咸菜 ; 有的吃 几块饼干或一包方便面了 事 ; 有的在途中买点油饼或油条等等 , 这样 , 在上午九十点钟就会 饥肠辘辘 , 大脑的兴奋性降低 , 进而出现头昏、疲劳、四肢无力、注 意力不集中 , 使工作和 学习效率大为降低 , 从而影响学习成绩和工 作效率 , 更无法适应现代大负荷、快节奏、高效 率的工作规律对人 体健康的要求。国外也报道 :20~35 岁女性胆石症患者大多有不 吃早餐的 习惯。美国另一项对 1000 多名小学生的调查研究证实 : 早餐质量好的学生参加标准化考试的 成绩明显高于早餐质量差或 不吃早餐的学生。可见 , 吃好早餐对保健防病都很重要。 1F 么 , 早 餐到底应该怎样吃呢 ? 一般情况下 , 理想的早餐要掌握三个要素 , 即就餐时间、营养量和 主副食平衡搭配。一般来说 , 起床后活动 30 分钟 , 再吃早餐最为适宜 , 因为这时人的食欲最 旺盛。早餐所需补 充的热量及蛋白质食物 , 一般可由肉类、谷类和豆类食物提供。按 成人计 算 : 早餐的食量应在 150~200 克之间、热量应为 700 千卡 (2926 千焦耳 ) 左右 , 当然从事不同 劳动强度及年龄不同的人所需 的热量也不尽相等 , 小学生需 500 千卡 (2090 千焦耳 ) 左右的 热 量 , 中学生需 600 千卡 (2508 千焦耳 ) 左右的热量。就食量和热量 而言 , 应占不同年龄段 的人一日总食量和总热量的 30% 为宜。一 般可选购一些面包、馒头、油条、点心、面条、 烧饼等主食 ; 副食上可 选购牛奶、果酱、鸡蛋、豆制品、豆浆、腐乳、小菜等等。主食、副 食相 互搭配 , 吃馒头、面包时 , 加一些小菜 , 如腐乳、花生米、豆制品或卤 鸡蛋 , 再配以牛 奶、稀饭、豆浆 , 做到主副相辅 ( 主食与副食的平 衡 ) 、干稀相承 ( 干与稀的平衡 ) 。比如有 这样一份早餐 zI00 克稀 饭、 100 克馒头 , 主食 600 千卡 ; 再来一个卤鸡蛋、一份拌菜 , 副食 100 千卡 , 共计 700 千卡左右。或者 :25 克酱肉、 25 克豆制品、 100克小烧饼、牛奶一袋或 小米稀饭 50 克、拌小菜一份 , 这一份全营养 早餐的总热量达 740 千卡 (3093 千焦耳 ) 左右 , 足够上午工作、学 习所需的热量。

小学生食品安全知识问答题一、单项选择1，下列哪种豆制品含维生素C较多？A豆浆 B豆腐 C腐乳 D豆芽2，下列那种豆类食品消化率最高？A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽3，下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？A番茄 B辣椒 C白菜 D黄瓜4，下列哪种水果的维生素C含量最高？A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果5，下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉6，每日食盐摄入多少可满足正常需要？A3~5克 B 6~9克 C10~15克 D16~20克7，掺假奶粉的特点？A 细腻发粘B 溶解速度慢C 入口后溶解快、不粘牙D 搅拌时粘住调羹8，大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？A 生大豆 B 熟大豆 C 豆浆 D 豆腐9，下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？A 捞饭不弃汤B 捞饭弃汤C 蒸饭D 煮饭10，淘米时下列哪种营养素损失最多？A维生素B1 B维生素B2C烟酸 D维生素E11，下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？A 烹调的温度 B水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数12, 下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？A 烹调的温度 B水浸泡的时间C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数13，油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？A 100度以下B 100到150度C 180度到200度D 超过200度14，下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯15，淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？A 少搓少洗B 开水浸泡C 流水冲洗D 用力搓洗16，关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？A 先洗后切 B切后即炒 C文火慢炒 D 开汤下菜17，蔬菜要急火快炒的目的？A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？A.减少蔬菜中矿物质的破坏B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？A.美B.英C.法D.中20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？.1962 C21、“三高一低”的膳食是指？A、高钙高铁高磷低钠B、高糖高脂肪高蛋白低纤维C、高能量高脂肪高蛋白低纤维D、高能量高脂肪高蛋白低纤维22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多23、多吃蔬菜水果是为了获得A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物24、下列哪种食品是天然钙的良好来源A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋25、少吃肥肉和荤油是为了防止A、脂肪过多B、维生素过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多26、针对学龄前儿童的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、每日饮奶B、保证吃好早餐C、多吃谷类D、避免盲目节食27、针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是？A、多吃谷物供给充足的能量B、保证吃好早餐C、重视户外运动D、每日饮奶28、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：A、25克B、50克C、100克D、200克29、稳定粮食主要是为了防止？A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过30、保证蔬菜主要是为了防止？A、脂肪过多B、VC缺乏C、铁过多D、VA过多31、增加奶类主要是为了？A、增加铁B、增加VCC、增加钙D、增加磷32、编制食谱时，三餐供应比一般为：A 1：1：1B 3：4：3C 1:3:1D 4:2:433、餐饮场所要求对有害场所至少保持多少距离？A 10米 B15米 C20米 D 25米34餐饮加工人员必须每隔多长时间必须至少进行一次健康检查？A半年 B一年 C一年半 D两年35厨师经过食品卫生知识培训取得培训证后，每隔多长时间还要进行一次培训？A一年 B两年 C三年 D五年36餐饮人员坚持做到四勤，下列哪种不属于四勤？A勤理发 B勤洗手 C勤洗澡 D勤换衣37采购下列哪种食品或原料时必须索取兽医部门的检疫合格证？A乳制品 B蛋制品 C水产品 D禽类38运输冷藏食品应有多少度以下的冷藏设备？A0以下 B5以下 C10以下 D15以下39蛋与蛋制品运输时，下列哪一种做法没有必要？A防晒 B防雨 C防蝇 D防破损40低温储存主要适用下列哪种食品？A粮谷类 B食用乳汁 C面包 D乳类41冷藏储存的温度范围？A -2~15B 0~4C 0~10D 5~1042食品存放与地面保持的距离一般至少是：A10cm；B20cm；C30cm；D40cm43 鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？A30天 B60天 C90天 D150天44、保存新鲜水果最适温度：A0度 B2度 C4度 D10度45、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全？A60度 B70度 C80度 D85度46、烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上较安全？ A5成成 C7成 D8成47、冷菜在冰箱存储时间不应超过几天A一天； B两天； C三天； D四天48、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？A12小时 B 24小时C 36小时D 48小时49、食品安全常用标志？A、QS；B、QA；C、AB；D、SQ50、青少年时期生长发育旺盛，每日需要储备钙约？A、200mg；B、150mg；C、300mg；D、100mg51青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物？A、400g；B、300g；C、200g；D、600g52、鱼、禽、肉、蛋每日供给量共有多少？A、300g；B、250g；C、350g；D、150g53、每天牛奶的需要量是多少？A、300g；B、200g；C、400g；D、100g54、每天蔬菜和水果的食用量为多少克？A、300g；B、200g；C、400g；D、500g55、每日绿叶蔬菜不低于多少克？A、100g；B、200g；C、300g；D、50g56、边吃饭边看书或i电视，容易发生什么疾病？A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道57、身高主要反应什么发育情况A.肝脏B.心脏C.骨骼D.胃58、.体重表示：A.肝重B.心脏重量C.胃肠重量D.身体各组织,器官和体液的重量59、芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素K60、发育是指：A.身体各系统、各器官、各组织功能的增进B.细胞的繁殖C.细胞的增大 D.细胞间质的增加答案：1、D2、C3、B4、C5、C6、A7、C8、D9、B 10、A11、B 12、C 13、D 14、B 15、A 16、C 17、C 18、C 19、A 20、A21、C 22、A 23、C 24、B 25、A 26、A 27、A 28、A29、A 30、B31、C 32、B33、D 34、B 35、B 36、B37、D 38、C 39、C 40、D41、C 42、D 43、D 44、A45、B 46、D 47、A 48、B49、A 50、A 51、A 52、B53、A 54、D 55、C 56、A 57、C 58、D 59、D 60、A。

食品营养学试题（附答案）一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C2.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案：D3.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案：B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案：B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、10％B、40％C、20％D、30％正确答案：D7.猪肉中的限制性氨基酸为：( )。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D8.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B9.有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。

A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。

所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：( ) kcal。

A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案：B12.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案：D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案：C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。

注册营养师技师题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.蔬菜水果中含量丰富的成分是A、蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸B、维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸C、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸D、蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸正确答案：B2.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是A、氨基酸B、植酸C、支链淀粉D、直链淀粉正确答案：B3.食品营养价值是指A、食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度B、营养素的含量与机体需要的比例C、不同人群需求不同D、不同食品营养价值不同正确答案：A4.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A、10%B、15%C、5%D、20%正确答案：A5.人体体格测量中最重要的指标为（）。

A、腰围和胸围B、皮褶厚度C、身高和体重D、臀围正确答案：C6.瑜伽7分钟相当于走路（）步。

A、800步B、1000步C、1200步D、500步正确答案：B7.谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷胚B、谷皮C、胚乳D、糊粉层正确答案：A8.河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。

A、0.5B、O.1C、2D、1正确答案：A9.吃饭后人的体温会升高，是由于()。

A、食物中含有特殊供能物质B、饭后消化道血液增多C、饭后体温调节中枢上调D、食物特殊动力作用正确答案：D10.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A、β-胡萝卜素B、多酚化合物C、番茄红素D、萜类化合物正确答案：B11.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为（）。

A、0.8B、0.6C、O.4D、1.0正确答案：A12.婴儿1岁时身长约达（）cm。

A、80B、75C、85D、70正确答案：B13.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎B、镰刀形贫血症C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍正确答案：A14.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A、称重法加化学分析法B、称重法加24小时回顾法C、查帐法加化学分析法D、称重法加查帐法正确答案：C15.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）A、乳母B、婴幼儿C、成年男子D、青少年正确答案：C16.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

食品营养学模拟练习题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是( )A、18.5—28.5B、20—30C、15—20D、18.5—23.9正确答案：D2、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于( )。

A、营养不良B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C3、以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A4、以下属于酸性食品的是( )A、黄瓜B、啤酒C、茶叶D、柠檬正确答案：D5、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为( )A、1﹕2﹕1B、2﹕1﹕1C、1﹕1﹕2D、1﹕1﹕1正确答案：C6、有关核黄素，下列哪些说法是不正确的？( )A、核黄素在碱性溶液中稳定B、一般食物中核黄素为结合型，对光较稳定C、牛奶中的核黄素大部分是游离型D、游离核黄素对光敏感正确答案：A7、人体衰老过程基础代谢率变化是( )。

A、基础代谢率上升B、基础代谢率与成年人相同C、基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异D、基础代谢率下降正确答案：D8、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加( )。

A、碘酸钾B、碘C、碘酸钠D、碘化钾正确答案：D9、以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、不能吃含淀粉多的食物B、不能吃蛋类C、不能吃水果D、应控制总能量的摄入正确答案：D10、维生素B2缺乏体征之一是( )。

A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A11、人体的正氮平衡是指( )A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A12、居民膳食结构的定义是居民消费的( )。

A、食物种类及其数量的组成B、粮食类食品的数量及其构成C、动物类食品的数量及其构成D、含蛋白质食品的数量及其构成正确答案：A13、下列哪一种物质是中性脂肪( )。

公共营养师（四级）考试真题及答案1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是()。

A. 大米B. 小麦C. 小米D. 玉米【答案】A2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是()。

A. 色氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】C3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。

A. 异亮氨酸B. 蛋氨酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸【答案】B4. 下列食物中，()含维生素C较多。

A. 豆浆B. 豆腐C. 腐乳D. 豆芽【答案】D5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是()。

A. 番茄B. 红辣椒C. 白菜D. 黄瓜【答案】B6. 对身高体质指数描述有误的是()。

A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值B. 身高体质指数受体重影响较大C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000D. 身高体质指数受身高影响较大【答案】B7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】C8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为()。

A. 中度消瘦B. 重度消瘦C. 中度发育迟缓D. 重度发育迟缓【答案】A9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是()。

A. 热能不足B. 蛋白质营养不良C. 脂肪摄入不足D. 锌缺乏【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。

10. 儿童发育迟缓是指与同龄人相比()。

A. 体重偏低B. 身高/体重偏低C. 身高偏低D. 营养不良11. 下述哪项不是地中海膳食结构的特点()。

A. 膳食富含植物性食物B. 食物的加工程度低，新鲜程度高C. 豆油是主要的食用油D. 饱和脂肪所占比例较低E. 每天食用适量奶酪和酸奶【答案】C12. 有关高血压病人饮食的说法，错误的是()。

我们说饮食上的“四舍五入法”，其中“四舍”是指减少脂肪、胆固醇、盐和酒。

而“五入”则是指多摄入纤维饮食；植物性蛋白质；富有胡萝卜素、维生素C、E的食物；含钙质的食物以及每天6杯至8杯的水。

这是为什么呢？四舍：减少脂肪、胆固醇、盐和酒减少脂肪：脂肪摄入过多，会造成身体肥胖，会造成脂肪肝，会造成高血脂，高血压，高血糖，动脉粥样硬化，冠心病等多种疾病，同时身体肥胖也会给体内的各个器官带来压力。

减少胆固醇：人体摄入过多的胆固醇就会造成体内胆固醇过高，引起动脉硬化，以致引起高血压和脑血管意外等疾病。

少盐：高血压与高钠的饮食有关。

食盐过多也会增加肾脏负担，引发肾脏疾病等。

少酒：酒精经肝脏分解、解毒和排泄，大量饮酒对大脑起抑制作用，对肝脏产生毒性，引起酒精性肝病。

五入：多摄入纤维饮食，植物性蛋白质，富有胡萝卜素、维生素C、E的食物，含钙质的食物以及每天6杯至8杯的水。

纤维饮食：多摄入富含纤维的食品，如全谷物、蔬菜、蔬果等，有助于消化液的分泌，增加肠胃蠕动，促进胆固醇的排泄。

植植物性蛋白：植物蛋白是蛋白质的一种，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，且植物蛋白不含胆固醇和饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。

富有胡萝卜素、维生素C、E的食物：这些食物有助于抗氧化，提高免疫力，还能防癌，促进人体营养均衡吸收。

含钙质的食物：多吃含钙质的食物，如牛奶、豆制品等，有助于预防骨质疏松。

每天6杯至8杯的水：多喝水，一则补充身体流失的水分，二则保证血液不至于因缺水而过于黏稠。

血液黏稠会导致大脑的缺氧，色素的沉淀，使衰老提前来临。

市面上越来越多复合维生素片为消费者提供了更多选择。

有人甚至认为每天补充维生素片就可完全替代吃蔬菜水果。

这些人知道蔬菜水果富含维生素，也认识到维生素对身体的重要性，但这种走“捷径”的做法并不可取。

必须明确，维生素片不能替代蔬菜水果！有营养方面的专家就曾经指出，天然食物是补充维生素的最佳选择。

排毒吃什么最好七种食物排除体内垃圾毒素，留住你的健康！排毒始终是很热门的健康话题，其实在我们常吃的食物中，就有不少具有解毒功效，采用食物排毒法，既简便易行，又无副作用，何乐而不为呢？一、富含胡萝卜素的食物说到胡萝卜素，相信很多人首先会想到的就是胡萝卜，的确，胡萝卜是胡萝卜素的最佳来源。

可以说胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，在我国民间胡萝卜还具有“小人参”的美称。

另外，枸杞子、木鳖果、绿茶、西兰花、芒果、番茄等也含有丰富的胡萝卜素。

二、营养丰富的粗粮粗粮主要是指包括玉米、小米、燕麦等谷类食物。

常吃粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。

粗粮中含有许多平时所吃的精米、白面所欠缺的特殊的维生素和矿物质。

根据我国的大肠癌发病率的调查表明，凡是多吃粗粮的家庭，得这种病的人非常少。

粗粮中有很多植物纤维，它能够与胆汁结合，形成一种能降低胆固醇的复合物，还能促进胆汁内酸的排泄，降低胆固醇在肝中的含量。

三、新鲜的蔬菜新鲜的蔬菜较多为碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血液中的有毒物。

常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。

蔬菜含有不同的营养，对人的身体有着不同的好处。

那哪些蔬菜的营养价值最高呢菠菜富含多种维生素，位列榜首。

1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。

另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。

吃法：菠菜熟吃更有营养。

吃法比较随意，可以爆炒或做汤。

四、猪血猪血对人体防病保健有着极重要的作用，猪血中含的蛋白质高于猪肉和鸡蛋，猪血中还含有18种氨基酸，并含有铁、钾、钴、钙、磷、铜、锌等人体必需的微量元素。

营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。

2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。

3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。

4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。

5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。

6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。

7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。

9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。

11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

各类食物的营养成分及作用1.粮谷类食物——不可缺少粮食是人国人民的主要食物。

膳食中60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。

小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。

粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。

为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。

2.豆类和豆制品——健康的保证豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。

豆类富含蛋白质，约含20%~40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。

而且还富含植物油脂，约含15%~20%，是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。

豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收3.畜肉及内脏——蛋白质及铁的主要来源畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。

畜肉中的蛋白质含量约占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。

肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。

肉中碳水化合物较少，约含1%~5%。

肉类中还含有丰富的B族维生素。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。

4.水产品——优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。

20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。

鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一鱼类的蛋白质含量约为15%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易被吸收，脂肪的消化率可达98%左右。

般蛋白质消化率可达87%-98%。

鱼类脂肪含量在1%~水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。

抗衰老的8种抗氧化食物这些食物不仅能帮我们抗氧化，还有诸多其他益处。

1、富含β-胡萝卜素的食物这种营养不仅能抗氧化，还能在体内转化为维生素A，促进眼睛和皮肤的健康。

我们平时吃的胡萝卜、南瓜、苦苣、木瓜、芒果、橘子都富含β-胡萝卜素。

不过，对于β-胡萝卜素补充剂要慎重选择，补充高剂量的β-胡萝卜素可能会增加吸烟者患肺癌的风险。

2、富含番茄红素的食物番茄红素除了能抗氧化，还能帮我们预防癌症、控制血压、保护前列腺和心脏，对预防骨质疏松也有帮助。

这种营养多存在于红色的食物中，比如番茄酱、西红柿、西瓜、番石榴、葡萄柚等，其中以番茄酱最为推荐。

3、富含花青素的食物花青素在抗氧化的同时，也具有改善视力的作用。

我们平时吃的紫甘蓝、紫薯、黑米、蓝莓、黑枸杞、桑葚等都富含花青素。

4、富含大豆异黄酮的食物大豆异黄酮主要存在于豆制品中，也属于植物雌激素。

它是豆制品中的生物活性成分之一，具有抗氧化、改善和预防骨质疏松、保护心血管、预防阿尔兹海默症等作用，还能帮我们调节体内的雌激素水平。

黄豆的大豆异黄酮含量最高，为97 毫克/100 克，黄豆经过加工后大豆异黄酮的含量会有不同程度的降低。

不同豆制品中，大豆异黄酮含量腐竹＞豆干＞豆皮＞豆腐＞豆瓣酱＞豆乳＞豆浆＞豆腐乳。

另外，用大豆制成的豆芽也含有大豆异黄酮，但含量不多，仅为14.2 毫克/100 克，处于豆乳和豆浆之间。

所以，如果想要更有效的补充大豆异黄酮，除了可以吃黄豆以外，还推荐吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

5、富含维生素C 的食物维生素 C 除了能帮我们抗氧化，还有助于维持免疫力、促进铁吸收、预防心血管病等。

新鲜的蔬果中含有丰富的维生素C，比如甜椒、苦瓜、小白菜、猕猴桃、西柚、橙子、橘子、草莓等，其中最推荐的蔬菜是甜椒、最推荐的水果是猕猴桃。

吃大约半个甜椒或1~2 个猕猴桃就能满足一般人群一天的维生素C 需求了。

6、富含维生素E 的食物维生素 E 属于强氧化剂，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。